《食品安全學(xué)》第7章-食品包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響

第七章食品包裝材料和容器對(duì)食品平安性的影響整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt食品包裝作用保護(hù)商品質(zhì)量和衛(wèi)生不損失原始成分和營(yíng)養(yǎng)方便貯運(yùn)促進(jìn)銷售提高貨架期和商品價(jià)值向平安、輕便、美觀、經(jīng)濟(jì)的方向開展整理ppt食品包裝材料平安性的根本要求1.不能向食品中釋放有害物質(zhì)2.不與食品中成分發(fā)生反響整理ppt第一節(jié)塑料包裝材料及其制品的食品平安性問(wèn)題整理ppt塑料包裝材料的優(yōu)點(diǎn)1.塑料的資源豐富，耗能少2.輕、比重小、機(jī)械性能好3.適宜的阻隔性與滲透性4.化學(xué)穩(wěn)定性好5.光學(xué)性能優(yōu)良6.衛(wèi)生性能良好7.塑料的加工工藝性好，便于加工成不同形式整理ppt一、塑料包裝材料的污染物來(lái)源1．塑料包裝外表污染物由于塑料易于帶電，造成包裝外表的微生物及微塵雜質(zhì)污染食品2．塑料包裝材料本身的有毒殘留物遷移包括：有毒單體殘留、有毒添加劑殘留、聚合物中的低聚物殘留老化產(chǎn)生的有毒物3．包裝材料回收或處理不當(dāng)包裝材料由于回收和處理不當(dāng)，帶入污染物，不符合衛(wèi)生要求，再利用時(shí)引起食品的污染。整理ppt4.塑料制品在制作過(guò)程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、抗氧化劑、抗靜電劑著色劑等帶來(lái)的危害。〔1〕穩(wěn)定劑用來(lái)防止塑料制品在空氣中長(zhǎng)期受氧和光的作用而變質(zhì)或在高溫下降解。〔2〕增塑劑5.油墨污染6.復(fù)合薄膜用粘合劑整理ppt(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)二、常用塑料及其制品對(duì)食品平安性的影響整理ppt由乙烯單體經(jīng)自由基聚合而成，是典型的熱塑性結(jié)晶聚合物，外觀呈乳白色半透明的蠟質(zhì)狀，無(wú)毒無(wú)味，質(zhì)輕，易燃燒，良好的耐化學(xué)腐蝕性，電絕緣性及耐低溫性。具有良好的機(jī)械性能和化學(xué)穩(wěn)定性，加工性能好，廣泛用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、衛(wèi)生和日常生活用。本身無(wú)毒LD50大于最大可能灌胃量，在急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)中均未見(jiàn)明顯的毒性作用。用作薄膜食品袋和塑料桶。整理ppt殘留物：聚乙烯單體乙烯〔有低毒〕低相對(duì)分子質(zhì)量聚乙烯〔溶于油脂,有蠟味〕回收制品污染物殘留添加色素殘留〔涂料色素〕一般規(guī)定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包裝容器整理ppt是一種半結(jié)晶的熱塑性塑料。具有較高的耐沖擊性，機(jī)械性質(zhì)強(qiáng)韌，抗多種有機(jī)溶劑和酸堿腐蝕。制成薄膜材料用于食品包裝，可代替玻璃紙。可用于含油食品包裝，可制成熱收縮薄膜，用于食品熱收縮包裝殘留物：添加劑〔易老化，需要參加抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑〕回收再利用品殘留一般認(rèn)為較平安，其平安性高于聚乙烯塑料。(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)整理ppt整理ppt主要制成透明食品盒、水果盤、小餐具等可制成收縮膜,用于食品收縮包裝以及低發(fā)泡薄片材料熱塑成型一次性使用的快餐食品盒、盤等殘留物：苯乙烯單體〔最大無(wú)作用劑量為133mg／kg〕乙苯異丙苯甲苯(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)整理ppt整理ppt由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等添加劑組成。殘留物：氯乙烯單體降解產(chǎn)物添加劑(增塑劑、熱穩(wěn)定劑和紫外線吸收劑等)溶出殘留(四)聚氯乙烯(Polyvinylchloride，PVC)整理ppt本身無(wú)毒原料單體氯乙烯具有麻醉作用引起人體四肢血管的收縮而產(chǎn)生痛感具有致癌和致畸作用在肝臟中可形成氧化氯乙烯具有強(qiáng)烈的烷化作用與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤整理ppt主要用于薄膜，也可用作食品腸衣。適合于長(zhǎng)期保藏殘留物：偏二氯乙烯(VDC)單體〔其代謝產(chǎn)物為致突變陽(yáng)性〕添加劑〔我國(guó)沒(méi)有此殘留限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，日本規(guī)定增塑劑的蒸發(fā)殘留量小于30mg／kg〕(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylideneresin，PVDC)整理ppt〔六〕聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯PET由對(duì)苯二甲酸或其甲酯和乙二醇縮聚而成的聚對(duì)苯二甲酸乙二酯，由于具有透明性好、阻氣性高，廣泛用于液體食品的包裝，在美國(guó)和歐美國(guó)家作為碳酸飲料容易使用。整理ppt整理ppt〔七〕聚碳酸酯〔PC〕整理ppt整理ppt〔八〕尿素樹脂—VR由尿素和甲醛制成。樹脂本身光亮透明，可隨意著色。但在成型條件欠妥時(shí)，將會(huì)出現(xiàn)溶出的現(xiàn)象。即使合格的實(shí)驗(yàn)品也不適宜在高溫下使用。〔九〕酚醛樹脂—PR酚醛樹脂由苯酚和甲醛縮聚而成。由于樹脂本身為深褐色，所以可用的顏色受到一定的限制。酚醛樹脂一般用來(lái)制造箱或盒，盛裝用調(diào)料煮過(guò)的魚貝類。酚醛樹脂的溶出物主要來(lái)自甲醛、酚以及著色顏料。整理ppt〔十〕三聚氰胺樹脂—MF三聚氰胺樹脂由三聚氰胺和甲醛制成，在其中摻入填充料及纖維等而制成型。三聚氰胺樹脂成型溫度比尿素樹脂高，甲醛的溶出也較少。三聚氰胺樹脂一般用來(lái)制造帶蓋的容器，但在食品容器方面的應(yīng)用要比酚醛樹脂少一些。整理ppt(十一)丙烯腈共聚塑料丙烯腈一丁二烯主要應(yīng)用于機(jī)械強(qiáng)度較高的食品包裝丙烯腈一苯乙烯用作機(jī)械強(qiáng)度高、有透明性要求的食品包裝材料殘留物丙烯腈單體( C3H3N)可向食品中遷移動(dòng)物急性中毒表現(xiàn)為興奮、呼吸快而淺、窒息、抽搐，甚至死亡。可造成循環(huán)系統(tǒng)、腎臟損傷和血液生化物質(zhì)的改變。英國(guó)和美國(guó)認(rèn)為丙烯腈單體對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物有致癌性。CAC〔國(guó)際食品法典委員會(huì)〕規(guī)定小于0.02mg/kg我國(guó)還沒(méi)有規(guī)定整理ppt(十二)熱固性塑料酚醛塑料氨基塑料〔平安性高〕酚醛樹脂的殘留物甲醛苯酚毒性較大，可對(duì)人體造成危害。主要用作食品包裝的瓶蓋酚醛塑料容易長(zhǎng)霉，易引起微生物污染，不適宜用作接觸食品的包裝整理ppt三、塑料包裝材料及其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)根本要求：無(wú)毒耐腐蝕性防有害物質(zhì)滲透性防生物侵入性塑料或塑料制品制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)P164整理ppt溶出殘留量的測(cè)定方法：模擬溶媒溶出試驗(yàn)毒理試驗(yàn)整理ppt溶出試驗(yàn):模擬盛裝食品條件，選擇幾種溶劑作為浸泡液，測(cè)定浸泡液中有害物質(zhì)的含量常用的浸泡液:3％一4％的乙酸(模擬食醋)己烷或庚烷(模擬食用油)蒸餾水、乳酸、乙醇、碳酸氫鈉和蔗糖水溶液整理ppt浸泡液檢測(cè)工程單體物質(zhì)、甲醛、苯乙烯、異丙苯等針對(duì)工程重金屬溶出物總量(以高錳酸鉀消耗量mg/L水浸泡液計(jì)〕蒸發(fā)殘?jiān)惨詍g/L浸泡液計(jì)〕整理ppt第二節(jié)橡膠制品的食品平安性問(wèn)題整理ppt天然橡膠〔本身無(wú)毒，其主要的食品平安性問(wèn)題在于生產(chǎn)不同工藝性能的產(chǎn)品時(shí)所參加的各種添加劑〕合成橡膠〔由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品平安性的問(wèn)題和塑料一樣，主要是單體和添加劑殘留。〕整理ppt橡膠水提取液成分有30多種成分，其中20種具有毒性。包括：硫化促進(jìn)劑、氧化劑、增塑劑甲酸鹽硫化促進(jìn)劑有致畸傾向防老劑中的荼胺類化合物，具有明顯的致癌性，能引起膀骯癌。整理ppt平安隱患用作奶嘴、瓶蓋、墊片、墊圈、高壓鍋圈等直接接觸食品。食品工業(yè)中應(yīng)用的橡膠管道對(duì)食品平安也會(huì)有一定的影響。橡膠制品可能接觸酒精飲料、含油的食品或高壓水蒸汽而溶出有毒物質(zhì)。橡膠制品衛(wèi)生質(zhì)量建議指標(biāo)P167整理ppt第三節(jié)紙和紙板包裝材料的食品平安性問(wèn)題整理ppt整理ppt食品包裝用紙的食品平安問(wèn)題(1)紙?jiān)喜磺鍧?，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌?2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；(3)包裝紙涂蠟，使其含有過(guò)高的多環(huán)芳烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果使用的彩色包裝紙，接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學(xué)殘留物的污染。整理ppt一、紙包裝材料的優(yōu)點(diǎn)1.原料來(lái)源豐富，價(jià)格較低廉；2.紙容器質(zhì)量較輕，可折疊，具有一定的韌性和抗壓能力，彈性良好，有一定的緩沖作用；3.紙容器易加工成型，結(jié)構(gòu)多樣，印刷裝潢性好，包裝適應(yīng)性強(qiáng)；4.優(yōu)異的復(fù)合性，加工紙與紙板種類多，性能全面；5.無(wú)二次環(huán)境污染，易回收利用或降解。整理ppt1.造紙?jiān)媳旧韼?lái)的污染2.紙和紙板中的很多殘留成分是添加劑和改進(jìn)劑3.打印墨的有關(guān)成分如重金屬、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)4.貯存、運(yùn)輸過(guò)程中的污染二、殘留成分的來(lái)源整理ppt三、食品包裝用紙中的主要有毒有害物質(zhì)及檢測(cè)〔一〕熒光增白劑1.來(lái)源熒光增白劑是能夠使紙張白度增加的一種特殊燃料，能吸收不可見(jiàn)的紫外光將其變成可見(jiàn)光，消除紙漿中的黃色，增加紙張的視覺(jué)白度。熒光增白劑被人體吸收后會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)；如果有傷口，熒光增白劑和傷口處的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)阻礙傷口的愈合；醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)證明，如過(guò)量接觸熒光增白劑，可能會(huì)成為潛在的致癌因素。整理ppt2.分析方法分子熒光光度法、紫外分光光度法；定性薄層層析法；半定性定量高效液相色譜法；定性定量分析整理ppt〔二〕重金屬1.來(lái)源1.造紙用的植物纖維在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收了自然界存在的重金屬2.由于一些不法企業(yè)使用了廢紙，廢紙中的油墨、填料等可能含有有重金屬，從而導(dǎo)致食品包裝用紙中可能含有大量的有毒重金屬，對(duì)人們的健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。2.分析方法GB11680—1989，GB/T5009.78—2003整理ppt〔三〕甲醛甲醛為較高毒性的物質(zhì)，在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上，甲醛高居第一位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反響源，也是潛在的強(qiáng)制突變物之一。1.來(lái)源食品用紙包裝產(chǎn)品中甲醛的可能來(lái)源主要有三個(gè)方面：第一，造紙過(guò)程中參加的助劑可能帶來(lái)甲醛，如二聚氰胺甲醛樹脂等；第二，局部不法企業(yè)使用廢紙做原料，廢紙中的填料、油墨等可能含有甲醛；第三，食品包裝容器在成型時(shí)所使用的膠黏劑可能帶來(lái)甲醛的殘留。整理ppt2.分析方法近年來(lái)，食品紙制包裝產(chǎn)品已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚谋貍淦?，然而，目前?guó)內(nèi)對(duì)于食品用紙包裝中微量甲醛的測(cè)定研究相對(duì)缺乏。資料顯示，用乙酰丙酮紫外分光光度法測(cè)定食品紙包裝中甲醛的分析方法，可用于食品紙包裝中甲醛的常規(guī)檢測(cè)。整理ppt〔四〕多氯聯(lián)苯易溶于脂肪，極難分解，易在生物體的脂肪內(nèi)大量富集，很難排出體外。動(dòng)物毒性實(shí)驗(yàn)說(shuō)明其具有高毒性。表現(xiàn)為：①致癌性；②生殖毒性；③神經(jīng)毒性；④干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)1.來(lái)源主要是脫墨廢紙，廢紙脫墨后，雖可將油墨顏料脫去，但是多氯聯(lián)苯仍可殘留在漿中。不法商家為降低本錢通常摻入一定比例的廢紙，污染到食品中。2.分析方法主要包括氣相色譜-ECD檢測(cè)法和氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法等。整理ppt〔五〕二噁英1.來(lái)源制漿造紙中含氯漂白劑的使用，是食品包裝用紙中二噁英產(chǎn)生的主要原因；還有可能來(lái)源于制槳過(guò)程中使用的消泡劑。2.分析方法測(cè)定要求超微量多組定量分析，是現(xiàn)代分析的難點(diǎn)，分析儀器多采用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用，并且需采用分辨率10000以上的高分辨率質(zhì)譜儀。國(guó)內(nèi)尚未公布有關(guān)二噁英分析方法的標(biāo)準(zhǔn)。整理ppt第四節(jié)金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品平安性問(wèn)題整理ppt一、金屬包裝材料對(duì)食品平安性的影響1、鐵、鋁或銅等金屬板、片加工成型桶、罐、管金屬箔(主要為鋁箔)制做的復(fù)合材料容器2、銅制品3、錫制品4、銀制品整理ppt馬口鐵罐頭的平安性馬口鐵罐頭罐身為鍍錫的薄鋼板，錫起保護(hù)作用，但錫會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品。在馬口鐵罐頭內(nèi)壁上涂一層涂料，有助于減少錫鉛等溶入罐中內(nèi)，但有實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：由于外表涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜。整理ppt鋁質(zhì)包裝材料主要的食品平安性問(wèn)題是鑄鋁中和回收鋁中的雜質(zhì)目前使用的鋁原料的純度較高，有害金屬較少回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品的污染。

影響因素食物侵蝕鋁質(zhì)器皿的作用隨pH、溫度、共存物質(zhì)的性質(zhì)而不同。有報(bào)道鋁鍋于100℃分別煮肉湯(pH＝5.0)或摻水牛奶(pH＝7.5)時(shí)，牛奶中鋁含量是肉湯中的1倍。鋁鍋煮飯，靠近鋁壁的米飯里含有不少鋁。整理ppt二、玻璃包裝材料的食品平安性問(wèn)題優(yōu)點(diǎn)：玻璃包裝容器的主要優(yōu)點(diǎn)是無(wú)毒無(wú)味、化學(xué)穩(wěn)定性極好、衛(wèi)生清潔和耐氣候性好。玻璃是一種情性材料，一般認(rèn)為玻璃對(duì)絕大多數(shù)內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反響而析出有害物質(zhì)。遷移物：二氧化硅(SiO2)整理ppt三、搪瓷和陶瓷包裝材料對(duì)食品平安性的影響整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt整理ppt第五節(jié)食品包裝材料的痕量污染物在塑料加工過(guò)程