生鮮盤點(diǎn)大法

鮮食清點(diǎn)管理清點(diǎn)整個流程詳述

鮮食清點(diǎn)管理鮮食清點(diǎn)意義及時(shí)間清點(diǎn)概念清點(diǎn)前的預(yù)備清點(diǎn)實(shí)施影響鮮食清點(diǎn)毛利率變化的各種要素分析清點(diǎn)終了任務(wù)清點(diǎn)所需表格局

鮮食清點(diǎn)意義及時(shí)間意義：經(jīng)過定期的清點(diǎn)，準(zhǔn)確掌握鮮食各部門的庫存、銷售、損耗、毛利及凈利情況，并及時(shí)做出分析與調(diào)整，進(jìn)一步提高銷售，節(jié)約本錢添加利潤鮮食部門的清點(diǎn)每月進(jìn)展三次：5號，15號,25號。5號、15號如遇節(jié)假日或周五、六、日，由于庫存較大，會相應(yīng)提早或順延。而每月月末清點(diǎn)那么固定在最后一天進(jìn)展。新店在頭6至12個月須每周清點(diǎn)一次直至營運(yùn)運(yùn)作正常，清點(diǎn)毛利率相對穩(wěn)定后，由副總和生鮮運(yùn)營經(jīng)理同意進(jìn)入每月兩次正常清點(diǎn)

清點(diǎn)概念清點(diǎn)公式清點(diǎn)工程半廢品本錢的清點(diǎn)計(jì)算方法

清點(diǎn)公式清點(diǎn)毛利率=(本期銷售-本期本錢)/本期銷售*100%損耗金額=銷售總額(損耗)*(1-采購估計(jì)毛利率)(銷售本錢) 公司的損耗規(guī)范(占銷售百分比) 果蔬熟食海產(chǎn)鮮肉面包 6%4%3%3%7%

清點(diǎn)工程庫存采購銷售額損耗額人工費(fèi)及營運(yùn)費(fèi)耗材包裝資料費(fèi)

庫存起始庫存。即上次清點(diǎn)的末庫存。末庫存。即本次清點(diǎn)得出的庫存數(shù)。末庫存=后倉庫存(半廢品)+店面散裝庫存+雜項(xiàng)庫存注：1)庫存金額以本錢價(jià)計(jì)算。 2)后倉庫存指未運(yùn)用的原料或半廢品,其計(jì)算公式如下： 后倉庫存金額=直接點(diǎn)數(shù)或稱重得出的結(jié)果x本錢價(jià)

采購倉臺收貨本錢店內(nèi)采購〔調(diào)拔〕本錢退貨商品本錢采購本錢=倉臺收貨本錢+/-店內(nèi)采購本錢-退貨本錢。

銷售額和損耗額銷售額 銷售額取電腦系統(tǒng)中的銷售額。損耗額 各部門損耗損耗額以本錢價(jià)計(jì)，必需每日記錄在登計(jì)本上并由營運(yùn)經(jīng)理簽字確認(rèn)。清點(diǎn)時(shí)按對應(yīng)時(shí)段將每日損耗金額累加合計(jì)。

人工費(fèi)及營運(yùn)費(fèi)人工費(fèi)是由財(cái)務(wù)部提供的在清點(diǎn)時(shí)段內(nèi)各部門的人工費(fèi)用總支出，包括工資及福利等營運(yùn)費(fèi)是由財(cái)務(wù)部提供的全店的清點(diǎn)時(shí)段內(nèi)水電、維修清潔及店折舊(租金)額。

包裝資料費(fèi)產(chǎn)品包裝費(fèi)用〔環(huán)包盒，保鮮模等〕

半廢品本錢的清點(diǎn)計(jì)算方法半廢品主要為預(yù)加工后的原料，如飛過水的牛肉、腌制過的雞、排骨、蛋糕底、自制餡料等。半廢品又分為自制半廢品與外購半廢品自制半廢品由采購核定其本錢價(jià)，外購半廢品以最新外購本錢價(jià)計(jì)算半廢品庫存。每次月末清點(diǎn)運(yùn)用全月數(shù)據(jù),月中及其它清點(diǎn)均運(yùn)用上次清點(diǎn)至今的數(shù)據(jù)

清點(diǎn)前的預(yù)備營運(yùn)的預(yù)備任務(wù)采購的預(yù)備任務(wù)

營運(yùn)的預(yù)備任務(wù)鮮食主管必需到收貨部查詢當(dāng)日收貨能否入帳生鮮內(nèi)部調(diào)拔單必需在下午三點(diǎn)前交信息部鮮食清點(diǎn)必需由大類主管進(jìn)展，員工擔(dān)任完成所分派的任務(wù)，鮮食清點(diǎn)至少有一名經(jīng)理參與區(qū)域整理，清點(diǎn)前的區(qū)域整理對每次清點(diǎn)能否準(zhǔn)確順利地進(jìn)展至關(guān)重要。每次清點(diǎn)前由主管安排員工對不同區(qū)域的商品進(jìn)展歸類整理以便點(diǎn)數(shù)，這些區(qū)域包括：冷藏庫、冷凍庫、后倉、高貨架、銷售區(qū)及促銷區(qū)工具預(yù)備：庫存清點(diǎn)表、先賣后結(jié)本錢預(yù)提表、清點(diǎn)區(qū)域圖、清點(diǎn)預(yù)盤表，文具及稱清點(diǎn)日17：00到24：00不收貨

采購的預(yù)備任務(wù)采購于清點(diǎn)日14：00前把確認(rèn)后的“庫存清點(diǎn)表〞交給營運(yùn)經(jīng)理采購在清點(diǎn)當(dāng)日還須將清點(diǎn)一個周期內(nèi)的毛利估計(jì)表做好，以便次日核對清點(diǎn)結(jié)果

清點(diǎn)實(shí)施清點(diǎn)點(diǎn)數(shù)清點(diǎn)復(fù)查主管將每項(xiàng)商品累計(jì)數(shù)量填入清點(diǎn)庫存表中，累加總額,并將累計(jì)總額寫入鮮食清點(diǎn)利潤表清點(diǎn)的定案

清點(diǎn)點(diǎn)數(shù)對照部門“清點(diǎn)區(qū)域圖〞每個編號的專門區(qū)域應(yīng)有一張相應(yīng)編號的“清點(diǎn)預(yù)盤表〞，有需求在預(yù)盤后取貨，必需在“清點(diǎn)預(yù)盤表〞中備注清點(diǎn)點(diǎn)數(shù)和復(fù)核任務(wù)應(yīng)做到由上到下、由左到右、由前到后，不可騰躍點(diǎn)數(shù)對每種貨物在點(diǎn)數(shù)的同時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確地在“清點(diǎn)預(yù)盤表〞中填好稱號、商品號、數(shù)量、規(guī)格，點(diǎn)數(shù)人和復(fù)核人均應(yīng)簽名樓面點(diǎn)數(shù)在清點(diǎn)當(dāng)天營業(yè)終了后開場，原那么上清點(diǎn)開場后，不能動用任何與清點(diǎn)有關(guān)的物品或單據(jù)。如因特別需求，正在清點(diǎn)時(shí)夜班同事需運(yùn)用原料，商品的，必需在預(yù)盤表中注明拿走的數(shù)量并簽名，同時(shí)還應(yīng)有鮮食經(jīng)理在拿走數(shù)字旁簽名見證。

清點(diǎn)點(diǎn)數(shù)一切清點(diǎn)期末庫存計(jì)數(shù)最多準(zhǔn)確到小數(shù)點(diǎn)后兩位店面銷售商品假設(shè)蔬、海鮮和鮮肉部收貨后直接銷售的商品采用計(jì)量單位(如稱重)乘以本錢價(jià)計(jì)入后倉庫存。 (本錢=計(jì)量單位X本錢價(jià)) 熟食、面包房和肉類的分割肉，調(diào)味品，配菜等經(jīng)過加工后銷售的商品，將商品單品清點(diǎn)并記入清點(diǎn)預(yù)盤表中。

清點(diǎn)復(fù)查當(dāng)清點(diǎn)終了后,由生鮮經(jīng)理，對“清點(diǎn)預(yù)盤表〞中40%-60%的種類進(jìn)展抽查，抽查發(fā)現(xiàn)的錯誤該當(dāng)場糾正，核算員對“清點(diǎn)預(yù)盤表〞中40%進(jìn)展抽查，抽查發(fā)現(xiàn)錯誤該當(dāng)場糾正抽查終了后，清點(diǎn)人擔(dān)任將“清點(diǎn)預(yù)盤表〞中的數(shù)據(jù)一致匯總輸入到電腦中的“鮮食清點(diǎn)庫存表〞上。

清點(diǎn)的定案假設(shè)發(fā)現(xiàn)清點(diǎn)結(jié)果可疑，部門經(jīng)理應(yīng)檢查能否有輸入、計(jì)算和點(diǎn)數(shù)方面的錯誤，假設(shè)疑心是點(diǎn)數(shù)方面的錯誤，必需由部門經(jīng)理參與并在預(yù)盤表上記下重新點(diǎn)數(shù)的結(jié)果和更改的緣由，月中清點(diǎn)末庫存的更改必需有經(jīng)理簽名，月末清點(diǎn)更改末庫存必需由店長簽名主管和經(jīng)理對清點(diǎn)總表中的部門毛利率同上幾次清點(diǎn)結(jié)查進(jìn)展對比分析，尤其應(yīng)留意本次清點(diǎn)毛利率和部門正常毛利率的比較，當(dāng)出現(xiàn)相差正負(fù)2%時(shí)，應(yīng)核對并分析原困后再定案清點(diǎn)結(jié)果。清點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入到電腦中“鮮食清點(diǎn)庫存盤〞中，確認(rèn)無誤后，由核算員打印一式三份。并由大類主管、生鮮經(jīng)理及核算員簽名。次日第一聯(lián)交財(cái)務(wù)部，第二聯(lián)交信息部，最后一聯(lián)備檔。

影響鮮食清點(diǎn)毛利率變化的各種要素分析清點(diǎn)錯誤每日收貨本錢計(jì)算錯誤庫存計(jì)算錯誤促銷商品銷售對毛利的影響商品采購本錢的變化對毛利率的影響商品折扣及免費(fèi)貨

影響各生鮮大類的毛利緣由影響果蔬毛利緣由影響鮮肉毛利緣由影響海鮮毛利緣由影響面包毛利緣由影響熟食毛利緣由

影響果蔬毛利緣由蔬果損耗的大小蔬果實(shí)際毛利的高低蔬果高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例蔬果的降低額度的大小

影響鮮肉毛利緣由肉類損耗的大小肉類實(shí)際毛利的高低肉類高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例肉類的降價(jià)額度的大小肉類分割過程中的分割毛利的影響

影響海鮮毛利緣由海鮮損耗的大小海鮮實(shí)際毛利的高低海鮮高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例海鮮的降價(jià)額度的大小一段時(shí)間內(nèi)，活鮮死亡率的高低

影響面包毛利緣由面包損耗的大小面包實(shí)際毛利的高低面包高毛利商品的銷售與低毛低商品的銷售比例面包降價(jià)額度的大小面包散貨處置得能否及時(shí)

影響熟食毛利緣由熟食損耗的大小熟食實(shí)際毛利的高低熟食高毛利商品的銷售與低毛利商品的銷售比例熟食降價(jià)額度的大小熟食的規(guī)范化、配方化的加工操作熟食的調(diào)轉(zhuǎn)的新穎原資料的本錢的浮動

清點(diǎn)終了任務(wù)每次清點(diǎn)終了，各部門需完成清點(diǎn)分析，食品原料、醬料保質(zhì)期報(bào)告，大宗進(jìn)口貨品庫存情況報(bào)告等歸檔任務(wù)

生鮮清點(diǎn)表生鮮庫存清點(diǎn)表〔采購〕毛利估計(jì)表〔采購〕生鮮預(yù)盤表〔營運(yùn)〕生鮮清點(diǎn)區(qū)域表〔營運(yùn)〕生鮮庫存清點(diǎn)表〔采購〕

生鮮庫存清點(diǎn)表大類號：大類名稱：日期：庫位供應(yīng)商號供應(yīng)商名稱商品號商品名稱不含稅成本庫存數(shù)量總金額后倉