DB42-T 2150-2023 散裝食品銷售作業(yè)指南

ICS

03.100.20CCS

A

10DB42 DB42/T

2150—2023散裝食品銷售作業(yè)指南Operation

for

sales

of

bulk

food 湖北省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB42/T

2150— 前言

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III1

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12 規(guī)范性引用文件

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13 術(shù)語和定義

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14 銷售資質(zhì)

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15 經(jīng)營場所

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16 設(shè)施設(shè)備

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27 人員要求

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28 內(nèi)控管理

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39 不合格散裝食品處理

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310 不宜銷售的散裝食品

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4附錄

A（資料性） 生鮮自控檢查表

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5附錄

B（資料性） 散裝食品退市登記表...................................................

6DB42/T

2150—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院提出。本文件由湖北省市場監(jiān)督管理局歸口。鄂州市佳友萬家商貿(mào)有限公司。潔、江良才、肖海、陳學軍、易瓊、王貴生、陳靜、劉四海、劉勁松、夏慧莉、張金枝、毛曉春。本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省市場監(jiān)督管理局，聯(lián)系電話郵箱：zhoude1214@163.com話：，郵箱：765484125@。IIIDB42/T

2150—20231 范圍食品處理和不宜銷售的散裝食品等指導。本文件適用于商場、超市、便利店等固定經(jīng)營場所的散裝食品銷售和監(jiān)管。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

4806.7

食品安全國家標準

食品接觸用塑料材料及制品GB

4806.8

食品安全國家標準

食品接觸用紙和紙板材料及制品3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。散裝食品 bulk

food無預先定量包裝，需稱重銷售的食品，含生鮮食品和現(xiàn)場制售的食品。食品經(jīng)營者

operator從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營的企業(yè)、個體經(jīng)營戶。4 銷售資質(zhì)從事散裝食品銷售，宜依法取得含有散裝食品銷售或相關(guān)制售經(jīng)營項目的《食品經(jīng)營許可證》，未取得《食品經(jīng)營許可證》的不宜從事散裝食品經(jīng)營。預包裝食品拆零銷售的，宜按照散裝食品管理。食品經(jīng)營從事散裝食品銷售中的散裝熟食銷售，宜在經(jīng)營項目后以括號標注。5 經(jīng)營場所基本要求5.1.1 食品經(jīng)營者宜具有與經(jīng)營的散裝食品品種、數(shù)量相適應的銷售、包裝、貯存等場所，且環(huán)境整潔。5.1.2 經(jīng)營場所不宜設(shè)在易受到污染的區(qū)域，宜與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等有毒有害場所保持規(guī)定的距離。距離污水池、廁所、垃圾場等有礙食品衛(wèi)生的場所直線距離

以上。DB42/T

2150—2023布局要求5.2.1 經(jīng)營場所宜有獨立的區(qū)域或有效的隔離措施。5.2.2 經(jīng)營場所布局合理，符合食品安全要求。宜按照“生熟分開”的原則分類設(shè)置散裝食品加工、貯存、銷售的專間或?qū)^(qū)，并與辦公、生活等場所分離。流程要求5.3.1 經(jīng)營場所具有合理的工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。5.3.2 宜有避免散裝食品接觸有毒物、不潔物的相關(guān)措施?，F(xiàn)場制售要求5.4.1 經(jīng)營現(xiàn)場制作的散裝食品，宜具有符合衛(wèi)生要求的給排水條件。5.4.2經(jīng)營現(xiàn)場制作的糕點類食品和飲品，宜設(shè)有專用操作場所，與其他食品處理功能區(qū)有明顯分區(qū)或隔離設(shè)施。成品存放和加工制作區(qū)域相對獨立。5.4.3 經(jīng)營現(xiàn)場制作的裱花類糕點、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，宜設(shè)有操作專間，專間的墻壁和地面應當使用便于清洗的材料鋪設(shè)或制成，入口處設(shè)更衣、洗手、消毒設(shè)施，有條件的設(shè)置預進間。其他要求5.5.1 并與生鮮畜禽、水產(chǎn)品保持一定物理距離，防止交叉污染。5.5.2 品嘗”等字樣。6 設(shè)施設(shè)備具有與經(jīng)營的散裝食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌、溫控以及存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等宜為食品級，安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕，易于清潔和保養(yǎng)。包裝材料和容器宜符合

4806.7

和

的規(guī)定。盛放散裝食品的容器，使用前宜洗凈、消毒，使用的洗滌劑、消毒劑應為食品級且對人體安全、無害。直接接觸食品的工具使用前進行清洗、消毒，保證食品不被污染。銷售冷藏、冷凍散裝食品時，宜配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設(shè)備，以保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。銷售對溫度、濕度等有特殊要求的散裝熟食時，宜配備具有防蠅、防塵、防鼠及保溫功能的熟食溫度，或配有非玻璃溫度計。7 人員要求宜建立健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員宜每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。DB42/T

2150—2023宜建立操作管理制度。提供切割、分揀及包裝服務的操作人員宜保持良好個人衛(wèi)生，操作時宜嚴具。宜建立培訓制度。從業(yè)人員鼓勵多參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。宜建立每日晨檢制度。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的情形，最好立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。8 內(nèi)控管理制度管理8.1.1 食品經(jīng)營者宜建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，做好散裝食品的質(zhì)量自查安全電子化管理。8.1.2 食品經(jīng)營企業(yè)宜將散裝食品銷售質(zhì)量安全納入食品安全風險管控清單，開展風險隱患排查，落質(zhì)量、衛(wèi)生情況、標簽內(nèi)容是否完整進行巡查。生鮮自控檢查表見附錄

A。銷售管理8.2.1 食品經(jīng)營者宜在顯著位置或隔離設(shè)施上標識出散裝食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等內(nèi)容。8.2.2 食品經(jīng)營者標注的生產(chǎn)日期宜與食品生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期相一致。8.2.3 食品經(jīng)營者宜按照先進先出的原則銷售散裝食品，對不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷售，并分別設(shè)置標簽。將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，宜在公示牌上標注最早的生產(chǎn)日期和最短的保質(zhì)期限。8.2.4 采購管理8.3.1 食品經(jīng)營者采購散裝食品時宜確保采購的散裝食品來源合法，渠道可靠，要逐步采取電子化手段履行散裝食品的進貨查驗和查驗記錄。8.3.2 采購的散裝食品宜使用符合食品安全要求的包裝物密閉、分類包裝，并標注有以下內(nèi)容：食品或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。.4地址及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。8.3.5 進貨憑證和進貨、銷售臺賬記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期限的，保存期限不得少于兩年。8.3.6 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。9 不合格散裝食品處理DB42/T

2150—2023涉及待售的不合格品宜立即撤下貨架，銷毀或暫存在集中區(qū)域，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者錄停止經(jīng)營和通知情況寫經(jīng)營者本人蓋章或簽字的散裝食品退市情況登記表時報告屬地市場監(jiān)督管理部門。散裝食品退市情況登記表見附錄

B。需銷毀處理的，宜提前向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告時間和地點，采取就地拆除包裝或集中銷毀等無害化方式處理，以破壞其原有形態(tài)。市場監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。銷毀宜由專人負責，有專門記錄。屬于應予召回的食品，宜按照有關(guān)規(guī)定實施召回。10不宜銷售的散裝食品食品經(jīng)營者不宜銷售的散裝食品，包括但不限于以下內(nèi)容：——無合法資質(zhì)生產(chǎn)的，或偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址的散裝食品；——沒有標識，標識內(nèi)容不完整，標識涂改，標識模糊不清或者標識內(nèi)容與實物不符的散裝食品；——未標注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的散裝食品；——標注虛假或擅自更改出廠時原有標注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的散裝食品；——腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的散裝食品；——摻雜、摻假，以次充好、以假充真的散裝食品；——用回收食品或超過保質(zhì)期食品作為原料生產(chǎn)的散裝食品；——被包裝材料、容器、運輸工具等污染的散裝食品；——其他不符合法律法規(guī)或者食品安全標準要求的散裝食品。檢查要點檢查結(jié)果員工個人衛(wèi)生檢查

清潔檢查