民警職工食堂外包投標方案（技術(shù)標）

1民警職工食堂外包投標方案1.實施方案 31.1經(jīng)營模式及經(jīng)營管理 31.2管理服務(wù)理念 41.3服務(wù)定位及目標 61.4文明服務(wù)的計劃 1.5對突發(fā)應(yīng)急事件(如停水停電、食物中毒、消防等可能出現(xiàn)的情況)提出應(yīng)急預(yù)案及相應(yīng)的措施 1.6正品貨源保障 1.7配送計劃方案 2.管理制度及崗位職責(zé) 2.1人員管理制度 2.2食品管理制度(主食、生食) 2.3衛(wèi)生管理制度 2.4肉類(水產(chǎn)品)加工間管理制度 2.5衛(wèi)生消毒制度 2.6面點糕點間衛(wèi)生制度 2.7操作間衛(wèi)生制度 2.8職工考勤制度 2.9食(用)洗滌消毒保管制度 2.10勞動紀律條例 2.12預(yù)防食物中毒條例 22.13宰殺崗位職責(zé) 2.14紅案炒菜人員崗位職責(zé) 2.15墩子人員崗位職責(zé) 2.16打荷人員崗位職責(zé) 2.17食品衛(wèi)生崗位職責(zé) 2.18廚師長等崗位職責(zé) 31.實施方案《食品安全法實施條例》操作規(guī)程，確保飲經(jīng)營模式41.2管理服務(wù)理念先行理念，服務(wù)至上理念，5整理——精心策劃，建立規(guī)章；整頓——合理布局，優(yōu)化隊伍；清掃——摒棄雜亂，優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新；清潔——合理布局，優(yōu)化隊伍；安全——規(guī)范操作，清除隱患；節(jié)約——低碳環(huán)保，降低成本；6(一)服務(wù)定位;各部分工作及成本控制，帶領(lǐng)員工完成工作任務(wù)，保證正常供餐及7產(chǎn)與加工(符合時間成本風(fēng)險信息培訓(xùn)需求食堂我公司長期從事企事業(yè)單位的餐飲服務(wù)，有著豐富的團膳餐飲服務(wù)經(jīng)驗。我們一貫以為顧客的食品安全為原則，提供營養(yǎng)的餐食，保證穩(wěn)定的菜品質(zhì)量，追求多樣化的菜系口味，兼顧各地區(qū)的用餐習(xí)慣,滿足顧客的就餐需求，使就餐者賓至如歸。(二)階段劃分1、準備階段。中標后我公司立即與采購方對接，了解用餐需求，現(xiàn)場查看食堂位置，組織擬配備人員開展崗前培訓(xùn)。2、組織交接。如中標則抓緊與采購方協(xié)調(diào)，做好相關(guān)設(shè)備設(shè)施的清點交接，制表登記、簽字交接。8(三)服務(wù)內(nèi)容(四)服務(wù)標準9崗位職責(zé)》,全員參與，全面考評。(五)工作目標*服務(wù)目標4、在招標方組織的綜合考核中，職工滿意率達到90%以上。+經(jīng)營目標(六)戰(zhàn)略思想成本領(lǐng)先戰(zhàn)略:利潤=價格-成本。在管理學(xué)上，價格不是某個企業(yè)+創(chuàng)新戰(zhàn)略+品牌戰(zhàn)略,工作現(xiàn)場中只保留必要的、還要用的東西。使用價值/購買價值，需要/想要。(1)空間的浪費(2)柜子的浪費使用(3)工作環(huán)境的惡化(4)增加工作的疲勞感(5)壓力(6)管理不必要物品的時間的浪費將任何物品取出放回!(1)現(xiàn)場物品的整理：(2)先進先出的原則(3)根據(jù)使用頻率分層保管(4)按使用時間長短分開存放(1)浪費找東西的時間(2)以為沒有了而過量購買(2)1-6個月內(nèi)要用的物品——把它保存在中間部分(3)每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地(4)每小時都要用的物品——隨身攜帶+天天清掃(1)打掃花費較長的時間(2)生產(chǎn)率的降低(3)事故的來源(4)差錯產(chǎn)生的根本原因(5)用品設(shè)備使用壽命減短(1)責(zé)任不清(2)制度不實(3)執(zhí)行力低下(4)制度不細化(1)看到就做(2)率先行動(3)下班前做6T(4)問責(zé)守時+天天改進什么是“6什么是“6T”天天處，天天整合，天天湯●6管建法親旨●到人，提開墓著價值…些*·常規(guī)范常清潔……m..---我公司目前正推行6D管理體系，以打造現(xiàn)代化食堂6D廚房為目10整,將非必需物品清理掉，將必需物(1)對食堂經(jīng)營場所進行全面檢查。(2)制定需要和不需要的判別基準。(3)清除不需要廚房物品。(4)調(diào)查需要廚房物品的使用頻率、決定日常用量。(5)根據(jù)廚房物品的使用頻率進行分層管理。(1)對廚房用品擺放場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位)。(2)將廚房用品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。(3)標示所有的用品(目視管理重點)。(1)分析現(xiàn)狀(2)用品分類(3)儲存方法(4)貫徹貯存原則(1)建立清潔責(zé)任區(qū)。(2)清潔要領(lǐng)：1)對食堂經(jīng)營場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花2)注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到3)餐廚用具、設(shè)備每次用完清潔干凈并定期保養(yǎng)。4)破損的廚房用具要清理好。5)定期進行清掃活動。6)履行個人清潔責(zé)任。(1)認真落實前面3D工作。(5)維持6D意識。堅持上班6D一分鐘，下班前6D五分鐘，時刻*6D;安全到位(1)牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強化安全(2)保證食品必須經(jīng)檢驗合格后生產(chǎn)制作，未經(jīng)檢驗及檢驗不(3)保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、(4)食堂所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格(5)維護好就餐秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。(7)定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行(8)嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化；安全工(1)廚房設(shè)備如冰箱、消毒柜等設(shè)備均由專人使用；(2)掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；(3)不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；(4)定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常(5)班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，(6)發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。(1)廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜(2)無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；(3)所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；(4)定期對廚房工具、用具進行盤點檢查，有缺口或損壞的及(1)所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品等)等必(2)確保出品衛(wèi)生、量足、味正，餐具無損壞、造型合格；(3)如因質(zhì)量原因造成職工退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人承(4)多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處(1)男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，(2)所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；(3)所有廚師不得使用化妝品，以免影響出品口味；(4)在廚房不得隨意脫下工服、摘下工作帽。(1)所有食堂清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、(2)按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有(3)定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。(1)每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、蔬菜類、涼菜(2)根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于(3)營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對(4)營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造+降低成本+提高工作效率+提高員工素質(zhì)員工通過反復(fù)地執(zhí)行、正確地操作，徹底形成良好的行為規(guī)范，1.5對突發(fā)應(yīng)急事件(如停水停電、食物中毒、消防等可能出現(xiàn)的情況)提出應(yīng)急預(yù)案及相應(yīng)的措施作。組長副組長副組長組員+響應(yīng)保障(1)組長和各部門負責(zé)人應(yīng)與衛(wèi)生管理部門、疾控中心、消防(2)各部門負責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門有關(guān)的項目，有計(3)應(yīng)定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)備設(shè)施如消防設(shè)施、備用電(4)保持應(yīng)急預(yù)案所需的標識，包括對應(yīng)急設(shè)施、設(shè)備及其使(5)一旦發(fā)生突發(fā)事件，立即啟動突發(fā)事件行動方案。+響應(yīng)理念(1)基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應(yīng)本著“安全第一”的思想行為(2)當(dāng)自身面臨危害時，應(yīng)避開危險到安全的地方。(3)迅速將危險或事故情況通知周圍人員。(4)當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時，應(yīng)立即實施應(yīng)急預(yù)案。(5)緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報告發(fā)生部門，并根據(jù)狀況的嚴重程度決定是否打110、119、120報警。(6)在應(yīng)急現(xiàn)場的最高主管在事故發(fā)生的第一時間根據(jù)程序要(7)控制事態(tài)，尋找原因并予以消除。(8)進行必要的人員和物質(zhì)的疏散。(9)報告上級主管及直接報告公司應(yīng)急中心，在上級的授權(quán)下(10)靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應(yīng)急指揮者應(yīng)撥打110或119、120、122報警搶險救災(zāi)。(11)報警時必須講明事故地點、聯(lián)系電話及事故詳細情況，并(12)當(dāng)緊急情況有可能危害生命安全時，必須迅速通知貴方就(1)食堂經(jīng)理應(yīng)立即查明停(2)自來水公司因檢修或其它原因提前通知停水的，食堂經(jīng)理(4)食堂經(jīng)理要檢查所有水龍頭是否呈關(guān)閉狀態(tài)，防止來水后(5)如果因停水造成食堂不能正常供餐時，食堂經(jīng)理要提前上(1)食堂經(jīng)理應(yīng)立即查明停電原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是(2)接到停電通知后，食(3)停電4小時內(nèi)的維修，必須對冰箱、冷庫的原料和半成品進(4)如停電時間超過8小時的，要對冰箱、冷庫的原料和半成品(5)來電后要對食堂所有用電設(shè)備、用電器進行安全檢查，關(guān)(6)如果因停電造成食堂不能正常供餐時，食堂經(jīng)理要提前上3、食堂停氣應(yīng)急預(yù)案(1)廚房發(fā)現(xiàn)停氣時第一時間通知(2)廚房接到停氣原因后，若停氣時間較長，應(yīng)立即進行更換(3)在連接氣罐前應(yīng)關(guān)閉天然氣總閥門。(4)在送氣前應(yīng)檢查用氣設(shè)施閥門是否關(guān)閉，在送氣時應(yīng)通知(5)在送氣完成后經(jīng)檢查各處用氣設(shè)施、氣罐壓力表，確保安(6)如果因停氣造成食堂不能正常供餐時，食堂經(jīng)理要提前上(1)一旦出現(xiàn)食物中毒或者疑似食物(2)事故出現(xiàn)時以最快速度將疑似中毒人員送往就近醫(yī)院；迅(3)由食堂經(jīng)理封存現(xiàn)場食物和事故現(xiàn)場，保留造成食物中毒(4)指導(dǎo)輕度中毒者進行初步自救：用手指或鈍物刺激中毒者(5)事故發(fā)生后要注意維護正常的工作秩序，做好食物中毒人(6)配合衛(wèi)生防疫部門的調(diào)查，做好所食用食物的取樣工作，;必要時根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示向食品藥品監(jiān)督管理局報告。(7)食堂經(jīng)理要做好事故的調(diào)查、處理工作；對造成食物中毒(8)對相關(guān)物品的消毒處理：1)對造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食物、原料，2)對食堂工作人員的手和被污染的用具及工具進行消毒清洗處物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒劑浸泡)。3)對微生物食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過的餐具、容器(9)事件總結(jié)處理：食堂經(jīng)理保護好現(xiàn)場，做好中毒者和現(xiàn)場(10)責(zé)任追究2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照1)對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅追究；2)對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究；3)對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行(11)注意事項：1)如果患者昏迷則需側(cè)躺送醫(yī)院救治，以免自然嘔吐時，將嘔2)不可作口對口人工呼吸，以免將毒物吸入施救者體內(nèi)造成中3)重癥中毒者要禁食8～12小時，待病情好轉(zhuǎn)后，再吃些米湯、(12)防止食物中毒的措施1)健全食物中毒報告制度：食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)2)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育：廣泛深入地開展預(yù)防食物+細菌性食物中毒的預(yù)防措施(1)防止細菌對設(shè)備的污染：食堂應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保+化學(xué)性食物中毒的預(yù)防(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以(2)加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食+有毒動植物中毒的預(yù)防措施+消防知識培訓(xùn)(1)新員工上崗前須進行消防安(2)每季度至少組織一次消防安(3)每日例會對安全問題要時時提醒、時時強調(diào)。(4)公司根據(jù)實際情況，定期組織安全培訓(xùn)會議及活動。(1)作業(yè)點的消防安全責(zé)任人。(2)公司的消防安全管理人員。(3)專職的消防人員。(1)有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程(2)各崗位的火災(zāi)危險性和防護措施(3)有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法(4)報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能(5)組織、引導(dǎo)事故現(xiàn)場人員疏散的知識和技能。(1)作業(yè)點自行組織的日常培訓(xùn)會(2)公司組織的專題培訓(xùn)會(3)消防的實操演練培訓(xùn)(4)通過看板、宣傳欄、安全標識等方式進行宣傳教育。+消防安全管理制度(1)在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安(2)所有工作人員都要參加公司的消防知識培訓(xùn)，了解本單位(3)所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時嚴格遵守操作規(guī)程，操作人員(4)保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)(5)改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自改、裝(1)配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不(2)嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。(3)嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),(4)需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座(5)營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對管理區(qū)域進行認真的檢查，徹底消除火(1)嚴格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下(2)經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等(3)爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如(5)發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)(6)食堂工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必(7)廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠離爐灶，以免抹布掉在(8)油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的2/3,以防食油(9)油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空(10)廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一(11)廚房內(nèi)使用的電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備(12)工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷+消防設(shè)施器材維護及使用(1)按照日、月、年的頻次分別進行維護，每年可向貴方申請(2)滅火器材是否放置于干燥、陰涼、易取用的地方，壓力是(3)滅火毯是否存放于易于取用的固定地點，有無丟失、損壞(4)各處的應(yīng)急照明燈及安全出口指示牌是否正常，有無損壞(5)及時填寫《消防設(shè)備點檢表》。(6)每月維護工作：1)每月公司安排一次聯(lián)合安全檢查，對各類消防設(shè)施和器材逐2)每月聯(lián)系業(yè)主方的工程部門對消防栓、自動噴水系統(tǒng)、報警(7)每年維護工作：1)委托具有資質(zhì)的消防設(shè)施檢測企業(yè)對固定消防設(shè)施進行一次2)建立消防器材的管理臺賬，明確器材的種類、數(shù)量、型號、3)消防器材必須由專人管理，不得隨意挪動，并能掌握各種滅滅滅火器三三化園個能力書手提式干粉滅火器使用方法及適用范圍2+消防預(yù)防(1)內(nèi)禁止一切煙火，并保持通道暢通。(2)內(nèi)照明用防爆燈離貨物至少0.5米。(3)內(nèi)電線要套裝阻燃管，禁止亂拉明線。(4)開關(guān)要遠離貨物，所用保險要符合規(guī)格。(5)人員嚴禁進入倉庫，倉庫不得住人。(6)檢查照明燈具線路，發(fā)現(xiàn)問題及時請維修工處理。(7)離開倉庫時一定要關(guān)閉電源。(9)常檢查滅火器壓力表是否正常：當(dāng)指針在紅色區(qū)域時為不(10)安裝時，根據(jù)其功率大小確定輸電線路，防止過載、超負(11)線接頭要牢固，防止打火引起火災(zāi)。(12)滅火器安裝時一定要安裝過載保護裝置。(13)鋪設(shè)要盡量穿在阻燃管內(nèi)，遠離易燃物品。(14)種爐火要有專人看管。(15)爐灶使用前要檢查是否漏油、汽。(16)輸油管要用金屬管道。(17)炸制食品時，鍋內(nèi)油不許超過三分之二，油溫不宜過高，(18)物品的放置要遠離火源。大燃氣罐要與灶具明火隔墻放置,小燃氣罐距離明火1.5米以上。(19)禁止后廚吸煙，特別是倉庫、燃料罐儲藏間等地。(1)通報順序,并根據(jù)火勢的大小上報保衛(wèi)處或撥打火警119,同時及時組織撲救(2)人員注意事項1)當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時報警并迅速2)迅速切斷配電箱總電源；關(guān)閉燃氣、燃油閥門。4)現(xiàn)場有危險品、易燃易爆物品，應(yīng)迅速搬離。(3)成員注意事項+滅火+警戒+救護組+火災(zāi)原因調(diào)查過事故責(zé)任不放過，沒有落實防范措施不放過的原則，進行嚴肅處+防火注意事項(1)食堂天然氣應(yīng)從室外單獨引入，定期檢查天然氣導(dǎo)管、接,嚴禁明火和啟動各種電源開關(guān)；要隨時用漏氣檢測儀進行檢測；(2)廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和(3)油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災(zāi)；(4)廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方(5)廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。+爐灶及炊事防火及安全使用預(yù)案(1)食堂發(fā)生氣體泄漏事件，及時疏散現(xiàn)場及周圍人員，保障,同時打開門窗，讓泄漏的燃氣向外擴散。(2)發(fā)生氣體泄漏事件時，避免周圍出現(xiàn)明火，迅速關(guān)閉表前(3)如果泄漏過多，立即撥打急救電話，請求相關(guān)部門支援處(4)如果因此造成不能正常保障等事件時，作業(yè)點負責(zé)人應(yīng)及+液化氣爐灶(2)因鋼瓶、管道腐蝕或連接導(dǎo)管老化破裂，以及爐灶、鋼瓶(3)鋼瓶與熱源大近或充氣過量，可導(dǎo)致瓶體破裂引發(fā)爆炸。(4)不按規(guī)定要求，私自灌氣或隨意傾倒液化氣殘液，揮發(fā)的(5)在使用爐灶時，違反正確的操作程序或私自拆卸鋼瓶部件以及倒(臥)放置鋼瓶等都可引發(fā)事故。(1)裝有液化氣的鋼瓶，不得存放在居室、公共場所，并嚴防持1米以上的安全距離，室內(nèi)不得同時布置其他爐灶(火源),通風(fēng)(3)液化氣爐灶點火時，有自動點火裝置的可先開氣閥，然后(4)使用爐灶時應(yīng)有人照看，鍋。壺等不宜盛水過滿，以免溢(5)鋼瓶要防止碰撞。敲打。傾倒或倒置，不得接近火源、熱(6)液化氣用完后，瓶內(nèi)殘液應(yīng)由充裝單位統(tǒng)一回收，用戶不+煤氣爐灶(1)煤氣本身的性質(zhì)和火災(zāi)危險性可參照本輯中“城市煤氣、(2)煤氣管道、爐灶安置不當(dāng)、受腐蝕發(fā)生泄漏，遇火源(或用明火試漏)可引發(fā)火災(zāi)或爆炸。(3)可燃物與爐灶相距過近而被烤著。(4)由于停氣?；鼗鸹蝻L(fēng)吹，以及使用鍋。壺?zé)畷r，因水太(5)點火時，違反正確的操作程序而引發(fā)事故。(2)灶具與管道的連接膠管最長不得超過2米，兩端必須扎牢，(3)煤氣管線、閥門、計量表具等，嚴禁私自拆卸，需更換維(4)各種灶具的制造，必須符合安全要求，并經(jīng)煤氣主管部門(5)發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)立即關(guān)閉開關(guān)，采取通風(fēng)措施，熄滅火源，+天然氣爐灶(1)地下管道受腐蝕。震動等破損漏氣，通過上層或下水管道(3)由于可燃建筑構(gòu)件、可燃物與金屬爐灶或爐筒距離過近而(4)爐火被風(fēng)吹滅或被水淋熄，未及時關(guān)閉閥門使室內(nèi)空間布(1)管道最好采用架空或在地面上敷設(shè)。管道的專用針型閥門(2)用耐油、耐壓的夾線膠管與管道相連接時，接口處必須牢(3)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的油水分離器，并定期排放被分離出來的輕質(zhì)(4)要經(jīng)常檢查管道，發(fā)現(xiàn)漏氣時，嚴禁動用明火或開、關(guān)電(5)使用時突然熄滅，應(yīng)關(guān)閉閥門，稍等片刻再重新按要求點(6)供氣管道需進行維修時，必須先全面停氣，停氣、送氣時+廚房炊事(1)在爐灶上偎、燉、煮各種食品時，浮在上面的油質(zhì)溢出鍋(2)使用火鍋時，溢出的油質(zhì)易引燃附近可燃物或可燃桌板。(3)油炸食品時，油過多及油鍋擱置不穩(wěn)食油溢出遇火燃燒，(3)油炸食品時，油不能放得過滿，油鍋擱置要平穩(wěn)，應(yīng)控制(4)爐灶排風(fēng)罩上的油垢要定時清除+油鍋起火應(yīng)急預(yù)案(1)落實安全管理責(zé)任；(2)制定油鍋安全管理制度，(3)開展油鍋防火檢查，消除火災(zāi)隱患；(4)確保責(zé)任區(qū)域內(nèi)的消防設(shè)施、器材以及消防安全標志完好(5)開展油鍋使用安全宣傳教育。(1)及時切斷燃氣供應(yīng)，關(guān)閉涉及火災(zāi)現(xiàn)場的電源；(2)絕對不可使用任何滅火器進行撲滅火焰的嘗試；(3)使用滅火毯完全覆蓋在鍋上，起到隔絕氧氣阻斷燃燒的目(4)報告當(dāng)班經(jīng)理，當(dāng)班經(jīng)理接警后第一時間趕到現(xiàn)場，同時(5)項目負責(zé)人必須在第一時間趕赴現(xiàn)場；+廚房油煙系統(tǒng)應(yīng)急預(yù)案洗次數(shù)。單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)(1)關(guān)閉所有火源、氣源并切斷電路，報告當(dāng)班經(jīng)理，由當(dāng)班(2)報告項目負責(zé)人，項目負責(zé)人必須在第一時間趕赴現(xiàn)場；(3)可嘗試用濕布封閉煙道的兩端，阻隔空氣的進入，并保持(4)現(xiàn)場人員須用濕毛巾捂住口鼻，以免中毒；(5)如火情無法控制須按照火警應(yīng)急預(yù)案處理。(1)接到雷擊、臺風(fēng)等惡劣天氣預(yù)警，(2)食堂應(yīng)急小組應(yīng)保護災(zāi)害現(xiàn)場，并(1)接到地震預(yù)報后，食(2)若未有預(yù)報突然發(fā)生地震災(zāi)害，事發(fā)辦公樓、食堂員工應(yīng)(4)食堂應(yīng)急小組應(yīng)在確認沒有余震后，在相關(guān)部門指導(dǎo)下，(5)應(yīng)急處置結(jié)束后，食堂應(yīng)急小組組織員工進行現(xiàn)場清理，(1)如遇倉庫內(nèi)空調(diào)、除濕機等防霉設(shè)備大面積損壞或停電，(2)食堂主管，食堂主管指令倉庫工(3)如為停電，盡快聯(lián)系供電部門送電,需要時啟動備用發(fā)電設(shè)備。(4)如為設(shè)備損壞，聯(lián)系廠家或?qū)I(yè)維修人員盡快上門搶修。(5)發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品出現(xiàn)霉變的，倉管員應(yīng)立即報告食堂主管，食堂主管負責(zé)組織人員進行隔離檢查(嚴重的要送檢),防止霉變蔓延；(6)應(yīng)急處置結(jié)束后，食堂主管應(yīng)將霉變產(chǎn)生的初步原因、經(jīng)(1)食堂人員發(fā)現(xiàn)可疑爆炸物(對留置工作區(qū)域持有懷疑的物品),(3)主管組織安排人員布置警戒線，防止無關(guān)人員進入，封鎖(4)工程維修員根據(jù)現(xiàn)場情況切斷電源，火源，防止現(xiàn)場條件(5)在接到公安部門緊急疏散命令后，在總經(jīng)理或(總經(jīng)理指(6)主管將報案人員帶到辦公室，詳細紀錄發(fā)現(xiàn)人的時間，地+輕傷事故(1).立即停止工作，保護現(xiàn)場，向應(yīng)急小組匯報。1)機械傷害：須立即關(guān)閉運轉(zhuǎn)機械；2)觸電傷害：須立即關(guān)閉電源；(2)對傷者同時消毒、止血、包扎、止痛等臨時措施。(3)盡快將傷者送醫(yī)院進行防感染等醫(yī)療處理，或根據(jù)醫(yī)囑作+發(fā)生重傷事故(1)立即停止工作，保護現(xiàn)場，并及時向現(xiàn)場應(yīng)急指揮小組及(2)立即對傷者進行包扎、止血、止痛、消毒、固定等臨時措(3)遇有創(chuàng)傷性出血的傷員，應(yīng)迅速包扎止血，使傷員保持在(4)一般傷口小的止血法：先用生理鹽水(0.9%NaCl溶液)沖(5)加壓包扎止血法：用紗布、棉花等做成軟墊，放在傷口上(6)止血帶止血法：選擇彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布條等，上肢出血結(jié)扎在上臂上1/2處(靠近心臟位置),下肢出血結(jié)扎在大腿上1/3處(靠近心臟位置)。結(jié)扎時，在止血帶+電話報救須知(1)在就地搶救的同時，應(yīng)立即打120電話，向醫(yī)療單位求救，(2)撥打電話時要盡量說清楚以下幾件事：(3)說明傷情和已經(jīng)采取了哪些措施，好讓救護人員事先做好(4)講清楚傷者在什么地方、什么路幾號什么路口，附近有什(5)通完電話后，應(yīng)派人在現(xiàn)場外等候接應(yīng)救護車，同時把救(1)食堂工作人員遇到突發(fā)事件，不要盲目處理；應(yīng)迅速通知(2)若發(fā)現(xiàn)員工在食堂有違反公司管理制度行為的，由食堂主(3)若發(fā)現(xiàn)食堂員工與就餐人員之間、食堂員工相互之間發(fā)生(4)若員工不慎在食堂摔倒，食堂主管要對其詢問傷勢情況，,避免此類事件再次發(fā)生。(5)食堂主管要經(jīng)常檢查用電設(shè)備、電器、開關(guān)盒的安全防護(6)食堂所有刀具、尖銳工具等用完后必須集中上鎖保存，杜(7)食堂主管要經(jīng)常檢查食堂各監(jiān)控設(shè)備是否運行正常，遇到(1)發(fā)生電器失火后，第一目擊人應(yīng)大聲呼喊，立即切斷事發(fā),并迅速組織人員參與滅火；(2)應(yīng)急小組接到報告后，應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場，及時組織滅火。,并撥打120救助；(3)火災(zāi)無法控制時，應(yīng)急小組應(yīng)立即采取措施疏散人員和車(4)若發(fā)現(xiàn)有人觸電，第一目擊人應(yīng)大聲呼喊，同時用絕緣工具幫助觸電者脫離電源，及時報告應(yīng)急小組并撥打120急救電話；觸+制定應(yīng)急預(yù)案(1)因就餐人員臨時增加時，可考慮按增加人數(shù)進行應(yīng)急菜單(2)統(tǒng)計需要補充菜品數(shù)量，預(yù)算需要的原材料數(shù)量，利用貯+應(yīng)急保障(1)與甲方相關(guān)管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增人員，提前告知食堂準備);須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準備(如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時過水準備);(4)保證倉庫有充足的干貨，靈活準備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條；(5)在現(xiàn)場貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計劃總份量的20%的(6)在應(yīng)急行動過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動的部(7)應(yīng)急菜單應(yīng)按烹制快捷、美味且食材容易采購進行制定，+應(yīng)急響應(yīng)(1)當(dāng)食堂經(jīng)理接到客戶要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員增加導(dǎo)致供(2)確定啟動應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知采購部、運輸部和食品安全小組進行啟用預(yù)備的食品原材料/半成品、快速采購、食品制+現(xiàn)場采購流程圖訂貨訂貨詢價驗收稱量索證裝配+供應(yīng)商送貨采購流程圖商2、采購員任職衛(wèi)生要求(1)采購員定期體檢，持健康證上崗。(2)采購人員必須熟知相關(guān)食品衛(wèi)生知識。1)采購員要熟悉各類食品的儲藏特性2)采購員應(yīng)熟知基本食品知識。3、采購原料衛(wèi)生規(guī)范1)采購的肉類應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)有獸醫(yī)衛(wèi)生合格證明；2)采購的禽蛋應(yīng)外表清潔，完整無損，略感粗糙，具有光澤；3)采購的蔬菜、水果應(yīng)新鮮；4)定型包裝食品應(yīng)標簽完整，在保質(zhì)期內(nèi)；5)采購的進口食品必須有對應(yīng)的中文標識；(2)嚴禁采購《食品安全法》規(guī)定的以下食品：1)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混用異物或2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；3)含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國4)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或者檢驗不合格的肉類及其制品；5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的7)摻假、摻雜、偽造等影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；8)用非食品原料加工的食品；9)超過保質(zhì)期的食品；10)為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省、自治區(qū)、直11)含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥12)其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。(3)在餐飲中心未提供《解禁申請批復(fù)》的情況下，禁止采購1)四季豆；2)鮮黃花菜；3)青皮或發(fā)芽土豆；4)青皮番茄；5)鮮木耳；6)藍紫色紫菜；7)葉肥厚黑綠的韭菜；8)未煮熟的豆?jié){；9)腌制時間不足十五天的腌制菜；10)非本餐飲中心加工的熟食；11)動物內(nèi)臟；1)其標志由生產(chǎn)許可英文(QualitySafety)字頭QS和生產(chǎn)許3)裸裝食品和最小銷售單元包裝表面面積小于10平方厘米的食4)企業(yè)在使用該標志時，可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不5)如果是生產(chǎn)的裸裝食品裝入容器或轉(zhuǎn)運箱運到商店銷售而難6)食品用化學(xué)工業(yè)品(如洗滌劑)有QS標志，但是生產(chǎn)許可證(1)采購食品(食用油、糧、肉、飲料)、食用農(nóng)產(chǎn)品(蔬菜、水果、水產(chǎn))、食品添加劑(食鹽、醋、味精、小蘇打、糖、色素、香料、泡打粉等)、洗消劑(洗滌劑、消毒劑)等要索取發(fā)票或收據(jù)(包括出廠合格證或出廠檢驗報告),并索取復(fù)印件保存。(3)要向固定供應(yīng)商或供貨基地所要由其簽字或蓋章的食品衛(wèi)(4)禁止向資質(zhì)證明不齊全的單位采購食品。(1)具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)(3)對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如(4)長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合(5)供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。”分類包裝分擦加工農(nóng)殘檢測質(zhì)量驗收分類訂貨計劃匯點食堂下單食堂驗收按單配送入庫管理慮虛驗收三、入庫管理(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求(2)執(zhí)行要求：庫房物品入庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，物品存放(3)執(zhí)行步驟(4)記錄填寫：食堂倉庫管理員填寫《出入庫登記表》,注明品名大白菜新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心、無開花、壞葉不超過4片。除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；白蘿卜表皮光潔，無黑心、無空心，小的不低于0.5斤，大的不超過3斤除去老皮、根、食品清洗機清洗5分鐘；無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而除去蒂、籽、食品清菜率75%大頭菜1.5斤以上，無黃葉、蟲葉、結(jié)除去老葉、根、食品清洗機清洗3分鐘；長而勻稱、綠色鮮艷、無暗斑、尾部老硬不能超過1寸，沒有凍除去蒂、頭、食品清菜率80%紅蘿卜直徑2公分、長度1公寸，大而均除去老皮、根、食品清洗機清洗3分鐘；新鮮、長度40公分左右，長而結(jié)初加工去蒂、食品清除去葉、梗、食品清西蘭花象，無異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質(zhì)。初加工除去葉、梗、個小、結(jié)實、檢查表皮無松軟感刨皮、去籽、食品清個大、金黃色、無芽、黑色則爛,白色則嫩。刨皮、食品清洗機清洗5分鐘；凈菜率頭尾粗細較均勻，皮嫩、有彈力刨皮、去頭尾、食品清洗機清洗3分鐘；嫩綠色折斷無筋，無爛心；進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。除去葉、根、食品清大而圓滑、無泥土傷疤、無發(fā)芽、發(fā)綠。去老皮、食品清洗機西紅柿紅而不軟，硬而不青。除去蒂、食品清洗機蘋果果型勻稱，上色紅亮均勻，無干疤、斑點、75mm、每斤3個。品清洗機洗滌3分鐘桃子果型勻稱，無干疤、裂口、果肉硬挺、每斤3個。加鹽浸泡5分鐘后食品清洗機洗滌3分鐘香蕉果型勻稱，無干疤、裂口、腐爛、每斤3個。除去根肉類帶皮肉豬皮干凈無豬毛，豬肉肥瘦均勻,顏色要鮮艷。按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘精肉肉質(zhì)緊密無淋巴瘤，色澤新鮮有彈性、無雜質(zhì)、無異味。食品清洗機清洗6分鐘后，根據(jù)需要加工片或絲肉餡肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤食品清洗機清洗6分鐘后，按4肥6瘦肉絞餡凈豬蹄新鮮無毛、前蹄帶筋、大小均勻食品清洗機清洗6分鐘后，按配餐標準加工肉色澤新鮮有彈性、肉質(zhì)緊密、每斤加工12塊，食品清洗機清洗6分鐘后,按標準加工琵琶腿單冰無毛、無於血、每個150克左右。浸泡化凍、清水清洗后腌制雞上腿單冰無毛、無於血、每個100克左右。翅中單冰無毛、無於血、每斤8個大翅根單冰無毛、無於血、每斤8個大海鮮類魚類鮮魚眼睛凸起，澄清有光澤，不新鮮的魚眼睛凹陷，色澤渾濁不清，呈微藍色。刀魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每斤加工6-8塊，洗滌后并腌制內(nèi)臟洗滌后并腌制；偏口魚：清除魚鰓及內(nèi)臟洗滌后打花刀擺盤并腌制鮮魚鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色，無黏液和污物，不新鮮的魚鰓發(fā)暗,呈灰紅，灰紫或灰色，有污垢新鮮的鱗片整齊，排列緊密，有黏液和光澤，輪層明顯；不新鮮的魚鱗片松弛，沒有光澤，輪層不明顯，腐敗的魚鱗片不僅松弛,并有大片脫落現(xiàn)象。鲅魚：頭部下方1厘米成三角形去除、尾部五厘米處去除、去內(nèi)臟，每條加工6-8塊，洗滌后并腌制鲅魚肉：切塊并腌制活蝦外表：新鮮的蝦頭尾完整，有一定的彎曲度、蝦身較挺、不新鮮的蝦尾容易脫落或易離開，不能保持其原有的彎曲度；浸泡清洗后烹飪色澤：新鮮的蝦皮殼發(fā)亮，呈青白色，不新鮮的蝦皮殼發(fā)暗，原色變?yōu)榧t色或灰紫色；肉質(zhì)：新鮮蝦肉質(zhì)堅實、細嫩、冰凍蝦應(yīng)選擇體型完整，外殼透明光亮,體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實而有韌性,須足無損踏足卷體，體表無污穢黏附，無異常氣味的生蝦為好浸泡清洗后烹飪蝦仁選購和驗收時應(yīng)注意凍蝦仁的外包裝是否完整、清潔，好的蝦仁應(yīng)是肉質(zhì)清潔、完整，呈淡青色或乳白色，壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，具浸泡化凍后清洗腌制禽蛋類雞蛋外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤；每斤7-9個；清洗蛋表雜物后蒸制光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無斑點；嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無異味；搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動，聽不到聲音或感覺不到振動的為新黑木耳黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑,富于光澤，體干不霉，無雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈干香茹屬山珍類干料干爽、不霉爛、朵小柄短、大小均勻、無蟲蛀、無雜質(zhì)、保持相應(yīng)的色澤，是檢驗干香菇質(zhì)量的標準涼水浸泡回軟后去除根清洗干凈粉絲質(zhì)量好的粉絲，粉條細長，白凈,晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥、不易手折斷、無斑點、黑跡、無霉變、有粉絲特有的光澤溫水浸泡回軟清洗干凈紫菜紫菜屬海產(chǎn)紅藻類植物，因鮮紫菜葉較寬大，經(jīng)干制成長方塊形,散片狀卷筒形柔嫩微脆、葉薄、色紫清香鮮美的為品質(zhì)優(yōu)。涼水浸泡回軟后去除雜質(zhì)清洗干凈花椒殼色紅艷油潤，果實開口而不含或少含籽粒，無枝干及雜質(zhì)、不大料色澤棕紅，多大均勻，呈八角形,骨朵飽滿干裂、香氣濃郁，破類大米米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品:爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、品味較差);清水清洗三遍后蒸制米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小、硬度低、易碎、蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差；度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高；硬度小的米，品質(zhì)就差,易手成碎米；米的新鮮度；米的品質(zhì)檢驗除上述三種外，對其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤，無米糠和其它雜質(zhì)、無蟲草害、無異味、無霉味，用手摸時滑爽、干燥；而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連占塊，面粉水分：國家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易顏色：面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮濕，面粉的顏色就會加深，品質(zhì)面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一點的含量標準，如果過高其它成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味,顏色較淡，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉；如因水分過多、產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象表明已變質(zhì)；新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標準和玉米面新鮮度：新鮮的玉米面有正常玉米氣味，顏色較黃，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)灰發(fā)白并結(jié)塊則是陳玉米面；新鮮程度是鑒定玉米面質(zhì)量的基本標準和方法。識別添加染料方法：抓一小把玉然后，輕輕地將玉米面滑落，待玉米面都落光后，雙手心若沾滿淀粉淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因些對淀粉的品質(zhì)檢其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來檢驗.純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其品質(zhì)愈好。食用油花生花生調(diào)和油氣味：每種動植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的差的油脂可能帶有輕重不同的色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬油為白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色；如色澤加深或有異?，F(xiàn)象即為劣質(zhì)油。透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時應(yīng)當(dāng)完全透明，如油脂中存在它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁，透明度下降。定型包裝類包裝類食品必須包裝整潔、完美包裝食品其包裝盒或標簽上注明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址；包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標明的完全一致。豆制豆腐品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味；粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用；根據(jù)使用要求切塊、淖水品類豆腐皮品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味；粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用；根據(jù)使用要求切絲、淖水確屬配送產(chǎn)品質(zhì)量問題的，我公司負有不可推卸的責(zé)任,毫無服務(wù)范圍負責(zé)部門相關(guān)責(zé)任(送貨方效果(收貨方)補貨、換貨、配送部高效、快捷滿足要求，滿意服退貨務(wù)消費者投訴質(zhì)管部經(jīng)濟責(zé)任消費者滿意，不造成負責(zé)影響食品安全事故處理質(zhì)量負責(zé)人經(jīng)濟或法律責(zé)任不給公司成商譽員害、經(jīng)濟損失食品質(zhì)量追蹤配送部及時響應(yīng)、定期回訪提高品質(zhì)食品質(zhì)量需求評審質(zhì)管部《食品質(zhì)量需求評審表》追求超越提升商譽，創(chuàng)造經(jīng)濟價值公司補退送貨1.本公司為加理對養(yǎng)服務(wù)人員“顧名學(xué)辦客戶意見調(diào)查，2.客戶瓦見分為客對售后人員的每月真處理，以精益求情，建立本公可售3,青后部門應(yīng)將當(dāng)天客產(chǎn)“售后登記表”送至派道的屈務(wù)人員手中，當(dāng)即受育，以化填寄客戶直見確查卡?？蛻羰酆蠓磻?yīng)調(diào)查及處理·1,售后人員于接到客戶反應(yīng)產(chǎn)品異常時，應(yīng)即查明該異常(交貨日期、數(shù)量)客戶要求，并即填具“客戶售后處理表”連同異希樣品簽注意見后送總經(jīng)理室辦理?！?.客戶投訴案件若需會動者，業(yè)務(wù)部門在未填立“客戶抱多處理單”前為應(yīng)客戶需求及確保處理時效：告后人員應(yīng)立即反應(yīng)質(zhì)量管理部人員共同前往處理，若質(zhì)量管理部人員無法及時前往時由總經(jīng)理指派有關(guān)人員前往處理，并于處理3,為及時了解客戶反應(yīng)異常內(nèi)容及處理情況，由有關(guān)人員于調(diào)查處理后三天內(nèi)提出報告呈總經(jīng)理批示。交涉，并將處理結(jié)果填入表中，星主管核閱后送同總經(jīng)理室。*5,總經(jīng)理接到售后部填具交涉結(jié)果的”客戶售后處理表”后，應(yīng)于當(dāng)日就盤見加以分析作成綜合意見，依據(jù)核決權(quán)限送總經(jīng)理核決。6.判定發(fā)生單位，若屬我方質(zhì)量問題應(yīng)另擬定處理方式，改善方法是否需列入定基準”擬定貢任部門損失全額，個人懲處種類呈主管批示后，依罰扣標準辦理，若涉及行政處分則依“客戶投訴行政處理原則”辦理。*8,“客產(chǎn)售后處理表”會決后的結(jié)論，若客產(chǎn)未能接受時售后部門應(yīng)再填一份新的“客戶售后處理表”呈報處理。*9.每月10日前匯總上月份結(jié)案的案件于“客戶投訴案件統(tǒng)計表”會同魯后部、質(zhì)量管理部、判定責(zé)任歸屬確認及比率并檢查各客戶投訴項目進行檢查改善對(1)接到有關(guān)食品安全信息后，立即按要求仔細詢問有關(guān)情況》,屬于食品安全事故的填寫《食品安全事故處置記錄》,提出初步(2)領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)人員立即趕赴現(xiàn)場，調(diào)查核實。1)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)對中毒人員救治；2)企業(yè)立即停止配送活動，對可疑中毒食品及其有關(guān)工具、設(shè)3)積極配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進行現(xiàn)場調(diào)查。(3)總結(jié)及預(yù)防5、及時把客戶和行業(yè)的各種信息反饋給公司，搜集和發(fā)布各種6、一流的服務(wù)態(tài)度，超值的服務(wù)質(zhì)量，宣傳公司文處理方式及退回依據(jù)后呈經(jīng)(副)理核示后，立即辦理退貨。管理體制2、服務(wù)及時率≥95%;客戶滿意度≥95%;客戶抱怨率<2%。流程流程采購部食材時末能滿足驗收要采購主管再部門供應(yīng)商應(yīng)商、第三方應(yīng)商再次確認食材的品質(zhì)，如確實是品質(zhì)的問題，應(yīng)及時拍照留底并把食材妥善儲存好；與供應(yīng)商及時取得聯(lián)系，雙方協(xié)商處理品質(zhì)問題的食材；雙方現(xiàn)場確定食材品質(zhì)問題，情節(jié)嚴重時可邀請第三方協(xié)助5、作退貨、換貨處理并嚴格按公司制度執(zhí)行；第一章入職指引第一節(jié)入職與試用三、入職第二節(jié)考勤管理休不打卡),不得代替他人打卡。30分鐘以上1小時以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。超過1小時以上者必須提前辦理請假手續(xù)，否則按曠工處理。(2)月遲到、早退累計達五次者，扣除相應(yīng)薪金后，計曠a、員工病假須于上班開始的前30分鐘內(nèi)，即8:30—9:00其余請假均應(yīng)填寫《請假單》,經(jīng)權(quán)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)核準，報人事部門備案，勤。(1)加班應(yīng)填寫《加班單》,經(jīng)部門負責(zé)人批準后報人事部門備案，(2)加班工資按以下標準計算：工作日加班費=加班天數(shù)×基數(shù)×150%休息日加班費=加班天數(shù)×基數(shù)×200%法定節(jié)日加班費=加班天數(shù)×基數(shù)×300%(3)人事部門負責(zé)審查加班的合理性及效率。(4)公司內(nèi)臨時工、兼職人員、部門主管(含)以上管理人員不(5)公司實行輪班制的員工及駕駛員加班費計算辦法將另行規(guī)定。(1)考勤負責(zé)人需對公司員工出勤情況于每月五日前(遇節(jié)假日順延)將上月考勤予以上報，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審核后，報人事部門匯總，(2)人事部門對公司考勤行使檢查權(quán)，各部門領(lǐng)導(dǎo)對本部門行使檢查權(quán)。檢查分例行檢查(每月至少兩次)和隨機檢查。(3)對于在考勤中弄虛作假者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予100元以上罰款，第三節(jié)人事異動理(子公司由經(jīng)理)批準。申請表》,經(jīng)批準后轉(zhuǎn)送人事部門審核，高級員工、部1、見本手冊第一章第二節(jié)六.1及六2.第二章行為規(guī)范第一節(jié)職業(yè)準則件。第二節(jié)行為準則第三節(jié)獎懲一、獎懲種類升職或晉級，經(jīng)濟獎勵包括加薪、獎金、獎品、有薪假期。行政處二、獎勵條件者(1)參加公司舉行或參與的各種社會活動(2)學(xué)習(xí)培訓(xùn)機會(3)職務(wù)晉升、加薪(4)公司高層領(lǐng)導(dǎo)年終接見(1)大過一次與大功一次(2)記過一次與記功一次(3)警告一次4、表揚三次等于記功一次，記功三次等于大功一次,記過三次等單》,總部員工及各子公司中級以上員工獎懲，經(jīng)人事部門查證后核定，記功(記過)以上獎懲需經(jīng)總經(jīng)理審批，子公司其余員工獎懲由為績效考核的依據(jù)。受處罰員工如有不服可在7個工作日內(nèi)以書面第三章薪酬福利制度第一節(jié)薪酬3、薪酬組成：基本工資(含工齡工資、學(xué)歷工資)、崗位工資、績(1)崗位工資根據(jù)工作崗位和崗位所需要的技能確定，不同崗位(2)工齡工資根據(jù)員工實際參加工作時間和員工在本公司工作的(3)學(xué)歷工資根據(jù)員工所具有的學(xué)歷水平來確定。(4)績效工資根據(jù)公司對員工考評結(jié)果確定。(1)年薪制。適用于公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理及其他經(jīng)總經(jīng)理批準的特殊人才。工資總額=基本工資+年終獎金。(2)提成工資制。適用于從事營銷的工作人員。工資總額=崗位固(3)結(jié)構(gòu)工資制。適用于中基層管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、職能人員、后勤管理人員。工資總額=基本工資+績效工資。(4)固定工資制。工作量容易衡量的后勤服務(wù)人員。(5)計時工資制。適用于工作量波動幅度大的生產(chǎn)操作工人。工資總額=基本工資+績效工資+計時工資。(6)新進人員工資：試用期內(nèi)一般定為招聘崗位工資等級內(nèi)第一檔5、公司按實際工作天數(shù)支付薪酬，付薪日期為每月15日,支付底進行”議薪”,人事部門根據(jù)公司效益及社會同行業(yè)工資變化情(1)公司范圍的工資調(diào)整。根據(jù)經(jīng)營業(yè)績情況、社會綜合物價水(2)獎勵性薪金晉級。其對象為在本職崗位工作中表現(xiàn)突出，在(3)職級變更。員工職級發(fā)生變動，相應(yīng)調(diào)整其在該職級內(nèi)的基(4)員工在年終考核中，工作績效低下者，將被下調(diào)崗位薪金。(5)根據(jù)員工即期表現(xiàn)上浮或下調(diào)其崗位薪金，以及時激勵優(yōu)秀、第二節(jié)福利(1)休息日：公司全體員工在法定工時以外，享有休息日。(2)法定假日：全體員工每年均享有以下10天帶薪(視為上班)b.春節(jié)(農(nóng)歷新年初一、初二、初三)d.國慶節(jié)(公歷10月1日、2日、3日)(3)婚假凡在公司連續(xù)工作滿12個月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式員工結(jié)婚時，可憑結(jié)婚證書申請14天(含休息日)的有薪假期。(4)產(chǎn)假凡在公司連續(xù)工作滿12個月(自轉(zhuǎn)正之日起)的正式女員工，持醫(yī)院證明書可申請有薪產(chǎn)假90天(含休息日和法定節(jié)假日),晚育的順產(chǎn)120天，難產(chǎn)135天。男26周歲、女24周(5)男員工護理假7天，晚育者為15天(限在女方產(chǎn)假期間，含休息日和法定節(jié)假日)。(6)慰唁假公司員工直系親屬(指配偶、子女、父母及配偶的父母)不幸去世的，可申請5天有薪慰唁(7)工傷假因工受傷休假視為上班，具體情況按國家社會保險法(8)公假員工參加國家法律規(guī)定的義務(wù)或公益活動、參加與本職工作有關(guān)的入學(xué)或資格考試經(jīng)所在部門及人事部門批準的，可按上班(9)有薪病假病假三天以上需憑縣、區(qū)級以上醫(yī)院出具的病情證明請假。其中十天以內(nèi)病假按基本工資80%計發(fā)病假工資，累計十天以上者按基本工資50%計發(fā)病假工資，醫(yī)療期限的確定按國家相關(guān)(10)休假規(guī)定員工提前15日向直接主管及人事部門申報擬休假未能休以上(3)一(7)項假期的，按休息日加班標準給予工資2、保險:公司為正式員工辦理養(yǎng)老、工傷、生育、和醫(yī)療保險等(1)正式員工結(jié)婚，公司將致新婚賀儀人民幣300元。(2)正式員工直系親屬去世，公司將致奠儀人民幣300元。4、過節(jié)費公司視經(jīng)營情況在法定節(jié)日或公司紀念日發(fā)放賀金或賀第四章培訓(xùn)、考核與發(fā)展第一節(jié)培訓(xùn)管理排。3、公司總部外派培訓(xùn)費用1000元以內(nèi)，由人力資源部審批，理審批。訓(xùn)費用超過1000元者需與公司簽訂《培訓(xùn)協(xié)議》,約定服第二節(jié)績效考評理者外)進行季度考評。和工作態(tài)度，進行全面綜合考評，年度考評作為晉升、淘汰、評聘指導(dǎo)。人事部門將考評結(jié)果歸檔，同時用于計算績效工資及獎金。“優(yōu)”不得超過分管總?cè)藬?shù)的10%,“優(yōu)”與“良”之和不超過分管等級優(yōu)良中基本合格不合格定義超越崗位常規(guī)要求；完全超過預(yù)期地達成了工作目標完全符合保質(zhì)、保量、按時地達成工作目標基本符合崗位常規(guī)要求，但有所不足；基本達成工作目標，但有所欠缺不符合崗位常規(guī)要求，不能達成工作目標得分90分以上80-89分70-79分60-69分60分以下第三節(jié)職業(yè)發(fā)展一、公司為每位員工提供持續(xù)發(fā)展機會，鼓勵員工通過工作和自我學(xué)習(xí)不斷提高自己。在出現(xiàn)職位空缺情況下，具有敬業(yè)、協(xié)作、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新精神的員工將獲得優(yōu)先的晉升和發(fā)展機會。二、結(jié)合個人特長及在公司崗位職責(zé)，員工填寫《員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃表》、《員工能力開發(fā)需求表》,人事部門協(xié)助員工所在部門為每位員工建立職業(yè)發(fā)展檔案。三、人事部門根據(jù)新員工入職前的職稱、學(xué)歷及調(diào)整后的崗位設(shè)定級別。試用期滿合格，部門負責(zé)人根據(jù)工作能力及表現(xiàn)確定轉(zhuǎn)正定級意見。四、新員工入職后，由部門負責(zé)人擔(dān)任職業(yè)輔導(dǎo)人，幫助新員工明確職業(yè)發(fā)展方向，促進員工個人發(fā)展。被輔導(dǎo)人的工作表現(xiàn)及未來在公司職業(yè)發(fā)展將成為考核部門負責(zé)人指標之一。五、員工職業(yè)發(fā)展通道職務(wù)職級管理類專業(yè)技術(shù)類業(yè)務(wù)類1高層管理人員資深XX師資深業(yè)務(wù)員2中層管理人員高級XX師高級業(yè)務(wù)員3基層管理人員XX師二級業(yè)務(wù)員5XX員初級業(yè)務(wù)員第五章員工權(quán)益應(yīng)立即采取有效措施保護公司財產(chǎn)安全.2、對下列情況，員工有權(quán)提出申(投)訴以得到公正待遇：(1)認為個人利益受到不應(yīng)有的侵犯；(2)對處理決定不服；3、申(投)訴方式：(1)逐級申訴或向公司人事部門、公司監(jiān)察委員會直至總經(jīng)理提出申(投)訴；(2)可書面或面談兩種方式申(投)訴；(3)《申(投)訴書》必須具名，否則可能難以得到解決。(4)受理申(投)訴者應(yīng)在五個工作日內(nèi)給予回饋。2.2食品管理制度(主食、生食)食品加工操作流程圖食品加工操作流程圖步驟1:食品采購步驟2:進庫驗收步驟3:食品貯存步驟4:粗加工、切配冷食類步驟5:烹調(diào)加工步驟8:熱保溫I步驟6:冷卻步驟7:生、冷食加工步驟10:售賣(備餐分餐)步驟9:餐用具清洗消毒熱食類2.食品加工人員在對原料粗加工時，要嚴格浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與3.切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)4.廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品7.當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工；葷器和加工用具應(yīng)嚴格進行區(qū)分并有明顯標志+采購驗收操作規(guī)程要求(1)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有(2)采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向疫)合格證明等。(3)入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)進行登記，作好記錄。+運輸操作規(guī)程要求*貯存操作規(guī)程要求(1)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。(2)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、(1)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部(2)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應(yīng)做到植物性(3)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時，應(yīng)確保食品中心溫度達(4)冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷+粗加工與切配操作規(guī)程要求(1)加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者(2)食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品(3)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后(4)切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)(5)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。(6)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(7)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具+清洗、消毒、保潔設(shè)施要求(1)餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法(2)餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。(3)清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。(4)采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和(5)應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并(1)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他(2)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。(3)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。(4)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。(7)菜點用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。+備餐及供餐操作規(guī)程要求(1)操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列(2)加工前應(yīng)認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其(3)飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)(4)生豆?jié){燒煮時應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。(5)自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。(7)操作時應(yīng)避免食品受到污染。(8)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。(9)用于菜肴裝飾的原料使(10)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食+涼菜配制操作規(guī)程要求(1)加工前應(yīng)認真檢查待配制(3)專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專(5)專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用(7)制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于(8)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時間(9)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。(10)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。+飲品制作操作規(guī)程要求(2)加工前應(yīng)認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其(3)飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)(4)生豆?jié){燒煮時應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮(5)自制含酒精的飲品，所使用的原料應(yīng)符合有關(guān)要求。(6)除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。+現(xiàn)榨果蔬汁及水果制作操作規(guī)程要求(1)從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并(2)現(xiàn)榨果蔬汁及水果制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每餐次使(3)用于現(xiàn)榨果蔬汁蔬菜、瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得(4)制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果應(yīng)當(dāng)餐用完。(1)加工前應(yīng)認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者(2)需進行熱加工的應(yīng)按下列要求進行操作：需要熟制加工的(3)未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存(4)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心作規(guī)程要求(1)無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存(2)冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。(3)加熱時中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定，不符合加熱標準的食品(4)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫溫度略低于70℃,能保證食品安全，也可允許該種操作方式。(1)制定并執(zhí)行食品添加劑各項管理制度，嚴格落實食品添加(2)食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(3)食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，應(yīng)標(1)餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒(2)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒(詳見本規(guī)范附件2)。(3)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)定。(5)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。(6)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得(7)餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。(8)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。(1)食堂、集體用餐配送單位、重大(2)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清(1)原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情(2)各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。(3)各崗位負責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢(4)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。+投訴受理操作規(guī)程要求(1)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費者提出的口(2)餐飲服務(wù)提供者接客戶投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，(1)我公司采購食品，必須查驗供貨者的許可證和食品合格的(2)我司實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式，查驗供貨者的許可證和食品(3)采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)(4)采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的(5)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他(7)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加詢價詢價訂貨驗收索證稱量索票稱量付款裝配照單確認(2)根據(jù)采購清單在供應(yīng)商中實施采購。(3)配送原料至貴方指定地點并提供檢驗、檢疫合格證。(4)食品原料放置于部隊指定位置。3、記錄填寫：甲方填寫《采購清單》,我司采購專員按需求進藏特性(1)最易腐敗食品：魚、牛奶、蘋果、橘子、蛋糕；(2)半易腐食品：土豆、花(3)不易腐食品：白糖、大米(1)采購的肉類應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)有衛(wèi)生合格證明；(3)采購的蔬菜、水果應(yīng)新鮮；(4)定型包裝食品應(yīng)標簽完整，在保質(zhì)期內(nèi)；(5)采購的進口食品必須有對應(yīng)的中文標識；(1)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混用異物(2)含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的食品；(3)含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(4)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或者檢驗不合格的肉類及其制品；(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其(6)容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染(7)摻假、摻雜、偽造等影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品；(8)用非食品原料加工的食品；(9)超過保質(zhì)期的食品；(10)為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省、自治區(qū)、(11)含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)(12)其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。2.4肉類(水產(chǎn)品)加工間管理制度砧板應(yīng)做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔);收市后砧板必須清洗干凈，然后豎立放置。五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使(食)用方法。生產(chǎn)加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清潔衛(wèi)生。成品不能露空存放。成品間內(nèi)只能存放必需用的餐具、工用具，物。5、每周對配餐間大清洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條10、工(用)具使用前應(yīng)洗凈消毒?！芬煌诿吭?日下午17:00前交行政人事部；由行政人事部主管核準簽字后，每月6日下午17:00前交財務(wù)部2.9食(用)洗滌消毒保管制度2、做好餐具的消毒、保潔、防損等周轉(zhuǎn)2、遠紅外線消毒一般控制溫度為120℃,作用15~20分鐘3、洗碗機消毒一般控制水溫度為85℃,沖洗消毒40秒以上倒掉殘羹分類擺放用水浸泡刷洗浸泡沖洗瀝水?dāng)[置消毒保潔(一)崗位前上檢查儀器用具查看消毒柜是否能正常運作、用具是否足夠儀表個人儀容儀表要整潔(二)崗位中(1)將餐具收集架上的餐具逐個倒去殘羹(2)把托盤、菜格碟、湯碗、飯碗、筷子、匙更逐一分類。(3)用55℃的溫水浸泡餐具油漬，洗去餐具表面污漬(4)先用洗潔精加溫水刷凈餐具(5)再用流動的清水沖洗干凈餐具(6)接著用強力消毒粉開自來水將餐具浸泡15分鐘(配量比例嚴格按照使用說明書，勿用熱水配置消毒水)(7)用流動的清水沖洗干凈餐具(8)把餐具用專用的膠筐瀝干水分(9)將餐具逐一擺好放在遠紅外線高溫消毒柜內(nèi)，打開開關(guān)，將溫度升到120℃時保溫15分鐘。(10)如消毒柜足夠使用，可依次消毒完后關(guān)閉電源，待開餐(三)崗位后一、早會時間：每周一早上8:30-9:00二、參加人員：辦公室所有人員理(副經(jīng)理)及干部站首排并負責(zé)清點人數(shù)，整個隊伍須前后對1、每周一早上所有參加人員必須準時到場，8:25實行門:25須在前臺登記后方可進入廠區(qū)并按遲到論；4、所有人員必須整齊穿著廠服(辦公室人員廠服另定)并佩戴廠牌,自2013年7月1日起所有員工入廠時均必須佩戴廠牌。+食堂工作人員安全管理(1)安全管理的目的1)加強對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強化安全2)建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)。對(2)廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個方面。(3)常見事故的預(yù)防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是：割傷扭傷扭傷電擊傷燒境傷(1)在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。(2)刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實際工作中，鈍刀更(3)操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。(4)不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。(5)清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水(6)在沒有學(xué)會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要隨意地開動(7)在使用具有危險性的設(shè)備(絞肉機或攪拌機)之前，必須(8)在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(9)廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處(10)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東>跌傷和砸傷(1)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在(3)所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(4)不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷(5)廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。(6)存取高處物品時，應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子，用紙箱或椅子來>扭傷(1)搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應(yīng)請人幫忙(2)抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，(3)舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一(4)抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)(5)搬運時當(dāng)心手被擠傷或壓傷。(6)盡可能借助于超重設(shè)備或搬運工具。>燒燙傷(1)在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免(2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應(yīng)墊上(3)無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(4)在使用油鍋或油炸爐時，特別是當(dāng)油溫較高時，不能有水(5)在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸(6)使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時，應(yīng)避免人體過分靠近爐體(9)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或(10)在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進行。(11)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。(1)使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程(2)設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象(3)廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。(4)清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時，盡量1、粗加工及切配要求(5)、切配好的半成品