某餐飲公司物資采購(gòu)管理制度

匯報(bào)人:XX2023-12-30某餐飲公司物資采購(gòu)管理制度目錄CONTENCT采購(gòu)管理概述供應(yīng)商選擇與評(píng)估物資需求計(jì)劃與預(yù)算采購(gòu)執(zhí)行與監(jiān)控庫(kù)存管理與優(yōu)化采購(gòu)成本控制與風(fēng)險(xiǎn)防范采購(gòu)績(jī)效評(píng)估與改進(jìn)01采購(gòu)管理概述采購(gòu)定義采購(gòu)重要性采購(gòu)定義與重要性采購(gòu)是指餐飲公司為滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需求，從供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)所需物資、設(shè)備和服務(wù)的行為。采購(gòu)直接影響餐飲公司的成本、質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)效益，是公司運(yùn)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。確保采購(gòu)物資的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格符合公司要求，優(yōu)化采購(gòu)流程，提高采購(gòu)效率。采購(gòu)管理目標(biāo)公開(kāi)、公平、公正，確保采購(gòu)活動(dòng)的透明度和競(jìng)爭(zhēng)性。采購(gòu)管理原則采購(gòu)管理目標(biāo)與原則適用范圍本制度適用于餐飲公司所有物資的采購(gòu)活動(dòng)，包括食材、酒水、餐具、設(shè)備等。適用對(duì)象公司所有參與采購(gòu)活動(dòng)的員工，包括采購(gòu)部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)、使用部門(mén)等。適用范圍及對(duì)象02供應(yīng)商選擇與評(píng)估01020304合法經(jīng)營(yíng)質(zhì)量保證價(jià)格合理服務(wù)能力供應(yīng)商資格要求供應(yīng)商應(yīng)提供有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，同時(shí)保證產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比。供應(yīng)商應(yīng)提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并具備相應(yīng)的質(zhì)量保證體系和認(rèn)證。供應(yīng)商必須具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。供應(yīng)商應(yīng)具備良好的售后服務(wù)能力，包括退換貨、維修等。初步篩選現(xiàn)場(chǎng)考察試樣檢驗(yàn)綜合評(píng)估供應(yīng)商評(píng)估流程根據(jù)采購(gòu)需求和供應(yīng)商資格要求，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行初步篩選。對(duì)初步篩選通過(guò)的供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，了解其生產(chǎn)、質(zhì)量、倉(cāng)儲(chǔ)等情況。對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行試樣檢驗(yàn)，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)考察和試樣檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估，確定合格供應(yīng)商名單。合格供應(yīng)商名錄建立及更新將綜合評(píng)估合格的供應(yīng)商納入合格供應(yīng)商名錄，并建立相應(yīng)的檔案。定期對(duì)合格供應(yīng)商名錄進(jìn)行更新，包括新增合格供應(yīng)商、刪除不合格供應(yīng)商等。根據(jù)采購(gòu)過(guò)程中的實(shí)際情況，對(duì)合格供應(yīng)商名錄進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，及時(shí)調(diào)整。將合格供應(yīng)商名錄在公司內(nèi)部進(jìn)行共享，方便各部門(mén)進(jìn)行采購(gòu)時(shí)參考。名錄建立定期更新動(dòng)態(tài)管理信息共享03物資需求計(jì)劃與預(yù)算餐廳運(yùn)營(yíng)計(jì)劃歷史數(shù)據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)計(jì)劃、菜品更新計(jì)劃等，預(yù)測(cè)所需原材料的種類(lèi)和數(shù)量。參考過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)原材料的使用情況和采購(gòu)記錄，分析物資消耗規(guī)律。結(jié)合市場(chǎng)分析報(bào)告，預(yù)測(cè)原材料價(jià)格波動(dòng)和供應(yīng)情況，以便及時(shí)調(diào)整采購(gòu)策略。物資需求計(jì)劃編制依據(jù)預(yù)算編制方法采用零基預(yù)算法，根據(jù)物資需求計(jì)劃，從零開(kāi)始編制預(yù)算，確保預(yù)算與實(shí)際需求的緊密關(guān)聯(lián)。審批流程預(yù)算編制完成后，需提交給上級(jí)主管部門(mén)進(jìn)行審批。審批過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注預(yù)算的合理性和可行性，確保預(yù)算與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況相符。審批通過(guò)后，方可執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃。預(yù)算編制方法及審批流程需求變更申請(qǐng)01若實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，物資需求發(fā)生變化，相關(guān)部門(mén)需及時(shí)提交需求變更申請(qǐng)，說(shuō)明變更原因和具體內(nèi)容。變更評(píng)估與審批02收到需求變更申請(qǐng)后，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)變更進(jìn)行評(píng)估，分析其對(duì)采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算的影響。評(píng)估結(jié)果需提交給上級(jí)主管部門(mén)審批，確保變更的合理性和可行性。采購(gòu)調(diào)整03根據(jù)審批通過(guò)的需求變更申請(qǐng)，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算，確保物資的及時(shí)供應(yīng)和成本控制。需求變更處理機(jī)制04采購(gòu)執(zhí)行與監(jiān)控80%80%100%采購(gòu)方式選擇及實(shí)施根據(jù)物資性質(zhì)、采購(gòu)規(guī)模及市場(chǎng)情況，選擇合適的采購(gòu)方式，如公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判、單一來(lái)源采購(gòu)等。明確采購(gòu)需求，編制采購(gòu)計(jì)劃，發(fā)布采購(gòu)公告或邀請(qǐng)書(shū)，組織評(píng)審工作，確定中標(biāo)或成交結(jié)果，簽訂采購(gòu)合同。詳細(xì)記錄采購(gòu)過(guò)程中的重要信息和數(shù)據(jù)，確保采購(gòu)活動(dòng)的可追溯性和透明度。采購(gòu)方式選擇采購(gòu)實(shí)施流程采購(gòu)過(guò)程記錄合同簽訂合同履行跟蹤合同變更管理合同簽訂及履行跟蹤建立合同履行監(jiān)督機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的合同履行情況進(jìn)行跟蹤和評(píng)估，確保供應(yīng)商按照合同約定履行義務(wù)。在合同履行過(guò)程中，如需對(duì)合同內(nèi)容進(jìn)行變更，應(yīng)嚴(yán)格按照公司內(nèi)部管理制度進(jìn)行審批和執(zhí)行。在中標(biāo)或成交結(jié)果確定后，及時(shí)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購(gòu)活動(dòng)的合法性和規(guī)范性。建立嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制，對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保物資符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。質(zhì)量檢驗(yàn)制定明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合合同約定和公司要求。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于檢驗(yàn)或驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，按照合同約定進(jìn)行處理，確保公司利益不受損失。不合格處理質(zhì)量檢驗(yàn)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)05庫(kù)存管理與優(yōu)化根據(jù)物資的性質(zhì)、用途和重要性，將庫(kù)存分為原材料、半成品、成品、備品備件等類(lèi)別，以便進(jìn)行針對(duì)性的管理。結(jié)合歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)趨勢(shì)，設(shè)定各類(lèi)物資的安全庫(kù)存水平，以確保在需求波動(dòng)時(shí)能夠及時(shí)滿(mǎn)足生產(chǎn)或銷(xiāo)售需求。庫(kù)存分類(lèi)及安全庫(kù)存設(shè)定安全庫(kù)存設(shè)定庫(kù)存分類(lèi)采用定期盤(pán)點(diǎn)和永續(xù)盤(pán)點(diǎn)相結(jié)合的方式，對(duì)庫(kù)存進(jìn)行全面清查和核對(duì)。定期盤(pán)點(diǎn)以季度或年度為單位，永續(xù)盤(pán)點(diǎn)則通過(guò)日常記錄和實(shí)時(shí)監(jiān)控實(shí)現(xiàn)。盤(pán)點(diǎn)方法根據(jù)物資的重要性和流動(dòng)性，設(shè)定不同的盤(pán)點(diǎn)周期。對(duì)于重要且流動(dòng)性強(qiáng)的物資，縮短盤(pán)點(diǎn)周期，提高盤(pán)點(diǎn)頻率；對(duì)于次要且流動(dòng)性弱的物資，適當(dāng)延長(zhǎng)盤(pán)點(diǎn)周期。盤(pán)點(diǎn)周期庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)方法及周期呆滯物資處理措施呆滯物資識(shí)別通過(guò)定期分析庫(kù)存數(shù)據(jù)，識(shí)別出長(zhǎng)時(shí)間未使用或周轉(zhuǎn)率低的呆滯物資。處理措施針對(duì)呆滯物資，采取降價(jià)銷(xiāo)售、內(nèi)部調(diào)撥、報(bào)廢處理等措施，以降低庫(kù)存成本和風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，加強(qiáng)采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)存管理，避免呆滯物資的再次產(chǎn)生。06采購(gòu)成本控制與風(fēng)險(xiǎn)防范

采購(gòu)成本構(gòu)成分析直接成本包括食材、調(diào)料等直接用于餐飲制作的原材料成本。通過(guò)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系、集中采購(gòu)等方式降低直接成本。間接成本包括運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、保險(xiǎn)等費(fèi)用。通過(guò)優(yōu)化物流、提高倉(cāng)儲(chǔ)效率等措施降低間接成本。交易成本包括采購(gòu)過(guò)程中產(chǎn)生的談判、簽約、驗(yàn)收等費(fèi)用。通過(guò)簡(jiǎn)化采購(gòu)流程、提高采購(gòu)人員談判技巧等方式降低交易成本。掌握原材料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況，為價(jià)格談判提供有力依據(jù)。充分了解市場(chǎng)行情靈活運(yùn)用談判技巧建立長(zhǎng)期合作關(guān)系采用有效的談判技巧，如給出合理報(bào)價(jià)、適時(shí)讓步等，以達(dá)成有利的價(jià)格協(xié)議。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和價(jià)格優(yōu)惠。030201價(jià)格談判技巧及策略應(yīng)用價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況，及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施如簽訂長(zhǎng)期合同、建立價(jià)格調(diào)整機(jī)制等減少價(jià)格波動(dòng)對(duì)公司的影響。供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估供應(yīng)商的信譽(yù)、質(zhì)量、交貨期等方面的風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)措施如建立供應(yīng)商黑名單制度、加強(qiáng)供應(yīng)商管理等降低風(fēng)險(xiǎn)。質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度和退貨機(jī)制，確保原材料符合公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估與應(yīng)對(duì)措施07采購(gòu)績(jī)效評(píng)估與改進(jìn)成本指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)交貨期指標(biāo)服務(wù)指標(biāo)采購(gòu)績(jī)效評(píng)估指標(biāo)體系建立01020304包括采購(gòu)成本、運(yùn)輸成本、庫(kù)存成本等，用于衡量采購(gòu)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)性。包括產(chǎn)品合格率、退貨率、客戶(hù)投訴率等，用于評(píng)估采購(gòu)物品的質(zhì)量水平。包括訂單周期、交貨準(zhǔn)時(shí)率等，用于衡量供應(yīng)商交貨的可靠性和效率。包括供應(yīng)商響應(yīng)速度、售后服務(wù)質(zhì)量等，用于評(píng)估供應(yīng)商的服務(wù)水平。運(yùn)用數(shù)學(xué)模型、統(tǒng)計(jì)分析等方法，對(duì)采購(gòu)績(jī)效進(jìn)行量化評(píng)估，如成本效益分析、質(zhì)量統(tǒng)計(jì)分析等。定量評(píng)估法采用專(zhuān)家評(píng)價(jià)、問(wèn)卷調(diào)查等方法，對(duì)采購(gòu)績(jī)效進(jìn)行主觀(guān)評(píng)估，如供應(yīng)商評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程評(píng)審等。定性評(píng)估法將定量評(píng)估和定性評(píng)估相結(jié)合，得出全面、客觀(guān)的采購(gòu)績(jī)效評(píng)估結(jié)果，為改進(jìn)提供依據(jù)。綜合評(píng)估法績(jī)效評(píng)估方法及應(yīng)用通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)流程、提高采購(gòu)效率等方式，降低采購(gòu)成本