中班幼兒不良飲食習(xí)慣的個(gè)案研究

PAGEPAGE9中班幼兒不良飲食習(xí)慣的個(gè)案研究摘要身體各機(jī)能的發(fā)育，還能促進(jìn)幼兒心理形態(tài)發(fā)育和健全人格的形成。因此合理的飲食幫助幼兒在飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期樹立正確的飲食習(xí)慣。，進(jìn)餐不專心，被動(dòng)進(jìn)餐嚴(yán)重，進(jìn)餐時(shí)間過長，愛吃零食多于正餐。通過分析幼兒存在的問題從教師角度從認(rèn)知情感，對(duì)幼兒各方面行為進(jìn)行矯正，并結(jié)合家園共育提出幾點(diǎn)建議。一、前言（一）選題背景3-6歲幼兒進(jìn)入幼兒園的學(xué)習(xí)和生活階段，對(duì)幼兒的生活有著重要的影響，這一階段是矯正和促進(jìn)幼兒營養(yǎng)補(bǔ)充的重要階段，也是幼兒健康成長的重要階?！队變簣@教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！盵1]身體健康是幼兒身心發(fā)展的是重要因素之一，幼兒缺乏營養(yǎng)，營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡是營養(yǎng)不良的三大表現(xiàn)，只有合理的飲食才能保證幼兒的健康，因此必須重視培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。1.研究對(duì)象4歲男孩作為本次研究的對(duì)象，收集該幼兒在園以及在家等不同環(huán)境下進(jìn)餐時(shí)出現(xiàn)的不良飲食行為，根據(jù)幼兒行為結(jié)合所查閱資料給予原因分析及對(duì)策指導(dǎo)。2.研究方法（1）文獻(xiàn)分析法我的研究情況進(jìn)一步分析、理解，為后續(xù)論文撰寫提供必要的參考。（2）案例分析法分析，從而進(jìn)行深入地研究。（3）觀察法深入到幼兒園實(shí)踐中，對(duì)幼兒在幼兒園的進(jìn)餐表現(xiàn)進(jìn)行觀察，了解幼兒存在的飲食問題從而進(jìn)行進(jìn)一步的分析。（4）訪談法在幼兒園實(shí)踐中，利用空余時(shí)間和抽出專門的時(shí)間對(duì)幼兒家長進(jìn)行訪談了解幼兒在家情況，并對(duì)信息加以深入的解析，從而為后續(xù)論文的撰寫獲取有用的資源。（三）幼兒不良飲食習(xí)慣的含義2]。如幼兒偏食；挑食；進(jìn)餐注意力不集中；愛吃零食多于正餐等；用餐不專注；用餐時(shí)間過；被動(dòng)用餐這些不良的飲食是幼兒在日常生活中不經(jīng)意產(chǎn)生的，或受父母以及家庭情況影響進(jìn)行模仿的。（四）幼兒不良飲食習(xí)慣的危害對(duì)兒童生長發(fā)育產(chǎn)生重大影一定阻礙作用。對(duì)幼兒創(chuàng)造力；想象力以及思維能力也有一定的影響。二、個(gè)案基本情況（一）研究幼兒基本情況男孩，4歲。就讀于縣城一所民辦幼兒園。小董屬于務(wù)工人員子女，家庭成員有爸爸；媽媽和弟弟。由于父親常年外出打工，家里只有媽媽照顧兄弟兩人。小董參照班級(jí)其余幼兒身材較嬌小，體格偏瘦。動(dòng)作協(xié)調(diào)能力差。小董的性格外向，且喜歡唱歌和手工，但脾氣比較倔強(qiáng)愛發(fā)脾氣，常與幼兒做游戲時(shí)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。1.挑食、偏食現(xiàn)象明顯開學(xué)第一周發(fā)現(xiàn)小董有挑食傾向，碗里經(jīng)常剩有雞蛋、蔬菜（青菜、菜花、小油菜）肉沫等食物。為此進(jìn)行了下表是幼兒園一周食譜，我將結(jié)合一周食譜和進(jìn)餐過程中幼兒表現(xiàn)來對(duì)幼兒挑食行為進(jìn)行表述。表1B幼兒園一周食譜餐次時(shí)間星期一星期二星期三星期四星期五午餐韭菜肉沫米線米飯?zhí)O果花朵餅干包子豆?jié){米飯宮保雞丁香蕉小面包酸菜肉沫米線米飯肉沫豆腐梨芝麻餅干西紅柿雞蛋面條米飯彩椒雞丁蘋果洋芋雞蛋米飯?zhí)}卜湯香蕉牛奶稀飯都吃完了，雞蛋偷偷拿給領(lǐng)桌小朋友吃。面條吃了大半，蛋。和周一情況一沫，桌子上也稀飯都吃完了，雞蛋偷偷拿給領(lǐng)桌小朋友吃。面條吃了大半，蛋。和周一情況一沫，桌子上也有。早餐子上也有肉沫。 小董都吃完了。米線吃了大半，碗每個(gè)小朋友一人兩里還剩下肉沫，桌個(gè)包子一碗豆?jié){，餐次星期星期二星期三餐次星期星期二星期三星期四星期五午餐里。午餐里。 了 碗里。 都吃完了。 小董用小勺把湯喝完了。午點(diǎn)碗底剩有少量米飯菜也沒怎么吃，保育老師擔(dān)心小飯和青菜，其余董肚子餓就單獨(dú)盛了一碗湯給他，吃，飯菜均剩在碗很好，飯菜都吃完碗底剩有少量米飯菜也沒怎么吃，保育老師擔(dān)心小飯和青菜，其余董肚子餓就單獨(dú)盛了一碗湯給他，吃，飯菜均剩在碗很好，飯菜都吃完吃，飯菜均剩在午餐基本沒怎么 午餐情況完成情況午餐基本沒怎么一點(diǎn)也要挑出來。被肉沫仔細(xì)挑出或直接不吃。小董對(duì)其它肉類引過去。有吃完飯小朋友去外面玩，小董就端著飯上來和老師說吃不下了。3.進(jìn)餐時(shí)間過長表3一周內(nèi)幼兒進(jìn)餐時(shí)長星期一星期二星期三星期四星期五早餐30分20分35分28分15分午餐35分30分38分32分40分午點(diǎn)15分10分13分12分12分20分鐘，午餐時(shí)長是30分鐘，幼兒進(jìn)餐時(shí)間超過25分鐘就是用餐時(shí)間過長。小董每餐都超過了時(shí)長。4.幼兒被動(dòng)就餐情況嚴(yán)重幼兒被動(dòng)就餐指：在學(xué)校要教師督促或者喂，在家要家長喂。在觀察個(gè)案研究對(duì)象在幼兒園進(jìn)餐環(huán)節(jié)中的表都不吃。有時(shí)飯才吃兩口就不吃了?？吹綃寢屛沟艿艹燥堃惨獘寢屛梗瑡寢屪屪约撼跃筒怀粤?。在訪談時(shí)媽媽還說：“小董，依賴性太強(qiáng)。吃飯家長在身旁才能吃完。三、個(gè)案不良飲食習(xí)慣的原因分析素，社會(huì)因素包括環(huán)境和一切社會(huì)條件。二、主觀因素：指幼兒心理本身內(nèi)部因素。1.幼兒園環(huán)境影響幼兒進(jìn)餐的因素。2.家庭環(huán)境進(jìn)餐影響。有助于幼兒良好飲食習(xí)慣形成。經(jīng)訪談個(gè)案研究對(duì)象母親證實(shí)在嘈雜環(huán)境進(jìn)餐，幼兒專注力容易分散。個(gè)案研究對(duì)象小董進(jìn)餐環(huán)境長期處于一個(gè)嘈雜的場(chǎng)景，每天吃飯必須看電視才進(jìn)飯才解決?？措娨曔M(jìn)餐長期下來導(dǎo)致幼兒進(jìn)餐不專心。家長的解決對(duì)策就是威脅最后孩子哭鬧,妥協(xié)。1.長期飲食單一影響有研究表明，人類在遇到新奇食物時(shí)會(huì)表現(xiàn)出恐懼和回避的現(xiàn)象。伯奇（Birch）和馬林（Marin）的研究證實(shí)8次以上，食物偏好才開始發(fā)生明顯改變。因此，幼慢慢地接觸就會(huì)接受這些食物，并且慢慢地改變食物的偏好[3]。據(jù)訪談個(gè)案研究對(duì)象母親得知：個(gè)案研究小董不喜歡吃青菜、雞蛋和肉沫，對(duì)這三類食物有抵觸感。母親一人在家照顧兄弟兩人生活，對(duì)飲食烹飪方法也不重視，認(rèn)為只要簡(jiǎn)單，清淡就行。起初也嘗試過讓小董吃，但他吃過就說難吃，就不在去吃。烹飪方法簡(jiǎn)單，長時(shí)食用素?？尚《怀?，他的身體吸收不到這些營養(yǎng)素，會(huì)對(duì)他的生長發(fā)育有一定阻礙作用。。在幼兒園的膳食食譜里，雞蛋、青菜和肉沫當(dāng)然是必不可少的。小董所在幼兒園是民辦幼兒園處理食物方式單一，食物外觀不能調(diào)動(dòng)幼兒食的思維與成人不同。不會(huì)考慮，吃的是否健康，是否符合身體所需。2.零食的影響就很難有饑餓感，一直處于飽腹?fàn)顟B(tài)。也就很難產(chǎn)生進(jìn)食的興趣。在訪談中我們了解到小董經(jīng)常吃不完飯就吃零成了吃飯不認(rèn)真，飯后吃零食的循環(huán)效果。長時(shí)間一來就對(duì)幼兒身體健康和消化功能產(chǎn)生不利效果1.家長的引導(dǎo)方式單一的愛。2.教師飲食教育方法欠妥理方法欠妥，教師想讓幼兒多吃一些就采取了決對(duì)策。采用喂飯的方式雖然本質(zhì)上解決了幼兒挑食問題，但根源上并未改變。相反加深幼兒被動(dòng)進(jìn)餐依賴性。（四）幼兒自身原因影響程度浮淺，不知道食物的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體健康程度如何。只知道好吃與否。四、矯正個(gè)案對(duì)象不良飲食習(xí)慣的對(duì)策建議綜合個(gè)案存在的飲食習(xí)慣存在問題及原因分析，從認(rèn)知；情感，行為三個(gè)方面入手對(duì)個(gè)案研究對(duì)象小董不良飲食習(xí)慣進(jìn)行矯正。最后在結(jié)合家園合作對(duì)矯正后行為進(jìn)行監(jiān)督鞏固，實(shí)現(xiàn)5+2≠0。（一）加強(qiáng)孩子對(duì)飲食營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)飲食活動(dòng)貫穿幼兒的一生，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣也是幼兒園教育重要的課程，如何培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣游戲的方式讓幼兒在游戲中自我探索和自我體驗(yàn)學(xué)習(xí)和鞏固飲食健康知識(shí)。1.開展多樣化幼兒健康活動(dòng)教學(xué)活動(dòng)：教師在設(shè)置教學(xué)活動(dòng)要考慮幼兒的身心發(fā)展的規(guī)律，以直觀形象的方式便于幼兒理解各種食物屬幼兒表演融入情感減輕幼兒不良飲食行為存在的問題。書內(nèi)容以圖；逛超市等娃娃家游戲，了解幼兒不喜歡那些食物，并引導(dǎo)幼兒這是不對(duì)正確的，以游戲給予幼兒正確的指導(dǎo)，讓幼兒在輕松愉悅的環(huán)境下潛移默化的改正存在的問題。厭食物沒那么抵觸。2.親身體驗(yàn)得知來而不易易應(yīng)珍惜糧食。從而有助于改善幼兒不良飲食習(xí)慣。（陳叔）正在給蔬菜澆水。我?guī)完愂逡黄饾菜貌缓?，”“好，”小朋友們異口同聲說。小朋友們有的拿起水桶就去接水，有的則是幫蔬菜拔可以挑食。1.舒適輕松的環(huán)境創(chuàng)設(shè)，在進(jìn)餐前教師可以根據(jù)一周食譜對(duì)食物提前進(jìn)行初步了解，搜集和這些食物相關(guān)的介紹。以兒歌形在不良飲食習(xí)慣以小故事形式或者童謠形式呈現(xiàn)?？梢耘囵B(yǎng)養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣常規(guī)。高，葉兒披著綠袍。蟲兒蟲兒最愛吃，咔叱一口，滿嘴汁。并讓小朋友們猜，我讓小董起來回答，他抓了抓腦袋說青菜。我聽后鼓勵(lì)了他，并問；“小朋友們?yōu)槭裁聪x兒喜歡吃青菜?”并說了一個(gè)小故事，我看了小董，他在認(rèn)真聽。午餐時(shí)間結(jié)束了，小董端著碗上來，碗里還有青菜，我接過碗說：“這可是小青蟲喜歡吃的，我們一起嘗一嘗吧。”他接過碗吃了一根，然后我摸了摸他的頭說:“我們是最棒的?！边^了一會(huì)他把碗拿上來，青菜都吃完了。2.榜樣示樣法可采用榜樣示樣法。榜樣示樣法指:以個(gè)別幼兒優(yōu)良心理品質(zhì)和模范行為對(duì)幼兒行為心理建設(shè)進(jìn)行影響作用。教師在進(jìn)餐時(shí)以飲食行為規(guī)范，不挑食幼兒為例，可以促進(jìn)幼兒行為規(guī)范，幼兒會(huì)對(duì)榜樣進(jìn)行模仿進(jìn)而改正不良飲食習(xí)慣行為。（化名），是進(jìn)餐過程中表現(xiàn)好的幼兒。吃飯時(shí)小李細(xì)嚼慢咽，不挑食。一口飯，一口菜，不掉飯粒。我將他安排和小董坐一起，用身邊榜樣影響帶動(dòng)他，小董是喜歡被老師鼓勵(lì)的孩子。小李經(jīng)常被老師夸獎(jiǎng)，這激起小董的模仿興趣，他也想被老師夸獎(jiǎng)，就開始改變的進(jìn)餐行為。吃飯時(shí)，不會(huì)和同桌小朋友說話，手扶碗邊認(rèn)真吃飯。3.言語指導(dǎo)法：1.教師要輕聲細(xì)語的對(duì)幼兒進(jìn)行提醒。幼兒的注意多以無意注意為主，如果教師大聲斥責(zé)幼兒，則會(huì)多幼兒造成一些心理上的陰影。2.成人間也且勿交流過多，若成人交流聲過3.教師指導(dǎo)要簡(jiǎn)短，目標(biāo)明確，突出重點(diǎn)切勿啰交往。兒行為具有指導(dǎo)性。午餐進(jìn)餐結(jié)束后小董找我經(jīng)很棒了。但是我們下次一定把他吃完喲?！毙《瓕?duì)比之前已經(jīng)取得進(jìn)步（4）強(qiáng)化法。幼兒出現(xiàn)不為產(chǎn)生。加幼兒良好行為。小董吃完飯，作為獎(jiǎng)勵(lì)我讓他擦了桌子。小董很開心。（三）家園合作改善幼兒不良飲食習(xí)慣相似的教育方法，在教育幼兒上觀點(diǎn)一致才能共同促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣事半功倍，為了避免出現(xiàn)5+2=0的情況，以下是針對(duì)家庭教育提出的教育。1.家長教育方式改善家長是幼兒在成長路上的陪伴者，家長的教養(yǎng)方式會(huì)對(duì)幼兒成長有深遠(yuǎn)影響。家長在教育幼兒太過寵溺會(huì)對(duì)幼能力。家長多鼓勵(lì)肯定幼兒，改變家長的教養(yǎng)方式有利于幼兒改正不良飲食習(xí)慣。2.家長的烹飪方式改變。家長可兒喜歡的動(dòng)家長也可以帶上幼兒一起制造，讓幼兒體驗(yàn)制作的樂趣消除對(duì)食物的抵觸，減輕幼兒挑食，偏食的不良飲食習(xí)慣。3.營造良好的進(jìn)餐環(huán)境慢慢改正幼兒吃飯看電視的不良飲食習(xí)慣。4.運(yùn)用合理方法減少幼兒食用零食及零食的危害，制作符合幼兒吃的營養(yǎng)小零食給幼兒食用。五、總結(jié)與反思究對(duì)象，對(duì)該幼兒的不良飲食習(xí)慣行為進(jìn)行為期三個(gè)月指導(dǎo)。幼兒的不良飲食習(xí)慣得以改善，能嘗試自己獨(dú)立進(jìn)獨(dú)立進(jìn)食且用餐專心。幫助幼兒改善不良飲食習(xí)慣要從符合幼兒身心發(fā)展規(guī)律，從根源進(jìn)行指導(dǎo)。家長也要配合教師，教育理念要一致，才能促進(jìn)幼兒改善不良飲食習(xí)慣事半功倍。不能一味責(zé)罵，要尋找參考文獻(xiàn)專著類[1]萬銘,學(xué)前衛(wèi)生學(xué)[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，1994.[M].金盾出版社,1999（11）.[3][美]J.B.恩瓊斯，R.E.勞克威爾.食品營養(yǎng)與兒童[M].張錦同，張亞云譯.輕工業(yè)出版社，2000（11）.[4]簡(jiǎn).奧格登（JaneOgden）.健康心理學(xué)[M].嚴(yán)建雯，陳傳鋒，金一波，譯.北京：人民郵電出版社，2007:126.期刊類[J].學(xué)周刊,2014.11:240.[6]江襯妃.培養(yǎng)中班幼兒進(jìn)餐行為習(xí)慣[J].科教導(dǎo)刊，2016（6）：80[7]徐境.幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)[J].教師發(fā)展.幼兒教育，2015（1）：84研博論文類[D].福建：湖南師范大學(xué)，2015.文件類[