建昌幫炮制工具和技藝術(shù)語(yǔ)

4DBXX/XXXXX—XXXX建昌幫炮制工具和技藝術(shù)語(yǔ)本文件規(guī)定了建昌幫炮制工具和炮制技藝相關(guān)的術(shù)語(yǔ)。本文件適用于建昌幫中醫(yī)藥文化的宣傳展示、科普教育、基地建設(shè)等相關(guān)活動(dòng)。2規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義3.1炮制工具3.1.1建刀thecuttingknifeofJianchangBang又稱“剎刀、琢刀”，是建昌幫藥界藥材切制的主要工具。刀重約1.5kg，配件有刀案、刀床、刀栓（多為蘇木）、攔藥木界尺、油櫸、拱形竹夾、竹壓板、檳榔櫸及磨刀工具等。具有刃深、把長(zhǎng)、刀面闊大、刀口線直、刀刃鋒利、吃硬省力、一刀多用等特點(diǎn)，自古藥界有“見刀認(rèn)幫”之說(shuō)，是建昌幫的代表性器具，因此得名。主要用來(lái)切制根及根莖、藤木、果實(shí)、全草類藥材，切制的飲片類型包括各種規(guī)格的片、段、絲、塊。配件有刀案、刀床、蘇木刀栓、攔藥木界尺、油櫸、拱形竹夾、竹壓板、檳榔櫸及磨刀工具等。刀及刀床尺寸和形狀詳見附錄圖A.1。3.1.2雷公刨theLei-Gongplane又稱“藥刨”，是建昌幫藥界藥材刨制的主要工具，因其操作時(shí)聲響如雷而得名。雷公刨高約2.5m、寬約0.4m、長(zhǎng)約1.2m，適用于刨制長(zhǎng)、斜、直、圓各形薄片或極薄片，具有片形均勻美觀可大可小、工作效率高等特點(diǎn)。尺寸和形狀詳見附錄圖A.2。3.1.3老虎灶theprofileofstoveliketiger是形似臥虎的長(zhǎng)型連鍋灶，灶門如虎頭，向上仰起。進(jìn)燃料口如虎口，向上張口?？康孛娌糠质峭L(fēng)口和燃料燒盡后的出灰口，灶尾為煙囪，長(zhǎng)約4m、寬約1.2m、高約0.5m（尺寸和形狀詳見附錄圖A.3）。此灶的主要燃料為粗糠和木屑，適用于蒸、煮、熬等炮制方法，火力大，易控制溫度。3.1.4麥芽簍maltbasket是藤、竹或細(xì)柳條編制而成的容器，多數(shù)口大底小，高約0.4m、直徑約0.45m（形狀和尺寸詳見附錄圖A.4）。用于麥子等發(fā)芽制法，方便淋水瀝水，亦可用來(lái)潤(rùn)藥或作盛裝工具。3.1.5炆藥壇potteryjarforbraisemedicine5DBXX/XXXXX—XXXX古稱“罌”，是腹大口小的壇子。高約0.5m、最大內(nèi)徑0.35m，材質(zhì)為土陶，用于炆制藥材（形狀和尺寸詳見附錄圖A.5）。用法是：裝藥添水后，置圍灶內(nèi)用糠火加熱炆至一定程度。具有外形古樸、操作簡(jiǎn)便，飲片原汁原味、氣香味厚等優(yōu)點(diǎn)。3.1.6硫磺熏櫥sulfurfumecupboard是簡(jiǎn)易木結(jié)構(gòu)式熏制器具，高約1.8m、寬約0.4m、長(zhǎng)約1m（形狀和尺寸詳見附錄圖A.6）。櫥正面設(shè)雙面門，櫥門下方設(shè)玻璃窗，方便觀察燃燒情況。門內(nèi)底層專放硫黃缽，上面每層底部釘有木欄條、架放篾折、折上放盛裝藥材或飲片的疏眼篩蓋或絲簍、密閉門窗即可熏制少量藥材或飲片。3.1.7枳殼夾clipusedforFructusaurantii是枳殼挖去內(nèi)瓤后的初步定型工具，材料為鐵制品，需安裝在長(zhǎng)條凳上。凳子長(zhǎng)約1m、高約0.3m、寬約0.18m（形狀和尺寸詳見附錄圖A.7）。下面一塊叫夾板床，由角鐵改制成，直角在右下方，豎邊可攔阻壓扁的枳殼肉不向外溢出，使壓邊均勻。上面一塊叫活動(dòng)夾板，身端有小木把，方便操作。3.1.8枳殼榨case-hardenedtoolusedforFructusaurantii是長(zhǎng)方形梯式枳殼定型的工具，高約1.8m、寬約0.5m（形狀和尺寸詳見附錄圖A.8）。用時(shí)將榨架豎立，拿起各層上榨板，將打扁的枳殼整齊平疊在內(nèi)，疊滿為止，然后將上榨板壓下，從兩邊榨柱正面上方通洞中打進(jìn)斧形楔，榨緊。3.1.9香附鏟shovelusedforCyperusrotundus是木把雙片或三片鏟刀，刀口間隔約1cm（形狀和尺寸詳見附錄圖A.9）。主要用于鏟切香附米等。二片鏟刀，其中一片可拆下裝上，三片者中間一片固定，旁邊兩片以螺絲釘固定，方便拆下磨刀。3.1.10甑steamer是用于蒸制的器具，尺寸因鍋而異，一般直徑20cm～100cm，多為木質(zhì)，附有甑耳，方便拿放（形狀和尺寸詳見附錄圖A.10）。甑底上鋪以棕網(wǎng)織成的圓甑墊，甑蓋習(xí)用篾制，成錐形狀，甑蓋直徑略大于甑口直徑。蒸制時(shí)，緊蓋甑口。如甑內(nèi)藥材緊密，可加數(shù)個(gè)有蜂窩眼的通氣竹筒。操作時(shí)置于鍋上，鍋內(nèi)水位宜保持在甑底下方約2cm處，武火加熱蒸至一定程度。3.1.11鐵碾船grindgroovemadeofiron又稱“碾槽”。是藥料碾碎或碾末的主要工具，用生鐵鑄成，長(zhǎng)約1m、深約0.2m（形狀和尺寸詳見附錄圖A.11）。碾槽長(zhǎng)短大小通常根據(jù)實(shí)際需求而制成多種型號(hào)。其上口較寬，向下斜坡至底部，成狹溝狀，貌似船。碾船配有碾輪，其形為扁圓輪盤，中有一方孔，安有碾軸，軸上可加鋪踏板。3.1.12麥冬刀knifeusedforRadixOphiopogonis是刀面略寬的小刀，長(zhǎng)約12cm，主要用于麥冬去心制成勺片以及刮去動(dòng)物類藥材的筋膜殘肉（形狀和尺寸詳見附錄圖A.12）。3.1.13茯苓刀knifeusedforPoriacocos又稱“靴型皮刀”。刀口寬約12cm，刀片薄，主要用鏟削茯苓皮、赤苓等（形狀和尺寸詳見附錄圖A.13）。3.1.14豬肝色磨刀石liver-colouredgrindstone6DBXX/XXXXX—XXXX又稱“豬肝石”，中粗紅巖石，是建昌幫藥界磨刀的常用磨刀石，多為江西省廣昌縣所產(chǎn)，以石呈豬肝色（赭色）而得名。其石質(zhì)細(xì)嫩，石面平坦且堅(jiān)硬；磨刀粉漿重，澀性大、吃鐵多、易薄口、磨刀速度快。磨刀石有一定規(guī)格，寬約12cm，長(zhǎng)約30cm，高33cm～50cm，并配有嵌石木架（形狀和尺寸詳見附錄圖A.14）。3.1.15澤瀉籠cageusedforAlisma又稱“竹籠、撞籠”。是竹篾制的撞毛長(zhǎng)竹籠，竹籠大小亦可根據(jù)藥材加工量而定。其形狀為梭形，兩頭尖，中部膨隆?；\體由長(zhǎng)條厚黃篾編織而成，籠體中有數(shù)根主筋貫穿兩頭，主筋由略粗竹片及竹桿構(gòu)成。正中上方開有一方窗，窗上設(shè)有活動(dòng)篾門。兩端尖部各設(shè)有兩個(gè)木把手，方便兩手握持（形狀和尺寸詳見附錄圖A.15）。適用澤瀉、香附、狗脊、知母、馬錢子、三棱、骨碎補(bǔ)等藥材撞去茸毛、細(xì)須根。3.1.16圍灶stovearoundthekitchen是以磚砌成四圍的灶。具有火力集中，避風(fēng)防火災(zāi)的作用。圍灶內(nèi)徑及高度可根據(jù)加工的藥材量而定。適用于煨制、炆制、煅制藥物。3.1.17木火焙woodcuringoven是木制長(zhǎng)方形多層烘焙箱，長(zhǎng)約22m、寬約0.6m，用于藥材干燥。3.1.18烘籠bamboodryingframe俗稱“篾烘籠”。是竹篾制兩層圓臺(tái)型火籠。直徑約0.6m、高約0.6m，用爐盆火架烘焙干燥少量飲片及珍貴細(xì)料。3.1.19棕櫚刷palmbrush是棕櫚絲毛制成的藥刷。長(zhǎng)毛棕刷棕毛長(zhǎng)約17cm，多用于碾槽上刷藥粉，亦可用于制灑水丸（水泛丸）時(shí)蘸水、刷水。短毛棕刷棕毛長(zhǎng)約1.7cm，多用于藥材刷灰屑、霉斑等。3.1.20竹刷bamboobrush又稱“竹刷帚”。長(zhǎng)約25cm，直徑約5cm左右的圓毛竹段。無(wú)節(jié)的一端剖絲而成，主要用于刷洗生藥材上的泥砂及鍋上打掃清潔用。另外，制灑水丸時(shí)亦常用之。3.1.21篾席bamboowovenmat是曬藥竹墊，由粗篾片編織成，長(zhǎng)約3m、寬約2m，主要用于曬場(chǎng)攤晾或日曬藥材飲片，或密封堆垛保管藥材。3.1.22笊籮bamboocolander是竹篾編成的打撈工具。笊籮下部為籮絲條編織成圓盤，用長(zhǎng)竹片夾緊為把，把長(zhǎng)1.0m～1.6m。適用于洗、泡、浸、漂、煮制藥材時(shí)在湯水中打撈藥材。3.1.23筲箕bamboobasketforwashingmedicinalmaterials是竹篾編織而成的器具。長(zhǎng)約40cm、深約15cm、寬約20cm。加工炮制時(shí)以筲箕淘洗藥材。或水制后濾干，瀝干水，有濾去水液而不流失藥材的作用。7DBXX/XXXXX—XXXX3.1.24風(fēng)選車winnowingvehicle又稱“風(fēng)車”，專為干燥后的杏仁、桃仁等藥材搧去外皮及除去質(zhì)輕的非藥用部分。長(zhǎng)約200cm、高約170cm、寬約60cm。3.1.25青磨刀石cyangrindstone是砂漿巖，石質(zhì)光亮嫩滑，石面平坦而尤其堅(jiān)硬，石型同豬肝刀石，材質(zhì)為水滴青，亦可配簡(jiǎn)易木架嵌牢。適用于豬肝色磨刀石開口后磨出刃口現(xiàn)青光的刀鋒，并可使切片光滑平整，無(wú)刀痕。寬約12cm，長(zhǎng)約30cm，高33cm～50cm。3.2炮制技藝3.2.1炆制法braising是將凈藥材潤(rùn)透后，裝入陶制炆藥壇內(nèi)加水和輔料，置糠火中用文火慢慢煨煮至熟的制法。早在東晉葛洪就有將藥與液體輔料“安罌中密封，以糠火燒四邊。燒令三沸，待冷出”的記載。屬水火共制法。為建幫藥界炮制滋補(bǔ)藥材的特殊方法。3.2.2煨制法bakinginbran是將凈藥材置糠火中煨熟的制法。是“雷公炮炙十七法”之一，屬火制范圍。建幫藥界的煨法至今仍保留了古代傳統(tǒng)煨制工藝風(fēng)格，系指粱代陶弘景所稱“煻灰火炮炙”，如丹家所言“糠火煉物，力倍于?！?。是在明代李時(shí)珍所謂“糠火中煨熟”的基礎(chǔ)上，發(fā)展為以大量干糠，將大批凈藥材平鋪圍灶內(nèi)，隔以紙、灰、生姜片等用，糠煨熟，軟化，高溫去毒或去油性、燥性的制法。3.2.3煅制法calcining是將藥材直接放于無(wú)煙炭火或糠火、鋸屑火中，或置耐火容器內(nèi)高溫煅燒的制法，是“雷公炮炙十七法”之一，屬火制法范圍。3.2.4蒸制法steaming是將凈藥材或加入輔料置木甑（或蒸籠、蒸屜）內(nèi)，于水鍋上加熱蒸至一定程度的方法。是“雷公炮炙十七法”之一，屬水火共制法。3.2.5炮炙法roasting是將凈藥材或切制品，運(yùn)用火制法、水火共制法或其它制法，制成飲片的方法。中國(guó)歷來(lái)就有“藥食同源”的傳說(shuō),古代由于火的應(yīng)用，便由生食（寒食）進(jìn)步到熟食（饔食）。商湯的宰相伊尹精于烹調(diào)，并發(fā)明了湯液。西周和春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)人們對(duì)食物的色香味形即十分講究，有“食不精、不細(xì)”，“肉敗不食、色惡不食、失飪不食、不時(shí)不食、割不正不食、不得其醬不食”的飲食烹調(diào)原則。飲片的加工炮制方法取法于烹調(diào)，對(duì)水火的運(yùn)用及成品、形色氣味，有同樣的精細(xì)要求。其中，火制法包括炒、炙、煨、煅；水火共制法包括蒸、炆、煮、淬；其它制法包括霜、曲、芽，復(fù)制及其它特殊制法。建昌幫藥界在炒、炙、煨、炆、等法在我國(guó)炮制技術(shù)方面，工藝獨(dú)特，具“遵古炮制”等傳統(tǒng)風(fēng)格。3.2.6炒制法stir-frying是將凈藥材或飲片，置鍋內(nèi)不斷加熱翻動(dòng)，炒至一定程度的方法，分為清炒和加輔料炒。是“雷公炮炙十七法”之一，屬火制法范圍。在中藥炮制中炒法運(yùn)用最廣，是中藥炮制的基本操作方法。應(yīng)掌握加熱溫度、炒制時(shí)間及程度要求。8DBXX/XXXXX—XXXX3.2.7凈炒法fryingwithoutadditionalingredients是不加任何輔料的炒法，又稱“清炒”。根據(jù)藥材炒制的不同程度，可分為微炒、炒黃、炒爆、炒焦、炒炭五種。3.2.8加固體輔料炒法fryingwithsolidingredients是加固體輔料拌炒的炒法。是根據(jù)固體輔料的不同，分為稻谷糠炒法、麩炒法、米炒法、土炒法、砂炒法、牡蠣粉炒法、滑石粉炒法、海蛤粉炒法。3.2.9加液體輔料炒法fryingwithliquidingredients是將液體輔料在炒制前或出鍋前加入藥材的炒制法。液體輔料包括黃酒、食醋、蜂蜜、姜汁、鹽水及其它藥汁或特殊液體輔料。其中用煉蜜或羊脂油文火炒炙的制法，建幫藥界習(xí)慣上專列為炙法。3.2.10炙法roastingwithliquidadjuvantmaterial是將凈藥材加煉蜜或羊脂油用文火慢慢炒制的方法?！爸恕笔翘厥獾某捶ǎ恰袄坠谥耸叻ā敝?，屬火制法范圍。建幫藥界凡補(bǔ)益藥或入肺經(jīng)藥名前面加有炮制腳注“炙”者，一般不必標(biāo)出液體輔料名，皆特定指蜜炙。其中蜜水或酒蜜水潤(rùn)后用蜜糠炙法獨(dú)具特色。用油脂炙者則另有特定幾個(gè)品種。3.2.11煮制法boiling是將凈藥材放入鍋中，加入清水或再加特定輔料同煮的制法。是“雷公炮炙十七法”屬水火共制法范圍。3.2.12熬制法decocting又稱“熬膠法”。系將動(dòng)物類皮、骨、角、甲等藥材久炆濾汁后入鍋中文火慢慢熬膠的制法。屬水火共制法。各地藥界熬膠方法均是將藥材放入鍋中直接煎煮，濃縮收膠。而建昌幫藥界取炆法之長(zhǎng)。先用藥壇糠火炆制后再濾汁入鍋熬制，有別于各地。3.2.13淬制法quenching是將凈藥材或飲片通過(guò)砂炒或火煅至規(guī)定的程度，趁熱投入（或噴淋）醋液中吸收醋液，驟然冷卻，使之酥松的制法。淬法屬水火共制法，是炒、煅制法的補(bǔ)充制法。3.2.14制霜法makingdrugsIntofrost-likepowder是藥材經(jīng)過(guò)去油、風(fēng)化、燒熏等過(guò)程制成松散粉末或析出細(xì)小結(jié)晶的方法。屬其它制法。3.2.15制曲法koji-making又稱發(fā)酵法，系將曲方藥材配全（或再研末）后，加入輔料定型，在容器內(nèi)，保持一定的溫度和濕度；使其發(fā)醇，制成一定形狀的制法。3.2.16芽法sprouting又稱“制芽法、發(fā)芽法”。古稱“蘗法”系將成熱的果實(shí)及種子，在一定溫度和濕度條件下，促使萌發(fā)幼芽（長(zhǎng)5cm～10mm，不帶綠色）的方法。屬其它制法范圍。3.2.17復(fù)制法repeatedprocessingdrugs9DBXX/XXXXX—XXXX又稱“法制、藥汁制”。系將凈藥材加入一種或多種不同輔料，按規(guī)定的操作程序，反復(fù)炮制的方法。本法多用于毒性中藥的炮制。屬其它制法范圍。3.2.18凈選netselecting又稱“修治”，即凈選加工。可根據(jù)具體情況，分別使用挑選、篩選、風(fēng)選、水選、剪、切、刮、削、剔除、酶法、剝離、擠壓、燀、刷、擦、火燎、燙、撞、碾串等方法，以達(dá)到凈度要求。3.2.19漂rinsing屬水制法。系將藥材較長(zhǎng)時(shí)間的置于清水或藥汁內(nèi)，通過(guò)經(jīng)常換水（換水次數(shù)須視季節(jié)而定，夏秋要勤換，春冬可酌情少換，藥汁一般不換）漂去藥材的部分毒性、麻性、辛燥之性及咸、腥、臭等異味，以達(dá)到藥材純凈目的的凈選方法。3.2.20泡soaking古稱“湯泡、沸燀、沸焯、爁”。“爁”“雷公炮炙十七法”之一，屬水制法范圍。是將藥材投入沸水或清水中泡短時(shí)間的制法。3.2.21飛grindwithwater亦稱“水飛”，是使不溶解于水的金石貝殼類藥材置水中研細(xì)純凈的凈選方法。是“雷公炮炙十七法”之一，屬水制法范圍。3.2.22露制法drinkingdew是將藥材或飲片置室外露天任若吸風(fēng)飲露的制法。《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》所謂：“取天地日精月華之氣曝露十晝夜是也”。是“雷公炮炙十七法”之一，為其他制法補(bǔ)充制法。將藥物用蒸氣蒸餾，其餾出的水液，亦謂之“露”，為“銀花露”。3.2.23切制法cutting是將凈藥材通過(guò)軟化后，切制成一定規(guī)格飲片的制法。是炮制的第二關(guān)。在切制前一般以少浸多潤(rùn)、藥透水盡，不使藥材走失有效成分為宜。3.2.24浸制infuse是將藥材置容器內(nèi)加入清水或藥汁浸的制法。浸的目的主要是使藥材軟化，毒性藥浸制還有去毒作3.2.25潤(rùn)法moistening是將水處理（包括洗、浸、漂等）尚未軟化的藥材或需要吸收液體輔料（黃酒、米醋、蜜水、鹽水、姜汁等）的凈藥材、或切制品，置適當(dāng)容器內(nèi)或器具上，讓少量水分或液體輔料徐徐滲入藥材內(nèi)，使其內(nèi)外濕潤(rùn)一致的方法。潤(rùn)法是藥材軟化和吸收液體輔料的重要手段，適用范圍廣、工藝講究。建昌幫藥界中藥飲片“斜、薄、大、光亮不碎，色艷氣香而味厚”的特點(diǎn)與潤(rùn)藥功夫關(guān)系頗大。老藥工所謂“三分刀功，七分潤(rùn)功”、“切藥個(gè)徒弟，潤(rùn)藥個(gè)師傅”。潤(rùn)法又可分為悶潤(rùn)法、復(fù)潤(rùn)法、潮潤(rùn)法、砂水罨潤(rùn)法、蒸潤(rùn)法、伏潤(rùn)法等。3.2.26悶潤(rùn)法coveredmoisteningDBXX/XXXXX—XXXX又稱“遮潤(rùn)、蓋潤(rùn)、包潤(rùn)”。系將水處理（洗、浸、漂）后，或蒸、煮制后的凈藥材置籮筐或缸內(nèi),蓋上濕蒲包或麻袋使水分慢慢滲入藥材組織內(nèi)部至內(nèi)外水分一致軟硬均勻便于切制的制法。洗藥和潤(rùn)藥時(shí)，要注意“四季水”，也就是說(shuō)必須根據(jù)藥材不同的性質(zhì)、不同的氣候條件、水量、時(shí)間、妥善控制溫濕度，特別在夏天和梅雨季節(jié)，要經(jīng)常翻動(dòng)檢查防止藥材生霉、變質(zhì)。悶潤(rùn)包括水濕悶潤(rùn)法和液體輔料悶潤(rùn)二法。3.2.27復(fù)潤(rùn)法repeatmoistening是將水制、火制或水火共制（洗、泡、漂、浸、蒸、煮、煨等）后晾曬至全干，貯藏以備隨用隨切的半成品原藥材，在切片前再用沸水泡過(guò)、潤(rùn)軟的制法。3.2.28潮潤(rùn)法damping又稱為“回潤(rùn)法、湫潤(rùn)法”。本法系在我國(guó)東南地區(qū)利用春夏兩季、南風(fēng)天、地面和空氣濕度較大的特殊條件，于濕潤(rùn)地面上鋪放竹墊或籮蓋，將潔凈藥材攤放于上，吸濕回潤(rùn)12h～24h，至柔軟的一種潤(rùn)制法，潮潤(rùn)后即可切制，攤晾干燥。3.2.29砂水潤(rùn)法moisteningwithsand是利用粗砂與適量清水浸潤(rùn)藥材的方法。取適量干凈的白粗砂置容器內(nèi)，將藥材埋入砂內(nèi)，拌勻加上清水，水平砂面或稍高2cm～3cm，罨潤(rùn)至一定