糖類的顏色反應(yīng)還原作用

糖類的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)——顏色反響一、目的1．了解糖類某些顏色反響的原理。2．學(xué)習(xí)應(yīng)用糖的顏色反響鑒別糖類的方法。二、顏色反響〔一〕α-萘酚反響〔Molisch反響〕。1．原理糖在濃無機(jī)酸〔硫酸、鹽酸〕作用下，脫水生成糠醛及糠醛衍生物，后者能與α-萘酚生成紫紅色物質(zhì)。因?yàn)榭啡┘翱啡┭苌飳?duì)此反響均呈陽性，故此反響不是糖類的特異反響。.2.操作取4支試管，分別參加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液、1％淀粉溶液、〔無0.1％糠醛溶液〕各1mL。再向4支試管中各參加2滴莫氏試劑，充分混合。斜執(zhí)試管，沿管壁慢慢參加濃硫酸約1mL，慢慢立起試管，切勿搖動(dòng)。濃硫酸在試液下形成兩層。在二液分界處有紫紅色環(huán)出現(xiàn)。觀察、記錄各管顏色。3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄無.〔二〕間苯二酚反響〔Seliwanoff反響〕1.原理在酸作用下，酮糖脫水生成羥甲基糠醛，后者再與間苯二酚作用生成紅色物質(zhì)。此反響是酮糖的特異反響。醛糖在同樣條件下呈色反響緩慢，只有在糖濃度較高或煮沸時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，才呈微弱的陽性反響。在實(shí)驗(yàn)條件下蔗糖有可能水解而呈陽性反響。2.操作取3支試管，分別參加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液各0.5mL。再向各管分別參加塞氏試劑5mL，混勻。將3支試管同時(shí)放入沸水浴中，注意觀察、記錄各管顏色的變化及變化時(shí)間。3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄試劑現(xiàn)象解釋現(xiàn)象1%葡萄糖溶液1%果糖溶液1%蔗糖溶液.糖類的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)——糖類的復(fù)原作用一、目的學(xué)習(xí)幾種常用的鑒定糖類復(fù)原性的方法及其原理。二、原理許多糖類由于其分子中含有自由的或潛在的醛基或酮基，故在堿性溶液中能將銅、鉍、汞、鐵、銀等金屬離子復(fù)原，同時(shí)糖類本身被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物。糖類這種性質(zhì)常被利用于檢測(cè)糖的復(fù)原性及復(fù)原糖的定量測(cè)定。本實(shí)驗(yàn)進(jìn)行糖類的復(fù)原作用所用的試劑為斐林試劑和本尼迪克特試劑。它們都是含Cu2+的堿性溶液，能使復(fù)原糖氧化而本身被復(fù)原成紅色或黃色的Cu2O沉淀。生成Cu2O沉淀的顏色之所以不同是由于在不同條件下產(chǎn)生的沉淀顆粒大小不同引起的，顆粒越小呈黃色，越大那么呈紅色。如有保護(hù)性膠體存在時(shí)，常生成黃色沉淀。.葡萄糖〔Glc〕：分子中有醛基，有復(fù)原性。.果糖〔Fru〕：是典型的復(fù)原性糖..蔗糖：無復(fù)原性.麥芽糖是由2分子D-葡萄糖通過α-1，4糖苷鍵連接而成。麥芽糖〔maltose〕.直鏈淀粉〔amylose〕：.三、操作〔與實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書有區(qū)別，無Fehling試劑，Benedict試劑不需要用蒸餾水實(shí)驗(yàn)是否過期〕

取5支試管，分別參加2mL本尼迪克特試劑，再向各試管分別參加1％葡萄糖溶液、1％果糖溶液、1％蔗糖溶液