地鍋店管理制度

地鍋店管理制度1.店面管理1.1店內(nèi)清潔1.1.1每日開店前必須清潔店面、餐桌椅及設(shè)備。

1.1.2每日結(jié)束營業(yè)后，必須清洗干凈餐具、廚房設(shè)備，保持衛(wèi)生整潔。

1.1.3定期對廚房設(shè)備、冷庫、庫房進(jìn)行清潔和消毒。

1.1.4店內(nèi)衛(wèi)生狀況由店長監(jiān)管，餐桌椅護(hù)理工作由服務(wù)員負(fù)責(zé)。1.2店內(nèi)環(huán)境1.2.1店內(nèi)裝修、墻面、天花、地面等裝修材料定期檢查，如有破損及時修補(bǔ)，保持整潔。

1.2.2店內(nèi)垃圾及時清理。垃圾桶每天清洗消毒，垃圾袋每日換新。1.3店員管理1.3.1店員必須穿工作制服，統(tǒng)一定制。

1.3.2店員必須保持個人衛(wèi)生，每日干凈整潔，工作臺保持清潔。

1.3.3店員上下班打卡，嚴(yán)禁遲到早退。2.食品管理2.1原料采購2.1.1采購原料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行檢驗和驗貨。

2.1.2采購的原料必須保證新鮮，儲存條件符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.3原料儲存為惡劣環(huán)境的貨架嚴(yán)禁使用。2.2食品加工2.2.1食品加工必須符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原料加工時間不得過長。

2.2.2所有烹飪設(shè)備必須經(jīng)過清潔、消毒后使用。

2.2.3加工過的食品應(yīng)該立刻放入冰箱儲存，防止變質(zhì)。2.3食品儲存2.3.1儲存食品的空間必須保持清潔整潔。

2.3.2食品儲存的溫度要按照食品完整儲存手冊執(zhí)行。

2.3.3定期檢查食品的保存期限，出現(xiàn)超期食品應(yīng)立刻處理。3.顧客服務(wù)3.1接待服務(wù)3.1.1顧客進(jìn)店后必須接到詢問。

3.1.2誠信經(jīng)營，拒絕故意提高價格。

3.1.3維護(hù)秩序，禁止吸煙、喧嘩等擾亂顧客的行為。3.2服務(wù)態(tài)度3.2.1服務(wù)員必須善于與顧客溝通，并提供熱情周到的服務(wù)。

3.2.2服務(wù)員禁止辱罵、不尊重顧客或毆打顧客。

3.2.3服務(wù)員禁止私自組織客人活動，或要求客人進(jìn)行消費(fèi)等非法非正當(dāng)?shù)男袨椤?.3投訴處理3.3.1對于顧客的投訴，應(yīng)該積極認(rèn)真地處理。

3.3.2投訴處理結(jié)果應(yīng)該及時通知顧客，并向顧客賠禮道歉。

3.3.3對于嚴(yán)重的投訴事件，應(yīng)該及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并配合有關(guān)部門的調(diào)查工作。4.后勤保障4.1物資管理4.1.1對于設(shè)備、器具、工具及其他物資必須進(jìn)行清點(diǎn)備案管理。

4.1.2對于物資的調(diào)撥、使用、報廢等情況必須編制合理的流程制度。

4.1.3定期檢查設(shè)備、器具、工具及其他物資的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.2維護(hù)保養(yǎng)4.2.1廚房及其他設(shè)備定期進(jìn)行保養(yǎng)和維修。

4.2.2維修保養(yǎng)工作由專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)。

4.2.3對于已經(jīng)報廢的器具和設(shè)備應(yīng)做好報廢工作和統(tǒng)計工作。5.總結(jié)和反饋5.1工作總結(jié)5.1.1店長應(yīng)定期開展店面管理和經(jīng)營工作總結(jié)。

5.1.2總結(jié)前定期收集其他店員的反饋意見及工作匯報。

5.1.3總結(jié)后定期進(jìn)行公司層面的匯報，以便管理層全面了解經(jīng)營情況。5.2問題反饋5.2.1店員發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時向店長反饋。

5.2.2店長及時處理相關(guān)問題并反饋給店員。

5.2.3對于顧客的投訴和問題應(yīng)及時反饋給上級領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門。