《食用菌生物學(xué)特性》課件

食用菌生物學(xué)特性目錄CONTENTS食用菌概述食用菌的生物學(xué)特性常見食用菌的生物學(xué)特性食用菌的栽培技術(shù)食用菌的保鮮與加工01食用菌概述真菌是一類具有真核的生物，與植物、動物共同構(gòu)成了生物三大類群之一。食用菌與植物、動物的區(qū)別食用菌不具備葉綠素，不能進行光合作用，只能利用現(xiàn)成的有機物來生長發(fā)育。食用菌指具有食用價值的真菌，通常是指子實體或菌核可食用的真菌。食用菌的定義香菇是世界上第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側(cè)生或偏生，長1-3厘米，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶白色，長短不一，蓋緣有細小的毛邊。金針菇屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、澳大利亞等國家及美國、加拿大都有分布。食用菌的種類多糖食用菌中的多糖具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗病毒等多種生物活性。膳食纖維食用菌中的膳食纖維可以促進腸道蠕動、緩解便秘。礦物質(zhì)和微量元素食用菌中的鐵、鋅、銅等元素含量都比較豐富。蛋白質(zhì)食用菌蛋白質(zhì)含量一般在3%至4%，比一般蔬菜高2至3倍；與牛奶、雞蛋相仿。維生素食用菌中含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B12的含量十分豐富。食用菌的營養(yǎng)價值02食用菌的生物學(xué)特性

食用菌的形態(tài)特征菌蓋食用菌的菌蓋是其最明顯的特征之一，形狀各異，大小不一，顏色豐富。有的菌蓋表面光滑，有的則具有細小的鱗片或絨毛。菌柄菌柄是連接菌蓋和基物的部分，形態(tài)多樣，有的細長，有的短粗，有的中空，有的實心。菌褶菌褶是食用菌的繁殖器官，位于菌蓋下方，形態(tài)多樣，有的密集，有的稀疏。不同種類的食用菌對溫度的要求不同，一般在5℃-35℃之間。溫度食用菌需要保持適宜的濕度，一般在60%-90%之間。濕度大部分食用菌在黑暗條件下生長良好，但也有一些種類需要一定的光照。光照食用菌對酸堿度的適應(yīng)范圍較廣，一般在pH值3-8之間。酸堿度食用菌的生長環(huán)境食用菌通過孢子進行無性繁殖，孢子在適宜的條件下萌發(fā)形成菌絲體。食用菌的有性繁殖是通過性孢子進行的，性孢子在適宜的條件下萌發(fā)形成子實體。食用菌的繁殖方式有性繁殖無性繁殖03常見食用菌的生物學(xué)特性營養(yǎng)需求平菇可以利用多種有機物質(zhì)作為碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等，同時需要氮源、磷源、鈣源等礦物質(zhì)。繁殖方式平菇屬于擔(dān)子菌門，通過產(chǎn)生擔(dān)孢子進行無性繁殖。生長環(huán)境平菇適宜在陰暗、潮濕的環(huán)境中生長，溫度范圍通常為5-30℃，最適宜溫度為15-20℃。平菇的生物學(xué)特性金針菇需要在低溫、陰暗的環(huán)境中生長，溫度范圍通常為5-15℃，最適宜溫度為8-10℃。生長環(huán)境金針菇可以利用多種有機物質(zhì)作為碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等，同時需要氮源、磷源、鈣源等礦物質(zhì)。營養(yǎng)需求金針菇屬于傘菌目，通過產(chǎn)生孢子進行有性繁殖。繁殖方式金針菇的生物學(xué)特性香菇需要在溫暖、濕潤的環(huán)境中生長，溫度范圍通常為10-25℃，最適宜溫度為15-20℃。生長環(huán)境香菇可以利用多種有機物質(zhì)作為碳源，如葡萄糖、蔗糖和淀粉等，同時需要氮源、磷源、鈣源等礦物質(zhì)。營養(yǎng)需求香菇屬于傘菌目，通過產(chǎn)生孢子進行有性繁殖。繁殖方式010203香菇的生物學(xué)特性04食用菌的栽培技術(shù)場地選擇選擇地勢平坦、水源充足、通風(fēng)良好且易于管理的地方。設(shè)施準(zhǔn)備搭建菇房、準(zhǔn)備滅菌設(shè)備、接種設(shè)備和其他必要的生產(chǎn)工具。原材料準(zhǔn)備根據(jù)不同食用菌的需求，準(zhǔn)備充足的培養(yǎng)料，如稻草、麥稈、木屑等。菌種選擇根據(jù)市場需求和當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇適合的品種，并確保菌種質(zhì)量。食用菌栽培的準(zhǔn)備工作滅菌將裝好料的袋子放入滅菌鍋內(nèi)，在100℃下保持一定時間進行滅菌。培養(yǎng)料制備按照配方比例將原材料混合均勻，調(diào)節(jié)水分至適宜的濕度。裝袋將培養(yǎng)料裝入塑料袋中，松緊適中，無破損。接種待袋內(nèi)溫度降至適宜時，進行接種，控制好接種量和無菌操作。培養(yǎng)管理保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，及時處理污染和病蟲害。食用菌栽培的方法環(huán)境控制注意菇房內(nèi)的溫濕度、通風(fēng)等條件的調(diào)節(jié)，避免高溫高濕導(dǎo)致病害發(fā)生。病蟲害防治定期檢查，采取生物防治和化學(xué)防治相結(jié)合的方法，控制病蟲害的發(fā)生。采收與加工適時采收，按照食用菌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行分級加工，提高產(chǎn)品的附加值。廢棄物處理對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進行妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。食用菌栽培的注意事項05食用菌的保鮮與加工將食用菌置于低溫環(huán)境下，抑制其呼吸作用和酶活性，延緩衰老過程，保持其新鮮度。低溫保鮮通過調(diào)節(jié)儲存環(huán)境中的氣體比例，如降低氧氣和提高二氧化碳濃度，來延長食用菌的保鮮期。氣調(diào)保鮮利用一定劑量的輻射處理食用菌，抑制其代謝活動和微生物繁殖，延長保鮮時間。輻射保鮮通過使用化學(xué)物質(zhì)，如抗氧化劑、抗菌劑等，來抑制酶的活性和微生物的生長，延長食用菌的保存期限。化學(xué)保鮮食用菌的保鮮方法冷凍加工將食用菌置于低溫環(huán)境下進行冷凍處理，使其呈凍結(jié)狀態(tài)，延長保質(zhì)期。冷凍加工后的食用菌需存放在冰箱冷凍室內(nèi)，使用前需進行解凍處理。干制加工通過干燥技術(shù)去除食用菌中的水分，延長其保質(zhì)期。干制加工后的食用菌需妥善保存，以防吸濕受潮。罐裝加工將食用菌裝入清潔的罐頭容器中，經(jīng)過密封、殺菌等處理，延長其保存期限。罐裝加工的食用菌需存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和重壓。腌制加工通過腌制技術(shù)使食用菌中的水分活度降低，抑制微生物的生長繁殖，延長保質(zhì)期。腌制加工后的食用菌需密封保存，以防變質(zhì)。食用菌的加工技術(shù)將食用菌切成片或塊狀，放入熱油中翻炒至熟透，可加入適量調(diào)料調(diào)味。清炒后的食用菌口感爽滑、味道鮮美。清炒將食用菌切成絲或片狀，加入適量的調(diào)料拌勻后即可食用。涼