超高溫滅菌乳

目錄TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"目錄 1\o"CurrentDocument"摘要 1\o"CurrentDocument"1.概述 2\o"CurrentDocument"1.1產(chǎn)品名稱 2\o"CurrentDocument"1.2產(chǎn)品介紹 2\o"CurrentDocument"1.3設(shè)計內(nèi)容: 2\o"CurrentDocument"1.4項目參考內(nèi)容 2\o"CurrentDocument"項目建設(shè)背景 2\o"CurrentDocument"1.4.2市場需求預(yù)測 2\o"CurrentDocument"2?廠址的選擇及規(guī)劃 2\o"CurrentDocument"2.1廠址選擇原則 2\o"CurrentDocument"2.2廠址選擇報告 3\o"CurrentDocument"2.3廠區(qū)規(guī)劃 3\o"CurrentDocument"2.3.1工廠車間平面設(shè)計的原則及說明 3\o"CurrentDocument"廠區(qū)總體布局 4\o"CurrentDocument"3、 超高溫滅菌乳的營養(yǎng)價值 4\o"CurrentDocument"3.1超高溫乳的種類 4\o"CurrentDocument"3.2滅菌乳的營養(yǎng)價值 5\o"CurrentDocument"4、 物料衡算 5\o"CurrentDocument"4.1加工工藝流程 5\o"CurrentDocument"4.2工藝說明 5\o"CurrentDocument"4.2.1收奶系統(tǒng)： 54.2.2標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng) 6貯存： 6\o"CurrentDocument"4.2.5、無菌灌裝： 7\o"CurrentDocument"4.2.6噴碼 7\o"CurrentDocument"4.2.7、裝箱： 8\o"CurrentDocument"4.3產(chǎn)量 9\o"CurrentDocument"4.4原料乳消耗量 9\o"CurrentDocument"4.4.1配料消耗量 9\o"CurrentDocument"4.4.2包裝消耗量 9\o"CurrentDocument"4.4.3包裝箱用量 10\o"CurrentDocument"4.4.4物料衡算總表（見表2-3） 10\o"CurrentDocument"5、 市場分析 10\o"CurrentDocument"6、 生產(chǎn)車間工藝布置 11\o"CurrentDocument"6.1生產(chǎn)車間布置原則 11\o"CurrentDocument"7、 輔助部門規(guī)劃 12\o"CurrentDocument"7.1原料采集部門 12\o"CurrentDocument"7.2研發(fā)部 12\o"CurrentDocument"7.3質(zhì)檢化驗部 12\o"CurrentDocument"7.4貯存部門 12\o"CurrentDocument"7.5運輸部門 12\o"CurrentDocument"7.6機修維護 13\o"CurrentDocument"7.7全廠生活設(shè)施 13\o"CurrentDocument"7.8公共系統(tǒng) 13摘要近年來，隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食結(jié)構(gòu)得到普遍改善，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。但由于我國農(nóng)村經(jīng)濟不發(fā)達，人均收入低，習(xí)慣于傳統(tǒng)食品等原因，目前除牧區(qū)自產(chǎn)自銷以外，奶制品消費主要集中于大城市城鎮(zhèn)居民。經(jīng)濟水平的到迅速發(fā)展，人民消費水平日益提高，人們對乳制品的需求也越來越多。隨著城市居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營養(yǎng)食品。并且奶粉和液態(tài)奶的需求結(jié)構(gòu)正發(fā)生變化。液態(tài)奶的需求量快速上升。所以，乳制品廠的大力拓建勢在必行。工藝方面采用超高溫瞬間滅菌技術(shù)(UHT)解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題，目前發(fā)達國家已普遍采用這一技術(shù)進行鮮奶加工：將牛奶加熱至超過135°C，僅保持幾秒便迅速降至常溫，然后在無菌條件下密封，采用六層紙鋁塑復(fù)合材料進行無菌灌裝。在營養(yǎng)方面，牛奶中的微生物在瞬間高溫下全部被殺死的同時，而大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)在短暫的高溫下?lián)p失甚微，最大限度地保持了牛奶的營養(yǎng)成分。在運輸銷售方面，經(jīng)過UHT滅菌處理，并采用無菌包裝的鮮奶進行無菌灌裝，使其在儲存及運輸中均不需要冷藏。同時，一個不需冷藏的產(chǎn)品給生產(chǎn)商、零售商和消費者帶來了許多便利。比如對生產(chǎn)商而言，由于不再需要冷藏，庫存安排可以簡化；運輸分送用車的數(shù)量、成本就可相應(yīng)降低；同時,由于長期維持其保鮮功能，減少了對零售未售出產(chǎn)品的回收；最重要的是，這種產(chǎn)品可以從地域上極大地擴大市場。綜上所述，設(shè)計一個UHT滅菌乳廠具有很強的實際意義。本文通過國內(nèi)乳制品現(xiàn)狀分析、經(jīng)濟效益以及日產(chǎn)7t超高溫滅菌乳制品廠的工廠設(shè)計分析,通過周邊環(huán)境的篩選、廠址及當(dāng)?shù)卣叻治龃_定滿足市場需求，符合國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠最大化經(jīng)濟效益及社會效益，是一項合格的建設(shè)項目的乳制品工廠設(shè)計。1概述1.1產(chǎn)品名稱UHT滅菌乳1.2產(chǎn)品介紹UHT熱處理通常指原料奶被加熱到137°C?150°C，并在此溫度下保持2?20秒的熱處理過程。經(jīng)過溫度、時間組合的熱處理后，乳制品中將不再含有在室溫貯存條件下可生長繁殖的微生物，達到商業(yè)無菌的要求，UHT熱處理溫度時間組合的確定可以通過熱處理的滅菌原理來解釋。1.3設(shè)計內(nèi)容：制定產(chǎn)品方案廠址選擇工藝流程物料衡算技術(shù)經(jīng)濟分析1.4項目參考內(nèi)容1.4.1項目建設(shè)背景本工廠擬建在市郊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，該區(qū)交通順暢，通訊設(shè)施完備，周圍無污染企業(yè)，原料供應(yīng)充足，水、電供應(yīng)穩(wěn)定。1.4.2市場需求預(yù)測本工廠產(chǎn)品主要面向國內(nèi)東北地區(qū)市場并爭取打入全國市場，主要目標(biāo)為遼寧、吉林等地。廠址的選擇及規(guī)劃2.1廠址選擇原則⑴符合國家的方針政策。符合當(dāng)?shù)卣?guī)劃，節(jié)約用地。⑵生產(chǎn)條件方面標(biāo)準(zhǔn)。廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高水位，自然排水坡度最好在0.004—0.008之間；所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件；廠區(qū)附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境避免各種污染源；廠址面積要滿足生產(chǎn)的要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)空余場地。⑶投資和經(jīng)濟效果方面，要做到方便運輸，保證供水供電等。2.2廠址選擇報告⑴計的UHT滅菌乳加工廠坐落于天津市塘沽經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，開發(fā)區(qū)距市中心45公里，距北京160公里，距天津國際機場30公里。東西寬25公里，南北長50公里。塘沽地勢低洼平坦，海拔高度1.3—3.8米。屬于暖溫帶季風(fēng)型大陸氣候，四季變化明顯，年平均氣溫12°C，無霜期234天，年平均降水量674.5毫米。工廠總占地面積為9000平方米。⑵周圍有良好的自然環(huán)境和地質(zhì)條件，無有害氣體，有害水體等危及食品安全的不良因素。⑶濟發(fā)展?fàn)顩r良好，離市區(qū)較近，避免長途運輸。⑷所征地塊費用合理，由于國家政策傾斜，使得生產(chǎn)的經(jīng)濟成本較為理想。2.3廠區(qū)規(guī)劃2.3.1工廠車間平面設(shè)計的原則及說明方便生產(chǎn)，符合生產(chǎn)車間程序，避免原料，半成品及成品的交叉污染。1） 符合工廠設(shè)計對風(fēng)向和光照要求。2） 利用現(xiàn)有的條件，合理配電，配水，減少能源損耗，降低成本。3） 充分考慮全廠二期工程及消防便道。4） 廠房按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，并考慮廠房與鄰近廠房進行的各項生產(chǎn)操作不相互防礙。5） 按生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生，質(zhì)量要求。劃分潔凈級別，分為原料輔料區(qū)，生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，盡量縮短距離，避免物料的往返運輸。6） 潔凈廠房的設(shè)計和安排符合GBJ73的要求。7） 廠房滿足生產(chǎn)加工保健食品對空氣凈化的需要。采用10萬級潔凈廠房，安裝具有過濾裝置的響應(yīng)的凈化空調(diào)裝置。8） 廠房，設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量，衛(wèi)生的要求。中間產(chǎn)品，待包裝品的貯存間與生產(chǎn)要求相適應(yīng)。9） 廠房溫度及相對濕度與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)。10） 廠房之間，廠房與通道之間有緩沖設(shè)施，設(shè)置與潔凈級別相應(yīng)的人流和物流通道。11） 廠房安裝的下水道，洗手及其它衛(wèi)生清潔設(shè)施不對產(chǎn)品的生產(chǎn)帶來污染。12） 備料室與生產(chǎn)工藝要求的潔凈級別一致。13） 廠房的空氣凈化設(shè)施，設(shè)備定期維修，檢修過程采用適應(yīng)措施。不對產(chǎn)品的生產(chǎn)造成污染。14） 具有與噴霧相應(yīng)的專用設(shè)備。15） 與原料，中間產(chǎn)品直接接觸的生產(chǎn)用工具，設(shè)備符合產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生要求的材質(zhì)。16） 辦公樓緊靠車間，方便管理。17） 廠區(qū)道路寬敞，兩旁種有樹和草坪。18） 充分考慮消防要求，各主要建筑物和易燃物附近設(shè)有消防設(shè)施。19） 設(shè)計排水溝位于經(jīng)常排污，排水設(shè)備的下面，保證車間排水排污要求。20） 設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與墻之間留出適當(dāng)空隙，保證操作方便，維修與清洗方便。21） 車間入口處設(shè)有更衣室，消毒間，緩沖間等，工人須更衣消毒后進入車間，保證車間衛(wèi)生,且工人須穿特定工作服，鞋等。⑴2.3.2廠區(qū)總體布局生產(chǎn)車間：位于全廠中心地帶。輔助車間；（包括原料庫，成品庫，機修車間）：分布于生產(chǎn)車間周圍。動力設(shè)施：（鍋爐房，變電室等）：接近負荷中心，鍋爐房設(shè)在遠離生產(chǎn)車間的方向。生活輔助設(shè)施；（辦公樓，食堂等）：位于生產(chǎn)車間與動力設(shè)施之間，辦公樓與生產(chǎn)車間連通。廠區(qū)交通綠化：道路寬敞，可將人流物流充分分隔，避免交叉污染；廠區(qū)周圍有綠化帶，防風(fēng)阻沙，美化廠區(qū)。3、超高溫滅菌乳的營養(yǎng)價值3.1超高溫乳的種類滅菌乳：純牛奶。100%的滅菌調(diào)制乳：麥香奶、核桃奶。80%的滅菌調(diào)制乳：原味酸酸乳、草莓酸酸乳。3.2滅菌乳的營養(yǎng)價值牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。4、物料衡算4.1加工工藝流程原料乳的驗收分級f過濾或凈化f冷卻f標(biāo)準(zhǔn)化f預(yù)熱均質(zhì)fUHT滅菌f冷卻f無菌灌裝f封蓋一裝箱一成品⑷4.2工藝說明4.2.1收奶系統(tǒng)：421.1原奶檢驗：依據(jù)《生鮮牛乳》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，主要針對感官、酸度、脂肪、全乳固體、摻假（水、堿、淀粉、鹽、亞硝酸鹽）、酒精實驗、煮沸實驗、蛋白質(zhì)等幾項指標(biāo)進行檢測。標(biāo)準(zhǔn)如下：蒙牛生鮮乳的理化標(biāo)準(zhǔn)項目指標(biāo)蛋白g/100g$2.8脂肪g/100g$3.1非脂乳固體g/100g$8.1酸度12-17冰點C-0.500—-0.570（牧場原奶-0.510-0.575）相對密度(20°C/4°C)$1.027雜質(zhì)度mg/kg小于4奶溫。C0--7乳糖g/100g4.00-5.20酒精試驗(75°C)陰性AD1.AD2(絕對值)小于0.3421.2原奶品嘗：對每車每倉牛奶在接收前進行煮沸品嘗，并和化驗室結(jié)果核對。421.3過濾器清洗：a.在每次對收奶管線進行CIP清洗時需對過濾器進行手工清洗，同時檢查過濾器是否完好。b.如在收奶過程中出現(xiàn)嚴重堵塞無法抽奶的情況，應(yīng)停止收奶，用水頂管路后進行手工清洗。c.如在手工清洗中發(fā)現(xiàn)過濾器濾網(wǎng)破損，應(yīng)馬上進行更換。4.2.1.4凈乳機：a.凈乳機操作執(zhí)行《凈乳機標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》。b.每次凈乳機排渣時要對排渣物進行檢查，是否正常。4.2.1.5冷卻：a.每次啟動凈乳機前，打開冷板冰水進出口閥門，保證通過冷板的牛奶執(zhí)行冷卻程序。b.同時檢查冷板出口牛奶溫度是否符合要求(W4°C)。4.2.1.6貯存溫度、時間：0-7°C，W12小時，防止牛奶變質(zhì)。421.7收奶管線、罐:收奶管線間隔時間在兩小時以內(nèi)，進行水沖，收奶間隔時間大于兩小時，進行一次單堿清洗，防止微生物增殖，造成二次污染.4.2.2標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)：計算原奶轉(zhuǎn)化為半成品后脂肪和干物質(zhì)指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如超標(biāo),則進行標(biāo)準(zhǔn)化處理；如果未超出標(biāo)準(zhǔn)，則不進行標(biāo)準(zhǔn)化處理。4.2.2.1均質(zhì)：生產(chǎn)百利包或利樂枕的短保質(zhì)期牛奶產(chǎn)品時，取消巴氏殺菌工序的均質(zhì)步驟，如果車間同時生產(chǎn)除純牛奶以外的其它產(chǎn)品，涉及到使用“巴氏奶配料”工藝時，則可以不取消短保質(zhì)期純牛奶產(chǎn)品在巴氏殺菌工序的均質(zhì)步驟(均質(zhì)溫度為85C，均質(zhì)總壓力為150—170bar,一級均質(zhì)壓力為120—150bar,二級均質(zhì)壓力為30—40bar)4.2.2.2閃蒸；閃蒸設(shè)備參數(shù)依據(jù)產(chǎn)品理化指標(biāo)進行調(diào)整，將牛奶中的水分蒸發(fā)提高理化指標(biāo)，并且除去牛奶中的異味。4.2.2.4冷卻：通過板換用冰水將牛奶冷卻至0-7°C，儲存時間W8小時。4.2.3貯存：牛奶在奶倉中暫存，在12小時內(nèi)應(yīng)盡早用于生產(chǎn)，如超過12小時則每隔小時進行感官指標(biāo)、酸度、酒精實驗檢測。4.2.4UHT工藝段：4.2.4.1滅菌溫度、時間：純奶：137±2°C,4-6s。a、 脫氣前的溫度：70C-85°C。b、 脫氣罐壓力：-0.3bar--0.6bar。c、 UHT殺菌溫度：135°C-139°C保持4s.4.2.4.2均質(zhì)溫度、壓力：純奶溫度：60-90C、總壓力190-220bar（百利包、利樂枕）（先調(diào)二級壓力手柄，調(diào)至30-40bar,再調(diào)一級壓力手柄，調(diào)至160T80bar）總壓力220-240bar（利樂包）。424.3清洗溫度、濃度：堿液濃度為3-3.5%，時間為3000S；酸液的濃度為1.5-2%，時間為1800S.424.4保溫管清洗效果：a.無奶垢及其它結(jié)垢物,PH值試紙測中性b.內(nèi)壁光滑c.安裝無泄漏。424.5冷卻：用循環(huán)冷卻水將牛奶冷卻至8C-30°C。4.2.5、無菌灌裝：4.2.5.1百利灌裝線百利灌裝機（德建）主要包括：膜路系統(tǒng)，無菌系統(tǒng)，清洗及高溫殺菌系統(tǒng)，雙氧水系統(tǒng)。操作步驟：生產(chǎn)結(jié)束一清洗錢的檢查一選擇清洗方式一手工清洗一CIP清晰一清洗效果檢查一物料供應(yīng)一包材供應(yīng)一殺菌前的檢查一自動殺菌循環(huán)一殺菌后檢查一H202的浸泡一無菌產(chǎn)品供應(yīng)一產(chǎn)品輸送到包裝線一暫時停機一生產(chǎn)結(jié)束一雙氧水更換一雙氧水檢測項目數(shù)值項目數(shù)值無菌室溫度42-52C無菌室壓力±0.16bar雙氧水濃度35-40%雙氧水溫度42-45C蒸汽壓力±2.7bar壓縮空氣壓力5.0—8.0bar德建灌裝機參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)4.2.6噴碼4.2.6.1噴碼內(nèi)容按《產(chǎn)品打印標(biāo)識規(guī)定》4.2.6.2打印要求位置正確。4.2.7、裝箱:噴碼控制：每次開機及更換批次時核對箱體噴碼正確性，并核對箱體噴碼與包體噴碼信息是否一致，預(yù)防噴碼錯誤。編號改為3.2.7.1漏奶：每隔15分鐘每頭連續(xù)抽取兩包做封合檢查，防止漏奶。包裝箱：每次領(lǐng)用包裝箱時、使用前對包裝箱與標(biāo)準(zhǔn)樣箱進行確認?；煜洌好看胃鼡Q產(chǎn)品品種時，一種產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束后在案臺上不允許留有此種產(chǎn)品，零包產(chǎn)品專區(qū)放置。3.2.8、保溫實驗：為了檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)中按規(guī)定取樣，并將所取樣品放于保溫室(34°C-38°C)存放7天，做PH值和感官檢驗4.2原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化本設(shè)計中原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化計算如下：假定原料乳的含脂率為4%,生產(chǎn)滅菌含脂率為3.1%，稀奶油脂肪含量為40%，則僅標(biāo)準(zhǔn)化提取40%稀奶油量為：按原料1000kg計算：設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化后可得Xkg3.1%含量之標(biāo)準(zhǔn)奶1000X4%=3.1%X+40%(1000-X)計算得X=975.6kg所以提取40%稀奶油的量為1000-975.6=24.4kg經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后實際得到的標(biāo)準(zhǔn)奶為975.6kg。則原料利用率為975.6/1000=97.56%40%稀奶油提取率為1-97.56%=2.44%消毒乳的加工：UHT滅菌乳配方見表5-1表5-1UHT滅菌乳配方原料 消毒奶全脂鮮奶蔗糖

添加劑0.15%4.3產(chǎn)量0.15%滅菌乳的產(chǎn)量：滅菌乳每年生產(chǎn)12個月，一月30天，每天一班每班(天)產(chǎn)量7噸每月產(chǎn)量7X30=210噸每年產(chǎn)量210X12=2520噸4.4原料乳消耗量按損失為1%計算，消毒乳鮮奶含量為98%。消毒乳的原料乳消耗定額(t/t產(chǎn)品)=1X98%/(1-1%)/97.56%=1.01消毒乳，每天原料乳消耗量=7/0.98=7.14消毒乳，每年原料乳消耗量=7.14X30X12=2570t每年提取40%稀奶油=2570X2.44%=62.71t4.4.1配料消耗量消毒乳的其它配料用量每天蔗糖用量=7X2%=0.14t每年蔗糖用量=0.14X12X30=50.4t每天添加劑用量=7X0.15%=0.0105t每年添加劑用量=0.0105X12X30=3.78t4.4.2包裝消耗量按牛奶密度約為1g/mL，所需包裝按破損率0.1%計算：每年用250mL屋頂型的紙盒包=2520X1000/0.25X(1+0.1%)=10090080個液態(tài)奶的包裝酸奶可以選用玻璃瓶或者是鋁箔復(fù)合材料熱合密封的塑料成型杯及屋頂型的紙盒包裝⑹4.4.3包裝箱用量250mL利樂包20個/箱則每天需箱數(shù)=10090080/20/12/30=1402個4.4.4物料衡算總表(見表2-3)表2-3物料衡算總表產(chǎn)品名稱消毒乳包裝型號250mL屋頂型的紙盒包產(chǎn)量t/d7原料消耗定額T/d7.14每天消耗包裝28028容器個/d每天消耗包裝箱量個14025、市場分析UHT消毒乳，在蚌埠地區(qū)市場還不是很成熟主要表現(xiàn)在：1購買力不強2人們對牛奶的購買欲不是很強。在中國的飲品市場中，人們更多的是樂于選購礦泉水、冰涼茶、可口可樂、啤酒、碳酸飲料乃至是酒類；3飲用者的比例?。?市場秩序混亂無序；5政府所制定的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和在管理方面存在著漏洞和不到位。6還存在其他的競爭者企業(yè)如：福淋奶業(yè)，和平奶業(yè)等。中國牛奶消費的主導(dǎo)市場在城市。由于經(jīng)濟能力和購買力的不同，在中國城市和農(nóng)村的牛奶消費存在著較大差距。在農(nóng)村，只有生活在新疆、內(nèi)蒙古、青藏等這些地區(qū)的牧區(qū)少數(shù)民族牧民，由于歷來有飲用牛奶習(xí)慣而經(jīng)常能飲上自產(chǎn)自銷的牛奶，而大部分的牛奶消費者都高度集中在城市里，而且中國東部的城市奶品消費比西部城市要強得多。就中國的整個市場格局而言，城市已經(jīng)成為中國牛奶消費的主要市場。這種消費市場的格局分布，在未來的20年內(nèi)仍然不會得到有多大的改變。（3）中國牛奶消費市場的發(fā)展受到一些因素的制約。從市場經(jīng)濟學(xué)的角度講，市場是產(chǎn)品的最終歸宿，中國牛奶市場的發(fā)展最大的動力是來自市場。然而，市場是依靠調(diào)動和鼓勵消費來使其不斷擴大和成熟發(fā)展起來的。當(dāng)然，在它的成長過程中無疑會受到許多因素的干擾或阻礙。這些制約因素歸納起來包括有如下幾個方面：1飲食習(xí)慣。亞洲人與西方人有不同的飲食習(xí)慣，膳食主體與方式也不一樣，西方人喜歡吃西餐，亞洲人則以谷物為主食。特別是大部分的中國人（中年以上者為多），由于乳糖不耐和飲食習(xí)慣等原因，他們遠離了牛奶而未能養(yǎng)成飲奶習(xí)慣；還有相當(dāng)一部的中國人在他們的味覺中，他們不太喜好牛奶（羊奶）中那種膻味，這種人,他們從心底里就開始拒絕牛奶消費，2營養(yǎng)意識。有許多消費者都習(xí)慣于或奉行缺什么補什么的營養(yǎng)觀念。例如，需進補蛋白質(zhì)時，他們只知道和認可從內(nèi)類蛋品中吸取，甚至還會花費昂貴的價錢去購買一些營養(yǎng)蛋白粉；3是消費習(xí)慣及其消費選擇。4消費水平與能力。5消費引導(dǎo)和市場培育的力度。6乳品生產(chǎn)企業(yè)的信用度。上述幾方面的原因，是構(gòu)成影響中國牛奶消費市場發(fā)展的主要阻力與障礙。只有在發(fā)展過程中，將這些存在問題或制約因素使其不斷獲得改善或解決，中國的牛奶消費市場才會逐步走向成熟，才會得到壯大。因為，只有消費，才是拉動中國奶業(yè)有更大發(fā)展的最大動力。6、生產(chǎn)車間工藝布置6.1生產(chǎn)車間布置原則車間布置是工藝設(shè)計的重要部分，本設(shè)計本著既要考慮寬件工序安排，也要考慮配套工作安排，既要滿足工藝要求，考慮工藝設(shè)計的問題，也涉及非工藝設(shè)計的可操作性、合理性和先進性，并要考慮到車間的通風(fēng)、采光等問題，對車間進行合理布局，同時遵循以下原則：設(shè)備布局要盡量按工藝流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少牛產(chǎn)周期最短操作最方便在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進行多種品種生產(chǎn)的可能，以便靈活調(diào)動設(shè)備，并留有適當(dāng)余地，以便更換設(shè)備。同時還要注意設(shè)備相互之間和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修拆裝和清潔衛(wèi)生的方便。生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復(fù)往返。必須要注意的是：要盡可能利用生產(chǎn)車間的空間運輸，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進出要和物料進出分開。必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護。因此注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。對散發(fā)熱量、氣味既有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。要有總體設(shè)計的全局觀點，滿足總體設(shè)計要求。[7]7、輔助部門規(guī)劃本廠除生產(chǎn)車間以外的其他部門設(shè)施，為輔助設(shè)施。本設(shè)計的輔助設(shè)施可分為三類：生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括：原材料的接受和暫存；原料，半成品和成品的檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。動力性輔助設(shè)施：主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷機、廢水處理廠等。生活性輔助設(shè)施：主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、綠化園地等。7.1原料采集部門選擇奶源比較集中地方建立收購站。收奶站半徑宜在8Km左右，滿足了工廠對運輸距離的要求，新收的原料乳要在8h內(nèi)送貨到廠。收奶站配備制冷設(shè)備和牛奶冷卻設(shè)備，使原乳冷卻至5攝氏度左右。收奶站以每日收兩次奶，日收奶量25—30T。7.2研發(fā)部設(shè)置研發(fā)部是為了長盛不衰地保持工廠生產(chǎn)的創(chuàng)新能力，從而獲取較佳的經(jīng)濟效果。研發(fā)部能更緊密本廠的生產(chǎn)實際，為本廠開拓新的市場做出努力。7.3質(zhì)檢化驗部本廠設(shè)立的化驗部門是對產(chǎn)品有關(guān)原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生和有關(guān)部門的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。7.4貯存部門本廠的物料流量較高，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成