我國焙烤制品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

PAGEPAGE6摘要。與世界其他國家相比，。隨著。烘焙產(chǎn)業(yè)是融合中西飲食文化的新興產(chǎn)業(yè)。。AbstractWiththecontinuousupgradingofthebakingconsumermarket,higherrequirementsareputforwardforthemarketingpracticeandinnovationabilityofconsumerbakingcompaniesatthisstage.Comparedwithothercountriesintheworld,thereisstillabiggapinbakedgoodsinChina.Thereisstillalotofworktobedoneintermsofprocessingtechnology,productquality,productionscale,colorandvariety.WiththechangeofChinesepeople'seatinghabitsandtheincreaseofinternationalexchanges,theproductionofbakedgoodshasanewdevelopment,andthebakedgoodsindustryhasbecomeauniqueemergingindustryintegratingChineseandWesternfoodculture.Keywords:bakedfood;Bread;Biscuitbaking引言名品牌。他們利用自己的優(yōu)勢抓住蛋糕市場。在品牌意識方面，好萊塢和西岳所代表的本土品牌抓住了第一次機會。首先，他們抓住了最初預(yù)期的市場發(fā)展的機會，并在發(fā)展過程中通過直接銷售有效地擴大了市場。經(jīng)過多年的70%以上的市場份額。他們越來越局限于二級和三級城市，以避免在核心業(yè)務(wù)中與一級品牌競爭，并抓住當(dāng)?shù)厥袌龅膬?yōu)勢。他們頑強的生存，以頑強場，沒有力量支持華南和華東市場。與市場趨勢相比，該公司年營業(yè)額超過700億元，年營業(yè)額約20億元并不顯著[3]。劑。通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和提高人們的生活質(zhì)量，方便、豐富、口味多樣化的燒烤食品將保持穩(wěn)定的增長[4]。1.現(xiàn)階段焙烤食品的發(fā)展現(xiàn)狀1.1國外焙烤食品現(xiàn)狀隨著數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，市場規(guī)模普遍擴大[6]。應(yīng)用在國外得到了廣泛的研究，取得了良好的效果[7]。1.2我國焙烤食品現(xiàn)狀年建造它的時候，面包技術(shù)已經(jīng)進入了中國的東北部。根據(jù)歷史記載，我們的祖先把小麥的面粉混合成面粉，把它們烤成脆脆的煎餅。它們現(xiàn)在是中國的特色菜，比如煎餅和國菜。世紀(jì)80年代從香港進入臺灣。隨著中國經(jīng)濟的增長，生活水平的提高，以及食品、原材料和西方技術(shù)的加入，中國的面包業(yè)自20世紀(jì)末以來一直有快速增長的趨勢。的食物，尤其是早餐、午餐等。。2.我國焙烤食品存在的問題，許多人都喜歡燒烤時尚。燒烤的發(fā)展帶來了與世界其他國家相比，仍然有相當(dāng)大的差距。在加工技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)模和產(chǎn)品類型方面還有很多工作要做。隨著中國人飲食習(xí)慣的改變和國際交流的增加，饅頭食品制造業(yè)有了新的發(fā)展。食品蛋糕行業(yè)已經(jīng)成為一個獨特的新興行業(yè)，與中國和西方的飲食文化相融合。。2.1營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不夠健康現(xiàn)在，市場上烤食品的原料大多是高糖、高脂肪、高膽固醇的食品，這與現(xiàn)代追求健康的生活方式不相容。燒烤食品含有豐富的營養(yǎng)，在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)易受微生物感染，危害人體健康。YanLin等人對來自五個省的634份烤食品樣本進行了微生物檢測，對烤食品普遍不滿意的比例為4.42%。問題是，花生和大腸菌群的數(shù)量超過了標(biāo)準(zhǔn)，小攤上的微生物污染越來越嚴(yán)重。為了控制或解決燒烤食品中微生物污染問題，需要加強衛(wèi)生生產(chǎn)管理和業(yè)務(wù)[16]。2.2產(chǎn)品質(zhì)量安全情況參差不齊區(qū)。然而，總細菌、大腸桿菌、模具技術(shù)、使用過多的食品添加劑、酸值和過氧值均超過標(biāo)準(zhǔn)。這些質(zhì)量問題嚴(yán)重影響食品安全，主要來自小企業(yè)。勢。3.針對焙烤行業(yè)的問題解決措施3.1便攜食品開發(fā)因素。。3.2多樣化形式的商品燒烤消費的新要求。3.3低能量、無糖焙烤食品的開發(fā)糖、少糖、少糖或無糖，或使用南瓜醬、糖、少糖面包，經(jīng)常出現(xiàn)糖尿病、肥胖、高血壓等癥狀。3.4新材料和新技術(shù)在焙烤制品中的應(yīng)用糕食品是未來發(fā)展的方向3.4.1高纖無糖糖漿味道和營養(yǎng)。3.4.2赤蘚糖醇赤蘚糖醇具有較低的耐熱性、純凈的甜味，并可提高低溫食品的保質(zhì)期穩(wěn)定性。它通常用于健康食品和減肥食軟度。。3.4.3膳食纖維維不僅可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和多孔性，還可以延長食品的保質(zhì)期。羅坤等人利用麥麩作為酵母的一種功能成3.4.4酶制劑酶制劑是完全從生物學(xué)中提取的天然產(chǎn)物。近年來在食品加工中得到了廣泛的應(yīng)用，它能使橡膠粘土具有較好的可塑性和可塑性。研究了木聚糖酶對小麥凝膠性質(zhì)和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，一定量的木聚糖酶可以改善面包的品質(zhì)，改善面包的感官品質(zhì)。馬悅龍等研究了溫度對脂肪酶熱活性的影響。選擇低溫存活的脂肪酶。在脂肪酶改良完全復(fù)制后，加熱后脂肪酶對酸指數(shù)的影響顯著降低。搭檔顯示:0、α5%的面包是由牛奶淀粉酶和綠豆做成的，面包的高度是最高的，這些小孔的硬度和韌性都很低，老化速度也很緩慢。。4.我國焙烤食品的發(fā)展趨勢幾年里，消費者對一系列的食品安全問題感到擔(dān)憂，比如中糧的發(fā)霉，這引起了消費者和相關(guān)部門的關(guān)注。發(fā)展，饅頭已成為中西餐結(jié)合的新產(chǎn)業(yè)。[12]。2008年到2020年，中國烤食品行業(yè)產(chǎn)值的年增長率為29.3%，到2020年，烤食品行778億元。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù),到2020年年底,全國有1374國營工業(yè)企業(yè)和除了國營還有每年的銷售,4111萬噸,a面對的是工業(yè)產(chǎn)量價值100,67億人民幣,年工業(yè)銷售價值目前是98.551億人民幣,在每年的利潤,是7.085億人民幣,利潤和稅是10.623億人民幣。該產(chǎn)品的出口交貨價值為2619億元。隨著中國市場蛋糕產(chǎn)品[14]的健康增長，中國商業(yè)信息網(wǎng)預(yù)測，到2020年，蛋糕行業(yè)將達到1300億元。我們國家有很多燒烤。在追求食品質(zhì)量的過程中，對營養(yǎng)和健康的要求也更高。近年來，越來越多的人患上血脂、高血壓、糖尿病、腦動脈瘤和血管疾病?？局剖称穼】涤幸妫瑺I養(yǎng)豐富，深受歡迎。多種谷類食品(如蕎麥?zhǔn)俏磥淼内厔輀13];新材料、新技術(shù)、新理念、更科學(xué)的管理，將為烤食品行業(yè)帶來新的活力，提高市場競爭力。結(jié)語現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的新局面。參考文獻作”為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021(06):109-110+114.[2]任敏,薛春艷.品牌包裝設(shè)計在食品焙烤領(lǐng)域的發(fā)展趨勢[J].食品工業(yè),2021,42(03):250-254.[J].現(xiàn)代營銷(經(jīng)營版),2021(02):56-57.[4]魏楠,趙世航.焙烤食品的選擇分析及安全管控研究[J].現(xiàn)代食品,2021(02):167-169.[5]張雅薇.探索焙烤食品中食用香精的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2021(01):52-54.[6][J].股市動態(tài)分析,2021(01):44-45.[7]張玉清,聶小偉,何粉霞,畢可海,賀延蘢.釀酒葡萄皮渣在焙烤食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀[J].糧食與油脂,2020,33(12):10-11.[J].食品工業(yè),2020,