大飯店采購(gòu)管理制度

大飯店采購(gòu)管理制度1.前言大飯店作為一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的企業(yè)，不可避免地要與諸多供應(yīng)商合作，從而需要建立采購(gòu)管理制度，以確保采購(gòu)工作的順利開展和飲食材料的質(zhì)量安全。本文檔旨在規(guī)范大飯店的采購(gòu)流程，強(qiáng)化食品安全管理，確保符合國(guó)家和行業(yè)的法律法規(guī)要求。2.采購(gòu)管理流程2.1采購(gòu)計(jì)劃大飯店應(yīng)在每年年初制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、規(guī)格、品牌、價(jià)格等關(guān)鍵信息，以及采購(gòu)時(shí)間節(jié)點(diǎn)。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)算，制定三年內(nèi)的采購(gòu)規(guī)劃，并在各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。2.2供應(yīng)商準(zhǔn)入大飯店應(yīng)當(dāng)建立供應(yīng)商管理制度，留有供應(yīng)商評(píng)審表，通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的訪廠、質(zhì)量信譽(yù)、價(jià)格等多維度的評(píng)估，決定供應(yīng)商是否可以被大飯店認(rèn)可并進(jìn)入采購(gòu)范圍。2.3采購(gòu)合同簽署采購(gòu)部門應(yīng)當(dāng)確定采購(gòu)計(jì)劃后，按照財(cái)務(wù)審批程序，與供應(yīng)商進(jìn)行談判，并簽署采購(gòu)合同。合同內(nèi)容應(yīng)明確采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等。合同費(fèi)用達(dá)到一定額度時(shí)，須經(jīng)大飯店高層領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可簽署。2.4采購(gòu)執(zhí)行采購(gòu)部門應(yīng)當(dāng)按照采購(gòu)計(jì)劃，按時(shí)按量采購(gòu)物資，并將采購(gòu)信息記錄在采購(gòu)臺(tái)帳中，以備核算。2.5驗(yàn)收入庫(kù)采購(gòu)部門應(yīng)當(dāng)在收到物資后進(jìn)行驗(yàn)收，并留存相應(yīng)的驗(yàn)收記錄，并指定專人將物資安全地存入倉(cāng)庫(kù)，以待下一步的加工使用。3.物資質(zhì)量管理大飯店應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。在采購(gòu)食品材料時(shí)，應(yīng)特別注意以下要素：3.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)食品材料應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)批次、成分等相關(guān)信息，確保物資的可追溯性。3.2質(zhì)量檢驗(yàn)大飯店應(yīng)當(dāng)對(duì)所有進(jìn)口食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，并留存檢驗(yàn)記錄，確保飲食材料的質(zhì)量安全。對(duì)于一些常用采購(gòu)物資，應(yīng)采取定期抽檢和不定期復(fù)檢的方式，嚴(yán)格把控質(zhì)量。3.3退貨及追溯若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的飲食材料存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商退貨，同時(shí)采取追溯措施，并留存相應(yīng)的記錄，確保后續(xù)的質(zhì)量問(wèn)題能夠得到準(zhǔn)確有效地解決。4.結(jié)語(yǔ)本文檔規(guī)范了大飯店的采購(gòu)管理制度、物資質(zhì)量管理等相關(guān)流程，是大飯店的基礎(chǔ)管理體系之一。大飯店應(yīng)