《味在番禺 咕嚕肉預(yù)制菜 感官風(fēng)味評價方法》-編制說明_第1頁
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《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜感官風(fēng)味評價方法》編制說明經(jīng)過調(diào)研相關(guān)標(biāo)準、文獻和實際操作過程，評價環(huán)境、評價員、范。綜合分析，確定以上4項國標(biāo)全面系統(tǒng)的對評價員進行了規(guī)范，1234501隨機三位數(shù)02030405...），表2咕嚕肉預(yù)制菜感官評價內(nèi)容與描述酸甜咸味與肉香的綜合感協(xié)調(diào)，回味明顯的方法排除潛在的偏離值，以保證結(jié)果的可靠性。GB/T4883《數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理和解釋正態(tài)樣本離群值的判斷和處理》和GB/T4882《數(shù)兩項標(biāo)準中的檢驗方法（狄克遜（Dixon）檢驗法、Q檢驗法或格魯綜合評分為9項單項加權(quán)平均分之和，代表著該樣品的總得分，根據(jù) Xi——某單項平均得分；1Xi——某單項得分加和；n——處理后的參加評價人數(shù)。根據(jù)得出的各單項評分平均結(jié)果，按公式（2）依照單項結(jié)果的加權(quán)平均得出綜合評價結(jié)果（在此，各評價項目權(quán)重均為1），精確 Xi——某單項平均得分。b)有關(guān)樣品的情況說明；h)評價的日期與時間。酸甜咸味與肉香的綜合感一般，回味一般酸香與肉香綜合感一般軟硬合適度、韌彈性程度一般酥脆程度一般、外焦里嫩感一般汁酸香味一般標(biāo)度（評分）值員綜合評價...滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味...值值...塊整體汁），2.標(biāo)準發(fā)布后，將組織標(biāo)準的宣貫和培訓(xùn)，同時通滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味/////////滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味/////////滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味/////////滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味/////////滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味/////////滋外氣質(zhì)口外氣外氣味觀味地感觀味觀味/////////滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味/////////滋味外觀氣味質(zhì)地口感外觀氣味外觀氣味////////滋

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