斗腐倌餐飲管理制度

斗腐倌餐飲管理制度1.前言為了保障和提升顧客的用餐體驗(yàn)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，營(yíng)造和諧的工作環(huán)境，特制定本管理制度。2.餐飲制度2.1食品衛(wèi)生料理過(guò)程中一定要注意食品衛(wèi)生，將廚師每日的衛(wèi)生管理作為必須的任務(wù)，按照食品安全法規(guī)執(zhí)行所有的消毒操作和餐具清洗消毒，確保食品衛(wèi)生安全。所有食材必須在存放時(shí)保持干燥通風(fēng)，在使用時(shí)要確保食材新鮮，不會(huì)影響食品的品質(zhì)和口感。對(duì)于易腐食品，一定要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用并處理掉，不能作為次日菜品的原材料。2.2菜品加工質(zhì)量所有廚師必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)以確保菜品制作質(zhì)量。不得使用過(guò)期或者影響菜品品質(zhì)的食材、調(diào)料等。根據(jù)菜品種類(lèi)及特性，規(guī)范每道菜的工藝制作和味道協(xié)調(diào)，確保每一道菜品的口感和品質(zhì)得到保證。2.3食品庫(kù)存與采購(gòu)質(zhì)量采購(gòu)食材必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)貨確認(rèn)，檢查食品標(biāo)簽、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、貯存條件等信息，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未過(guò)期、無(wú)異味、無(wú)污染等問(wèn)題。廚房庫(kù)房食品儲(chǔ)存需區(qū)分每個(gè)食材的不同貯存需求，保證食品不受污染、不受影響。定期清理庫(kù)房?jī)?nèi)的過(guò)期食品，及時(shí)處理有質(zhì)量問(wèn)題的食品。2.4廚房衛(wèi)生生鮮、蔬果、肉類(lèi)等食品應(yīng)分別放置，不同區(qū)域之間必須在管理當(dāng)中實(shí)行分隔；讓所有廚房工作人員每天規(guī)律地保持廚房整潔、衛(wèi)生，保持食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的干凈整潔。廚房設(shè)備和器具都要保持清潔，不得使用生銹或搭配不當(dāng)?shù)牟途摺?.5餐飲服務(wù)質(zhì)量服務(wù)員必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高顧客服務(wù)意識(shí)，保證在服務(wù)過(guò)程當(dāng)中有禮貌、溫馨、親切；為顧客提供干凈、整潔、安全等就餐環(huán)境，確保顧客吃得放心、喝得放心、住得放心；將菜品的推薦與熱度微調(diào)、調(diào)節(jié)到位，讓顧客們有更多的選擇并賞識(shí)斗腐倌的菜品。3.通用制度3.1崗位職責(zé)斗腐倌所有員工應(yīng)切實(shí)履行工作職責(zé)，建立起尊重崗位、重視責(zé)任、統(tǒng)一協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，為餐廳的業(yè)務(wù)順暢、質(zhì)供服務(wù)。3.2工作時(shí)間管理每個(gè)崗位的工作時(shí)間應(yīng)該根據(jù)設(shè)定的工作安排，準(zhǔn)時(shí)到崗，嚴(yán)格按照規(guī)定的工作時(shí)間結(jié)束工作，不得在工作時(shí)間內(nèi)做與公司工作無(wú)關(guān)的事情。3.3紀(jì)律公司將根據(jù)餐飲流程規(guī)定員工之間不得存在群體現(xiàn)象，員工完全必須遵從公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，員工須嚴(yán)肅的對(duì)待自己每一手工作、保護(hù)公司的利益。3.4安全生產(chǎn)公司注重安全生產(chǎn)意識(shí)的培養(yǎng)，將安全生產(chǎn)問(wèn)題提到極其嚴(yán)重的位置，生產(chǎn)車(chē)間將建立安全生產(chǎn)監(jiān)督員制度并實(shí)行嚴(yán)格的崗位交接班記錄。4.總結(jié)以上內(nèi)容是對(duì)斗腐倌餐飲的管理制度進(jìn)行了初步的闡述，希望能夠?qū)?/p>