食物中的營(yíng)養(yǎng)公開(kāi)課

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)不良今天你吃了什么？食物中的營(yíng)養(yǎng)私立宜賓育才學(xué)校：劉曉燕知道食物為我們提供六種營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。以及這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體的重要作用。知道沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分。能用實(shí)驗(yàn)區(qū)分食物中的脂肪和淀粉。教學(xué)目標(biāo)：瀏覽要求：瀏覽教材44頁(yè)---45頁(yè)內(nèi)容，把重點(diǎn)語(yǔ)句勾畫(huà)出來(lái)〔通過(guò)瀏覽知道食物為我們通過(guò)的六大營(yíng)養(yǎng)成分，各成分的作用〕時(shí)間：3分鐘。瀏覽診斷

1.食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)？2.各種營(yíng)養(yǎng)成分有哪些作用呢？

……確認(rèn)標(biāo)識(shí)水礦物質(zhì)維生素脂肪糖類蛋白質(zhì)食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分通常分為六類：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要材料，人的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分都是蛋白質(zhì)。沒(méi)有它，就沒(méi)有人體，沒(méi)有生命；就像沒(méi)有水泥、土、沙、等建筑材料，就沒(méi)有房屋一樣。蛋白質(zhì)脂肪俗稱油脂，按來(lái)源可分動(dòng)物和植物兩類。脂肪是人體能量的主要來(lái)源，脂肪的主要功能是供給熱量。脂肪維生素有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，它們的種類非常多。隨著時(shí)間的推移越來(lái)越多的維生素種類被人們認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)維生素成了一個(gè)大家族，人們把維生素按A、B、C的順序排列起來(lái)，一直排列到L、P、U共有十幾種。維生素礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，也是身體組織和骨骼生長(zhǎng)所必需的。礦物質(zhì)水水是人體細(xì)胞的主要組成局部。成人體內(nèi)水含量60％——70％；兒童體內(nèi)水含量80％。含豐富蛋白質(zhì)的食物：含豐富糖類的食物：含豐富脂肪的食物：含豐富維生素和礦物質(zhì)的食物：想一想在我們吃的食物中，有沒(méi)有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分呢？有沒(méi)有一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)成分呢？〔沒(méi)有這樣的食物〕〔有這樣的食物。〕怎樣檢測(cè)食物中是否含有蛋白質(zhì)、水和脂肪呢？瀏覽教材46頁(yè)“區(qū)分食物中的營(yíng)養(yǎng)成分〞內(nèi)容，把你認(rèn)為重要的語(yǔ)句勾畫(huà)出來(lái)。時(shí)間：3分鐘。瀏覽診斷1.怎樣區(qū)分食物中含有脂肪？2.怎樣區(qū)分食物中含有淀粉？3.其它呢？確認(rèn)標(biāo)識(shí)確認(rèn)標(biāo)識(shí)在白紙上擠壓、滑動(dòng)花生米，觀察現(xiàn)象？脂肪的區(qū)分方法在淀粉中滴幾滴碘酒，觀察現(xiàn)象？把毛發(fā)在火上燒有什么氣味？蛋白質(zhì)燒燒焦毛發(fā)的氣味鑒別蛋白質(zhì)的方法稻米的營(yíng)養(yǎng)成分列表

(每100克中含)成分名稱含量〔克〕蛋白質(zhì)7.4脂肪0.8糖類(克)77.9膳食纖維(克)0.7維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0礦物質(zhì)：磷(110毫克)鉀(103毫克)鈉(3.8毫克)鎂(34毫克)鐵(2.3毫克)鋅(1.7毫克)看標(biāo)簽，查資料我知道檢驗(yàn)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的方法蛋白質(zhì)燒燒焦毛發(fā)的氣味脂肪壓、按留下油跡淀粉滴碘酒變藍(lán)實(shí)驗(yàn)要求：時(shí)間：8分鐘分組操作：組做淀粉檢測(cè)。組做脂肪檢測(cè)，7.8組做蛋白質(zhì)檢測(cè)。小組成員分工合作，填寫(xiě)好實(shí)驗(yàn)匯報(bào)單，并匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。你們想當(dāng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)員親自來(lái)試試嗎？

溫馨提示滴管在使用過(guò)程中請(qǐng)保持豎直、滴碘酒時(shí)滴管請(qǐng)不要接觸到食物！實(shí)驗(yàn)過(guò)程中請(qǐng)盡量保持安靜！實(shí)驗(yàn)完畢請(qǐng)清理好桌面！通過(guò)學(xué)習(xí)和探究你有什么收獲？在平時(shí)的飲食中我們要注意些什么？歸納演繹我們?cè)谄綍r(shí)飲食中應(yīng)注意：〔1〕食物要多樣化，不偏食不挑食，不然會(huì)因?yàn)槿鄙倌撤N營(yíng)養(yǎng)而得病.〔2〕進(jìn)食要適量，吃得不夠會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良，吃得過(guò)多，會(huì)得肥胖病?！皩W(xué)教練〞稿內(nèi)容及時(shí)演練相信你最棒！謝謝指導(dǎo)！

食物主要含有脂肪蛋白質(zhì)水礦物質(zhì)維生素糖類提供能量組成人體的主要成分調(diào)節(jié)身體機(jī)能〔可儲(chǔ)存〕我知道檢驗(yàn)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的方法脂肪壓、劃留下油跡淀粉滴碘酒

變藍(lán)在一天的食物中