第2章食品商品的分類與性(食品商品的多樣性)

匯報(bào)人：AA2024-01-12第2章食品商品的分類與性(食品商品的多樣性)目錄食品商品概述食品商品的分類食品商品的多樣性食品商品的質(zhì)量與安全食品商品的營(yíng)銷策略食品商品的發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn)01食品商品概述食品商品是指可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。食品商品的定義食品商品種類繁多，包括各種谷物、肉類、蔬菜、水果、奶制品等。多樣性大部分食品商品易受到微生物、溫度、濕度等環(huán)境因素的影響而腐敗變質(zhì)。易腐性食品商品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證消費(fèi)者的健康和安全。安全性食品商品應(yīng)提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。營(yíng)養(yǎng)性食品商品的特點(diǎn)食品商品是人類生存的基本條件，提供人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，維持生命活動(dòng)。維持生命活動(dòng)合理膳食結(jié)構(gòu)可以預(yù)防疾病，提高身體免疫力，促進(jìn)人體健康。促進(jìn)健康食品商品是文化傳承的重要載體，不同地域和民族的飲食文化通過(guò)食品商品得以傳承和發(fā)揚(yáng)。傳承文化食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，食品商品的生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)和稅收收入。推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展食品商品的重要性02食品商品的分類谷物類食品肉類食品魚類食品蔬果類食品按原料分類01020304以谷物為主要原料制成的食品，如大米、面粉、玉米等。以動(dòng)物肉類為主要原料制成的食品，如豬肉、牛肉、羊肉等。以魚類為主要原料制成的食品，如魚肉、魚籽、魚油等。以蔬菜和水果為主要原料制成的食品，如蘋果、香蕉、西紅柿等。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理的食品，如清洗、切割、分裝等。初加工食品深加工食品精制食品經(jīng)過(guò)復(fù)雜加工處理的食品，如腌制、烹飪、烘焙等。經(jīng)過(guò)精細(xì)加工處理的食品，如糖果、巧克力、餅干等。030201按加工方式分類以散裝形式銷售的食品，如散裝糖果、散裝茶葉等。散裝食品以包裝形式銷售的食品，如袋裝零食、瓶裝飲料等。包裝食品在現(xiàn)場(chǎng)制作并直接銷售的食品，如餐廳菜品、面包房糕點(diǎn)等?，F(xiàn)場(chǎng)制售食品按銷售方式分類作為主食食用的食品，如米飯、面條、饅頭等。主食類食品作為副食食用的食品，如菜肴、湯品、小吃等。副食類食品作為零食食用的食品，如薯片、糖果、堅(jiān)果等。零食類食品作為飲品食用的食品，如牛奶、果汁、茶等。飲品類食品按食用方式分類03食品商品的多樣性

原料的多樣性農(nóng)產(chǎn)品原料包括谷物、蔬菜、水果、堅(jiān)果、種子、肉類、禽類、魚類等。加工品原料包括油脂、糖類、乳制品、蛋制品、調(diào)味品等。添加劑和輔料包括防腐劑、色素、香精、增稠劑等。對(duì)原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，如清洗、去皮、切割等。粗加工通過(guò)復(fù)雜的工藝流程，將原料加工成各種食品，如面包、糕點(diǎn)、糖果、罐頭等。精加工利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行深度加工，如提取、濃縮、干燥、發(fā)酵等。深加工加工方式的多樣性網(wǎng)絡(luò)銷售通過(guò)電商平臺(tái)、社交媒體等渠道銷售食品。傳統(tǒng)銷售通過(guò)實(shí)體店、超市等零售渠道銷售食品。直銷銷售通過(guò)廠家或經(jīng)銷商直接向消費(fèi)者銷售食品，如農(nóng)產(chǎn)品直銷、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等。銷售方式的多樣性某些食品可以直接生食，如水果、蔬菜等。生食熟食半成品加工即食食品通過(guò)加熱或烹飪等方式將食品制成熟食，如炒菜、燉湯、燒烤等。將食品加工成半成品，方便消費(fèi)者進(jìn)行二次加工或烹飪，如速凍食品、方便面等。開袋即食或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理即可食用的食品，如零食、罐頭食品等。食用方式的多樣性04食品商品的質(zhì)量與安全理化標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)化學(xué)和物理方法對(duì)食品的成分、含量、結(jié)構(gòu)等進(jìn)行分析和檢測(cè)，確保食品符合國(guó)家和行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。微生物標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中的微生物種類、數(shù)量、活性等進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，確保食品在加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中不受微生物污染和危害。感官標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官手段對(duì)食品的外觀、色澤、氣味、口感等進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保食品符合消費(fèi)者的期望和需求。食品商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)123對(duì)食品中可能存在的重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等污染物進(jìn)行限量規(guī)定，確保食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。污染物限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中可能存在的致病菌種類和數(shù)量進(jìn)行限量規(guī)定，確保食品在加工和銷售過(guò)程中不會(huì)引發(fā)食源性疾病。致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)允許在食品中使用的添加劑種類、用量和使用范圍進(jìn)行規(guī)定，確保食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品商品的安全標(biāo)準(zhǔn)03質(zhì)量與安全相互促進(jìn)在食品生產(chǎn)過(guò)程中，加強(qiáng)質(zhì)量管理可以提高食品安全水平；同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)也有助于提高食品質(zhì)量。01質(zhì)量是安全的基礎(chǔ)高質(zhì)量的食品在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制原料、加工工藝和衛(wèi)生條件，從而降低了食品受污染和危害的風(fēng)險(xiǎn)。02安全是質(zhì)量的保障只有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品才能被認(rèn)為是高質(zhì)量的，因此安全是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品商品的質(zhì)量與安全關(guān)系05食品商品的營(yíng)銷策略確定目標(biāo)消費(fèi)者群體通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和分析，明確食品商品的目標(biāo)消費(fèi)者群體，包括年齡、性別、地域、收入等方面的特征。評(píng)估市場(chǎng)需求了解目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)食品商品的需求和偏好，以及市場(chǎng)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)狀況，為產(chǎn)品開發(fā)和營(yíng)銷策略提供依據(jù)。市場(chǎng)細(xì)分根據(jù)消費(fèi)者需求和市場(chǎng)特點(diǎn)，將食品市場(chǎng)細(xì)分為不同的子市場(chǎng)，選擇適合的目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行重點(diǎn)開發(fā)。目標(biāo)市場(chǎng)定位不斷研發(fā)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，提高產(chǎn)品的附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)品創(chuàng)新嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定，贏得消費(fèi)者的信任和口碑。產(chǎn)品質(zhì)量注重產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，提升產(chǎn)品的視覺(jué)吸引力和品牌形象，增加消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。產(chǎn)品包裝產(chǎn)品策略根據(jù)產(chǎn)品成本和預(yù)期利潤(rùn)，制定合理的銷售價(jià)格，確保企業(yè)的盈利空間。成本導(dǎo)向定價(jià)參考市場(chǎng)上同類產(chǎn)品的價(jià)格水平，制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格策略，吸引消費(fèi)者購(gòu)買。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者購(gòu)買力，靈活調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格，以滿足不同消費(fèi)者的價(jià)格需求。需求導(dǎo)向定價(jià)價(jià)格策略代理商渠道與代理商合作，利用其銷售網(wǎng)絡(luò)和資源優(yōu)勢(shì)，拓展產(chǎn)品的銷售渠道和市場(chǎng)覆蓋面。批發(fā)商渠道與批發(fā)商合作，將產(chǎn)品批量銷售給下游零售商或經(jīng)銷商，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的快速流通和銷售。直銷渠道通過(guò)企業(yè)自有的銷售渠道，如專賣店、網(wǎng)店等直接向消費(fèi)者銷售產(chǎn)品，建立穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)。渠道策略ABCD促銷策略廣告宣傳通過(guò)電視、廣播、報(bào)紙、雜志等媒體進(jìn)行廣告宣傳，提高品牌知名度和產(chǎn)品曝光率。社交媒體營(yíng)銷利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行線上推廣和互動(dòng)營(yíng)銷，與消費(fèi)者建立緊密的聯(lián)系和互動(dòng)。促銷活動(dòng)定期開展促銷活動(dòng)，如打折、贈(zèng)品、滿減等，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和購(gòu)買欲望?？诒疇I(yíng)銷通過(guò)消費(fèi)者口碑傳播和推薦，擴(kuò)大品牌影響力和產(chǎn)品銷售量。06食品商品的發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn)便捷化快節(jié)奏的生活使得消費(fèi)者對(duì)食品商品的便捷性要求越來(lái)越高，如即食食品、速食食品等。智能化隨著科技的發(fā)展，智能化技術(shù)在食品商品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。個(gè)性化消費(fèi)者對(duì)食品商品的需求越來(lái)越多樣化，個(gè)性化定制食品逐漸成為一種趨勢(shì)。健康化隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，健康食品、有機(jī)食品等健康類食品商品的需求不斷增長(zhǎng)。食品商品的發(fā)展趨勢(shì)食品商品面臨的挑戰(zhàn)食品安全問(wèn)題食品安全問(wèn)題一直是消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題之一，如何保證食品商品的質(zhì)量和安全是食品行業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。環(huán)保壓力隨著環(huán)保意識(shí)的提高，食品商品的包裝、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境的影響也受到越來(lái)越多的關(guān)注。競(jìng)爭(zhēng)壓力食品商品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在眾多同類商品中脫穎而出是食品企業(yè)需要解決的問(wèn)題。消費(fèi)者需求變化消費(fèi)者需求的多樣化和變化速度對(duì)食品商品的生產(chǎn)和銷售提出了更高的要求。健康食品市場(chǎng)個(gè)性化定制市場(chǎng)智能化技術(shù)應(yīng)用跨境電商市場(chǎng)食品商品的發(fā)展機(jī)遇