單位食堂冷庫管理制度

單位食堂冷庫管理制度一、概述為了保證單位食堂冷庫內(nèi)食品的安全性、品質(zhì)和合理利用冷庫資源，制定本管理制度。二、冷庫保管人員的職責(zé)及權(quán)限冷庫保管人員是指單位委派的管理冷庫的人員。其職責(zé)如下：負(fù)責(zé)冷庫內(nèi)食品的儲(chǔ)存、保管、入庫、出庫、清點(diǎn)等工作；按照食品儲(chǔ)存要求，合理擺放食品，壘放整齊、分類存放；對進(jìn)入冷庫的新鮮食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)舊鮮、不合格、有異味、發(fā)霉變質(zhì)等現(xiàn)象，應(yīng)立即予以淘汰或者上報(bào)食堂領(lǐng)導(dǎo)核實(shí)處理；對準(zhǔn)備增加的供應(yīng)量，提前預(yù)報(bào)，合理安排貨架、存儲(chǔ)區(qū)域和存放時(shí)間等；負(fù)責(zé)冷庫內(nèi)的衛(wèi)生消毒工作，每天進(jìn)行不定期的清理和消毒，把內(nèi)部環(huán)境保持干燥、整潔、衛(wèi)生；保守冷庫鑰匙，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫申請和使用規(guī)定，不得私自開冷庫冷藏門。復(fù)人同行，確保食品和冾庫的安全；配合食堂和保潔工人員清理各種垃圾和污染源。三、冷庫食品的收貨存儲(chǔ)冷庫進(jìn)貨物品應(yīng)按照進(jìn)貨單和供貨商提供的品種及質(zhì)量要求進(jìn)行收貨驗(yàn)收。如有發(fā)現(xiàn)商品有問題，及時(shí)拒收并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理；對于每一批進(jìn)入冷庫的貨物，保管人員應(yīng)當(dāng)編制詳細(xì)的物品收發(fā)記載，包括收發(fā)時(shí)間、來源、數(shù)量、品種、保質(zhì)期及存放位置等；冷庫保管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期和貨品進(jìn)入冷庫的順序進(jìn)行儲(chǔ)存，新進(jìn)的食品物品應(yīng)該儲(chǔ)存在后面，過期的食品物品應(yīng)該放在前面以便于使用。儲(chǔ)存進(jìn)入冷庫的每批貨物，在存放當(dāng)天必須進(jìn)行清理、消毒，按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)操作消毒，消毒工作要將記錄于消毒表內(nèi)。存放空操作時(shí)，應(yīng)關(guān)好冷庫門，保持其內(nèi)部溫度。四、冷庫食品的取用管理冷庫食品使用必須憑出庫單方可進(jìn)行，出庫單上應(yīng)有保管人員的批準(zhǔn)記錄；取用食品物品的質(zhì)量應(yīng)該符合食堂相關(guān)食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；取用冷庫食品應(yīng)該按照食品保質(zhì)期先進(jìn)先出的原則使用，以避免浪費(fèi)和損耗；取用后如有剩余存放時(shí)間較短的食品應(yīng)立即移出冷庫，妥善安排使用，并記錄使用時(shí)間和數(shù)量。五、冷庫食品的加工管理食堂冷庫中的食品不得拆封或者重復(fù)加工使用，應(yīng)避免交叉污染，確保加工過程的衛(wèi)生。加工制作出的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過安全性檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核實(shí)處理。六、冷庫管理的監(jiān)督與檢查食堂領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)對冷庫保管人員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并處理；定期對冷庫進(jìn)行衛(wèi)生環(huán)境檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改；冷庫內(nèi)食品應(yīng)及時(shí)定期清點(diǎn)，避免浪費(fèi)和過期，落實(shí)食品貨品質(zhì)量管理要求。七、冷庫安全管理在運(yùn)營過程中應(yīng)做好冷庫的安全監(jiān)測工作，確保安全出庫和安全運(yùn)輸，定期進(jìn)行安全訓(xùn)練；根據(jù)冷庫安全管理規(guī)范，制定安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案，保護(hù)食品安全；對易燃易爆等品種的物品，在存放時(shí)應(yīng)該進(jìn)行分類和分區(qū)，禁止與其他物品共存。八、結(jié)語本制度是保障單位食堂冷庫內(nèi)食品的安全性