人教版七年級下冊423合理營養(yǎng)與食品安全課件

第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全想一想，議一議

方便面能代替正餐嗎？為什么？

不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白質(zhì)、維生素含量低，營養(yǎng)不夠全面、均衡，經(jīng)常食用不符合合理營養(yǎng)的基本要求,影響健康。合理營養(yǎng)是指_____________的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）_____________?！捌胶狻笔侵笖z取的各種營養(yǎng)素的_____________，與身體的需要保持平衡。一、合理營養(yǎng)什么是合理營養(yǎng)？全面而平衡種類要齊全量要合適同學(xué)們有做到合理營養(yǎng)嗎？自我診斷：你有下面這些不良飲食習(xí)慣嗎？如果不吃早飯會造成血糖（血液中葡萄糖）供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認(rèn)真聽課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時又極易“催人老化”。不吃蔬菜、水果，導(dǎo)致缺乏維生素C和纖維素，易患壞血病和排便不暢。自我診斷：你有下面這些不良飲食習(xí)慣嗎？吃鹽過多：容易引起高血壓和心腦血管疾病。不能過多食用鹽漬臘肉、咸魚等高鹽食物。自我診斷：你有下面這些不良飲食習(xí)慣嗎？這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖。偏食暴飲暴食自我診斷：你有下面這些不良飲食習(xí)慣嗎？谷類蔬菜水果類肉類豆類和奶類油脂類如何做到合理營養(yǎng)？中國居民的“平衡膳食寶塔”3.每天攝入量最多的食物

應(yīng)是

類食物。4.每天攝入量最少的食物

應(yīng)是

類食物。1.營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2.一日三餐的合理能量比例是多少？5.青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。早中晚分別占30%、40%、30%谷油脂蛋白質(zhì)肉類蛋奶類中國居民膳食指南（2007）P33

（適合于6歲以上正常人群）

1食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配2多吃蔬菜、水果和薯類3

每天吃奶類、大豆或其制品4常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6食不過量，天天運動，保持健康體重7三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8每天足量飲水，合理選擇飲料9如飲酒應(yīng)限量10吃新鮮衛(wèi)生的食物二、食品安全“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。購買食品時要注意是否有QS圖標(biāo)。買肉時一定要看是否是檢疫合格的別大意，不能吃有毒的食品！發(fā)芽的馬鈴薯有毒的蘑菇蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，通過清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物。食品安全廚房和炊具只有經(jīng)常保持干凈，才不會污染食品。你知道嗎？以下食物多食會令人中毒喲！鮮菜中含有秋水仙堿,進(jìn)入人體后經(jīng)氧化便會產(chǎn)生有毒物質(zhì),使人發(fā)生中毒,出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。秋水仙堿易溶于水,鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡,曬干,菜中的秋水仙堿就會消失,食用后一般不會中毒。黃花菜你知道嗎？以下食物多食會令人中毒喲！無根豆芽正常豆芽市場上有一種無根豆芽,是用化肥生發(fā)的。所有的化肥都含有氮類化合物,人食用后,在腸道細(xì)菌的作用下能轉(zhuǎn)化成亞硝胺。這是一種強致癌物,可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此,在采購時應(yīng)認(rèn)真識別,嚴(yán)禁食用。你知道嗎？以下蔬菜多食會令人中毒喲！豆中含有皂苷和膜蛋白酶抑制物,如果食用沒有煮熟,外表呈現(xiàn)青色的菜豆、四季豆,便會產(chǎn)生毒性。因此,烹調(diào)時,應(yīng)先將豆煮熟撈出,再加上調(diào)味作料擱煮,便可解除毒性。四季豆豇豆你知道嗎？以下食物多食會令人中毒喲！鮮木耳干木耳含有一種啉類光感物質(zhì),對光線極為敏感,食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎,個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此,新鮮木耳要曬干后方可食用。

1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？營養(yǎng)成分、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。

2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行推算。

3、購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？要注意看顏色是否新鮮，還要聞聞氣味。資料分析這個標(biāo)志表示什么意思呢？綠色食品在我國，產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品，統(tǒng)統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品分為A級和AA級兩類。A級綠色食品標(biāo)志AA級綠色食品標(biāo)志1、下列哪一份午餐食譜既體現(xiàn)合理營養(yǎng)又經(jīng)濟實惠()A、牛奶一盒，雞蛋一個，冰淇淋一杯B、米飯一碗，炒肉片一份，豆腐湯一碗，青菜一份，蘋果一個C、肉包一個，紅燒肉一份，可樂一瓶，巧克力一塊D、米飯一碗，龍蝦一只，草魚一條，燒雞一只，肉片湯一碗，青菜一份2、下列標(biāo)志中，屬于A級綠色食品標(biāo)志的是()

ABCDBC課題練習(xí)我懂了嗎？2、關(guān)于合理營養(yǎng)，下列說法正確的是（）A、經(jīng)常不吃早餐，容易導(dǎo)致刷牙時牙齦出血B、高血壓患者應(yīng)少吃鹽C、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、30%、40%D、每日多吃水果，就可以不用吃蔬菜了B1.合理營養(yǎng)指的是 （）A.多吃一些對人體提供能量的糖類物質(zhì)B.多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物C.均衡地攝入五類食物，比例合適，搭配合理D.以肉、蛋、奶和水果為主C2、下列各圖中，能正確表示合理膳食中各種食物配比的是()A（1）“平衡膳食寶塔”第一層的食物，主要營養(yǎng)物質(zhì)是_______________，該物質(zhì)在消化系統(tǒng)中開始被消化的部位是［］________，在此部位中，唾液里的_____________會將該營養(yǎng)成分分解成麥芽糖，所以當(dāng)我們細(xì)嚼米飯時會覺得有甜味。淀粉（或糖類）口腔①唾液淀粉酶技能提升（2）在消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所是［④］________，在此部位中含有由［⑤］_______分泌的，能促進(jìn)脂肪消化的膽汁、腸腺分泌的腸液和________分泌的胰液等多種消化液。小腸肝臟胰腺技能提升（3）青少年處于長身體的關(guān)鍵階段，在保證攝入足夠的第一、第二層食物的同時，應(yīng)多吃些處于第三層和第四層的食物，因為這些食物可以提供豐富的________。蛋白質(zhì)技能提升1.判斷下列說法是否正確，正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。(1)每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。（）(2)若早餐吃得少，可通過吃午餐來彌補。（）(3)到快餐店購買快餐時，應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生，

有無衛(wèi)生許可證（）(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等

防腐劑的食品。（）2.要制定一份合理的食譜，用量最多的食物應(yīng)是：（）

A.魚類B.蔬菜類C.淀粉、谷物類D.肉類×√√C×3.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學(xué)評價。這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有“蟲眼”的蔬菜和水果，可能是蔬菜和水果長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。練習(xí)5.能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？不能。因為發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。練習(xí)食品安全事故回顧安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件鎘污染大米

金屬鎘被國際癌癥研究機構(gòu)列為強致癌物質(zhì)，而且它在人體的積蓄潛伏可以長達(dá)10年—30年，可以導(dǎo)致腎臟等器官發(fā)生病變，還可能引發(fā)骨痛病，甚至影響下一代的健康鎘大米事件食品安全事故回顧

江蘇江陰衛(wèi)某等以狐貍、水貂等未經(jīng)檢驗檢疫的動物肉制品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態(tài)流