單位廚房管理制度

單位廚房管理制度1.引言本單位廚房管理制度（以下簡稱本制度）制訂的目的在于規(guī)范單位食堂或廚房的運(yùn)作，保證食品安全衛(wèi)生，實(shí)行分類管理，提高工作效率，促進(jìn)單位康健發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本單位的食品加工、制作和配送工作。3.食品安全衛(wèi)生食品儲(chǔ)存制定保質(zhì)期管理制度，合理分配食品保質(zhì)期，避免過期食品使用。庫存食品應(yīng)按照保質(zhì)期進(jìn)行分類放置，新進(jìn)食品放在舊食品的上方，確保先進(jìn)先出。對于易腐食品（如肉、魚、蛋類等），應(yīng)放置在低溫環(huán)境下，儲(chǔ)存溫度控制在0℃~4℃之間，保證食品口感、色澤、營養(yǎng)品質(zhì)等不受影響。儲(chǔ)存食品的存放位置應(yīng)清潔干燥，防止受潮受污染。食品加工從事食品加工、烹飪、調(diào)味等工作人員應(yīng)該定期進(jìn)入食品衛(wèi)生專業(yè)培訓(xùn)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理要求，保持工作臺(tái)面、餐具、設(shè)備清潔衛(wèi)生。加工食品的人員應(yīng)該佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免食品受到人體微生物污染。餐廳或食品加工地點(diǎn)應(yīng)該經(jīng)常消毒，采用安全、穩(wěn)定的餐具和容器。外購食品引進(jìn)外來食品應(yīng)嚴(yán)格履行評定程序、檢驗(yàn)鑒定、入庫合格證明、財(cái)務(wù)審核手續(xù)和采購訂貨程序。外購食品應(yīng)該先進(jìn)行食品品質(zhì)檢測和微生物檢測，入庫后進(jìn)行二次檢驗(yàn)和質(zhì)量評估。食品銷售銷售界面要潔凈整潔，要隨時(shí)清掃保潔，保證銷售食品的衛(wèi)生。銷售人員手上應(yīng)該佩戴手套，宣傳食品質(zhì)量和服務(wù)，保證銷售食品數(shù)量和品質(zhì)，防止浪費(fèi)和污染。4.食品分類管理根據(jù)不同的食品種類，進(jìn)行分類整理，如肉類、蔬菜類、水產(chǎn)品類等。食品種類的配送與儲(chǔ)存要進(jìn)行分類管理，確保食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，避免混雜、污染、損耗等。5.工作效率班次維持日常的班次制，保持人員穩(wěn)定，促進(jìn)工作任務(wù)的完成。每個(gè)班級(jí)應(yīng)該設(shè)立班長，負(fù)責(zé)日常工作的安排和協(xié)調(diào)。工具設(shè)備維護(hù)設(shè)備保養(yǎng)制度，確保設(shè)備完好無損。必要時(shí)請專業(yè)技師進(jìn)行檢測和調(diào)整。對于加工食品必備的器具或工具，定時(shí)進(jìn)行量具的校準(zhǔn)，確保加工食品的品質(zhì)要求。工作流程在保證食品安全的前提下，優(yōu)化食品生產(chǎn)流程，確保工作效率和質(zhì)量要求。通過流程圖或標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范工作流程，避免誤操作或者無效操作發(fā)生。6.應(yīng)急處理一旦發(fā)生食品安全和衛(wèi)生事故，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，安排專人處理。并要在第一時(shí)間通過公告或者電話通知相關(guān)人員和消費(fèi)者，將處理結(jié)果進(jìn)行公示。并進(jìn)行思考，從根本上把食品安全管理的工作做好。7.后勤支撐餐廳后勤主要負(fù)責(zé)食品加工所需設(shè)備、用品、消殺、安全監(jiān)控等配套服務(wù)，要保證后勤工作的高效和質(zhì)量，從而保障食堂、餐廳在正常運(yùn)轉(zhuǎn)中的穩(wěn)定性。8.應(yīng)用效果制定本制度的主要目的是為了保障食品安全和健康。正確落實(shí)本制度，有力完善了食品安全管理制度，有效提高了食品安全素質(zhì)和員工健康素質(zhì)，大大降低了安全事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，使得餐廳食品加工從業(yè)人員進(jìn)行食品加工的過程更加規(guī)范和合理。9.結(jié)論制定單位廚房管理制度是非常必要和重要的