冬至節(jié)氣介紹冬至歷史淵源習(xí)俗氣候特征節(jié)日飲食課件

目錄冬至歷史淵源章節(jié)一冬至節(jié)氣習(xí)俗章節(jié)二冬至氣候特征章節(jié)三冬至節(jié)日飲食章節(jié)四章節(jié)一冬至節(jié)氣歷史淵源人文冬至被視為冬季的大節(jié)日，在民間有“冬至大如年”的講法，所以古人稱冬至為“亞歲”或“小年”。冬節(jié)亞歲八節(jié)冬至標(biāo)示著北半球的太陽(yáng)高度最小，白晝時(shí)間最短。節(jié)氣冬至這天太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最南端。是北半球各地一年中白晝最短的一天，并且越往北白晝?cè)蕉獭鹘y(tǒng)節(jié)日冬至兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是自然節(jié)氣點(diǎn)，也是傳統(tǒng)的祭祖節(jié)日。冬至是時(shí)年八節(jié)之一，中華民族自古以來(lái)就有在冬至祭祀祖先的傳統(tǒng)，以示孝敬、不忘本。祭祖的同時(shí)，有的地方也祭祀天地神靈，供品主要有三牲飯菜、三茶五酒等。冬至被視為冬季的大節(jié)日。節(jié)氣劃分冬至，是“二十四節(jié)氣”之一?！岸墓?jié)氣”與“十二月建”是干支歷的基本內(nèi)容，它在上古時(shí)代（或遠(yuǎn)古）已訂立。古籍載，天皇氏始制干支之名，以定歲之所在?！岸墓?jié)氣”是干支歷中表示季節(jié)、物候、氣候變化以及確立“十二月建”的特定節(jié)令。上古時(shí)代以北斗斗柄頂端的指向確定“二十四節(jié)氣”。干支歷將一歲劃分為“十二辰”（十二月建），“建”代表北斗斗柄頂端的指向，斗柄旋轉(zhuǎn)依次指向“十二辰”。在傳統(tǒng)文化中，干支時(shí)間與方位以及八卦是聯(lián)系在一起的，寅位是后天八卦的“艮位”，是年終歲首交結(jié)的方位，代表終而又始。章節(jié)二冬至節(jié)氣習(xí)俗南方習(xí)俗我國(guó)南方很多地方在冬至這天都會(huì)過(guò)節(jié)慶賀。南方沿海部分地區(qū)延續(xù)祭祖的傳統(tǒng)習(xí)俗。家家戶戶把祖先像、牌位等供于家中上廳，安放供桌，擺好香爐、供品等。祭祖的同時(shí)，有的地方也祭祀天神、土地神，叩拜神靈，以祈福來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，家和萬(wàn)事興。祖先像香爐供品廣東人冬至吃燒臘與姜飯，冬至這天，大多數(shù)廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。冬至節(jié)氣南方習(xí)俗潮汕一帶有“冬節(jié)丸，一食就過(guò)年”的民諺，俗稱“添歲”?？图胰苏J(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，所以，客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。杭州人冬至吃年糕，吃年糕從明末清初直到現(xiàn)在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，冬至吃年糕，年年長(zhǎng)高，圖個(gè)吉利。在四川卻是冬至吃羊肉湯，羊肉是冬日可謂冬日滋補(bǔ)之首。湖南湖北一帶，在冬至那一天一定要吃上赤豆糯米飯。在南方一些地區(qū)，則比較盛行吃冬至團(tuán)（冬至丸），取其團(tuán)圓的意思。每逢冬至清晨，各家各戶磨糯米粉，并用糖、肉、菜、果、蘿卜絲等做餡，包成冬至團(tuán)，不但自家人吃，也會(huì)贈(zèng)送親友以表祝福之意。實(shí)際上，冬至吃湯圓，是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南更是普遍，民間也有“吃了湯圓大一歲”的說(shuō)法。在我國(guó)北方許多地區(qū)，每年冬至日，有吃餃子的習(xí)俗。相傳醫(yī)圣張仲景告老還鄉(xiāng)時(shí)看到受凍的百姓，便用羊肉和一些驅(qū)寒藥材以及面皮，包成像耳朵的樣子，做成一種叫“驅(qū)寒嬌耳湯”的藥物，施舍給百姓吃。后來(lái)，每逢冬至，人們便模仿做著吃，形成了習(xí)俗。北方章節(jié)三冬至節(jié)氣氣候特征有俗話說(shuō)，“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線?！倍林螅m然太陽(yáng)高度角漸漸高起來(lái)了，但這是一個(gè)緩慢的恢復(fù)過(guò)程，每天散失的熱量仍舊大于接收的熱量，呈現(xiàn)“入不敷出”的狀況。到了“三九天”，積熱最少，溫度最低，天氣也就越來(lái)越冷了。此時(shí)如果有冷空氣的影響，天氣就更為寒冷。待到過(guò)了這個(gè)“冷鋒”之后，天氣就會(huì)漸漸變暖。氣候特征天文學(xué)上把冬至作為冬季寒冷氣候的開始，這對(duì)于我國(guó)多數(shù)地區(qū)來(lái)說(shuō)，顯然偏遲。冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天。冬至這一天北半球得到的太陽(yáng)輻射最少，比南半球少了約50%。但是，這一天并不是最冷的時(shí)候，這是因?yàn)榈厍虮砻嬗写髿夂退?，能夠?chǔ)存熱量。，并不是“即存即失”，而有“積熱”我國(guó)地域遼闊，各地氣候景觀差異較大。北方平均氣溫普遍在0℃以下南方大部地區(qū)6℃至8℃左右東北大地千里冰封，瓊裝玉琢黃淮地區(qū)常常是銀裝素裹江南地區(qū)冬作物仍繼續(xù)生長(zhǎng)華南沿海的平均氣溫10℃以上一候蚯蚓結(jié)二候麋角解三候水泉?jiǎng)觽髡f(shuō)蚯蚓是陰曲陽(yáng)伸的生物，此時(shí)陽(yáng)氣雖已生長(zhǎng)，但陰氣仍然十分強(qiáng)盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；麋與鹿同科，卻陰陽(yáng)不同，古人認(rèn)為麋的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽(yáng)生，麋感陰氣漸退而解角；由于陽(yáng)氣初生，所以此時(shí)山中的泉水可以流動(dòng)并且溫?zé)帷６寥蛘鹿?jié)四冬至節(jié)氣節(jié)日飲食節(jié)日飲食冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，主要是因?yàn)椤皻馐加诙痢?。因?yàn)閺亩鹃_始，生命活動(dòng)開始由衰轉(zhuǎn)盛，由靜轉(zhuǎn)動(dòng)。此時(shí)科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。冬至?xí)r節(jié)飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當(dāng)選用高鈣食品。如北方水餃、潮汕湯圓、東南麻糍、臺(tái)州擂圓、合肥南瓜餅、寧波番薯湯果、滕州羊肉湯、江南米飯、蘇州釀酒等。古人喜賀冬至，今人雖多不以為節(jié)，但冬節(jié)再怎么說(shuō)也是“時(shí)年八節(jié)”之一，吃貨們還是不會(huì)放過(guò)這有著各種冬至特色美食的節(jié)日的。每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。北方吃水餃江南米飯?jiān)诮纤l(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。山東滕州羊肉湯冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。滕州羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。番薯湯果在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一?！胺焙汀胺蓖?，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過(guò)去一年的霉運(yùn)全部“翻”過(guò)去。果，跟湯團(tuán)類似，但個(gè)頭要小得多，而且里面沒(méi)有餡。湯果也被