廚房配餐間管理制度

廚房配餐間管理制度一、目的和適用范圍1.目的：本制度的制定旨在保障廚房和配餐間的正常運作，確保食品衛(wèi)生安全和工作人員的身體健康，同時規(guī)范工作流程，提高工作效率。2.適用范圍：本制度適用于單位內(nèi)部的廚房和配餐間管理及其工作人員。二、基本要求1.廚房設施廚房面積應大于6平方米；廚房內(nèi)應安裝燃氣灶、抽油煙機、洗碗池等設施；廚房內(nèi)應保持通風良好，并常備維護工具。2.工作人員要求廚房和配餐間工作人員必須經(jīng)過健康體檢，并持健康證明；工作人員應穿戴整潔的工作服，并佩戴工作證；工作人員應保持良好的衛(wèi)生習慣，并勤洗手，禁止在廚房區(qū)內(nèi)吸煙。工作人員應按照工作流程進行操作，并做好記錄。3.食品管理食品原材料應保證質(zhì)量安全，嚴格按照生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標準檢查食品；食品應分類儲存，冷鏈、常溫食品分別儲存在不同的儲物柜中；食品應進行編號管理，標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；特殊食品應進行單獨存放。4.清潔衛(wèi)生廚房和配餐間每日至少進行1次全面的清潔消毒；廚房和配餐間設有清潔區(qū)和臟器具處理區(qū)，臟器具應立即清洗干凈并放置在指定區(qū)域；廚房餐具、飲具等物品應進行清洗消毒。并晾干存放到指定位置。廚房與配餐間垃圾應分類處理，并妥善保管。5.職責分工廚師：參與食品原材料采購、食品加工、烹飪等工作；食品管理員：對食品原材料進行質(zhì)量檢查、編號、儲存等工作；清潔工：負責廚房和配餐間的清潔衛(wèi)生與垃圾處理；配餐員：根據(jù)要求進行食品配餐，確保食品的數(shù)量、質(zhì)量與時效。三、工作流程以下為工作人員在工作中需要遵循的流程：食品原材料采購及檢查；食品原材料編號及分類儲存；食品加工、烹飪；食品出品；食品殘渣及臟器具收集清洗；配餐及裝盤；食品分發(fā)；食品垃圾分類處理和清潔衛(wèi)生。四、責任制度1.相關部門責任食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門：負責對食品原料采購、食品樣本檢查等工作實施監(jiān)督檢查；衛(wèi)生監(jiān)督管理部門：負責對廚房和配餐間的衛(wèi)生監(jiān)管工作；安全監(jiān)管管理部門：負責對設備、家具等的安全檢查及監(jiān)管；2.個人責任廚房和配餐間相關工作人員對自己所承擔的工作需明確完成目標，達成流程和保證食品安全；個人工作失誤，導致食品存在問題，直接承擔相應的責任，以保證食品安全和產(chǎn)品良好形象；手機的使用應該明確禁止在廚房操作，不要影響正常工作。五、其他食品加工、儲存、分發(fā)、銷售等各個環(huán)節(jié)情況均須有記錄，日計、周報和月報需要遞交所給的負責人，以便對食品質(zhì)量進行全面監(jiān)督；不得在配餐間堆放私人物品，以免影響衛(wèi)生；不得隨意更改設備、家具等基礎設施，如需修改應征得領導及相關人員同意；廚房和配餐間的工作人員，必須參加公司或行業(yè)頒發(fā)的培訓班并通過考核，以保證質(zhì)量安全和效率；該制度自頒布之日起實施。六、制度宣傳為了全面落實該制度，確保