食品銷售企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱

企業(yè)食品銷售企業(yè)食品生產(chǎn)安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)主要產(chǎn)品的配方、工藝及生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求掌握與食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運(yùn)輸和交付控制等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)和出廠控制、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運(yùn)輸和交付控制等各項(xiàng)制度規(guī)定的執(zhí)行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規(guī)程、清潔消毒規(guī)范、重要技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量安全指標(biāo)等具體規(guī)定；（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。【食品銷售企業(yè)】第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與食品銷售相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)重要規(guī)定；（二）掌握落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任制規(guī)定及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)食品進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本企業(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與食品銷售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；（二）掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N售過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；（四）掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、問(wèn)題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求（一）掌握與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷售安全管理制度要求；（二）熟悉落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定，掌握食品安全員崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；掌握本崗位銷售食品相關(guān)的進(jìn)貨查驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、溫度控制、設(shè)施設(shè)備使用、貯存、運(yùn)輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規(guī)范；（四）掌握本企業(yè)相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單內(nèi)容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機(jī)制具體要求；（五）熟悉與本企業(yè)食品銷售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全員履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（六）了解與本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)。

【食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者】第一章主要負(fù)責(zé)人考核要求（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章重要規(guī)定；（二）掌握市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及主要負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；（四）掌握基于風(fēng)險(xiǎn)管控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制及月調(diào)度等有關(guān)要求；（五）熟悉本市場(chǎng)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構(gòu)成、運(yùn)行機(jī)制；（六）了解與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定；（七）了解與本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)知識(shí)。第二章食品安全總監(jiān)考核要求（一）掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；（二）掌握市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；（三）熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；（四）掌握本市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；（五）掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；（六）熟悉與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；（七）了解與本行業(yè)本市場(chǎng)相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。第三章食品安全員考核要求掌握與本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；（二）熟悉市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任，