DB43-T+2874-2023小餐飲和食品攤販經(jīng)營規(guī)范

ICS67.040CCSICS67.040CCSX09湖 南 省 地 方 標 準DB43/T2874—2023小餐飲和食品攤販經(jīng)營規(guī)范OperationRegulationsforSmallCateringandFoodVendors20232023122020240320湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB43/T2874DB43/T2874—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)性用1術和1場與2設設備 2采驗與3加過管理 3衛(wèi)管理 4經(jīng)管理 4餐浪費 5參考獻 6IIDB43/T2874DB43/T2874—2023前 言GB/T1.1—20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：易翠薇、吳社蓮、陳景軍、黃靜兵、廖標、李茂、易勝先、譚茜、周海濤。IIIIDB43/T2874DB43/T2874—2023DB43/T2874—DB43/T2874—2023小餐飲和食品攤販經(jīng)營規(guī)范范圍本文件適用于小餐飲和食品攤販的經(jīng)營活動。文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14930.1GB14930.2GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具GB/T42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。小餐飲smallcateringGB/T42966-2023餐飲業(yè)反食品浪費管理通則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。小餐飲smallcatering有固定經(jīng)營場所，從業(yè)人員較少，經(jīng)營條件簡單，經(jīng)營面積50㎡以下的餐飲服務經(jīng)營者。食品攤販foodvendors在有形市場或者固定店鋪以外的劃定經(jīng)營區(qū)域或者指定經(jīng)營場所，從事預包裝食品或者散裝食品銷售以及現(xiàn)場制售食品的經(jīng)營者?，F(xiàn)場制售productionandsalesonsite在食品經(jīng)營場所，使用食品原材料現(xiàn)場制作食品并銷售的行為。冷藏refrigerate將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應在0℃～8℃。冷凍freeze12℃。1分隔physicalseparate通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或者獨立隔間等進行隔離。分離dissociate通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。專用操作區(qū)dedicatedoperationarea為防止食品受到污染，以分離方式設置的清潔程度要求較高的加工直接入口食品的專用操作區(qū)域。餐用具tablewareandprocessingutensils餐（飲）具和接觸直接入口食品的容器、工具、設備。站25m100mGB5749小餐飲水。（）2應符合GB31654-2021中5.1、5.3的規(guī)定。貯存）。GB27602GB14930.1GB14930.2小餐飲容器3DB43/T2874DB43/T2874—2023DB43/T2874DB43/T2874—20238.2.1GB31654-2021118.2.2食品從業(yè)人員應知曉食品安全相關知識，加強食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。應符合GB31654-2021中9.1的規(guī)定。（）（海度。4應符合GB31654-2021中9.3的規(guī)定。GB31654-202113.1.3應符合GB/T42966-202