茶的起源與發(fā)展2

第一章茶的起源、開展與傳播一、茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用

二、茶樹的起源三、飲茶業(yè)的開始

四、興盛的唐代茶文化

五、宋代鼎盛時期的茶文化

六中國茶的對外傳播

1唐代茶葉生產(chǎn)的開展2唐代茶文化的開展3陸羽及其《茶經(jīng)》的歷史功績（1）茶飲的廣泛盛行（2）文人介入，詩文吟誦（3）茶葉專著的出現(xiàn)（1）唐代茶葉產(chǎn)地（2）唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易（3）唐代茶葉品茗四、興盛的唐代茶文化〔1〕唐代茶葉產(chǎn)地自唐代開始，茶葉的產(chǎn)地快速增加，到中唐時期最為興盛。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》(公元856〕記載的：“至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣〞陸羽《茶經(jīng)》“八之出〞中載有八個茶區(qū)，一個郡，四十三個州。包括山南〔峽州〕、淮南〔光州〕、浙西〔湖州〕、劍南〔彭州〕、浙東〔越州〕、黔中、江南、嶺南等。“八道四十三州〞唐代茶區(qū)已普及四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個省，已到達(dá)了與近代茶區(qū)相近的局面。1唐代茶葉生產(chǎn)的開展713-756756-779780-783四、興盛的唐代茶文化〔2〕唐代茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄》：“今關(guān)西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶〞；“元和〔806－820年〕以前，束帛不能易一斤先春蒙頂，是以蒙頂前后之我，竟栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤〞茶葉貿(mào)易：如浮梁“茶馬交易〞：自中唐以后，飲茶之風(fēng)大行于西北塞外，因此當(dāng)?shù)氐哪撩癖泸?qū)趕著良種駿馬，到內(nèi)地來進行茶葉交換。后來，又通過使者和商人，進一步擴大。唐代晚期，我國茶葉南北貿(mào)易，分江東和華中兩路進行。李肇的《唐國史補》記載的西北少數(shù)民族地區(qū)飲茶的典型事例。1唐代茶葉生產(chǎn)的開展四、興盛的唐代茶文化四、興盛的唐代茶文化唐代新的稅收品種——茶稅的出現(xiàn)〔3〕唐代茶葉名品由于茶區(qū)的擴大和產(chǎn)量的增多，及貢茶制度的促動，各地茶葉生產(chǎn)的質(zhì)量有了很大提高，新品、名品不斷出現(xiàn)，李肇的《唐國史補》中列舉了21種名茶，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，唐代生產(chǎn)的主要茶葉名品約有150種1唐代茶葉生產(chǎn)的開展〔1〕茶飲的廣泛盛行陸羽《茶經(jīng)》“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公……盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲〞，可以照見唐代國都長安等地飲茶的普遍程度。封演的《封氏聞見錄》：“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲〞，可見自京都到北方沿線的許多地區(qū)，茶飲已經(jīng)深入民間，成為生活之必需?！吧献詫m省，下至邑里，茶為食物，無異米鹽〞，2唐代茶文化的開展四、興盛的唐代茶文化南唐顧閎中《韓熙載夜宴圖》〔1〕茶飲的廣泛盛行宮廷茶藝、宗教茶藝、文士茶藝和民間茶藝宮廷茶飲據(jù)《元和郡縣圖志》載：湖州過去貢茶數(shù)額不多，“貞元以后，每歲以進奉顧山紫筍茶，役工三萬人，累月方畢。〞子蘭《夜飲》：“大內(nèi)隔重墻，多聞樂未央，燈明宮樹色，茶煮禁泉香〞；鮑君徽《東亭茶宴》：“閑朝向晚出簾櫳，茗宴東亭四望通〞；花芯夫人《宮詞》：“近被宮中知了事，每來隨駕使煎茶〞；僧侶茶飲陜西法門寺出土的唐僖宗時期的金銀茶具陸羽的師友，如智積，懷海和尚，靈一和尚，及皎然、齊己等四、興盛的唐代茶文化2唐代茶文化的開展〔2〕文人介入，詩文吟誦古詩、律詩、絕句等，內(nèi)容包括了名茶、茶人、煎茶、飲茶、茶具、采茶、制茶等各個方面。唐代文人們以茶會友，以茶傳道，以茶興藝。使茶飲在文人中的地位大大提高，使茶飲的文化內(nèi)涵更加深厚。同時，這些文化藝術(shù)作品也成了研究中國茶葉歷史的珍貴資料。如李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》、杜甫《重過何氏五首》、白居易的《琴茶》、元稹的《茶》、盧仝《七碗詩》、齊已的《謝湖茶》、皎然的《訪陸處士羽》等。四、興盛的唐代茶文化2唐代茶文化的開展茶

香葉嫩芽慕詩客愛僧家碾雕白玉羅織紅紗銚煎黃蕊色碗轉(zhuǎn)曲塵花夜后邀陪明月晨前命對朝霞洗盡古今人不倦將至醉后豈堪夸

〔3〕茶葉專著的出現(xiàn)陸羽《茶經(jīng)》，皎然《茶訣》張又新《煎茶水記》，是茶史上最早論述茶湯品質(zhì)與官茶用水的著作。封演《封氏聞見記》，中國茶史上有關(guān)茶道、茶俗與茶館的最早文字記載。錢起《過長孫宅與朗上茶會》是有關(guān)“茶會〞的最早記載。溫庭筠《采茶錄》，蘇廙《十六湯品》，佚名《茶苑雜錄》，裴汶《茶述》、溫從云等的《補茶事》和毛文錫的《茶譜》等。四、興盛的唐代茶文化2唐代茶文化的開展專題介紹.關(guān)于茶圣陸羽與《茶經(jīng)》一.關(guān)于陸羽陸羽〔733年-804年〕,字鴻漸；漢族,唐朝復(fù)州竟陵(今湖北天門市)人，一名疾，字季疵,號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史〞。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》聞名于世,對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)開展作出了卓越奉獻(xiàn)，被譽為“茶仙〞，尊為“茶圣〞,祀為“茶神〞。他也很善于寫詩，但其詩作目前世上存留的并不多。他對茶葉有濃厚的興趣長期實施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù),并擅長品茗。唐朝上元初年〔公元760年〕,陸羽隱居江南各地,撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。《全唐文》有《陸羽自傳》。陸羽的生平大唐開元二十一年〔733〕中秋節(jié)的第二天，竟陵〔今湖北天門〕龍蓋寺的智積禪師在西湖之濱發(fā)現(xiàn)一個哭泣的嬰兒，于是將他帶回了寺院。智積以《周易》為可憐的孩子占了一卦，卦曰：“鴻漸于陸，其羽可用為儀。〞即鴻雁漸漸降落在地上的意思，于是給他取姓為“陸〞，取名為“羽〞，又以“鴻漸〞為他的字。陸羽在黃卷青燈、鐘聲梵音中學(xué)文識字，習(xí)誦佛經(jīng)，還學(xué)會煮茶等事務(wù)。雖處佛門凈土，日聞梵音，但陸羽并不愿皈依佛法，削發(fā)為僧。積公本想讓他剃度皈依，可是他感興趣的是儒學(xué)。9歲時，有一次智積禪師要他抄經(jīng)念佛，陸羽卻問：“釋氏弟子，生無兄弟，死無后嗣。儒家說不孝有三，無后為大。出家人能稱有孝嗎?〞并公然稱：“羽將授孔圣之文。〞住持聞言，頗為惱怒，就用繁重的“賤務(wù)〞懲罰他，迫他悔悟回頭。陸羽被派去“掃寺地，結(jié)僧廁，踐泥污墻，負(fù)瓦施屋，牧牛一百二十蹄〞。陸羽并不因此氣餒屈服，求知欲望反而更加強烈。他無紙學(xué)字，以竹劃牛背為書，偶得張衡《南都賦》，雖并不識其字，卻危坐展卷，念念有詞。積公知道后，恐其浸染外典，失教日曠，又把他禁閉寺中，令芟剪卉莽，還派年長者管束。12歲時陸羽終于逃出了龍蓋寺，開始了流浪生活。小陸羽參加了一個戲班，四處演出，漸漸成為了竟陵四鄉(xiāng)一個參軍戲的名角。并且慢慢自己編腳本和唱詞，有著名的《謔談》。俗話說，吉人自有天相，陸羽亦不例外。唐天寶五年〔746〕，竟陵太守李齊物在一次州人聚飲中，看到了陸羽出眾的表演，十分欣賞他的才華和抱負(fù)，當(dāng)即贈以詩書，并修書推薦他到隱居于火門山的鄒墅〔鄒夫子〕為師，學(xué)經(jīng)業(yè)儒，遂了多年的心愿。陸羽師從鄒夫子五年返回竟陵城后不久，與被貶至竟陵的前禮部員外郎、頗享詩名的崔國輔成為了忘年之交，得到了不少熏陶與指導(dǎo)。兩人常一起出游，品茶鑒水，談詩論文。三年之后，崔國輔離開竟陵，行前，崔國輔以白驢、烏犁牛及文槐書函相贈。陸羽后半生的大局部時間是在江南度過的。他先后游歷了襄、荊、峽州等茶區(qū),并深入茶園進行實地考察。先后到過湖北、江西、安徽、江蘇、浙江等地,于公元760年在盛產(chǎn)名茶的湖州苕溪結(jié)廬隱居,并以苕溪為中心,每年茶季就親自帶著采制工具前往湖州、蘇州、常州和杭州等地的深山中采制春茶,向茶農(nóng)學(xué)習(xí)經(jīng)驗,考察茶葉生產(chǎn),他將游歷考察中的見聞隨時記錄下來,在實踐中豐富了自己的茶葉知識和技能,為寫《茶經(jīng)》奠定了牢固的根底。他初來江南就結(jié)識了時任無錫尉的皇甫冉,皇甫冉也是一位多才多藝、憐才重友之士。這是陸羽初來江南結(jié)交的第一位摯友。兩人一見如故,情投意合,陸羽在這里逗留期間經(jīng)常到異地茶山進行考察,皇甫冉《送陸鴻漸棲霞寺采茶》等詩篇就記述了陸羽的采茶活動以及他們之間的友誼。唐肅宗至德二年(A.D.757年)來到吳興,與烏程縣檸山妙喜寺皎然相識結(jié)誼。皎然，俗姓謝，湖州人，為南朝著名詩人謝靈運之十世孫，他即是詩僧，又是茶僧。陸羽的正直人品、淵博知識受到了皎然的賞識與欽佩,與他結(jié)成了“緇素忘年之交〞。皎然是陸羽人生旅途中的又一位知己,是陸羽越過坎坷、走向事業(yè)全盛的堅決的支持者。他們生相知、死相隨。由于湖州較北方安寧，又是名茶產(chǎn)地，這一時期陸羽到各大茶區(qū)游歷考察，學(xué)習(xí)茶農(nóng)種茶的經(jīng)驗和方法。乾元二年〔公元759年〕，陸羽前往江蘇茅山觀察茶事。應(yīng)該說這段時期是陸羽的一個成長期，在這之前他雖然在積公禪師那里學(xué)會了烹茶，品茶，但對于真正的茶道和茶的根底工藝還不甚了解，皎然的出現(xiàn)無疑彌補了他的缺點，通過與皎然的交往，陸羽對茶道有了更深的理解，因此后世有人稱皎然是指導(dǎo)陸羽寫作《茶經(jīng)》的人也是有根據(jù)的。陸羽的誠信人品,對佛學(xué)、詩詞韻律的高深造詣,特別是他的淵博的茶學(xué)知識及高超的烹茶技藝,在湖州各階層人士中贏得了聲望,同時也博得了時任湖州刺史顏真卿的賞識與信賴。陸羽參與了由顏真卿主編的大型類書《韻海鏡源》,還參加了顏真卿組織的數(shù)十位文人參與的詩詞聯(lián)唱,并集成《吳興集》,成為唐代文壇上的一大盛事。而陸羽在湖州最令人敬慕的杰作是“三癸亭〞,這是由他親自設(shè)計,由顏真卿出資,皎然鼎力相助的三人通力合作的作品,至今仍是湖州的勝景之一。由此可知,他們?nèi)酥g的友誼之深。唐上元元年(公元760年)，陸羽回到湖州，在皎然的苕溪草堂開始了《茶經(jīng)》的著述工作。期間常身披紗巾短褐，腳著蘑鞋，獨行野中，深入農(nóng)家，采茶覓泉，評茶品水，或誦經(jīng)吟詩，杖擊林木，手弄流水，遲疑徘徊，每每至日黑興盡，方號泣而歸，時人稱謂今之“楚狂接輿’。撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。陸羽在他從事的茶業(yè)、茶文化業(yè)中結(jié)識了很多品德好、學(xué)識廣的朋友,這對于他的事業(yè)有很大的幫助,但凡他未去的茶區(qū)均由他的友人為他寄送茶葉樣品,傳遞情報。為了總結(jié)茶葉生產(chǎn)和茶葉科學(xué)技術(shù)、經(jīng)驗,以適應(yīng)茶葉生產(chǎn)者和消費者的需要,陸羽以堅韌不拔的毅力,經(jīng)過長期的潛心研究與實踐,于公元765年寫出了人類文明史上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》,于公元775年又對其作了修改和補充,公元780年刻印問世。《茶經(jīng)》首次使茶葉科學(xué)系統(tǒng)化、理論化,是一部理論聯(lián)系實際的巨著。陸羽的為人陸羽一生鄙夷權(quán)貴，不重財富，酷愛自然，堅持正義。(全唐詩)載有陸羽的一首歌，正表達(dá)了他的品質(zhì)：不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來?！圃姷?08卷007首〖歌〗縱觀陸羽的一生可以看出:他勤于讀書,注重實踐,學(xué)識廣博,多才多藝,抱定目標(biāo),矢志不移。他善于與品德好、學(xué)識廣的人交友。他與茶學(xué)、茶文化結(jié)下了不解之緣,并為此奉獻(xiàn)了他畢生的精力。陸羽及其《茶經(jīng)》對當(dāng)代青年學(xué)子的人生啟示1、目標(biāo)定位2、抓住機遇3、鍥而不舍4、注重實踐5、善于交友《茶經(jīng)》是一部歷史和實際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著，也是唐代和唐以前有關(guān)茶葉的科學(xué)知識和實踐經(jīng)驗的系統(tǒng)總結(jié)。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千余字。從茶的起源、用具、采制、煎煮和歷中典故等方面系統(tǒng)地介紹了茶事的起源及開展。一之源：對茶的起源〔“茶者，南方之嘉木也。〞〕、茶的名稱、種茶的土地、種茶方法、茶的性味作了說明。二之具：記采茶、制茶工具；共16種，如灶、釜、甑等等。金銀絲結(jié)條籠子

三之造；記采茶的月份、天氣以及采后的茶制作，并對茶的形狀和鑒定制茶好壞作了描述；四之器；記煮茶和飲茶工具，共25件；五之煮；記餅茶的烹茶(烤、煮、酌)方法；唐代宮廷系列茶具---鎏金銀碾槽及銀碾軸

陸羽煮茶圖六之飲；記飲茶之法；七之事；歷史上出現(xiàn)的茶人、茶事活動或故事傳說。如晉〈中興書〉所記、〈異苑〉等八之出；詳記當(dāng)時產(chǎn)茶盛地，并品評其高低位次。九之略；是講飲茶器具何種情況應(yīng)十分完備，何種情況省略何種。十之圖：陸羽主張把以上各項內(nèi)容用圖繪成畫幅。茶經(jīng)的科學(xué)價值第一、總結(jié)了茶的功用價值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)。第二、《茶經(jīng)》提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對于提升茶葉品質(zhì)、正確價值茶葉品質(zhì)具有推動作用。第三、《茶經(jīng)》中對飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對于我國茶文化的形成具有重要意義。第四、我國第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的根本框架結(jié)構(gòu)；直接促進了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速開展。茶經(jīng)的科學(xué)價值第一,它總結(jié)了茶的功用價值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù)?！耙恢川曋胁瓒ㄐ詾?“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?？偨Y(jié)了前人關(guān)于茶的成效的說法：1.作為藥物，可解毒、治病、醒酒。

“茶茗久服，令人有力，悅志。〞2.可作為飲料，令人興奮等

“其飲醒酒，令人不眠〞3.可倡導(dǎo)節(jié)儉之風(fēng)，可以茶代酒。

所謂“最宜精行儉德之人。假設(shè)熱渴、凝悶、腦痛、目澀，四肢煩，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也〞受茶經(jīng)思想的影響唐末劉貞亮和日本的明惠上人先后提出了“茶十德〞和“飲茶十德〞。劉貞亮茶十德以茶散郁氣以茶驅(qū)腥氣以茶養(yǎng)生氣以茶除癘氣以茶利禮仁以茶表敬意以茶嘗滋味以茶養(yǎng)身體以茶可雅心以茶可行道明惠上人①諸天加護；②父母養(yǎng)孝；③惡魔降伏；④睡眠自除；⑤五臟調(diào)和；⑥無病息災(zāi)；⑦朋友和合；⑧正心修身；⑨煩惱消減；⑩臨終不亂第二、茶經(jīng)提出了影響茶葉品質(zhì)的因素，對于提升茶葉品質(zhì)、正確評價茶葉品質(zhì)具有推動作用。評定茶葉品質(zhì)的幾個因素：

1.鮮葉原料是否精美；

2.加工工藝是否精良；

3.煮茶用水是否精純；

4.煮茶技藝是否精湛。《茶經(jīng)》還提出了影響茶葉品質(zhì)的五因素土質(zhì)：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。〞茶樹生長情況；“野者上，園者次。〞茶芽生長情況；“紫者上、綠者次；筍者上、芽者次；葉卷上，葉舒次。〞光照情況，“陽崖陰林〞；“陰山坡谷者，不堪采掇〞；采摘時期和方法:“凡采茶在二月三月四月間…..〞

“其曰有:雨不采,晴有云不采,睛采之。〞第三.《茶經(jīng)》中對飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對于我國茶文化的形成具有重要意義.

1.煮茶方法上2.用水選擇上；“山水上,江水中,井水下….〞

3.火候掌握上;“其沸,如魚目為一沸…〞

4.飲茶方式上;第四、我國第一部茶葉專著,它比較全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是唐代及唐代之前茶葉科學(xué)和文化的系統(tǒng)總結(jié)；建立了茶學(xué)的根本框架結(jié)構(gòu)；直接促進了茶葉生產(chǎn)和飲用的快速開展?！恫杞?jīng)》開創(chuàng)了我國茶書的先河。自此，我國出現(xiàn)的論茶之書多達(dá)一百多種。如清代陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》是《茶經(jīng)》的續(xù)作?！白詮年懹鹕碎g,人間相學(xué)事新茶〞“茶經(jīng)〞對唐代茶文化形成的奉獻(xiàn)1.《茶經(jīng)》首次把飲茶當(dāng)作一種藝術(shù)過程來看待，創(chuàng)造了從烤茶、選水、煮茗、列具、品飲這一套泡茶技藝。2.《茶經(jīng)》首次把“精神〞二字貫穿于茶事之中，強調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德〞，進行自我修養(yǎng)，鍛煉志向、陶冶情操的方法。

3，陸羽首次把我國儒、道、佛的思想文化與飲茶過程融為一體。“其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和，參百品而不混，越眾飲而獨高〞。對茶道在物質(zhì)上如何更好愉悅?cè)松诰裆先绾巫晕姨找毙摒B(yǎng)作了很好的說明。第一章茶的起源與開展

五、宋代鼎盛時期的茶文化六、中國茶的傳播五、宋代鼎盛時期的茶文化1.茶區(qū)不斷擴展，產(chǎn)量得到提高因為氣候的原因，南方茶葉生產(chǎn)優(yōu)勢突出，著重反響在福建茶業(yè)的崛起。2.制茶技術(shù)得到改進(出現(xiàn)了散茶的生產(chǎn)