調(diào)料庫(kù)管理制度

調(diào)料庫(kù)管理制度一、制度目的為了保證餐廳調(diào)料庫(kù)的管理規(guī)范化、科學(xué)化，杜絕浪費(fèi)、丟失等問(wèn)題的產(chǎn)生，制定本調(diào)料庫(kù)管理制度。二、管理職責(zé)1.餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)調(diào)料庫(kù)的日常管理進(jìn)行監(jiān)督，并對(duì)重要問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)、協(xié)助處理。2.食品安全員負(fù)責(zé)對(duì)調(diào)料庫(kù)進(jìn)行一天一查的檢查，并督促操作人員做好清潔、分類(lèi)、擺放等工作，確保調(diào)料庫(kù)的衛(wèi)生安全。3.后廚主管負(fù)責(zé)調(diào)度、指導(dǎo)后廚操作人員執(zhí)行調(diào)料庫(kù)管理規(guī)定、保障調(diào)料庫(kù)的正常使用和使用效率。4.員工負(fù)責(zé)按照本管理制度管理調(diào)料庫(kù)的各項(xiàng)工作，確保調(diào)料庫(kù)的管理順利進(jìn)行。三、管理制度1.調(diào)料庫(kù)的設(shè)置1.1調(diào)料庫(kù)位于餐廳后廚區(qū)，房間內(nèi)部嚴(yán)禁堆放雜物；1.2調(diào)料庫(kù)的進(jìn)出口應(yīng)設(shè)有門(mén)窗，門(mén)窗應(yīng)保持完好、干凈。2.調(diào)料的存儲(chǔ)方式2.1調(diào)料應(yīng)根據(jù)種類(lèi)分門(mén)別類(lèi)存放，各類(lèi)調(diào)料應(yīng)放置在相應(yīng)的架子或柜子中，方便取用；2.2調(diào)料的存放應(yīng)盡量避光、干燥、通風(fēng)、防潮，保持其品質(zhì)不變形；2.3調(diào)料應(yīng)嚴(yán)禁存放于墻角或廚房出口處，以免影響食品衛(wèi)生安全。3.調(diào)料的使用管理3.1操作人員在使用調(diào)料前，應(yīng)先查看調(diào)料標(biāo)簽及保質(zhì)期限；3.2若調(diào)料已過(guò)保質(zhì)期限或出現(xiàn)異味等問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即予以清理或銷(xiāo)毀；3.3用戶(hù)使用完畢后，應(yīng)將調(diào)料重新歸位到正確的存放位置，保持調(diào)料庫(kù)的整潔衛(wèi)生。四、管理流程1.調(diào)料庫(kù)的入庫(kù)管理1.1每一批新進(jìn)的調(diào)料均需經(jīng)過(guò)食品安全員確認(rèn)，確認(rèn)后經(jīng)過(guò)餐廳經(jīng)理簽字后放置于相應(yīng)的存放位置。1.2入庫(kù)記錄應(yīng)包括調(diào)料名稱(chēng)、批次、數(shù)量、日期等信息，并在電子文檔中備份，以便追蹤管理。2.調(diào)料庫(kù)的領(lǐng)料管理2.1在領(lǐng)料前，操作人員應(yīng)先向后廚主管提出申請(qǐng)，并進(jìn)行領(lǐng)料單的登記；2.2所領(lǐng)取調(diào)料需量與領(lǐng)料單數(shù)量相符，領(lǐng)取后應(yīng)對(duì)調(diào)料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，防止遺失。3.調(diào)料庫(kù)的出庫(kù)管理3.1調(diào)料庫(kù)內(nèi)的操作人員必須持有相應(yīng)的調(diào)料領(lǐng)用證，方可出庫(kù)操作；3.2出庫(kù)的調(diào)料必須盤(pán)點(diǎn)清楚后，方可出庫(kù)。4.調(diào)料庫(kù)的資料管理4.1每個(gè)月需要對(duì)調(diào)料庫(kù)的資料如存貨、領(lǐng)用、入庫(kù)等信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并保存在文檔中備份。4.2每年需要對(duì)調(diào)料庫(kù)的資料進(jìn)行歸檔，并進(jìn)行備份，以備后續(xù)查閱使用。五、管理反饋5.1缺陷與糾正對(duì)于發(fā)現(xiàn)調(diào)料庫(kù)管理制度存在缺陷、操作不當(dāng)?shù)惹闆r的，需及時(shí)糾正，調(diào)整。5.2整改與改進(jìn)建議對(duì)于調(diào)料庫(kù)管理中的問(wèn)題，應(yīng)在本制度規(guī)定的流程上提出建議和意見(jiàn)，對(duì)于調(diào)料庫(kù)管理的不足進(jìn)行整改，及時(shí)修正