酒店服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告范文

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁酒店服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告范文選擇做酒店行業(yè)就要先做好吃苦的預(yù)備，要知道現(xiàn)在許多知名酒店的老總都是從最底層干起來的，干酒店這行肯定不能嫌?xùn)|嫌西。下面是整理的酒店服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告范文，歡迎閱讀。酒店服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告范文（一）

可是對(duì)于這些，我們只能克服，究竟來這里，是我們自己的選擇。三天的培訓(xùn)后，我和另外兩位女同學(xué)被安排到了--XXXX，一個(gè)以粵菜為主的中餐廳，開頭了我正式的實(shí)習(xí)生活。

中餐廳的工作流程、服務(wù)種類及標(biāo)準(zhǔn)

工作流程

每天早晨9：20到崗

(一)做好開餐前的預(yù)備工作：經(jīng)餐廳內(nèi)的衛(wèi)生全部打掃與檢查一遍，被好開餐后所需要的餐具并將其進(jìn)行最終一部的清潔與消毒工作;

(二)10：30是我們的午飯時(shí)間，半小時(shí)后，我們準(zhǔn)時(shí)會(huì)在中餐廳內(nèi)開例會(huì)，例會(huì)的內(nèi)容是領(lǐng)班將前一日的銷售狀況及消失的問題向服務(wù)員宣布，再是讀出今日的預(yù)定狀況和介紹一下今日回來的重要客人的狀況，第三就是宣布一下今日廚房的固清和需要急推的菜品，最終大家相互提示一下今日的日期和例湯，大約非常鐘左右的例會(huì)結(jié)束后，便開頭了這一餐的接待;

(三)在對(duì)客服務(wù)中，另委任原先將來就餐的客人帶領(lǐng)到相應(yīng)的位置，然后與服務(wù)員交接，拉椅讓座拿菜單，詢問一下客人需要什么茶水，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間后，為客人點(diǎn)菜，服務(wù)員要在這期間，適當(dāng)?shù)奶嵋幌陆袢占蓖频牟似房纯腿耸欠裣矏?，?duì)客人點(diǎn)了今日卻沒有的菜品，要禮貌的告知狀況，然后是餐中服務(wù)，上菜及添加飲料等，客人用餐完畢再適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，為客人結(jié)帳，最終是拉椅送客，并提示客人不要遺忘私人物品歡迎其下次光臨。

服務(wù)的種類及標(biāo)準(zhǔn)

(一)訂餐服務(wù)

要是客人通過酒店宴會(huì)部或餐廳訂餐。有的客人既訂位又給標(biāo)準(zhǔn)，有的客人只留位不給標(biāo)準(zhǔn)。接受訂餐的員工肯定要問清訂餐的類型、人數(shù)、要求、進(jìn)餐的時(shí)間、訂餐人姓名或單位、聯(lián)系電話等等，要具體登記，并落實(shí)到餐廳、餐位。對(duì)有標(biāo)準(zhǔn)的訂餐，還要征求訂餐客人對(duì)菜式、味型、服務(wù)等等的要求，以便盡力滿意客人。

(二)迎賓服務(wù)

來賓到餐廳進(jìn)餐，迎賓員要熱忱、禮貌、微笑地迎接客人，并詢問客人有多少位，是否已訂餐，客人姓名等。對(duì)已訂餐或留位的客人引領(lǐng)他們到已留好的宴會(huì)廳或餐位拉椅請(qǐng)坐。對(duì)未預(yù)訂的客人要征詢客人看法是到宴會(huì)廳就餐還是在散座餐廳就餐。待客人答復(fù)后，按客人的要求引領(lǐng)客人去適當(dāng)?shù)牟臀痪妥Ｋ^適當(dāng)?shù)牟臀痪妥怯捎谏⒆蛷d是分區(qū)的，不要使客人太集中而感到不舒適，也會(huì)造成服務(wù)人員忙閑不均，使餐廳景觀疏密無序。

若餐廳客滿，可支配客人在候餐座位上就座，或告知客人到酒店公眾場所活動(dòng)一會(huì)兒再來。待餐廳有位后，按候餐客人先后挨次支配客人到餐廳就餐。服務(wù)要周到細(xì)致，給客人便利，使客人滿足。

(三)寫菜服務(wù)

寫菜服務(wù)有兩種狀況，一種是已給訂餐標(biāo)準(zhǔn)，客人進(jìn)餐前已寫好菜單的，客人來后可將菜單拿給客人，看此菜單可否合客人意，若合意，客人入座后可征詢客人起菜時(shí)間，為客人起菜。若需調(diào)整菜單的，可依據(jù)客人的需求在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)行調(diào)整，并通過宴會(huì)部盡快出新菜單，為客人起菜服務(wù)。

另一種是現(xiàn)點(diǎn)菜的，客人入座后可幫客人寫菜，寫菜過程中可視客人要求、消費(fèi)程度進(jìn)行合適的介紹和適時(shí)推介，直到客人滿足為止。菜單寫好后盡快入廚，并幫客人起菜上席。

(四)禮賓服務(wù)

餐廳的禮賓服務(wù)指的是慶典、婚宴、壽宴、會(huì)議或其他通過餐飲形式進(jìn)行的活動(dòng)所需供應(yīng)的禮賓服務(wù)。其內(nèi)容包括宴會(huì)、會(huì)議的設(shè)計(jì)、布置、儀式活動(dòng)、音響、燈光等等的服務(wù)。如婚宴，為新人結(jié)婚慶典進(jìn)行儀式、引導(dǎo)婚禮、活躍氣氛等。

(五)上菜服務(wù)

入席叫起菜后，盡快為客人起菜上席。上菜的菜式有先有后，上菜的時(shí)間要緊湊有序，不能沒有章法。如菜還未出，主食(飯、面、餅、饅頭等)已上席，這是客人最忌諱的。上席的菜在臺(tái)面太滿，可將客人用過的菜，由大盤轉(zhuǎn)小碟造好型再上席，客人點(diǎn)的菜全部上齊后要告知仆人，并征求客人的看法還需要幫他加點(diǎn)什么，若需要就幫客人盡快寫，盡快上，若不需要就請(qǐng)客人盡情自由享用。

(六)分菜服務(wù)

無論是宴席還是散餐，要事先征求仆人的看法，是否需要幫他們分菜(重要宴會(huì)和國宴肯定要分菜)。客人若要求幫分，分菜時(shí)肯定要把握份數(shù)、重量，菜要粗細(xì)搭配，碟也要潔凈無菜汁。菜分好后按主賓挨次將菜上席。

(七)換碟服務(wù)

客人的菜碟中有菜渣、骨渣或雜物，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)為客人換碟，保證客人有潔凈碟用。操作時(shí)要輕拿輕放?？腿伺_(tái)面若有不潔凈的東西或雜物、菜渣、骨渣等要幫客人清理，保持客人臺(tái)面的干凈衛(wèi)生。

(八)斟酒服務(wù)

包括斟飲料服務(wù)，是餐飲的一項(xiàng)重要服務(wù)活動(dòng)?？腿巳胱?，中餐應(yīng)斟一杯迎客茶，西餐應(yīng)送一杯冰水，然后征求客人需要飲用些什么飲料和酒，這在酒吧、茶室也一樣。幫客人點(diǎn)好飲料和酒后，依據(jù)飲料和酒的不同種類上相應(yīng)的杯具和幫助性的用品和食品。如可樂和礦泉水預(yù)備檸檬片，洋酒預(yù)備冰塊，日本清酒預(yù)備熱酒器等等。客人要雞尾酒，要按客人的需要盡快為客人調(diào)制。調(diào)制雞尾酒應(yīng)有表演藝術(shù)，使客人感到既有觀看調(diào)酒表演的樂趣，又可感受品嘗雞尾酒的享受。

酒和飲料，除威士忌和白蘭地按洋酒標(biāo)準(zhǔn)斟外，其他都斟八成滿，斟酒和飲料留意將包裝的商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人。斟酒和飲料絕不能使液體溢出杯外。斟酒的動(dòng)作要瀟灑自如，使來賓感到舒適。

(九)點(diǎn)煙服務(wù)

酒店為了滿意各類客人的需要，將餐廳和客房分為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，將吸煙和不吸煙的客人分區(qū)支配。吸煙的客人需在餐廳買煙時(shí)，服務(wù)員可按客人需要的品牌和數(shù)量幫其買煙，買來的煙應(yīng)用餐碟將煙配上酒店火柴(每碟一盒火柴)盛上席，并配煙灰缸?？腿艘鼰煏r(shí)，要準(zhǔn)時(shí)為客人點(diǎn)煙。煙灰缸內(nèi)只要有一只煙頭就應(yīng)為客人撤換。

(十)電話服務(wù)

一方面是指在大小餐廳均設(shè)有電話分機(jī)及記錄接收電話用的紙、筆;另一方面是供應(yīng)餐飲方面的電話詢問、詢問;第三是供應(yīng)為客人找人及其他形式的電話服務(wù)。

(十一)兒童服務(wù)

指的是為客人領(lǐng)來消費(fèi)的兒童供應(yīng)的服務(wù)。如供應(yīng)兒童椅服務(wù)，防止兒童在餐廳內(nèi)相互追鬧、戲玩時(shí)撞傷、跌傷和影響環(huán)境、影響他人的勸導(dǎo)服務(wù)等。

(十二)存衣服務(wù)

冬天來賓從酒店外來酒店進(jìn)行餐飲消費(fèi)，一般來說，他們都穿有防寒服裝，因酒店內(nèi)的溫度比較高，這時(shí)，服務(wù)人員要幫客人存衣。幫客人存衣要有存衣證，若沒有，肯定要牢記不同客人所存衣服的特征，待客人消費(fèi)完離開取衣時(shí)，肯定要精確?????，不能搞錯(cuò)。客人所存衣服中若有珍貴物品，請(qǐng)客人自行保存，不要連同衣服一起存。夏天，來賓來酒店消費(fèi)，因室外天氣很熱，進(jìn)到酒店內(nèi)有冷氣，要預(yù)備好披肩給怕凍的客人防冷?？腿穗x開時(shí)要收披肩。披肩要保持潔凈衛(wèi)生。

(十三)代辦服務(wù)

幫客人訂車，雨天訂傘，及客人托付的其他有關(guān)事宜。

酒店服務(wù)實(shí)習(xí)報(bào)告范文（二）

我是XX學(xué)院酒店管理專業(yè)XX班同學(xué)，通過學(xué)校支配于今年1月中旬來到XX酒店實(shí)習(xí)。古人曰:“逝者如斯夫，不舍晝夜”。短暫而又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙，飛速而逝，而在這其間的感受也是酸甜苦辣一應(yīng)俱全，在每日緊急充實(shí)的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了六個(gè)月的實(shí)習(xí)期，回首這半年的實(shí)習(xí)，內(nèi)心布滿著感動(dòng)，也讓我有著無限的感慨。作為一名剛剛走出校內(nèi)的實(shí)習(xí)生，一開頭，年少力強(qiáng)的我認(rèn)為實(shí)習(xí)不就是當(dāng)一名服務(wù)員嗎，能有什么了不起的。但當(dāng)我真正走上工作崗位的時(shí)候卻在一次偶然的機(jī)會(huì)讓我轉(zhuǎn)變了這種想法，我發(fā)覺學(xué)校所學(xué)的理論學(xué)問和現(xiàn)實(shí)有著很大的差距，在這里一切都需要重新開頭學(xué)習(xí)摸索，所以現(xiàn)在回想起來，真為自己當(dāng)時(shí)的狂言感到慚愧。五星服務(wù)員—“為紳士服務(wù)的紳士，為淑女服務(wù)的淑女?！边@樣一個(gè)目標(biāo)對(duì)于現(xiàn)在的我還是如此的遙遠(yuǎn)，實(shí)踐告知我要想達(dá)到這一目標(biāo)還需要自己不斷的努力。

短短六個(gè)月，我經(jīng)受了客房和大堂吧兩種工作環(huán)境，雖然我是一名服務(wù)員，但我的工作卻絕不僅僅是服務(wù)這么簡潔，其中也有一系列的簡單程序。在這半年的工作中，我發(fā)覺只要我們以樂觀的心態(tài)去對(duì)待每一項(xiàng)工作，無論工作是繁重還是悠閑，都能夠很好的解決，而不會(huì)由于工作量的大小或客人的無理取鬧而去埋怨。作為一名同學(xué)，我們更要做的是要保持好的心態(tài)來面對(duì)每一天，所以工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，在主管的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快的熟識(shí)了酒店的基本狀況和服務(wù)流程，從理論學(xué)問到實(shí)際操作，從待客迎賓到為客服務(wù)，一點(diǎn)一滴的學(xué)習(xí)積累，雖然期間有過一次崗位調(diào)整，但我還是在很短的時(shí)間內(nèi)就把握了一個(gè)客房服務(wù)員和一個(gè)吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)具備的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。

“人無完人，”我們主管一項(xiàng)是這么說的也是這么做的。在工作中我也有過失誤，主管、領(lǐng)班沒有太多的埋怨，反而給了我一次又一次的鼓舞，使我對(duì)工作更加布滿了熱忱。也正是這一次次的鼓舞使我在工作中英勇的闖過難關(guān)，不斷進(jìn)步。我平常在工作中一絲不茍、主動(dòng)樂觀想方法解決問題，因此在如此多的實(shí)習(xí)生中我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的充分確定。

作為教學(xué)實(shí)習(xí)的主要目的是把在學(xué)校學(xué)到的理論學(xué)問與實(shí)踐相結(jié)合，而另一個(gè)目的是為以后進(jìn)入社會(huì)作鋪墊。通過半年實(shí)習(xí)，我感到自己獵取了很大收獲:

一、待人要真誠

踏上工作崗位