廚房五常管理制度_第1頁
廚房五常管理制度_第2頁
廚房五常管理制度_第3頁
廚房五常管理制度_第4頁
全文預覽已結束

付費下載

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

廚房五常管理制度摘要廚房作為餐飲企業(yè)的重要組成部分，其衛(wèi)生和安全問題，關系到食品質量、顧客身體健康和企業(yè)形象等。本文旨在建立一套健全的廚房五常管理制度，規(guī)范廚房的日常操作，確保食品衛(wèi)生和安全。前言廚房五常是指洗、切、炒、蒸、燜這五個常用的烹飪技術和操作。好的廚房五常管理制度能夠幫助廚房保持清潔、有序，避免交叉污染和食品安全問題的發(fā)生。操作指南洗洗滌是保障食品安全的重要步驟。在進行洗滌時應注意以下幾點：1.使用洗滌劑：在進行清洗和消毒時，應先使用專業(yè)洗滌劑，然后再用清水進行沖洗。此外，不同工具的洗滌劑應分開使用。2.適當水溫：在使用熱水清洗時，應控制好水溫，以免燙傷自己或破壞器具。3.保持清潔：使用完器具后應及時清洗干凈，確保清洗無死角。特別是在菜品多的時候，要多準備幾個盆進行分撈污物。切切菜是烹飪過程中經常出現的環(huán)節(jié)。下面是切菜的一些規(guī)范：1.器具清潔：在使用切菜器具時，應先保證其干凈衛(wèi)生。切完后，應及時清洗和消毒。2.注意安全：在切菜過程中，一定要注意刀的方向和力度，避免對自己和他人造成傷害。3.切菜有序：根據需求和規(guī)定，進行不同的切法和切量。在切好的菜品中，應將前后切好的放在一起，污染的在一起，以達到良好的管理效果。炒炒菜是中國烹飪的一種基本技術。在進行炒菜時應注意以下幾點：1.提前準備：在炒菜前，應將所有的食材和調料準備好，以免后期煩忙，影響效率。2.火候控制：炒菜時應以高溫炒制，但也要注意火候的控制，避免烤糊或炒老食材。3.調料分開：在烹飪過程中，應將不同調料分開，以避免出現雜味。在加調料時，應按照“熱油冷調料、冷油熱調料”的方法加入，以達到更好的風味。蒸蒸是烹飪中另一種比較常用的方式。在進行蒸菜時應注意以下幾點：1.鍋具清潔：蒸菜時應先將蒸鍋清洗干凈，并進行消毒。2.時間控制：蒸菜的時間應按照不同蔬菜和肉類的需要時間來控制。3.飲食搭配：根據菜品種類和膳食結構進行搭配，以保證膳食平衡。燜燜菜是一種比較傳統(tǒng)的烹飪方式，也是烹飪老手喜歡采用的一種方式。在進行燜菜時，應注意以下幾點：1.火候控制：在燜菜過程中，一般采用小火慢燉的方式，以保證菜品的味道和營養(yǎng)。2.調料控制：在加調料時，應以調味為主，不宜加入過多的味精和其他調料。結論廚房五常管理制度是一套極為重要的規(guī)范制度。通過對洗、切、炒、蒸、燜進行規(guī)范化管理，能夠一定程度保證食品安全衛(wèi)生、減少資源浪費和

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論