廚房報損管理制度

廚房報損管理制度一、背景在餐飲業(yè)中，廚房是一個重要的環(huán)節(jié)。在使用廚房設(shè)備和原材料的過程中，難免會發(fā)生一些損耗或者報廢現(xiàn)象。如果管理不當(dāng)，這些損耗和報廢就會直接影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，建立一套科學(xué)的廚房報損管理制度，是餐飲企業(yè)必須要做好的一項工作。二、目的本制度的目的在于規(guī)范廚房設(shè)備和原材料的使用，并且減少因為損耗和報廢帶來的經(jīng)濟(jì)損失。三、適用范圍本制度適用于所有廚房設(shè)備和原材料的使用，包括但不限于灶具、餐具、食材等。四、基本原則嚴(yán)格按照生產(chǎn)需求使用廚房設(shè)備和原材料。廚房設(shè)備和原材料的使用應(yīng)當(dāng)合理，避免浪費(fèi)。廚房設(shè)備和原材料的使用過程應(yīng)當(dāng)注意安全，預(yù)防意外損失的發(fā)生。五、具體要求廚房設(shè)備（1）對于新購置的廚房設(shè)備要進(jìn)行檢測、試用和保護(hù)，加強(qiáng)保養(yǎng)，延長使用壽命，對于報廢的廚房設(shè)備，要進(jìn)行及時更換。（2）對于廚房設(shè)備的維修、保養(yǎng)和保護(hù)以及使用、清洗和操作都必須嚴(yán)格按照使用說明書執(zhí)行。食品原材料（1）餐飲企業(yè)必須要做好對于食品原材料的訂購、采購工作，保證原材料的質(zhì)量和數(shù)量，避免由于質(zhì)量問題或者缺貨現(xiàn)象導(dǎo)致報損或報廢現(xiàn)象的產(chǎn)生。（2）對于食品原材料存儲的溫度、濕度、通風(fēng)條件、防潮等要求都必須要按照規(guī)范要求執(zhí)行，避免食品受潮或者變質(zhì)導(dǎo)致?lián)p失。（3）對于食品原材料的儲存要區(qū)分保質(zhì)期不同的食品，采取先進(jìn)的先出策略，避免過期食品的使用和報廢。餐飲服務(wù)（1）餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持廚房內(nèi)干凈、整潔、衛(wèi)生。（2）餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)廚房設(shè)備和原材料的使用和管理，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和原材料的安全使用。（3）餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)及時發(fā)現(xiàn)、處理廚房設(shè)備和原材料的異常問題，避免損失出現(xiàn)。六、報損管理確定報損管理負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)制定報損管理計劃和執(zhí)行。留有報損記錄，由報損管理負(fù)責(zé)人和物流管理員共同檢查，報損管理記錄需貼在貨架上進(jìn)行核對。制定合理的報損處理方案，包括但不限于搗碎、學(xué)習(xí)、退貨等方式。對于因為報廢或者損耗產(chǎn)生的費(fèi)用，必須記錄清楚，并向公司高層匯報。必要時，需要制定相關(guān)的報廢和損耗的費(fèi)用預(yù)算，以便于更好地掌控成本。七、制度的執(zhí)行與監(jiān)督本制度的執(zhí)行由報損管理負(fù)責(zé)人和餐飲企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。對于違反制度的人員，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行糾正，情節(jié)嚴(yán)重的人員，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰。八、總結(jié)建立科學(xué)的廚房報損管理制度可以有效地規(guī)范餐飲企業(yè)的管理