玉米罐頭質(zhì)量通則

1玉米罐頭質(zhì)量通則本文件界定了玉米罐頭的術(shù)語和定義，規(guī)定了玉米罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。本文件適用于玉米罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB/T5461食用鹽GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T14251罐頭食品容器通用技術(shù)要求GB/T20882.4淀粉糖質(zhì)量要求第4部分：果葡糖漿GB/T31121果蔬汁類及其飲料GB/T35883冰糖GB/T41900罐頭食品代號(hào)NY/T523專用籽粒玉米和鮮食玉米QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4093液體糖QB/T4361罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存QB/T5540高阻隔軟包裝罐藏食品技術(shù)規(guī)范QB/T5356果蔬發(fā)酵汁QB/T5605罐藏食品復(fù)合塑料容器用高阻隔性蓋膜3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1鮮食玉米freshcorn乳熟期適宜采收的玉米果穗。3.22籽粒玉米grainmaize完全成熟的干籽粒玉米果穗。3.3玉米罐頭cannedcorn以新鮮、冷藏或冷凍的鮮食玉米和（或）籽粒玉米為主要原料，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌等工藝制成的罐藏食品。3.4玉米軸corncob玉米果穗去籽脫粒后的穗軸，包括其內(nèi)部材質(zhì)較軟的軸芯，又名玉米芯。3.5串粉粒mixedpollengrains非種子原因?qū)е虏煌贩N間植株發(fā)生串粉，從而在玉米果穗上呈現(xiàn)出性狀不同的籽粒。3.6瑕疵籽粒blemishedgrains受到病蟲害或非正常加工工藝的外力損傷等導(dǎo)致異常顏色的籽粒以及串粉粒。4產(chǎn)品分類及代號(hào)4.1產(chǎn)品分類4.1.1按產(chǎn)品形態(tài)分類按產(chǎn)品形態(tài)不同分為：——整穗/段裝鮮食玉米罐頭：以符合鮮食玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品?！ｕr食玉米罐頭：以符合鮮食玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米粒作為主要原料，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品?！隣钣衩坠揞^：以部分整粒和（或）非整粒的新鮮、冷藏或冷凍的鮮食玉米和（或）切碎或不切碎籽粒玉米顆粒為主要原料，加入玉米粒漿液或用其他輔料制成的糊狀半流體，經(jīng)裝罐、密封、殺菌加工而制成的具有糊狀特性的罐藏食品。4.1.2按調(diào)味方式和湯汁分類（1）原味玉米罐頭分為：——無水型：不含有湯水?！逅停簻瓰榍逅?。3（2）調(diào)味玉米罐頭分為：——鹽水型：湯汁為食用鹽的水溶液。——糖水型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿或液體糖的水溶液?！鹞秳┬停簻瓰樘鹞秳┑乃芤??！咧停簻瓰樗{）、蔬菜汁（漿）、濃縮果汁（漿）或濃縮蔬菜汁（漿）的水溶液?！旌闲停簻瓰槭秤名}、白砂糖、冰糖、果葡糖漿、液體糖、甜味劑、果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬發(fā)酵汁、或其它調(diào)味料和食品添加劑等兩種或兩種以上物質(zhì)的水溶液。4.1.3按玉米種類不同分類按玉米種類不同分為：——甜玉米：以符合甜玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品。——糯玉米：以符合糯玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品?！鸺优从衩祝阂苑咸鸺优从衩滋匦缘母蓛簟枬M的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品?！旌闲陀衩祝阂詢煞N或兩種以上符合鮮食玉米和（或）籽粒玉米特性的干凈、飽滿的新鮮、冷藏或冷凍的玉米果穗或玉米粒作為原料，切斷或不切斷，添加或不添加水、食用鹽和食品添加劑等輔料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌加工而制成的罐藏食品。4.2產(chǎn)品代號(hào)可按照GB/T41900，根據(jù)實(shí)際需要參考表1進(jìn)行標(biāo)示。表1產(chǎn)品代號(hào)4項(xiàng)----5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1籽粒玉米和鮮食玉米應(yīng)符合NY/T523的要求。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.4果葡糖漿應(yīng)符合GB/T20882.4的要求。5.1.5冰糖應(yīng)符合GB/T35883的要求。5.1.6液體糖應(yīng)符合QB/T4093的要求。5.1.7濃縮果蔬汁（漿）和果蔬汁（漿）應(yīng)符合GB/T31121的要求。5.1.8果蔬發(fā)酵汁應(yīng)符合QB/T5356的要求。5.1.9其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官要求5籽粒比較整齊，軟硬適度；玉米軸芯無昆蟲；每200g固形物，玉米軸碎片總體積應(yīng)≤1cm3，玉米苞葉碎片總面積應(yīng)≤5cm2，玉米花絲每具有半片或細(xì)碎的玉米粒，內(nèi)容物呈糊漿狀，稠度較均勻，軟硬固形物，玉米軸碎片總體積≤1玉米花絲數(shù)目≤10根且每根不得無水型原味玉米罐頭除外。5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3理化指標(biāo)-6試驗(yàn)方法6.1感官要求按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2理化指標(biāo)6.2.1凈含量按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2.2固形物含量按GB/T10786規(guī)定的方法測定。7檢驗(yàn)規(guī)則6應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。其中，感官要求、凈含量、固形物含量為出廠檢驗(yàn)必檢項(xiàng)目。8包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存8.1應(yīng)符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。8.2產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)