食堂招標相關(guān)要求

食堂招標相關(guān)要求一、 投標人資格要求：（1） 有服務超過400人同時用餐的單位食堂（至少2處）的成功經(jīng)驗（需提供相關(guān)證明材料）；（2） 經(jīng)營者須有獨立法人資格、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照，能夠獨立承擔法律責任。（3） 所有從業(yè)人員均須持有效的健康證。（4） 投標人必須書面承諾按招標方要求采購綠色無公害的食品原材料。（5） 在以往餐飲經(jīng)營中信譽良好，未發(fā)生過食物中毒事故、安全生產(chǎn)責任事故和債務糾紛。二、 員工餐廳服務要求一、項目基本情況（一） 項目簡介：“XXX員工食堂”位于XXX，建筑面積約XXX平方米，主要為在XXX的員工提供早、中、晚三餐就餐服務。就餐人員一般早餐XXX人，午餐XXX人，晚餐XXX人。中標方除為員工食堂服務以外，還要承擔貴賓接待處餐食服務，貴賓接待處接待用餐一般每周2-3次，一般每次1桌。（二） 經(jīng)營服務模式：本著服務員工的指導思想進行經(jīng)營管理，經(jīng)營方通過管理費的形式賺取利潤，而不是通過從菜價賺取利潤。管理費即消費總額的一定比例提成。因此投標方報價方式應為：食堂服務人工成本+管理費。（三） 雙方工作界面：招標方即甲方：1、 維護就餐員工的合法權(quán)益，監(jiān)督經(jīng)營方提供的食堂經(jīng)營管理服務。2、 對經(jīng)營方經(jīng)營食堂項目實行考核，并根據(jù)考核結(jié)果予以獎懲。3、 有權(quán)向經(jīng)營方投訴其食堂工作人員的服務態(tài)度和服務質(zhì)量并知悉處理結(jié)果。5、 有權(quán)審定經(jīng)營方擬定的菜品價格、食堂經(jīng)營方案和管理制度。6、 有權(quán)審查經(jīng)營方的食堂財務報表、年度費用結(jié)算清單。7、 負責無償提供食堂場地。8、 負責承擔食堂經(jīng)營期間（含前期）的餐具設(shè)備等物品添置費用、水電使用費用及燃料費用8、 負責食堂的日常維修費用。9、 督促指導經(jīng)營方做好食堂管理工作。中標方即乙方：1、 本著服務員工的原則，對食堂進行綜合經(jīng)營管理。2、 根據(jù)食堂管理辦法做好相關(guān)工作并提供優(yōu)質(zhì)服務。3、 負責食堂人員培訓工作。4、 負責食堂公共環(huán)境衛(wèi)生，維持公共秩序。5、 負責食堂內(nèi)節(jié)約用水用電管理。6、 編制食堂財務報表和費用清算報告。7、 接受業(yè)主方對食堂的經(jīng)營管理考核。8、 負責員工食堂及上下樓道的消殺、衛(wèi)生工作。（四） 幵餐時間及品種1、 早餐就餐時間：7:30?8:15每天有不低于6個品種，主要有各種粉類、面食類、粥類、豆?jié){、牛奶、蛋類等。2、 中餐就餐時間：12:00?13:30每天有不低于2個肉菜、6個半葷素菜、3個素菜、2個燉湯品種，免費配送青菜湯（蛋花湯）等。3、 晚餐就餐時間：18:00?19:30每天有不低于2個肉菜、4個半葷素菜、2個素菜，免費配送青菜湯（蛋花湯）等。4、 接待用餐就餐時間：由接待單位定，需提前至少半天預訂和點菜。（五） 食堂就餐方式1、 員工就餐以自選形式為主，自行刷卡結(jié)算；2、 公司領(lǐng)導在包廂用餐，由綜合部統(tǒng)一后付費結(jié)算；3、 接待用餐在包廂用餐，由需求單位與食堂經(jīng)營方結(jié)算；4、 會議、培訓用餐根據(jù)情況選擇在包廂用餐或自助餐，需制作餐票，憑餐票與食堂經(jīng)營方結(jié)算。（六） 食堂成本控制建立食堂收支臺帳，由乙方財務做好收入與成本費用的核算工作，做到日清月結(jié)，帳物相符，收支平衡。按相關(guān)規(guī)定辦理、充值、發(fā)放食堂就餐卡，實行憑卡就餐制度，不允許現(xiàn)金消費。原材料采購及核算（1） 由一灶根據(jù)廚房用料配菜情況幵單，食堂經(jīng)理或管理員審核，采購員按單采購，管理員不定期對采購單價進行實地抽查核對；（2） 采購時要堅持價廉物美的原則，又要符合食品衛(wèi)生法要求；（3） 所購食物要看準產(chǎn)地價格，保證質(zhì)量，堅持到貨驗收入庫簽字制度；（4） 采購員憑發(fā)票或倉庫管理員填制的實物報銷憑證，經(jīng)一灶簽字，成本核算員審核，驗收合格簽字后方可到乙方財務報賬；（5） 采購工作手續(xù)要清楚，結(jié)算要及時，外出攜帶現(xiàn)金要提高警惕，遺失后果自負，嚴禁公款私用；（6） 每月初，乙方財務將上月已核準的應由甲方承擔的原材料采購清單及付款通知交甲方管理人員支付原材料費用（由乙方幵具發(fā)票的部分，乙方按相應金額承擔原材料采購成本）。加強食堂用水、用電管理，制定相應管理制度，節(jié)約用水、用電。（七） 食堂成本核算食堂結(jié)算周期一般為自然月，年底為 12月22日。每月5日前，乙方財務將上月收入、成本核算表報甲方指定管理人員審核，同意后方幵具發(fā)票。二、服務的內(nèi)容質(zhì)檢條款甲方對經(jīng)營方實行監(jiān)督和管理，并將按照本招標文件和合同的要求對經(jīng)營方的違規(guī)行為進行紀錄和處罰。經(jīng)營方和甲方應建立固定的監(jiān)督和管理制度。經(jīng)營方應每月初對上月的工作提交工作報告，并對在工作中出現(xiàn)的問題及甲方提出的意見和處罰，做出書面的說明和處理情況報告，及在下月的工作中的改善承諾。食品質(zhì)量要求1）采購的食品原材料均為綠色無公害。2） 冷菜醬制食品不含過多湯汁。3） 冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理。4） 冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制。5） 熟制后食品完整不碎及不松散。6） 熱菜供餐時保持溫熱。7）熱菜食品表面無風干及水浸現(xiàn)象。8）素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。9）所供食品保證質(zhì)量和數(shù)量。3．飯菜出品時間和要求1）按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前 15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，經(jīng)營方應提前通知雇主，并留有充分時間做出補救。2）合理安排用餐人數(shù)，做好用餐人員分流工作，保持供餐器皿內(nèi)食品在一半以上，不可出現(xiàn)用餐人員等候擁擠混亂現(xiàn)象。3）分餐服務人員及時準確進行分餐，保證菜量。4）當雇主增加或減少餐費標準時，經(jīng)營方應在雇主指定的時間內(nèi)對飯菜做出調(diào)整，調(diào)整前必須提前制定出方案，經(jīng)雇主審核、確認、批準后方可實施。4．廚房各級任職人員條件和要求1）提供至少2名二級以上（含二級）廚師；主要管理人員應具備高中以上文化程度；包廂服務員應品貌端正、有氣質(zhì)，身高 160cm以上。2）廚房各級任職人員有良好的服務意識，身體健康，責任心強，均辦理健康證。其他要求：1） 經(jīng)營方在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，必須嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。其中，肉制品的采購必須實行定點采購，并應提供定點采購的采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等。蔬菜類材料采購必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定。各種主食材料（米面等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等必須從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等材料，保證質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營人在經(jīng)營過程中違反上述采購規(guī)定和承諾，雇主將扣除其本月全部費用，及采用其他懲罰措施的權(quán)利。2） 經(jīng)營方的人員應統(tǒng)一著裝。3） 因單位內(nèi)部結(jié)算、核銷的特殊性，在餐廳營業(yè)期間賬務往來結(jié)算時，中標人提供的發(fā)票要求是物業(yè)發(fā)票或會務費發(fā)票，并承諾可提供何種發(fā)票。五、報價方式按招標文件中甲方提出的服務需求，根據(jù)市場中行業(yè)衛(wèi)生標準及國內(nèi)餐飲標準，從項目的實際情況考慮：甲方按食堂月消費總額的一定比例提成給乙方，即乙方的管理費收入。因此投標方報價方式應為：食堂服務人工成本 +管理費提成比例。六、服務承諾1、投標人應指定專門的項目負責人與招標人保持聯(lián)系， 隨時解決各類問題；2、投標人須對招標文件中提出的服務內(nèi)容和各項要求做出明確的承諾，說明是否可以達到相應的標準以及如何達到；3、服務方案和相關(guān)服務承諾應內(nèi)容明確，范圍清楚，內(nèi)容真實可行，并必須真實可靠，否則一切后果投標人自負。三、類似合同范本食堂服務協(xié)議甲方：乙方：甲方根據(jù)XXX招標結(jié)果，委托乙方對位于XXX進行用餐服務，達成如下協(xié)議：一、合同期限年月日起至年月日二、 甲方權(quán)利義務1、 維護就餐員工的合法權(quán)益，監(jiān)督乙方提供的食堂服務。2、對乙方服務的食堂項目實行考核。考核辦法和考核評分標準詳見附件 1和附件2，并根據(jù)考核結(jié)果予以獎懲。3、 有權(quán)向乙方投訴其食堂工作人員的服務態(tài)度和服務質(zhì)量并知悉處理結(jié)果。5、 有權(quán)審定乙方擬定的食堂服務方案和制度。6、 有權(quán)審查乙方的食堂報表、費用結(jié)算清單；負責審核及確定乙方來往賬目及成本。7、 負責無償提供食堂場地。8、 負責承擔食堂運營期間的餐具、設(shè)備、盛具、衛(wèi)生清潔用品、食堂衛(wèi)生間用品等物品添置費用以及食堂水電使用費用及燃料費用。9、 負責食堂的日常維修費用。10、 負責支付服務費用。11、 指導、督促乙方做好食堂服務工作。三、 乙方權(quán)利義務1、 本著服務員工、收支平衡的原則，對食堂進行綜合管理服務。2、 根據(jù)本食堂管理辦法做好相關(guān)工作并提供優(yōu)質(zhì)服務。3、 負責招聘、培訓食堂工作人員，在招聘前將食堂工作人員計劃及人工成本控制報甲方核定。4、 負責維持食堂公共環(huán)境衛(wèi)生及秩序。5、 負責食堂內(nèi)節(jié)約用水、用電服務。6、 編制食堂經(jīng)營報表和費用結(jié)算報告。7、 無條件接受甲方對食堂的經(jīng)營服務、原材料進銷存情況進行檢查和考核8、 當甲方對乙方提交的數(shù)據(jù)和費用結(jié)算報告進行審核時，應全力配合，不得拖延時間或瞞報、多報。9、 對食堂資金安全、飯菜質(zhì)量、服務質(zhì)量、衛(wèi)生安全、員工滿意、收支平衡負責。10、 乙方必須嚴格按甲方要求采購綠色無公害的食品原材料。四、 服務費支付1、 支付標準：人民幣X元/月，合計XX元/年。稅金由乙方自理。2、 支付時間：在乙方向甲方提供月度經(jīng)營報表和費用結(jié)算報告，由甲方審核無誤后，乙方向甲方幵具相應正式稅務發(fā)票的十個工作日內(nèi)。乙方必須在每月的5日前（法定節(jié)假日順延）將甲方所需上月報表和經(jīng)營分析報告提交給甲方，否則甲方有權(quán)拒付上月服務費。乙方向甲方提交經(jīng)營報表和費用結(jié)算報告后的5個工作日內(nèi)甲方必須審核完畢，否則視為同意乙方提交的數(shù)據(jù)和報告，并按此結(jié)算。3、 支付形式：以轉(zhuǎn)賬形式轉(zhuǎn)入乙方指定賬戶：戶名：幵戶行：賬號：五、 食堂服務服務質(zhì)量按附件1、附件2要求進行服務和考核及獎懲。六、 食堂監(jiān)督機制食堂建立員工監(jiān)督機制，以意見簿、滿意度調(diào)查等形式開展全員監(jiān)督，根據(jù)員工意見和實際考核情況決定是否繼續(xù)合作。同時，甲方有權(quán)不定期抽查原料采購來源及采購價格。七、違約責任1、若乙方無法做到以上任何一條，則乙方構(gòu)成根本違約，甲方有權(quán)立即單方面解除合同。2、若乙方原因?qū)е率程眯l(wèi)生防疫不合格，由乙方承擔全部責任，包括可能由此帶來的民事責任和刑事責任。3、若乙方按合同約定條款進行服務，雙方對結(jié)算報告一致確認，甲方仍拒不付款，乙方有權(quán)立即單方面解除合同。八、其他本合同壹式肆份，甲方執(zhí)叁份，乙方執(zhí)壹份。本合同自簽字之日起生效。附件：1.XXX員工食堂服務質(zhì)量考核辦法2.XXX員工食堂考核評分標準XXX員工食堂員工就餐滿意度測評表甲方（蓋章）:簽約代表：地址：電話：傳真：簽約日期：年月日乙方（蓋章）：簽約代表：地址：電話：傳真：簽約日期：年月日約地點：南寧市附件1：服務質(zhì)量考核辦法為加強對“XXX的管理，提高食堂管理水平和服務質(zhì)量，根據(jù)合作經(jīng)營方案要求，制定本考核辦法：一、考核體系食堂服務質(zhì)量考核按考核主體分為主管部門考核和就餐員工滿意度考核；每個月進行一次考核，考核分值計算方法為：考核分值=主管部門考核得分*60%+就餐員工滿意度評分*40%二、 考核方式主管部門考核：由XXX組織，按《XXX員工食堂服務質(zhì)量考核評分標準》分項檢查實地考核評分。就餐員工滿意度考核：由XXX組織，在就餐現(xiàn)場隨機散發(fā)20-40份《就餐員工滿意度調(diào)查表》給就餐員工，針對食堂的服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量進行現(xiàn)場評定，評定結(jié)果分為：非常滿意、滿意、比較滿意、一般、不滿意、非常不滿意六個等級，對應分值分別為： 100、90、80、60、40、0分，計算公式：就餐員工滿意度評分=（100*非常滿意人數(shù)+90*滿意人數(shù)+80*比較滿意人數(shù)+60*一般人數(shù)+40*不滿意人數(shù)+0*非常不滿意人數(shù)）/參加總?cè)藬?shù)三、 考核內(nèi)容及權(quán)重（滿分100分）（1）制定和執(zhí)行食堂各項管理規(guī)章制度（權(quán)重5分）；（2）環(huán)境及用具衛(wèi)生考核（權(quán)重15分）（3） 食品衛(wèi)生考核（權(quán)重10分）（4）食堂員工衛(wèi)生守則、服務質(zhì)量（權(quán)重 15分）（5）飯菜質(zhì)量及份量考核（權(quán)重40分）、飯菜味道（權(quán)重10分）、飯菜品種（權(quán)重10分）、飯菜數(shù)量（權(quán)重10分）、飯菜價格（權(quán)重10分）（一） 食堂水電管理考核（權(quán)重5分）（二） 食堂安全管理考核（權(quán)重10分）考核標準見《XXX員工食堂服務質(zhì)量考核評分標準》表四、 考核結(jié)果考核分值在95分以上（含95分）考核結(jié)果為：優(yōu)秀考核分值在80--94分考核結(jié)果為：合格考核分值在60--79分考核結(jié)果為：基本合格考核分值在60分以下考核結(jié)果為：不合格五、考核結(jié)果應用考核結(jié)果納入對xx物業(yè)公司的服務質(zhì)量考核體系（ 元/分）（一） 考核結(jié)果為“不合格”的必須立即整改，扣 2分/次；連續(xù)兩次不合格除扣分外并視情況取消經(jīng)營資格；（二） 考核結(jié)果為“基本合格”也必須采取整改措施，并扣 0.5分/次;（三） 考核結(jié)果為“合格”的不扣分也不加分；（四） 考核結(jié)果為“優(yōu)秀”的每次加1分，連續(xù)三次考核結(jié)果為“優(yōu)秀”的另增加2分。附件2：XXX員工食堂服務質(zhì)量考核評分標準總分（100分）序號考核內(nèi)容及標準要求標準分考核結(jié)果扣分標準實際扣分——一健全各項規(guī)章制度（5分）1食品衛(wèi)生管理制度1無管理制度扣1分/2食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度13工作人員健康檢查制度1項，有制度不執(zhí)行不好或不執(zhí)行的，每一項扣0.1--0.5分4工作人員服務守則15工作人員崗位工作標準1二環(huán)境及用具衛(wèi)生（15分）1保持餐廳地面清潔，窗戶明亮，桌椅干凈，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。2清潔衛(wèi)生不達標，每次每項0.2分2及時清理餐桌殘留物，保持清潔，無油膩2不按規(guī)定的，每次每項0.1分3冷凍室、冷藏室無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)，無油跡，生采和熟采分別存放2冷凍室、冷藏室清潔衛(wèi)生不達標，生熟食物未分別存放的，每一項0.5分/次4按照衛(wèi)生標準，對鍋、碗、瓢、盆、案板、菜刀、餐具等實行洗、二刷、三沖、四消毒1.5不按衛(wèi)生標準對餐具進行清洗消毒的，每一項0.3分/次

5保持貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜的整潔干凈，洗物池做到無污、無苔。1清潔衛(wèi)生不達標，每一項0.5分/次6廚房、碗柜內(nèi)物品擺放整齊，餐具密閉存放1.5不按規(guī)定的，每一項0.5分/次7消毒柜、餐具回收要及時清洗，餐具消毒才能給客人使用1.5不按規(guī)定的，每一項0.5分/次8衛(wèi)生間墻面、地板、便盆清潔干凈。垃圾桶、潲水桶四周無垃圾1.5清潔衛(wèi)生不達標，每一項0.5分/次9定期滅鼠、滅蟑螂、蒼蠅2未定期消火的，發(fā)現(xiàn)一項扣1分/次三食品衛(wèi)生（10分）1認真執(zhí)行國豕有關(guān)食品衛(wèi)生法的規(guī)定,嚴把米購關(guān)，使用綠色食品，嚴防食源性疾患的發(fā)生?做好食品安全管理,杜絕食品中毒事件發(fā)生票否決發(fā)生食品中毒事件或其他食源性疾患10分/次2疏采要先揀后洗，保證采有無蟲子、沙子、頭發(fā)、雜物等2菜肴內(nèi)有異物被投訴0.5分/次3不賣變質(zhì)變味的食品，把好出售食品質(zhì)量關(guān)2出售變質(zhì)變量品被投訴的1分/次4肉菜按規(guī)定程序清洗干凈2肉菜有雜物，有異味，0.5分/次5每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和處理。2不按規(guī)定的，每次0.5分6熟食、面食要加蓋加罩，做好防塵防蠅工作2不按衛(wèi)生管理規(guī)定做好食品防塵防蠅工作的0.5分/次四食堂員工衛(wèi)生守則、服務質(zhì)量（15分）1食堂員工每年進行次健康檢查，無健康合格證不準上崗3不定期體檢或無健康證的，每一項1分/人次2炊事人員必須著整潔工作服，掛牌上崗，接觸入口食品要戴口罩及一次性手套3不按規(guī)定的，每次每項0.3分/人次3食堂員工要勤洗手、勤剪指甲，患有感冒等傳染性疾病要主動報告，患病員工不直接接觸食品的崗位工作3個人衛(wèi)生不符合飲食行業(yè)管理規(guī)定，員工患有傳染病不報告，食堂未安排其休息或調(diào)整工作的1分/人次

4售飯菜速度快，計算菜金準確，不出差錯3售飯菜速度慢，計算菜金出差錯被投訴的0.5分/人次5食堂員工要遵守職業(yè)道德，做到禮貌待人，熱情服務，文明用語3不遵守職業(yè)道德，與員工吵架，服務態(tài)度差被投訴的0.5分/人次五飯菜質(zhì)量及份量（40分）1一日三餐按時幵餐，保證飯菜供應，早品種不少于4個,中餐品種不少于15個、晚餐品種不少于7個7不按時供應早、中、晚餐或各品種達不到數(shù)量要求的，每一項0.5分/次2菜肴花色品種要定期翻新并公布，做到色香俱全飯菜質(zhì)量好，得到大多數(shù)職工認可10職工對飯菜及其他食品的質(zhì)量提出投訴意見的，每一人次1分3米飯軟硬適中，不出售夾生或隔天剩飯剩菜5出售夾生、剩飯或飯冷菜涼被投訴的，每一次0.5分/項4飯菜份量合理，質(zhì)好量足，包子、饅頭等面食的重量不低于50克/個10飯采、包子、饅頭等份量不足被投訴的，每一項1分/次5不但要保證飯菜質(zhì)量、份量，價格必須低于市價，不得亂調(diào)價格8如經(jīng)過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)有亂抬價格現(xiàn)象，每一次1分/次六水電管理（5分）1下班時必須關(guān)閉各用水用電設(shè)備。杜絕長明燈、長流水的現(xiàn)象2每發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分，罰款50元。若造成火災及其他事故，賠償經(jīng)濟損失0.5分/次2使用拖把清理清掃，嚴禁長幵水龍頭沖洗地面和水溝。2每發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分，罰款50元0.5分/次3食堂的空調(diào)、音響、電視設(shè)備僅在就餐時使用，其余時間一律關(guān)閉。1未按規(guī)定的0.3分/次七安全管理（10分）1食堂內(nèi)廚、倉庫不許存放任何有毒性藥品。對上級發(fā)放的火鼠藥要實行專人管理，嚴防食品和藥物混串造成食物中毒事件發(fā)生。2未按規(guī)定的1分/次2食堂用火用電設(shè)備有專人管理負責。爐灶旁不準堆放雜物和易燃易爆物2未按規(guī)定的1分/次

品。3做好防火、防盜、防毒、防一切事故的發(fā)生2未按規(guī)定的1分/次4遵守安全法規(guī)，設(shè)備安全管理到位，做好安全教育及勞動保護工作4設(shè)備設(shè)施存在安全隱患，每一項0.5分/次違反安全法規(guī)，責任心不強，發(fā)生安全事故的視情節(jié)輕重扣分附件3:食堂就餐員工滿意度調(diào)查表滿意度非常滿意（滿意、比較、卄（滿意、一般不］滿意、非常不滿意9988665543您認為分值10050507570505000200內(nèi)容權(quán)重飯味道20菜品種10質(zhì)數(shù)量20量價格10服服務態(tài)度10務工作效率10質(zhì)環(huán)境衛(wèi)生1