飲食衛(wèi)生安全管理制度范文

第頁共頁飲食衛(wèi)生安全管理制度范文第一章總則第一條為確保飲食衛(wèi)生安全，促進健康生活方式，維護公眾的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。第二條本制度適用于所有飲食服務(wù)單位，包括餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、酒店餐廳等。第三條飲食服務(wù)單位應(yīng)嚴格遵守本制度的要求，建立健全飲食安全管理制度，確保食品安全。第二章食品采購管理第四條飲食服務(wù)單位應(yīng)與正規(guī)的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保供應(yīng)商具備食品安全經(jīng)營資質(zhì)。第五條飲食服務(wù)單位應(yīng)建立采購記錄，包括食品名稱、供應(yīng)商信息、購買數(shù)量、價格等，確保追溯食品來源。第六條采購食品應(yīng)注意以下事項：（一）食品應(yīng)當符合國家食品安全標準；（二）購買的食品應(yīng)當具備合格證明文件；（三）定期對供應(yīng)商進行抽檢，確保供應(yīng)商的食品安全質(zhì)量；（四）對食品的貯存條件、期限進行監(jiān)控，確保質(zhì)量安全。第三章食品貯存管理第七條飲食服務(wù)單位應(yīng)建立規(guī)范的食品貯存管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全。第八條食品貯存的場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風，并具備防鼠、防蟲、防蛀等設(shè)施。第九條飲食服務(wù)單位應(yīng)分類貯存，根據(jù)食品的特點和要求，進行合理擺放。第十條食品貯存應(yīng)按照先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，并對質(zhì)量不合格的食品及時處理。第四章食品加工管理第十一條飲食服務(wù)單位應(yīng)制定詳細的食品加工工藝流程，并明確責任人。第十二條食品加工應(yīng)嚴格按照工藝流程操作，確保食品的安全、衛(wèi)生。第十三條食品加工場所應(yīng)保持清潔、整潔，操作人員應(yīng)穿戴工作服和帽子。第十四條操作人員應(yīng)定期進行健康檢查，并對操作人員進行食品安全培訓(xùn)，提高操作人員的食品安全意識。第五章餐具消毒管理第十五條餐具消毒應(yīng)采用有效的消毒劑和方法，確保餐具的衛(wèi)生。第十六條餐具消毒設(shè)施應(yīng)定期進行檢查和維護，確保正常運行。第十七條餐具消毒應(yīng)按照一次性使用和定期消毒的原則，確保食品安全。第十八條餐具的擺放應(yīng)避免交叉污染，定期清洗和更換。第六章廢棄物處理管理第十九條飲食服務(wù)單位應(yīng)制定廢棄物處理管理制度，明確廢棄物的處理方式。第二十條廢棄物應(yīng)分類存放，并采用封閉、密閉的容器進行暫時存放。第二十一條廢棄物應(yīng)定期清理，避免滋生細菌和蟲害。第二十二條廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意傾倒，嚴禁對環(huán)境造成污染。第七章食品安全監(jiān)督第二十三條飲食服務(wù)單位應(yīng)配備專職監(jiān)督人員，負責食品安全的監(jiān)督和管理。第二十四條食品安全監(jiān)督人員應(yīng)定期檢查和抽檢食品質(zhì)量，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時處理。第二十五條飲食服務(wù)單位應(yīng)配備食品安全監(jiān)測設(shè)備，定期檢測食品的安全指標。第八章處罰和獎勵第二十六條對于違反本管理制度的飲食服務(wù)單位，將依法進行處罰，并公布。第二十七條對于嚴格遵守本管理制度，確保食品安全的飲食服務(wù)單位，將給予獎勵和表彰。第九章附則第二十八條所有飲食服務(wù)單位應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)制定和實施本管理制度，并定期進行評估和修改。第二十九條本管理制度自頒布之日起施行，飲食服務(wù)單位應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)落實相關(guān)要求。第三十條對于本管理制度中未涉及的問題，應(yīng)參照相關(guān)