2024年咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案

2024年咖啡店及經(jīng)營(yíng)知識(shí)歷年高頻考點(diǎn)試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.阿拉比卡種咖啡通常會(huì)比羅布斯塔種咖啡的酸度低2.如果半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的氣壓為1.5bar，說明該機(jī)器氣壓偏低，不合適制作咖啡3.偏花香和水果風(fēng)味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風(fēng)味4.下列選項(xiàng)中影響咖啡新鮮度的最主要因素是（）A、氧氣B、光C、溫度D、濕度5.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的（）A、牛奶B、熱水C、奶沫D、奶油6.意式拼配咖啡豆的養(yǎng)豆時(shí)間要求在24小時(shí)以內(nèi)7.下列咖啡飲品中，有綿密細(xì)膩且豐富奶沫的是（）A、康寶蘭咖啡B、美式咖啡C、卡布奇諾咖啡D、瑪奇朵咖啡8.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是（）A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在5mm以上9.古時(shí)候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（）飲用A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥10.全球咖啡消耗量最大的國(guó)家是（）A、美國(guó)B、德國(guó)C、意大利D、中國(guó)11.下列關(guān)于問候要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、問侯要使用尊敬用語(yǔ)B、詢問時(shí)要用“請(qǐng)問”C、問候時(shí)要有眼神交流D、繁忙時(shí)問候用語(yǔ)可以省略12.如果意式咖啡磨豆機(jī)希望調(diào)整到更細(xì)的研磨度，下列選項(xiàng)可以確切實(shí)現(xiàn)的是（）A、轉(zhuǎn)盤順時(shí)針旋轉(zhuǎn)B、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向數(shù)字大的方向C、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)向“Fine”方向D、轉(zhuǎn)盤保持不動(dòng)13.拿鐵咖啡出品時(shí)，不需要配糖包和咖啡勺14.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，意式咖啡磨豆機(jī)磨盤內(nèi)殘余的咖啡粉不需要清理干凈15.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉用量增加，其基礎(chǔ)感官特征會(huì)如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變16.下列不屬于經(jīng)典咖啡制作人員必須掌握的專業(yè)知識(shí)的是（）A、咖啡生豆知識(shí)B、咖啡的制作配方C、咖啡設(shè)備的維護(hù)常識(shí)D、咖啡館店面設(shè)計(jì)17.問候顧客時(shí)要注意眼神交流，不能低著頭或者背對(duì)著問候顧客18.下列關(guān)于半日曬處理方法描述不準(zhǔn)確的是（）A、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比水洗處理法的高B、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比水洗處理法的低C、半日曬處理方法加工的咖啡豆醇度比日曬處理法的高D、半日曬處理方法加工的咖啡豆酸度比日曬處理的高19.短萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為（）A、6-16gB、10-20gC、16-26gD、26-36g20.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是（）A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時(shí)應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標(biāo)識(shí)，避免誤食21.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（）A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上22.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管清潔頻率要求（）A、使用后隨手清潔B、每半小時(shí)清潔一次C、每一小時(shí)清潔一次D、半天清潔一次23.長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%24.下列選項(xiàng)中不會(huì)產(chǎn)生“通道效應(yīng)”的是（）A、咖啡粉研磨不均勻B、咖啡粉填壓不均勻C、咖啡粉布粉不均勻D、降低咖啡萃取水溫25.經(jīng)典咖啡制作人員的職業(yè)道德要求不包括（）A、誠(chéng)實(shí)守信B、文明禮貌C、遵守原則D、言聽計(jì)從第2卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.俗稱的“窄雙”半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)（）A、只有一個(gè)沖泡組B、只有一個(gè)鍋爐C、只有一個(gè)蒸汽管D、只有一個(gè)開水管2.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（）A、水滴在電源插座上B、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)避免直接對(duì)人噴蒸汽C、檢查半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時(shí)不要直接將手指伸進(jìn)磨盤3.下面關(guān)于原材料準(zhǔn)備注意事項(xiàng)描述不準(zhǔn)確的是（）A、原材料應(yīng)該先進(jìn)后出B、原材料過期的應(yīng)該先使用C、準(zhǔn)備原材料時(shí)應(yīng)該注意外包裝是否有破損D、發(fā)現(xiàn)原材料不足時(shí)要及時(shí)提醒補(bǔ)貨4.經(jīng)典咖啡是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，被消費(fèi)者所認(rèn)可并可以一直傳承下去的咖啡5.下列符合消毒液安全使用要求的是（）A、將消毒液隨意擺放在食品區(qū)B、直接用手接觸消毒液C、將消毒液罐裝在食品用的瓶子或罐子內(nèi)不加以任何警示標(biāo)志D、消毒液放在小孩觸碰不到的單獨(dú)的柜子內(nèi)，并作危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)6.意式咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型是平行磨盤7.康寶蘭咖啡入口時(shí)主要是絲滑的奶油，然后是醇香的咖啡8.開封后的牛奶應(yīng)該儲(chǔ)存在（）A、常溫環(huán)境下即可B、4-6℃的保鮮冰箱內(nèi)C、高溫消毒柜內(nèi)D、-18℃的冷凍冰柜內(nèi)9.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉(cāng)日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、豆倉(cāng)內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后要收集儲(chǔ)存在食用保鮮密封盒內(nèi)B、豆倉(cāng)內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈C、豆倉(cāng)內(nèi)殘余的油脂會(huì)影響咖啡豆的品質(zhì)D、只要豆倉(cāng)的蓋子蓋好，豆倉(cāng)內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用10.使用半日曬處理方法加工咖啡豆最多的國(guó)家是哥倫比亞11.下列關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭結(jié)污垢對(duì)咖啡品質(zhì)影響描述不準(zhǔn)確的是（）A、對(duì)咖啡品質(zhì)沒有影響B(tài)、會(huì)造成咖啡萃取不均勻C、會(huì)導(dǎo)致咖啡有焦苦味D、會(huì)導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味12.意式咖啡磨豆機(jī)外表面的污漬要求（）A、每小時(shí)清潔一次B、隨手清潔C、每半天清潔一次D、每天清潔一次13.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（）A、拿鐵咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、美式咖啡14.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在40-45℃15.肯尼亞是非洲最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)16.下列咖啡飲品中，會(huì)添加適量熱水的咖啡是（）A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡17.阿拉比卡種咖啡主要種植在海拔500m以下18.下列關(guān)于結(jié)賬流程描述準(zhǔn)確的是（）A、結(jié)賬時(shí)要盡量收現(xiàn)金，避免刷卡產(chǎn)生服務(wù)費(fèi)B、刷卡清單可以不用簽證確認(rèn)C、現(xiàn)金結(jié)賬的找零要讓顧客現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)確認(rèn)D、結(jié)賬時(shí)不需要再與顧客確認(rèn)消費(fèi)清單19.下列符合牛奶衛(wèi)生要求的是（）A、有異味的牛奶B、有結(jié)塊的牛奶C、有異物的牛奶D、新鮮冷藏保存的牛奶20.下列關(guān)于影響咖啡研磨度調(diào)整的因素描述準(zhǔn)確的是（）A、磨盤的溫度不會(huì)影響研磨度的調(diào)整B、咖啡豆的新鮮度不會(huì)影響研磨度的調(diào)整C、咖啡豆的烘焙度會(huì)影響研磨度的調(diào)整D、萃取方式的差異不會(huì)影響研磨度的調(diào)整21.手機(jī)支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)22.下列關(guān)于咖啡豆新鮮度的描述不準(zhǔn)確的是（）A、咖啡豆不新鮮會(huì)減弱咖啡的香氣B、新鮮的咖啡豆香氣更加豐富多樣C、新鮮的咖啡豆更加香醇D、不新鮮的咖啡豆會(huì)有哈喇味23.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說法不準(zhǔn)確的是（）A、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)C、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)D、如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)24.拿鐵咖啡的載杯一般選擇（）A、60ml的咖啡杯B、90ml的咖啡杯C、120ml的咖啡杯D、180ml的咖啡杯25.經(jīng)典咖啡的銷售量在上升，消費(fèi)人群在增加，而且被越來越多的年輕人喜愛第3卷一.參考題庫(kù)(共25題)1.瑪奇朵是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入（）A、奶油B、奶沫C、熱水D、巧克力醬2.下列符合長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求的是（）A、8％B、10%C、12%D、16%3.咖啡質(zhì)量學(xué)會(huì)（CQI）成立于（）年A、1986B、1996C、1998D、20024.康寶蘭咖啡的主要原料是咖啡、奶油和熱水5.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡研磨度調(diào)粗會(huì)降低意式濃縮咖啡的濃度6.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重7.阿拉比卡種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在（）A、醇度比羅布斯塔種咖啡高B、酸度較高、酸質(zhì)明亮C、苦味較重D、有麥子／稻草的香氣8.保持咖啡豆新鮮度的方法是（）A、減少咖啡豆與氧氣接觸B、增加咖啡豆與氧氣的接觸C、開封后的咖啡豆盡快使用9.下列關(guān)于咖啡因的作用說法正確的是（）A、咖啡因可以提神及解除疲勞B、咖啡因會(huì)抑制消化，導(dǎo)致便秘C、咖啡因會(huì)減低身體的敏捷度D、咖啡因會(huì)增加得膽結(jié)石的機(jī)會(huì)10.下列不屬于咖啡館常見的經(jīng)典咖啡是（）A、意式濃縮咖啡B、卡布奇諾咖C、拿鐵咖啡D、愛爾蘭咖啡11.咖啡的研磨度是指（）A、咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度，以粉的直徑長(zhǎng)度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉顆粒的重量大小D、咖啡粉顆粒的體積大小12.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉(cāng)介紹不準(zhǔn)確的是（）A、粉倉(cāng)可以用于應(yīng)對(duì)繁忙期預(yù)存咖啡粉之用B、粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉需要通過手動(dòng)撥粉的方式撥出C、在短時(shí)間內(nèi)不制作咖啡的情況下，粉倉(cāng)內(nèi)的咖啡粉要存滿D、粉倉(cāng)內(nèi)有咖啡粉時(shí)，粉倉(cāng)的蓋子要蓋好，減少咖啡香氣損失13.下列關(guān)于開封后牛奶儲(chǔ)存要求描述不準(zhǔn)確的是（）A、常溫環(huán)境下儲(chǔ)存容易滋生細(xì)菌B、高溫環(huán)境下容易使牛奶品質(zhì)變質(zhì)C、開封后的牛奶，放置4-6℃的保鮮冷藏內(nèi)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存放時(shí)間D、開封后的牛奶，放置在-18℃的冷凍冰柜內(nèi)，可以適當(dāng)延長(zhǎng)存放時(shí)間14.單品咖啡豆是指（）A、單一原產(chǎn)地的咖啡豆B、單一品種的咖啡豆C、單一烘焙度的咖啡豆D、單一原產(chǎn)地同一品種的咖啡豆15.半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡萃取的過程16.下列關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（）A、奶缸內(nèi)不能有奶漬殘留B、奶缸使用后要立刻清潔干凈C、奶缸的牛奶可以反復(fù)多次使用D、奶缸清潔干凈后可以放在冷藏冰箱內(nèi)或者放在咖啡機(jī)溫杯區(qū)保溫17.通?？ú计嬷Z咖啡出品時(shí)不需要配（）A、糖包B、咖啡勺C、吸管D、咖啡碟18.接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，要隨手清潔，保持表面干凈整潔19.下列對(duì)康寶蘭咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是（）A、康寶蘭咖啡入口時(shí)主要是細(xì)膩的奶沫，然后是咖啡B、細(xì)膩絲滑的奶油減弱了咖啡的濃烈，讓咖啡更加醇香C、康寶蘭入口主要是濃縮咖啡的苦味，沒有奶香味D、康寶蘭咖啡入口都是奶油，沒有咖啡的風(fēng)味20.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用量要求在14-18g21.小型單品咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于（）A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤22.下列關(guān)于咖啡的輔料添加說法不準(zhǔn)確（）A、有些地區(qū)會(huì)在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料B、冰咖啡增加甜味通常選擇加糖漿C、如果覺得咖啡偏苦可以選擇添加牛奶或奶油球D、添加糖或奶等輔料是代表一個(gè)人會(huì)不會(huì)喝咖啡的具體表現(xiàn)23.長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A、5-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%24.阿拉比咖種咖啡與羅布斯塔種咖啡對(duì)比，阿拉比卡種咖啡（）A、酸味更差，酸度更低B、醇度更低C、酸味一樣D、醇度一樣25.制作單份意式濃縮咖啡時(shí)，測(cè)得其濃度為14%，說明其濃度偏高第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:錯(cuò)誤2.參考答案:錯(cuò)誤3.參考答案:正確4.參考答案:A5.參考答案:B6.參考答案:錯(cuò)誤7.參考答案:C8.參考答案:C9.參考答案:A10.參考答案:A11.參考答案:D12.參考答案:C13.參考答案:錯(cuò)誤14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:B16.參考答案:D17.參考答案:正確18.參考答案:C19.參考答案:A20.參考答案:A21.參考答案:A22.參考答案:C23.參考答案:錯(cuò)誤24.參考答案:D25.參考答案:D第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案:C2.參考答案:A3.參考答案:B4.參考答案:正確5.參考答案:D6.參考答案:正確7.參考答案:正確8.參考答案:B9.參考答案:D10.參考答案:錯(cuò)誤11.參考答案:A12.參考答案:B13.參考答案:D14.參考答案:錯(cuò)誤15.參考答案:錯(cuò)誤16.參考答案:C17.參考答案:錯(cuò)誤18.參考答案:C19.參考答案:D20.參考答案:C21.參考答案:正確22.參考答案:D23.