餅干及其包裝

餅干及其包裝PACKAGEOFBISCUIT精選ppt班級(jí)：食品091班組員：嚴(yán)曉華孟慶楠黃仁杰黃河懂鄒莉花吳丹朱麗娟徐佳賓聶榮祖廖忠柳精選ppt餅干簡(jiǎn)介餅干生產(chǎn)工藝餅干變質(zhì)原因控制餅干變質(zhì)措施餅干包裝原理餅干包裝要求餅干包裝的類(lèi)型及方法餅干運(yùn)輸包裝形式餅干包裝欣賞內(nèi)容提要精選ppt一、餅干簡(jiǎn)介餅干屬于低水分活度的食品，是以面粉〔可添加糯米粉、淀粉等〕為主要原料，參加〔或不參加〕糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉〔或調(diào)漿〕、面團(tuán)滾軋、成型、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。精選ppt根據(jù)?中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)--餅干通用技術(shù)條件?(QB1253-91)，餅干可分為如下幾類(lèi)。餅干的分類(lèi)精選ppt二、餅干生產(chǎn)工藝不管是韌性餅干還是酥性餅干，雖然其配方、投料順序與操作方法不同，但都具有如下的根本工藝流程：原、輔料預(yù)處理→面團(tuán)的調(diào)制→滾動(dòng)→成型→烘烤→冷卻→整理→包裝→成品精選ppt餅干的制造流程精選ppt三、餅干變質(zhì)原因1、霉菌引起的霉變，這是引起餅干變質(zhì)的主要因素；2、餅干吸潮，軟化。餅干的主要原料面粉、糖、鹽等，都具有不同程度的吸濕性。當(dāng)空氣中相對(duì)濕度超過(guò)70%時(shí)，餅干即開(kāi)始吸濕；當(dāng)餅干的含水量超過(guò)6％時(shí)，即受潮發(fā)軟。這時(shí)候的餅干，折斷無(wú)聲，入口不脆，如繼續(xù)開(kāi)展即導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。3、油脂酸敗。餅干含有一定脂肪，受高溫和陽(yáng)光的影響或長(zhǎng)期暴露在空氣中，即可能引起脂肪氧化而發(fā)生哈味。對(duì)于干性餅干，這種變化不易發(fā)生的，但是對(duì)于油性餅干，那么很易發(fā)生。精選ppt三、餅干變質(zhì)原因4、變味，餅干能吸收異味，極易受其他物品氣味的影響；此外，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放，餅干中所含酥料可能揮發(fā)，并因喪失過(guò)多水分，即可能形成餅干發(fā)硬，從而失去原有松脆的特點(diǎn)。5、蟲(chóng)蛀，餅干含有濃厚香味，容易引起微生物感染，出現(xiàn)拉絲或螟蛾穿孔等蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。精選ppt四、控制餅干變質(zhì)的措施1、要避光、避水、采用密封性好的包裝；低溫儲(chǔ)藏;2、隔氧，可以通過(guò)真空包裝或者沖入惰性氣體包裝，這種方法較為常用；3、參加抗氧化劑〔VE、BHA、BHT、PG〕，食品防腐劑〔苯甲酸鈉、三梨酸鉀〕等適合的食品添加劑；4、注意餅干原材料的衛(wèi)生合格，在生產(chǎn)加工時(shí)要嚴(yán)格控制設(shè)備的衛(wèi)生，保證在加工過(guò)程中不受污染。精選ppt五、餅干包裝原理餅干含水量很低，且含有脂肪，包裝主要是為了防潮、防脂肪氧化、防碎裂；夾心餅干、花色餅干常用果醬、果仁、奶油等裝飾，更需注意防霉和脂肪氧化，故需選用防潮、遮光、隔氧的包裝材料，如防潮玻璃紙、PVDC涂塑紙、K涂BOPP/PE、鋁箔/PE等復(fù)合薄膜等，可熱封、外表光澤好，并能適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)機(jī)械操作的要求。采用PVC、PS等塑料片材熱成型盒用來(lái)保護(hù)酥脆餅干不致壓碎。金屬罐盒包裝餅干一般為禮品包裝。精選ppt六、餅干的包裝要求餅干里面根本上沒(méi)有添加防腐劑，所以餅干外包裝必須到達(dá)一定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)才能滿足餅干的保藏要求：第一、防水防潮；第二、防氧化；第三，防運(yùn)輸搬運(yùn)時(shí)的破碎。除此之外，餅干的外包裝還必須滿足銷(xiāo)售要求，也就是具有一定的印刷要求。精選ppt七、餅干包裝的類(lèi)型及方法1、塑料薄膜密封包裝塑料薄膜是一種很好的防潮包裝材料，在餅干包裝中應(yīng)用最多，主要有兩種形式：一種是散裝，即將計(jì)量的餅干一起倒入袋中，再用熱封封口；另一種是裹裝，即將一定量的餅干，一般為50～100g左右，經(jīng)排列整齊，再用薄膜裹包密封。薄膜包裝，包裝簡(jiǎn)單，銷(xiāo)售方便。精選ppt七、餅干包裝的類(lèi)型及方法2、蠟紙裹裝

蠟紙裹裝是餅干包裝的簡(jiǎn)便形式，只要將餅干經(jīng)計(jì)量后排列整齊，用蠟紙裹包密封。此法遮光、防潮，本錢(qián)較低。精選ppt七、餅干包裝的類(lèi)型及方法3、紙盒包裝

紙盒包裝是餅干包裝的主要形式，有正方形、長(zhǎng)方形、圓形、異形等多種形式，包裝材料多用白板紙、膠板紙等。用紙盒包裝時(shí)，要先將餅干用薄膜作內(nèi)包裝，盒外用蠟紙或薄膜裹包。這種包裝，包裝強(qiáng)度較好，有一定抗壓性，美觀大方，商品性強(qiáng)，防潮性、遮光性均好。精選ppt七、餅干包裝的類(lèi)型及方法

4、鐵聽(tīng)包裝鐵聽(tīng)包裝是用彩印馬口鐵制成的餅干聽(tīng)包裝，鐵聽(tīng)有正方形、長(zhǎng)方形、圓柱形、橢圓形、異形等多種。包裝時(shí)，聽(tīng)內(nèi)用塑料加工成各種槽形的薄膜托盤(pán)，輕巧、美觀，餅干排列整齊，不易破碎。這種包裝，密封性最好，包裝強(qiáng)度高，外觀鮮艷，大方，遮光性極好，經(jīng)久耐用，但需要大量的空間存放空罐，因此罐和盒現(xiàn)僅用于大包裝或昂貴品種以及各類(lèi)禮品包裝。精選ppt八、餅干運(yùn)輸包裝形式目前餅干類(lèi)產(chǎn)品的運(yùn)輸包裝主要為瓦楞紙箱包裝，瓦楞紙箱具有良好的緩沖性能，抗壓性能，也可以根據(jù)不同的需要改進(jìn)紙箱的材料及結(jié)構(gòu)，且本錢(qián)低廉，因此在餅干運(yùn)輸包裝中，瓦楞紙箱起著主導(dǎo)的作用。在紙箱底面參加A楞紙板一張精選ppt九、包裝欣賞從平安、衛(wèi)生、材料、引導(dǎo)消費(fèi)、技術(shù)、實(shí)用、美學(xué)效果等多方面考慮。一起來(lái)養(yǎng)眼吧！精選ppt利用明星效應(yīng)精選ppt婚禮餅干別具匠心精選ppt能看出來(lái)嗎？巴黎新品，嬰兒餅干敢吃嗎？奇特包裝精選ppt字母餅干童趣包裝精選ppt包