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文檔簡介
食品安全知識培訓題庫及答案(最新版)
1.新的《中華人民共和國食品安全法》從(D)起施行。
A、2015年1月1日
B、2015年5月1日
C、2015年6月1日
D、2015年10月1日
2.食品安全標準的性質是:(C)
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
3.餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放(C)o
A、食品經營許可證
B、食品經營許可證復印件
C、食品經營許可證正本
D、食品經營許可證副本
4.(C)是餐飲服務單位食品安全的第一責任人,對食品安全負法律
責任。
A、政府負責人
B、監(jiān)督部門負責人
C、餐飲服務單位負責人
D、消費者
5.食品生產經營從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健
康檢查,取得(C)后方可參加工作。
A、廚師證
B、餐飲服務資格證
C、健康合格證明
D、餐飲服務許可證
6.一般操作區(qū)指:(A)
A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫
B、粗加工、切配、烹調、餐用具清消、食品倉庫
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉庫、更衣室
7.下列(D)類加工制作應設置專間,納入清潔操作區(qū)的管理。
A、冷食類(涼菜)制作、備餐、餐飲具保潔
B、冷食類(涼菜)制作、熱食類制作、飲品制作
C、冷食類(涼菜)制作、糕點制作、生食類(刺身)制作
D、冷食類(涼菜)制作、生食類(刺身)制作、裱花糕點制作、食
品分裝
8.清潔操作區(qū)指:(C)
A、冷菜間、裱花間
B、備餐間
C、兩者都是
9.根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定,餐飲服務提供者制作
裱花類糕點應當在(A)內進行。
A、專間
B、專用操作場所
C、切配間
D、粗加工間
10.準清潔操作區(qū)指:(C)
A、烹飪場所
B、餐用具保潔場所
C、兩者都是
11.發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應脫去工作服(A)
A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間
B、從烹飪場所去粗加工場所
C、從烹飪場所去餐飲具消毒間
D、從切配場所去烹飪場所
12.餐飲服務從業(yè)人員從事以下哪項操作時應戴口罩(A)。
A、切鹵制好的牛肉
B、切生牛肉
C、燉牛肉
D、洗牛肉
13.餐飲服務單位的選址應與旱廁,暴露垃圾場所等污染源保持至少
(D)米以上。
A、10
B、15
C、20
D、25
14.食品處理區(qū)內需經常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻圍,其高
度應該在(B)以上
A、1米1
15.B、5米
C、2米
D、鋪設到天花板
16.專間內溫度不高于(B)攝氏度
A、20
B、25
C、30
D、35
17.餐飲服務單位不應將衛(wèi)生間設置在(B)
A、就餐場所
B、食品處理區(qū)
C、食品加工經營場所
18.食用紫外燈消毒應掛于距離地面(B)左右
19.5米
B、2米
20.C、5米
D、3米
21.根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定,餐飲單位的排水溝
出口應有網眼孔徑小于(A)的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。
A、6MM
B、10MM
C、18MM
D、25MM
22.根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定,下列哪些加工場所
內廢棄物容器蓋子應設為非手動開啟式。(C)
A、粗加工場所
B、切配場所
C、專間
D、餐用具洗滌場所
23.以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房(A)
A、炒勺
B、鼠藥
C、消毒劑
24.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務,應當依法取
得(D)o
A、食品衛(wèi)生許可
B、食品生產許可
C、食品流通許可
D、食品經營許可
25.加熱食品應使中心溫度達到(B)以上才能保證殺滅食品中的微生
物或防止微生物的生長繁殖。
A、60度
B、70度
C、80度
D、100度
26.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行(D)。患有國務院衛(wèi)生行政部門
規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、人員上崗管理制度B、工作考核制度C、質量安全控制制度D、從
業(yè)人員健康管理制度
27.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒,(C)
未經清洗消毒的餐具、飲具。
A、儲存
B、可以使用
C、不得使用
28.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期
或者不定期的抽樣檢驗,并依據有關規(guī)定公布檢驗結果,(B)。
A^可以免檢
B、不得免檢
C、可根據企業(yè)分類級別確定是否免檢
D、根據企業(yè)信用情況決定是否免檢
29.違反《食品安全法》規(guī)定,未取得食品生產經營許可從事食品生
產經營活動,或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活
動的,由食品藥品監(jiān)督管理部門依法處罰,其中貨值金額不足一萬元
的,并處(B)罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額(D)罰
款。
A、一萬元以上五萬元以下
B、五萬元以上十萬元以下
C、五倍以上十倍以下
D、十倍以上二十倍以下
30.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主
管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(B)內不得申請
食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產
經營企業(yè)食品安全管理人員。
A、三年
B、五年
C、十年
D、終身
31.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安
全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者或者經營
者要求支付價款(B)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為
一千元。但是,食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消
費者造成誤導的瑕疵的除外。
A、五倍
B、十倍或者損失三倍
C、二倍
D、損失五倍
32.食品安全標準的性質是:(C)
A、鼓勵性標準
B、引導性標準
C、強制性標準
D、自愿性標準
33.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行(D)?;加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門
規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
A、人員上崗管理制度
B、工作考核制度
C、質量安全控制制度
D、從業(yè)人員健康管理制度
34.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒,(C)
未經清洗消毒的餐具、飲具。
A、儲存
B、可以使用
C、不得使用
35.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期
或者不定期的抽樣檢驗,并依據有關規(guī)定公布檢驗結果,(B)。
A、可以免檢
B、不得免檢
C、可根據企業(yè)分類級別確定是否免檢
D、根據企業(yè)信用情況決定是否免檢
36.餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的規(guī)范是(A)。
A、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》
B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)
C、《質量管理體系要求》(GB/T19001)
D、五常法、六T法
37.(C)是餐飲服務單位食品安全的第一責任人,對食品安全負法律
責任。
A、政府負責人
B、監(jiān)督部門負責人
C、餐飲服務單位負責人
D、消費者
38.餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康
檢查,取得(C)后方可參加工作。
A、廚師證
B、餐飲服務資格證
C、健康合格證明
D、餐飲服務許可證
39.發(fā)現(xiàn)有人使用甲胺磷農藥,應向(C)部門舉報。
A、工商部門
B、質監(jiān)部門
C、農業(yè)部門
D、衛(wèi)生部門
40.(A)人民政府農業(yè)行政主管部門應當加強對農產品生產基地的指
導。
A、縣級以上
B、市級以上
C、省級以上
D、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級以上
41.農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織和種植養(yǎng)殖大戶應當建
立(B)記錄,按照規(guī)定如實記載農業(yè)投入品使用情況,動植物疫病
和農作物病蟲害發(fā)生及防治情況及收獲、屠宰或者捕撈的日期。
A、農藥購置
B、農產品生產
C、農藥使用
42.下列哪種農藥不能再果蔬上使用。(C)
A、口比蟲琳
B、波爾多
C、甲胺磷
43.《農產品質量安全法》規(guī)定,(C)負責農產品質量安全的監(jiān)督管
理工作。
A、國務院農業(yè)行政主管部門
B、省級以上人民政府農業(yè)行政主管部門
C、縣級以上人民政府農業(yè)行政主管部門
D、縣級以上人民政府有關部門
44.供食用的源于農業(yè)的初級產品的質量安全管理,遵守(B)的規(guī)定。
A、食品安全法
B、農產品質量安全法
C、食品衛(wèi)生法
D、產品質量法
45.食品中農藥殘留限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由(C)聯(lián)合發(fā)布。
A、國務院標準化行政部門、國務院衛(wèi)生行政部門
B、國務院衛(wèi)生行政部門、國務院標準化行政部門
C、國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農業(yè)行政部門
D、國務院農業(yè)行政部門、國務院衛(wèi)生行政部門
46.《農產品質量安全法》規(guī)定,農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經
濟組織應當建立農產品生產記錄。農產品生產記錄應當保存(B)年,
禁止偽造農產品生產記錄。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
47.農產品在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、
添加劑等材料,應當符合國家有關(D)的技術規(guī)范。
A、任意性
B、推薦性
C、專業(yè)性
D、強制性
48.銷售的農產品必須符合農產品質量安全標準,生產者(C)申請使
用無公害農產品標志。農產品質量符合國家規(guī)定的有關優(yōu)質農產品標
準的,生產者(C)申請使用相應的農產品質量標志。
A、應當;可以
B、應當;應當
C、可以;可以
D、可以;應當
49.國家建立農產品質量安全監(jiān)測制度。(D)應當按照保障農產品質
量安全的要求,制定并組織實施農產品質量安全監(jiān)測計戈J,對生產中
或者市場上銷售的農產品進行監(jiān)督抽查。
A、國務院農業(yè)行政主管部門
B、省級以上人民政府農業(yè)行政主管部門
C、地級市以上人民政府農業(yè)行政主管部門
D、縣級以上人民政府農業(yè)行政主管部門
50.農產品生產者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結果有異議的,可以自收
到檢測結果之日起(B)內,向組織實施農產品質量安全監(jiān)督抽查的
農業(yè)行政主管部門或者其上級農業(yè)行政主管部門申請復檢。
A、三日
B、五日
C、八日
D、十五日
51.采用國務院農業(yè)行政主管部門會同有關部門認定的快速檢測方
法進行農產質量安全監(jiān)督抽查檢測,被抽查人對檢測結果有異議的,
可以自收到檢測結果時起(B)內申請復檢。
A、2小時
B、4小時
C、8小時
D、24小時
52.違反《農產品質量安全法》的規(guī)定,冒用農產品質量標志的,不
適用下列哪一處罰(D)。
A、責令改正
B、沒收違法所得
C、并處二千元以上二萬元以下罰款
D、并處五千元以上五萬元以下罰款
53.法人授權性質的農產品質量安全檢測機構,其法律責任應由(B)
承擔。
A、檢測機構
B、授權單位
C、檢測機構和授權單位共同承擔
D、上級機關
54.某農藥標簽上標明含有X有效成分,經檢測,產品中X成分合格,
但同時含有能使產品使用效果更好的Y農藥有效成分。該農藥屬于
(B)
A、合格農藥
B、假農藥
C、劣質農藥
D、法律無明確規(guī)定
55.新鮮水果和蔬菜等樣品的采集,無論進行現(xiàn)場常規(guī)鑒定還是送實
驗室做品質鑒定,一般要求(A)取樣。
A、隨機
B、選擇
C、任意
D、有目的性
56.實驗室記錄制度中,如下內容不正確的是(B)。
A、質量記錄按照適當程序規(guī)范進行
B、修改后的記錄重抄后存檔
C、規(guī)定了原始觀測記錄的保存期限
D、保存記錄應防止蟲蛀
57.下列原始記錄的規(guī)定,哪種說法是錯誤的(C)o
A、原始記錄格式要規(guī)范化
B、原始記錄應實行標識化管理,應有受控標識
C、原始記錄是檢測結果的記實,填寫錯了可以刪減
D、原始記錄應包含足夠的信息,以保證其能夠再現(xiàn)
58.獸藥GMP的意思是(B)o
A、獸藥經營質量管理規(guī)范
B、獸藥生產質量管理規(guī)范
C、獸藥安全管理規(guī)范
D、獸藥使用安全管理規(guī)范
59.獸藥包裝應當按照規(guī)定印有或者貼有標簽,附具說明書,并在顯
著位置注明(C)字樣。
A、動物用
B、畜禽用
C、獸用
D、牲畜用
60.休藥期指食品動物從(B)到許可屠宰或它們的產品(乳、蛋)許
可上市的間隔時間。
A、開始給藥
B、停止給藥
C、開始好轉
D^準備給藥
61.畜產品生產者對監(jiān)督抽查檢測結果有異議的,可自收到檢測結果
之日起多少日內申請復檢?(A)。
A、5日
B、7日
C、1日
D、15日
62.(B)是指負責無公害農產品生產單位內部質量安全管理的專業(yè)人
員。
A、檢查員
B、內檢員
C、管理員
D、質檢員
63.禁止用動物源性飼料飼喂反芻動物的主要目的是降低(B)傳播風
險。
A、口蹄疫
B、瘋牛病
C、布魯氏菌病
D、牛結核病
64.無公害農產品管理工作,由政府推動,采?。˙)的工作模式。
A、IS09000認證
B、產地認定與產品認證相結合
C、產品認證與商標管理相結合
D、HACCP認證
65.縣級以上(A)負責奶畜飼養(yǎng)以及生鮮乳生產環(huán)節(jié)、收購環(huán)節(jié)的監(jiān)
督管理。
A、人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門
B、質量監(jiān)督檢驗檢疫部門
C、工商行政管理部門
D、食品藥品監(jiān)督部門
66.蘇丹紅屬于(B),主要是用作工業(yè)溶劑,也用于鞋、地板等的增
光,含有致癌物質,嚴禁在食品或飼料中使用。
A、食品添加劑
B、化工染色劑
C、飼料添加劑
D、獸藥
67.農業(yè)部有關文件規(guī)定,未規(guī)定休藥期的獸藥品種,使用于肉類動
物時,休藥期不應少于(B)天。(農業(yè)部公告第278號規(guī)定以外的)
A、25
B、28
C、20
D、14
68.生鮮牛乳運輸車輛必須獲得所在地畜牧獸醫(yī)部門核發(fā)的(A),必
須具有保溫或制冷型奶罐。
A、生鮮乳準運證明
B、檢疫證明
C、生產許可
D、營運證
69.奶牛養(yǎng)殖中不得飼喂發(fā)霉變質的飼料,避免造成生鮮牛乳中黃曲
霉素等(B)的殘留。
A、磺胺類
B、生物毒素
C、藥物
D、抗生素
70.畜禽飼養(yǎng)、銷售單位和養(yǎng)殖戶,不得將(A)直接添加到飼料及畜
禽飲用水中或直接飼喂畜禽。
A、原料藥
B、藥物添加劑
C、獸藥預混劑
D、維生素
71.從事農產品質量安全檢測的機構,必須具備相應的檢測條件和能
力,由(C)農業(yè)行政主管部門或者其授權的部門考核合格。具體辦
法由國務院農業(yè)行政主管部門制定。
A、縣級以上人民政府
B、市級人民政府
C、省級以上人民政府
D、國務院
72.按照《動物防疫法》規(guī)定,經強制免疫的動物,應當按照國務院
獸醫(yī)主管部門的規(guī)定建立(B),加施畜禽標識,實施可追溯管理。
A、養(yǎng)殖檔案
B、免疫檔案
C、生產記錄
D、消毒記錄
73.《動物防疫法》規(guī)定,動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的(A)具體實施動物、
動物產品檢疫。
A、官方獸醫(yī)
B、公務員
C、檢測人員
D、工作人員
74.(B)有權舉報食品安全違法行為,依法向有關部門了解食品安全
信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、消費者
B、任何組織或者個人
C、食品生產經營者
D、食品企業(yè)
75.食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定,建立(D),保
證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存
生產經營信息,建立食品安全追溯體系。
A、信用檔案
B、登記制度
C、檢驗制度
D、食品安全追溯體系
76.食品經營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的,食品經營者應當在
變化后(B)個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更
經營許可。
A、5
B、10
C、15
D、20
77.食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域,距離
糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源(D)米以上。
A、10
B、15
C、25
D、30
78.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于
標簽表述不正確的是(D)
A、標簽不得含有虛假內容
B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能
C、標簽應當清楚、明顯,生產日期、保質期等事項應當顯著標注,
容易辨識
D、標簽應該突出表明功效
79.生產經營的食品中不得添加(A)。
A、藥品
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質
C、食用農產品
D、食品添加劑
80.生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還
可以向生產者要求支付價款(D)倍的賠償金。
A、一倍
B、兩倍
C、五倍
D、十倍
81.現(xiàn)行的食品生產許可證有效期是(D)年。
A、一年
B、三年
C、四年
D、五年
82.食品安全國家標準由(D)制定并公布。
A、國家質檢總局
B、國家衛(wèi)計委
C、國家食藥總局
D^國家衛(wèi)計委會同國家食藥總局
83.以下(A)標準屬于強制執(zhí)行標準?
A、國家食品安全標準
B、國際食品標準
C、行業(yè)食品標準
D、企業(yè)標準
84.以下哪些行為不需要取得食品許可?(D)
A、食品生產
B、食品銷售和餐飲服務
C、食品添加劑生產
D、銷售食用農產品
85.以下對召回食品的處理,哪個是正確的?(D)
A、食品生產經營者將存在召回的食品,重新投入生產線。
B、食品生產經營者將召回的食品進行悄悄送到養(yǎng)殖場當飼料進行處
理。
C、對因標簽不符合食品安全標準而召回的食品,在能保證食品安全
的情況下,采取補救措施后,繼續(xù)上市銷售,沒有明示補救措施。
D、食品生產經營者在當?shù)乜h級食品藥品監(jiān)督管理的監(jiān)督下,將召回
的食品進行了無害化銷毀處理。
判斷題
86.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安
全監(jiān)督管理的科學依據。(正確)
87.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品,應當依法取
得許可。(錯誤)
88.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(錯誤)
89.扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、
腹瀉、腹痛等癥狀。(正確)
90.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的主管部
門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理,降低食品安
全風險,及時消除食品安全隱患。(正確)
91.長期冷藏的食品應定期檢查質量,注意有無脂肪酸敗跡象,尤其
是魚、肉脂肪變黃,應及時處理(正確)
92.食品保質期,指食品在自然條件下保持品質的期限。(錯誤)
93.食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健
康有危害或者可能有危害的事故。(正確)
94.開飯店從事餐飲服務行業(yè),應當依法取得食品經營許可證,按照
許可范圍依法經營。(正確)
95.開飯店可以先營業(yè),經試營業(yè)生意好的再辦理《食品經營許可證》。
(錯誤)
96.《食品經營許可證》比較重要,應當放在辦公室妥善保存。(錯誤)
97.餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》,不得轉讓、涂改、出
借、倒賣、出租。(正確)
98.餐飲單位應當建立食品原料、食品添加劑、采購索證索票、進貨
查驗和臺賬記錄制度。(正確)
99.餐飲食品安全管理人員可以不進行健康體檢。(錯誤)
100.廚師張某體格強壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢
查。(錯誤)
101.餐飲從業(yè)人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參
加工作。(正確)
102.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不
得從事接觸直接入口食品的工作。(正確)
103.患有乙肝、艾滋病的人,不能從事接觸直接入口食品的工作。(錯
誤)
104.餐飲單位應當建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感
染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待
查明原因、并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。(正確)
105.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒服時,如果病癥不嚴重,
可帶病堅持工作。(錯誤)
106.專間操作人員在保持良好個人衛(wèi)生前提下,可以不戴口罩。(錯
誤)
107.從業(yè)人員可以穿著工作服上衛(wèi)生間。(錯誤)
108.在不影響操作的前提下,可以在食品處理區(qū)內吸煙、飲食。(錯
誤)
109.餐飲單位不得設在易受到污染的區(qū)域,應距離糞坑、污水池、暴
露垃圾場(站)、旱廁等污染源25M以上,應設置在粉塵、有害氣體、
放射性氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。(正確)
110.食品處理區(qū)可以設置在室外。(錯誤)
111.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐飲具回收通道及
入口,宜分開設置。(正確)
112.農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織,應當自行或委托檢
測機構對農產品質量安全狀況進行檢測。(正確)
113.農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織以及從事農產品收購
的單位或者個人銷售農產品,須經包裝或者附加標識后方可銷售。(錯
誤)
114.農產品生產者在農產品包裝、保鮮、貯存、運輸中,可以根據需
要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料。(正確)
115.農產品銷售企業(yè)對其銷售的農產品,應建立健全進貨檢查驗收
制度,經查驗不符合農產品質量安全標準的,可以作為次品銷售。(錯
誤)
116.農產品質量安全檢測機構出具檢測結果不實,造成損害的,依法
承擔賠償責任;造成重大損害的,并撤銷其檢測資格。(正確)
117.綠色食品生產過程中不允許使用化肥、農藥。(錯誤)
118.農民個人銷售自己產的食用農產品,需取得食品流通的許可。
(錯誤)
119.農產品批發(fā)市場不得設立檢測機構,只能委托農產品質量安全
檢測機構對進場銷售的農產品質量安全狀況進行抽查檢測。(錯誤)
120.農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的
最少時間。(錯誤)
121.農藥經營者為了降低運輸、包裝等成本,可以從農藥生產企業(yè)購
進大包裝農藥,散裝賣給農民。(錯誤)
122.經營者在銷售農藥時,向購買者正確說明農藥的用途、使用方法、
用量、中毒急救措施和注意事項,是其法定的義務。(正確)
123.任何單位和個人不得偽造、冒用、轉讓、買賣無公害農產品產地
認定證書、產品證書和標志。(正確)
124.飼料生產企業(yè)、飼料銷售人員或飼養(yǎng)戶在發(fā)現(xiàn)買了假冒原料或
假冒飼料產品后,可將該產品立即封存,要求供應商承擔責任,如存
在異議,可申請飼料行政主管部門派人抽樣,確屬飼料質量問題應依
法查處。(正確)
125.農產品生產企業(yè)對采用快速檢測方法檢測結果有異議的,被抽
檢人申請復檢,復檢不得采用快速檢測方法。(正確)
126.生產者銷售的農產品必須符合農產品質量安全標準,生產者可
以使用無公害農產品標志。(錯誤)
127.使用含有“瘦肉精”的飼料養(yǎng)殖供人食用的動物的,應依法追究
刑事責任。(正確)
128.監(jiān)督抽查檢測可以適當向被抽查人收取費用。(錯誤)
129.動物疫病預防控制機構應當按照國務院獸醫(yī)主管部門的規(guī)定,
對動物疫病的發(fā)生、流行等情況進行監(jiān)測;從事動物飼養(yǎng)、屠宰、經
營、隔離、運輸以及動物產品生產、經營、加工、貯藏等活動的單位
和個人不得拒絕或者阻礙。(正確)
130.疫點、疫區(qū)、受威脅區(qū)的撤銷和疫區(qū)封鎖的解除,按照國務院獸
醫(yī)主管部門規(guī)定的標準和程序評估后,由原決定機關決定并宣布。(正
確)
131.發(fā)生人畜共患傳染病時一,衛(wèi)生主管部門應當組織對疫區(qū)易感染
的人群進行監(jiān)測,并采取相應的預防、控制措施。(正確)
132.任何單位和個人不得藏匿、轉移、盜掘已被依法隔離、封存、處
理的動物和動物產品。(正確)
133.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者,應當依法
審查入場食品經營者的許可證,明確其食品安全管理責任,定期對其
經營環(huán)境和條件進行檢查。(正確)
134.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查
庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。(正確)
135.在廣告中對食品作虛假宣傳,欺騙消費者,或者發(fā)布未取得批準
文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的,依照《食品安
全法》的規(guī)定給予處罰。(正確)
136.實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),不可以由企業(yè)總部統(tǒng)
一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
(錯誤)
137.網絡食品交易第三方平臺提供者不用對入網食品經營者進行實
名登記。(錯誤)
138.被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結果記錄表上簽字或者蓋章的,
監(jiān)督檢查人員應當在日常監(jiān)督檢查結果記錄表上注明原因,并可以邀
請有關人員作為見證人簽字、蓋章,或者采取錄音、錄像等方式進行
記錄,作為監(jiān)督執(zhí)法的依據。(正確)
139.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽;依法應當有說
明書的,還應當有中文說明書。(正確)
140.沒有取得食品生產許可證,可以試生產,并銷售試生產的食品。
(錯誤)
141.食品添加劑,只要經過風險評估證明安全可靠,就可以隨意使用。
(錯誤)
142.食品監(jiān)督管理部門可以向信譽好、質量穩(wěn)定的企業(yè)實施產品免
檢。(錯誤)
143.企業(yè)監(jiān)督抽檢結果不合格后,申請復檢時,用快速檢測方法檢測
后合格,此次抽檢應判定為合格。(錯誤)
144.某糕點店店員在每天開門營業(yè)前,將前一天沒有銷售完的糕點,
擺到標注為當天生產的牌子后面繼續(xù)銷售,不算篡改生產日期。(錯
誤)
145.食品生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品進行檢驗,
檢驗合格后方可出廠或者銷售。(正確)
146.對依法進行的產品質量監(jiān)督檢查,生產者、銷售者不得拒絕。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
147.產品質量檢驗機構、認證機構必須依法按照有關標準,客觀、公
正地出具檢驗結果或者認證證明。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
148.消費者有權就產品質量問題,向產品的生產者、銷售者查詢;向
市場監(jiān)督管理部門及有關部門申訴,接受申訴的部門應當負責處理。
()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
149.產品或者其包裝上的標識必須真實,必須有有中文標明的產品
名稱、生產廠廠名和廠址。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
150.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
151.生產者不得生產國家明令淘汰的產品。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
152.生產者不得偽造產地,不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
153.生產者不得偽造或者冒用認證標志等質量標志。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
154.食品成為最終產品的日期,包括包裝或灌裝日期,即將食品裝入
(灌入)包裝物或容器中,形成最終銷售單元的日期。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
155.預包裝食品標簽不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號,誤導
消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
156.預包裝食品標簽可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字,拼音不得
大于相應漢字。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
157.預包裝食品標簽可以同時使用外文,但應與中文有對應關系(商
標、進口食品的制造者和地址、國外經銷者的名稱和地址、網址除外)。
所有外文不得大于相應的漢字(商標除外)。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
158.預包裝食品一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包
裝可單獨銷售的食品,每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
159.預包裝食品若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識
別內包裝物(容器)上的所有強制標示內容或部分強制標示內容,可
不在外包裝物上重復標示相應的內容;否則應在外包裝物上按要求標
示所有強制標示內容。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
160.生產者生產產品,不得摻雜、摻假,不得以假充真、以次充好,
不得以不合格產品冒充合格產品。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
161.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,包括預先
定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范
圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。()1
A、正確
B、錯誤
【答案】A
162.預包裝食品標簽應清晰、醒目、持久,應使消費者購買時易于辨
認和識讀。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
163.預包裝食品標簽應通俗易懂、有科學依據,不得標示封建迷信、
色情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學常識的內容。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
164.預包裝食品標簽應真實、準確,不得以虛假、夸大、使消費者誤
解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品,也不得利用字號大小或色
差誤導消費者。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
165.易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蝕性、有放射性等危險物品以及
儲運中不能倒置和其他有特殊要求的產品,其包裝質量必須符合相應
要求()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
166.預包裝食品標簽不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的
內容,非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
167.預包裝食品標簽不應與食品或者其包裝物(容器)分離。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
168.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標
準的企業(yè)標準,在本企業(yè)適用,并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)
生行政部門備案。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
169.國家監(jiān)督抽查的產品,地方不得另行重復抽查;上級監(jiān)督抽查的
產品,下級不得另行重復抽查。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
170.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
171.食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設
備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、
防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的
設備或者設施。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
172.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須
為專職,不得為兼職。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
173.為了便于成品運輸,宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的
形式。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
174.為便于內包裝材料的傳遞,食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫
房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
175.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保
持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特
殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
176.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生,生產食品時,應當將手洗凈,
穿戴清潔的工作衣、帽。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
177.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈,是否需要穿戴清
潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
178.食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
179.食品生產企業(yè)可對市場上滯銷的產品進行回收,并以此為原料
生產新的產品。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
180.某食品生產企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10S,
根據銷售需要,產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產
日期。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
181.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存,可以待該
批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
182.禁止生產無標簽的預包裝食品,但生產的食品添加劑有無標簽
沒有強制要求。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
183.從事食品生產,應當依法取得食品生產許可。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
184.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部
門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按
照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
185.生產的食品中可以適當添加藥品,以增加食品治療功能。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
186.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
187.所有食品生產企業(yè)必須留存生產信息,建立食品安全追溯體系,
保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可
追溯。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
188.國家不鼓勵食品生產企業(yè)參加食品安全責任保險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
189.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考
試。經考試不具備食品安全管理能力的,不得上崗。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
190.事從接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一
次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
191.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項
制定并實施控制要求,以保證所生產的食品符合食品安全標準。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
192.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
193.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質
期等信息,可以不記錄進貨日期。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
194.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后,可以不留存
相對應的原始檢驗記錄。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
195.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證
據證明可能危害人體健康的,應當立即停止生產,召回已經上市銷售
的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
196.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品,無需通知相關生產經
營者和消費者。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
197.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準
而被召回的食品只能采取銷毀措施。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
198.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝,并在標簽上載明“食品
添加劑”字樣。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
199.某酒廠新生產一批配制酒,可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。
()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
200.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食
品又是中藥材的物質,因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功
效。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
201.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異
議的,食品生產企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
202.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的
食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗,不可自行進行檢驗。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
203.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區(qū)的
標準即可。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
204.技術標準代號,用“QJ”表示;管理標準代號,用“QG”表示。
()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
205.各單位應嚴格按照公司各類企業(yè)標準要求填寫記錄表單的相關
項目,記錄填寫應符合以下要求:真實、準確、及時、完整。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
206.按照制定標準的宗旨分類,標準分為“公共”標準和“自有”標
準兩類;按標準化對象的基本屬性,標準分為技術標準、管理標準、
工作標準。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
207.強制性國家標準的代號為“GB”,推薦性國家標準的代號為“GB
/T",企業(yè)標準體系以技術標準為主體。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
208.根據《中華人民共和國食品安全法》,任何單位或者個人不得阻
撓、干涉食品安全事故的調查處理。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
209.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)法定代表人在
2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管
理人員。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
210.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生
產管理工作,也可擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
211.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者,只
能向銷售該食品的經營者要求賠償損失,而不能直接向生產者要求賠
償損失。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
212.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881—
2013),分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間,并不
需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
213.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操
作要求,避免食品生產中發(fā)生交叉污染。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
214.為便于人員操作,檢驗室可未經分隔,直接設于生產區(qū)域內。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
215.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚,應使用
無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
216.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方,如
確需設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
217.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度范
圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
218.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置,以防止固體廢棄物
進入及濁氣逸出。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
219.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求
高的區(qū)域,且應有防止逆流的設計。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
220.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔,并使用不同的
清潔工器具。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
221.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室,為節(jié)約空間,工
作服可與個人服裝混放。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
222.廠房內應有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應能滿足
生產和操作需要,光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
223.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場
所或分區(qū)域碼放,并有明確標識,防止交叉污染。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
224.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面,但可靠墻放置。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
225.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離,以利于空氣流
通及物品搬運。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
226.食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產設備,并按工藝
流程有序排列,避免引起交叉污染。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
227.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
228.食品生產企業(yè)生產線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計,以免破損
后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
229.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
230.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
231.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性
肝炎等疾病的員工,應立即開除。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
232.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經包
扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
233.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物,但可佩戴手表。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
234.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。
()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
235.非食品加工人員不得進入食品生產場所,特殊情況下進入時應
遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
236.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等,防止鼠類
昆蟲等侵入。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
237.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度,定期清除廢棄物,
對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
238.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
239.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的
采購、驗收、運輸和貯存管理制度。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
240.食品生產企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料,應在指定區(qū)域與
合格品分開放置,做好明顯標記。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
241.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運,避免污染食品原料。
()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
242.食品原料倉庫應設專人管理,定期檢查質量和衛(wèi)生情況,及時清
理變質或超過保質期的食品原料。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
243.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有
一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
244.食品生產企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用
化學物質和其他可能危害人體健康的物質。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
245.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度,并做
好使用記錄。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
246.食品生產企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施,降低食品
受到異物污染的風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
247.食品生產企業(yè)應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有
效措施,降低金屬或其他異物污染食品的風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
248.食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識,避免誤用,如實記錄
包裝材料的使用情況。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
249.不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè),應委托具備相應資質的
食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業(yè)全
項目逐批自行檢驗,不得委托檢驗。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
250.食品生產企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗
能力。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
251.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
252.同一食品品種不同包裝的產品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響
的檢驗項目可以一并檢驗。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
253.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害,保
持清潔,降低食品污染的風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
254.食品生產企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行
相應的食品安全知識培訓。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
255.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時,應及時對員工開展培
訓。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
256.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查
驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
257.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制,對客戶提出的書面或
口頭意見、投訴,企業(yè)相關管理部門應做記錄并查找原因,妥善處理。
()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
258.食品生產企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
259.文件可使用紙質記錄,鼓勵采用先進技術手段(如電子計算機信
息系統(tǒng)),進行記錄和文件管理。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
260.食品生產許可實行一企一證原則,同一個食品生產者從事食品
生產活動,應當取得一個食品生產許可證。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
261.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
262.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的,其
生產許可證無需重新申請。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
263.食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后,有效期必須自變更之日
起重新計算。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
264.食品生產許可證應妥善保管,一經遺失、損壞將無法補辦。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
265.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的,由原
發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下
罰款。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
266.食品生產企業(yè)未按規(guī)定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食
品生產許可證的,由縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正;
拒不改正的,給予警告。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
267.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食
品生產企業(yè)自行送樣和寄送文書。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
268.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的,復
檢機構可以復檢。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
269.食品生產企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋
章的,由食品安全監(jiān)督管理部門根據情節(jié)依法單處或者并處警告、3
萬元以下罰款。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
270.日常監(jiān)督檢查結果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,
食品生產企業(yè)應在三日內停止食品生產活動。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
271.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理
工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
272.配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞。當加工過程中所用
的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產品)時,可用
“原料”或“原料與輔料”代替“配料”、“配料表”,并按本標準相應
條款的要求標示各種原料、輔料和食品添加劑。加工助劑不需要標示。
()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
273.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)風險等
級一經評定,無法調整。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
274.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)風險等
級分為好、中、差三個等級。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
275.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)應當根
據風險分級結果,改進和提高生產控制水平,加強落實食品安全主體
責任。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
276.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號,使消費者將
購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
277.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時,應使用不使消
費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
278.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表
中標示。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
279.若同一預包裝內含有多個單件預包裝食品時一,大包裝可不標示
凈含量和規(guī)格。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
280.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化
合物,不包括鈉。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
281.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示,其內容應當與中文
相對應,外文字號可以大于中文字號。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
282.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示,向消費者提
供的最小銷售單元的包裝上可不標示。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
283.稻殼標準中對稻殼感官要求的描述是,屑狀、色澤金黃色、新鮮
一致、無霉塊、結塊、異味,不得含有稻殼以外的有機雜質和無機雜
質,包括玻璃、金屬、繩線、泥實、昆蟲體等。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
284.糧食運輸車輛上可以同時裝運農藥與糧食,只要中間進行有效
隔離就可以。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
285.第三方檢測報告有效期為3個月,超出期限驗收人員可不予抽
樣。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
286.標樣在使用過程中出現(xiàn)非人為原因造成的破損、褪色、掉燙金等
影響使用的情況,可使用老標樣到設計部更換新標樣。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
287.廠房內應有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度能滿足生
產和操作需要;光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
288.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備,如壓力表、溫度計、記錄儀等,
應定期校準、維護。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
289.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有
一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
290.鼓勵采用先進技術手段(如電子計算機信息系統(tǒng)),進行記錄和
文件管理。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
291.廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和
食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,
應避免在該地址建廠。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
292.廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其
他擴散性污染源不能有效清除的地址()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
293.廠區(qū)應合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當?shù)姆蛛x或分隔
措施,防止交叉污染。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
294.廠區(qū)內的道路應鋪設混凝土、瀝青、或者其他硬質材料;空地應
采取必要措施,如鋪設水泥、地磚或鋪設草坪等方式,保持環(huán)境清潔,
防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
295.廠區(qū)綠化應與生產車間保持適當距離,植被應定期維護,以防止
蟲害的孳生。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
296.宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應無需與生產區(qū)保持適當距
離或分隔。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
297.廠房和車間的設計應根據生產工藝合理布局,預防和降低產品
受污染的風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
298.廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程
對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
299.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方;如確需
設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
300.窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃,應采取必要的措
施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
301.窗戶如設置窗臺,其結構應能避免灰塵積存且易于清潔??砷_啟
的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
302.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水(如間接冷卻水、污水
或廢水等)應以完全分離的管路輸送,避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應
明確標識以便區(qū)分()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
303.排水系統(tǒng)出口無需制定適當措施以降低蟲害風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
304.應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施,必要時應配
備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污
染。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
305.生產場所或生產車間入口處應設置更衣室;必要時特定的作業(yè)
區(qū)入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其
他物品分開放置。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
306.洗手設施的水龍頭數(shù)量應與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配,
必要時應設置冷熱水混合器。洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的
材質制成,其設計及構造應易于清潔消毒。應在臨近洗手設施的顯著
位置標示簡明易懂的洗手方法。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
307.加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑,若
符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的,不需
要標示。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
308.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝,
明確標識,并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
309.用于監(jiān)測、控制、記錄的設備,如壓力表、溫度計、記錄儀等,
應定期校準、維護。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
310.應建立設備保養(yǎng)和維修制度,加強設備的日常維護和保養(yǎng),定期
檢修,及時記錄。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
311.廠房內各項設施應保持清潔,出現(xiàn)問題及時維修或更新;廠房地
面、屋頂、天花板及墻壁有破損時,應及時修補。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
312.進入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表,不應化妝、染指甲、噴灑香
水;不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。()
A、正確
B、錯誤
【答案】B
313.車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染;應防
止不良氣味或有害有毒氣體溢出;應防止蟲害孳生。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
314.倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則,必要時應根據不同食品
原料的特性確定出貨順序。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
315.食品相關產品的貯藏應有專人管理,定期檢查質量和衛(wèi)生情況,
及時清理變質或超過保質期的食品相關產品()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
316.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區(qū)域時應有
一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風險。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
317.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變化的檢驗
項目的檢驗頻次應大于其他檢驗項目。()
A、正確
B、錯誤
【答案】A
318.發(fā)現(xiàn)成品破損應如何處理:(ABC)
A、報告上級領導;
B、檢查破損的原因;
C、丟棄并有詳細記錄;
D、返回到成品中重新加工
319.下列哪些事件屬于食品安全操作要求?(ABCD)
A、無論發(fā)型怎樣,都必須在食品成品包裝車間戴頭套或者發(fā)網。
B、不能攜帶珠寶類首飾(包括手表)進入生產車間;
C、操作人員嚴禁涂指甲油、噴灑香水或其他可能污染食品的行為;
D、生病、割傷等癥狀要立即上報當班主管;
320.食品中常見的化學污染物包括(ABC)
A、農藥B、重金屬C、N—亞硝基化合物D、病毒E、以上都是
32L化學性危害有(ABC)
A、殺蟲劑B、洗滌劑C、重金屬D、放射性物質。
322.下列哪些屬于生物性危害(ABC)
A、蒼蠅攜帶的病菌
B、帶水的木頭
C、潮濕的面包
D、沾水的玻璃
323.使用化學品的時候,操作人員應如何操作(ABCD)
A、取用腐蝕品、氧化劑時,應戴上手套和防護眼鏡等,嚴禁用裸手
直接拿取,使用應嚴格按照操作規(guī)程進行。
B、使用有毒化學品時必須保持通風暢通,必要時戴防毒面具等勞動
保護用品。
C、易燃品在使用過程中移動或起用時不得發(fā)生劇烈振動,以防爆炸。
D、危險化學品發(fā)生泄漏時應立即清理,并洗凈撒落點,防止造成人
員傷害和環(huán)境污染
324.食品安全中的污染類型分別為(ABC)
A、物理性污染
B、化學性污染
C、生物性污染
D、有毒性污染
325.下列哪些操作是錯誤的(ABCD)
A、灌油車間鑰匙掛在褲子上;
B、食堂人員穿工作服進衛(wèi)生間;
C、包裝人員從外面直接進入車間;
D、佩戴金銀首飾進入包裝車間;
326.《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)o
A、供人食用或者飲用的成品
B、供人食用或者飲用的原料
C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品
D^包括以治療為目的的物品
327.食品生產經營應當符合食品安全標準,并符合下列哪些要求
(ABCD)
A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保
持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,
不得將食品與有毒、有害物品一同運輸
B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,
炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔
C、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度
D、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食
品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物
328.嶂螂孳生、繁殖必須具備四個基本條件(ABCD)
A、溫暖
B、潮濕
C、食源
D、多縫隙的隱蔽場所
329.害蟲生存的必需條件(ABC)
A、建筑外圍的害蟲密度1
B、害蟲進入通道
C、室內吸引源
D、滅蠅燈的效果
330.常用的消毒劑有哪些(ABC)
A、次氯酸鈉溶液
B、酒精
C、洛本清
D、84消毒液
331.清潔劑應對設備表面的要求(ABCD)
A、無腐蝕性、無毒、無污染
B、易溶于水
C、對清洗的物質有助溶性
D、可以幫助懸浮物質沉淀
332.散裝罐車要采用(ABCD)
A、不滲漏、不吸附、不生銹
B、無死角、耐腐蝕、光滑平整
C、易清洗消毒的材料制成
D、最好選用不銹鋼材質或是食品級的材料
333.食品工廠洗手池水龍頭一般要選擇(ABC)樣式
A、感應式
B、肘擊式
C、腳踏式
D、手關式
334.下列哪條是原料運輸過程中需要注意的事項(ABCD)
A、不允許與有毒有害物質混放;
B、不允許與有可能造成食品污染的物品混放;
C、運輸工具裝卸前必須檢查車輛是否干凈、有無構造缺陷、蟲害、
生銹,對于不符合要求的車輛不予裝貨或卸貨;
D、檢查結果必須記錄留存,對于散裝車輛必須有前三載報告。
335.下面哪些是物理性危害(ABC)
A、金屬碎片
B、玻璃渣
C、石頭
D、蒼蠅
336.對于CCP點,需要監(jiān)控內容有(ABCD)
A、監(jiān)控方法
B、監(jiān)控對象或設備
C、監(jiān)控頻率
D、監(jiān)控人員
337.微生物主要分(ACD)三大類。
A、細菌B、大腸桿菌
C、真菌D、病菌
338.對餐飲用具進行消毒,下列做法正確的有(ACD)。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分鐘以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85C,5分鐘以上
C、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120c以上,保持15-
20分鐘
D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以
339.GMP要求企業(yè)從以下哪些方面按國家有關法規(guī)達到衛(wèi)生質量要
求,形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境,及時發(fā)
現(xiàn)生產過程中存在的問題,并加以改善(ABCD)
A、原料
B、人員
C、設施設備
D、生產過程、包裝運輸和質量控制
340.關于食品級潤滑油的使用,以下說法正確的是(BCD)
A、潤滑油主要用于設備轉動部位的潤滑,維持設備的正常運轉,不
會與產品直接接觸,因此無需使用食品級潤滑油
B、食品級潤滑油一般
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