食堂分裝間管理制度

食堂分裝間管理制度一、制度目的為了規(guī)范食堂分裝間的管理，確保分裝間的衛(wèi)生、安全與膳食品質，并保障員工健康，特制定本管理制度。二、管理職責1.食堂管理員職責（1）食堂管理員負責日常的分裝間管理工作，包括分裝間內部設備的維護保養(yǎng)、物品的整理擺放以及衛(wèi)生清潔等工作。（2）食堂管理員負責對食品進貨的監(jiān)督與檢查，確保食材質量的安全與衛(wèi)生標準的符合。（3）食堂管理員負責對食品進貨的記錄與保存，以便對食材來源的可追溯性的核查。2.員工職責（1）員工工作前應依照崗位制服及帽子，洗手消毒后方可進入分裝間工作。（2）員工需保持分裝間內的清潔衛(wèi)生，嚴禁亂扔垃圾、食品污染及吸煙等行為。（3）員工在分裝食品前需對器具進行消毒，防止食品污染和細菌滋生。三、管理流程1.食品分裝流程（1）食品分裝需按照食譜要求準備相關配料。（2）員工需按照規(guī)定的比例分裝并稱重，確保每份食品的分量一致。（3）食品分裝完成后需進行質量檢驗，確保食品符合膳食品質標準，安全衛(wèi)生。（4）食品存儲時需標明食物名稱、分裝日期以及保質期，防止食品過期變質導致安全問題。2.分裝間衛(wèi)生清潔流程（1）分裝間應每天定時清潔，確保分裝間整潔、無異味、無污漬。（2）分裝間內設備需每日清洗、消毒，并放置在干凈、無異味的環(huán)境下。（3）員工需及時清理垃圾箱及垃圾袋，并分類存放，以便于后續(xù)處理。（4）定期對分裝間進行全面消毒處理，防止細菌交叉感染、保障員工身體健康。四、安全事項1.食品安全（1）嚴格按照崗位職責進行操作，加強對配料、加工、儲存、裝卸等環(huán)節(jié)的監(jiān)督與把關，確保食品合格。（2）對分裝間內的食品倉庫及冷鏈設備進行定期維護保養(yǎng)及檢測，保證食品及設備安全。（3）及時對食材進行及時報廢、達到保質期限制時不得繼續(xù)使用。2.安全保障（1）分裝間應具備防火、防爆、排煙等必要設施與措施。（2）員工需遵守工作要求，事先將長發(fā)、項鏈、手環(huán)等留意帶入分裝間，以免造成工作事故。（3）若出現(xiàn)意外情況，應及時上報食堂管理員，并立即撥打急救電話進行處置。五、修訂與評估（1）本管理制度由食堂管理員制定并頒布，定期進行修訂與改進。（2）分裝間管理工作應定期進行考評，對管理