大灶廚房管理制度_第1頁
大灶廚房管理制度_第2頁
大灶廚房管理制度_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

付費下載

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

大灶廚房管理制度一、管理目的大灶廚房是指集中供餐的商業(yè)廚房，為了保障食品安全和食品衛(wèi)生，保證顧客的健康，制定本管理制度。二、管理范圍本制度適用于大灶廚房所有管理人員和從業(yè)人員。三、管理原則食品安全第一，食品衛(wèi)生必須保障。從業(yè)人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識和操作技能。嚴格執(zhí)行食品質(zhì)量檢測標準，從源頭把控食品安全。確保廚房設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生。四、管理職責(zé)廚房經(jīng)理應(yīng)當具有廚房管理經(jīng)驗和衛(wèi)生管理經(jīng)驗，對從業(yè)人員進行制度、衛(wèi)生操作規(guī)程等的培訓(xùn)和考核。廚師長要負責(zé)菜品的準備和衛(wèi)生管理，保證菜品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。保潔員要做好衛(wèi)生清潔工作，并制定清潔標準，按時完成清潔任務(wù)。從業(yè)人員都要認真遵守各項衛(wèi)生規(guī)定和安全規(guī)定，做好個人衛(wèi)生，防止交叉感染。五、管理措施廚房設(shè)備要定期維護保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生。廚房場地、墻壁、地面、天花板等要定期進行衛(wèi)生清潔，保證廚房衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行不合格食品處理制度，對不符合食品安全標準的食品進行處理，不得銷售，不得使用。做好食品過期的監(jiān)管工作，對過期食品及時處理，不得再次使用。六、管理效果評價根據(jù)質(zhì)量標準，定期對大灶廚房管理情況進行評估和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的廚房給與獎勵，對表現(xiàn)欠佳的廚房進行整改和處理。七、管理改進根據(jù)實際情況，及時調(diào)整改進管理制度和措施，確保大灶廚房的正常運行和食品安全。同時加強對從業(yè)人員衛(wèi)生操作規(guī)程的培訓(xùn)和考核，以及設(shè)備的維護保養(yǎng)，提高管理水平。八、管理宣傳大灶廚房應(yīng)當加強對食品安全的宣傳，提高顧客的食品安全意識，做好顧客反饋意

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論