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文檔簡介

個體店烘焙管理制度概述為了確保個體店烘焙業(yè)務順利開展，提高烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，保障顧客的食品安全，制定本管理制度。責任分工個體店老板為制度的頒布者，店內(nèi)經(jīng)理為制度的執(zhí)行者。全體員工需嚴格遵守本制度，否則將被追究相應的責任。原材料的選購咖啡豆優(yōu)先選購新鮮咖啡豆，避免過期豆子的使用。優(yōu)先選擇飽滿的咖啡豆，避免蟲食、霉變等影響品質(zhì)和口感的情況發(fā)生。購買咖啡豆需要檢查烘焙日期和品牌，確保豆子符合要求。面粉和糖優(yōu)先選購正規(guī)生產(chǎn)商的面粉和糖，保證質(zhì)量和安全。檢查面粉和糖的生產(chǎn)日期和有效期，避免使用過期食材。烘焙設備的管理烤箱維護按照生產(chǎn)計劃定時對烤箱進行清潔、消毒，避免細菌滋生。定時檢查烤箱溫度計和加熱管的工作狀態(tài)，確保溫度控制在合適的范圍內(nèi)。磨豆器的維護每日檢查磨豆器刀片的磨損情況，發(fā)現(xiàn)問題及時更換。定期對磨豆器進行清潔，以避免咖啡殘渣對豆子的影響。其他設備維護如有其他設備，按照設備說明書的要求進行維護，確保設備的正常工作。烘焙的操作流程準備好擺放工具和原材料雙份，避免需要的時候中斷操作過程。在操作時，戴口罩和手套，保持清潔衛(wèi)生。對烘焙程序進行嚴格記錄，以及時處理可能出現(xiàn)的問題。產(chǎn)品質(zhì)量的檢測和控制按照質(zhì)量檢測計劃，對原材料和烘焙產(chǎn)品進行檢測和控制。對檢測結(jié)果進行記錄和分析，及時進行調(diào)整和改進。店內(nèi)衛(wèi)生和食品安全確保店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，擺放餐具和飲品杯時要保持衛(wèi)生。確保員工人手一套，避免人員交叉感染的情況發(fā)生。對每一張發(fā)出去的訂單，都要進行質(zhì)量檢測和產(chǎn)品安全性審查。結(jié)語通過本管理制度的執(zhí)行，能夠確保

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