餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀

環(huán)洲綠島咖啡----歡送各位家人的到來餐廳效勞員儀容儀表禮儀重視儀容儀表美餐廳效勞員儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表表達(dá)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了效勞人員對工作的熱愛和對客人的熱情。1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺2．頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男效勞員頭發(fā)不可過長。男效勞員要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女效勞員頭發(fā)需盤起或使用發(fā)卡。3．面部——女效勞員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男效勞員不得留胡須，要求每日必刮。4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，效勞前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女效勞員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。6．裝飾品——不佩戴不方便工作〔如耳飾、手鏈等〕的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。７．服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。８．個人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味〔不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品〕，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等第二局部：餐廳效勞員儀態(tài)禮儀標(biāo)準(zhǔn)一、站立要求女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20～25cm。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳效勞員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳效勞員上崗時，站姿一定要標(biāo)準(zhǔn)，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好

抬頭，目視前方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏直立，腳尖分呈Ｖ字型，身體重心放到兩腳中間。也可兩腳分開，比肩略窄，雙手合起，放在腹前或背后。 站姿二、走姿要求要求是“行如風(fēng)〞。即走起路來要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，沉著穩(wěn)健。走姿的根本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要符合標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進(jìn)，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。賓客未離去，餐廳效勞員不得離崗，不得提前撤臺或清理現(xiàn)場。對老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步〞，以顯優(yōu)美。步度是指跨步時兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。走姿抬頭、挺胸、收腹；目光平視，雙肩齊平；身體重心在前腳掌；行走路線靠右；速度適中；直線交叉步，上身不能晃動。輕輕入座，至少坐滿椅子的２／３，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏〔男性可略分開〕。對坐談話時，身體稍向前傾，表示尊重和謙虛。如果長時間端坐，可將兩腿交叉重疊，但要注意將腿向回收。 坐姿一腳在前，一腳在后，兩腿向下蹲，前腳全著地，小腿根本垂直于地面，后腳跟提起，腳掌著地，臀部向下。

蹲姿錯誤的蹲姿操作姿勢要求操作姿勢是指餐廳效勞員在工作中的具體動作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐廳效勞員優(yōu)美的效勞姿態(tài)，是提高效勞質(zhì)量的需要，同時，也是反映餐廳效勞員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此，餐廳效勞員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀標(biāo)準(zhǔn)。1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴工作牌，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。2．工作時不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；喧嘩，不要高聲應(yīng)答,如距離較遠(yuǎn)，可招手示意。4．為客人引位時，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標(biāo)方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬。5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應(yīng)示意客人。對迎面而來的客人。應(yīng)微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!〞“您請!〞等禮貌用語，不得搶行或超越客人。6．取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。第三局部：餐廳效勞員接待禮儀標(biāo)準(zhǔn)一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德標(biāo)準(zhǔn)。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。二、效勞中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作標(biāo)準(zhǔn)1、一不吸煙，不吃零食。2、二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，效勞快。4、三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。5、三聲，客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。三、效勞中的5先原那么1、先女賓后男賓2、先客人后主人3、先首長后一般4、先長輩后晚輩5、先兒童后成人第四局部：餐廳效勞員微笑效勞禮儀

一個企業(yè)的信譽度，不僅表現(xiàn)在“硬件〞設(shè)備上，更大程度取決于企業(yè)的“軟件〞，因為它是矛盾多發(fā)點。因此，優(yōu)質(zhì)效勞是從微笑效勞開始的。1．微笑效勞的意義微笑效勞在餐飲效勞中是一種特殊無聲的禮貌語言。在效勞中，餐廳效勞員的真誠微笑可以使賓客心情舒暢微笑練習(xí)：像空姐一樣微笑〔與眼睛的結(jié)合、與語言的結(jié)合、與身體的結(jié)合〕餐廳效勞員的禮貌修養(yǎng)禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它表達(dá)了時代的風(fēng)氣與人們的道德品質(zhì)，表達(dá)人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀容、儀表、儀態(tài)及語言和動作來表達(dá)的。禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體表達(dá)，如：點頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。禮儀：是禮節(jié)的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。修養(yǎng)：指某一個人對一種事物的認(rèn)識水平和某種技能的養(yǎng)成一、禮節(jié)的分類效勞餐飲中常見的禮節(jié)有：問候禮、稱呼禮、應(yīng)答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。1、問候禮：問候禮是效勞人員對客人進(jìn)店時的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候?！?〕初次見面的問候?？腿藙倓傔M(jìn)入餐廳時的問候，與客人初次見面，效勞員應(yīng)說“先生〔小姐〕，您好〔或歡送光臨〕，我是XX號效勞員〔我是小X〕，很快樂能為幾位效勞〞?！?〕時間性問候禮。與客人見面時，要根據(jù)早、午、晚大概時間問候“早上好〞、“您好〞、“中午好〞、“下午好〞等?！?〕對不同類型客人的問候。到餐廳用餐的客人類型很多，效勞人員要根據(jù)不同類型的客人進(jìn)行問候，如：對生日的客人說“祝你生日快樂〞，對新婚的客人說“祝您新婚愉快〞等等。〔4〕節(jié)日性問候。節(jié)日性問候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問候語言，如春節(jié)、元旦〔新年〕、國慶節(jié)等，可問候“節(jié)日快樂〞、“新年好〞等?！?〕其它問候?？腿松眢w欠安時、客人醉酒、發(fā)怒都應(yīng)對客人表示關(guān)心。2、稱呼禮：是指日常效勞中和客人打交道時所用的稱謂。稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務(wù)不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產(chǎn)生笑話和引起誤會。〔1〕一般習(xí)慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生〞，未婚女子為“小姐〞，已婚女子稱“女士〞，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐〞，或戴結(jié)婚戒指和年齡稍大的可稱“女士〞?！?〕按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。3、應(yīng)答禮：是指同客人交談時的禮節(jié)?！?〕解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重?！?〕對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當(dāng)?shù)恼Z言答復(fù)，不能置之不理，否那么就是一種不禮貌的行為?！?〕效勞員在為客人處理效勞上的問題時，語氣要婉轉(zhuǎn)，如客人提出的某些問題超越了自己的權(quán)限，應(yīng)及時請示上級及有關(guān)部門，禁止說一些否認(rèn)語，如“不行〞、“不可以〞、“不知道〞、“沒有方法〞等，應(yīng)答復(fù)：“對不起，我沒有權(quán)力做主，我去請示一下領(lǐng)導(dǎo)，您看行嗎？〞3、操作禮：指效勞人員在日常工作中的禮節(jié)。效勞員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進(jìn)行的，效勞員要想既做好效勞工作、又不失禮，就必須注意：〔1〕效勞員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態(tài)度和藹，工作時間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)開玩笑，不準(zhǔn)哼小曲，保持工作環(huán)境安靜。進(jìn)入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應(yīng)曲起手指，用指關(guān)節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進(jìn)去，開門關(guān)門時動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲?！?〕操作時，如影響到客人，應(yīng)表示謙意，說：“對不起，打攪一下〞或“對不起，請讓