傳菜組管理制度

傳菜組管理制度1.引言在餐飲行業(yè)中，傳菜是一項非常重要的工作。傳菜組作為餐廳管理中的一部分，其主要職責是將菜品從廚房傳到顧客餐桌上。為了保障餐廳的正常運作和菜品的品質(zhì)，需要建立一套完善的傳菜組管理制度，規(guī)范傳菜組的各項工作。2.組織結(jié)構(gòu)2.1傳菜組人員傳菜組人員包括傳菜員和領(lǐng)班，其職責如下：傳菜員：負責將餐品從廚房傳至客人餐桌上，并在顧客用餐結(jié)束后撤回不需要的餐品。領(lǐng)班：負責監(jiān)督傳菜員工作，指揮傳菜員進行工作，解決傳菜環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題。2.2各部門間的協(xié)作傳菜組需要與其他各部門展開協(xié)作，使傳菜組的工作更加順暢。具體如下：廚房：將制作好的餐品及時送到傳菜員手中，確保餐品在最佳狀態(tài)下送到顧客餐桌上。前臺：協(xié)調(diào)接待員工作，及時通知傳菜組客戶點餐和結(jié)賬情況。服務員：在傳菜員將餐品送至餐桌后，及時給顧客遞上餐巾和餐具，有效提高客戶用餐體驗。3.工作流程3.1餐品傳遞傳菜流程通常為：廚房將制作好的餐品交給傳菜員。傳菜員根據(jù)餐品內(nèi)容找到相應的餐桌，并在足夠的距離處招呼顧客將餐品送到桌上。服務員輔助傳菜員將餐品擺放整齊，并遞上餐巾和餐具。3.2餐品退回當顧客不需要某些餐品或者已經(jīng)吃完餐品時，傳菜員需要及時撤回這些餐品。傳菜員在確認顧客需要退回餐品之后，將餐品擱置在餐桌旁。服務員幫助顧客清理餐桌。傳菜員及時將退回的餐品收回。4.工作要求對傳菜員和領(lǐng)班工作的要求如下：4.1傳菜員工作要求必須具有個人衛(wèi)生的良好習慣，達到餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生標準。按時按量完成各項傳菜工作。能夠熟練地使用傳菜工具，保證餐品完整，不影響用餐體驗。在顧客用餐環(huán)節(jié)中和服務員積極配合，提高顧客滿意度。4.2領(lǐng)班工作要求具有一定的管理經(jīng)驗，能夠組織傳菜員工作，保證傳菜環(huán)節(jié)的順利進行。能夠發(fā)現(xiàn)傳菜環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題并及時解決。保證傳菜員的個人衛(wèi)生及整體形象，對傳菜員工作進行考核，發(fā)現(xiàn)問題及時指出并糾正。保證傳菜工作的完成質(zhì)量，提高服務質(zhì)量和顧客滿意度。5.工作考核為了提高傳菜組的工作效率和服務質(zhì)量，需要進行工作考核。具體考核項目包括：傳菜員：按時完成各項傳菜工作、餐品完整率、傳菜員個人衛(wèi)生得分。領(lǐng)班：傳菜員工作質(zhì)量、服務質(zhì)量及顧客滿意度。6.總結(jié)通過建立一套完善的傳菜組管理制度，保障傳菜環(huán)節(jié)的順利進行，