餐飲業(yè)食品安全大檢查總結(jié)

Word文檔餐飲業(yè)食品安全大檢查總結(jié)全縣餐飲業(yè)食品平安大檢查總結(jié)

為仔細(xì)貫徹執(zhí)行《關(guān)于組織開(kāi)展元旦春節(jié)大檢查活動(dòng)的通知》（和政辦明電76號(hào)）精神，堅(jiān)持預(yù)防為主、強(qiáng)化監(jiān)管、落實(shí)責(zé)任的原則，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)全縣餐飲業(yè)的平安監(jiān)管，維護(hù)正常的食品經(jīng)營(yíng)秩序和消費(fèi)者合法權(quán)益，確保兩節(jié)期間不發(fā)生餐飲環(huán)節(jié)食品平安事故，我局組織執(zhí)法人員全力以赴開(kāi)展元旦、春節(jié)期間餐飲業(yè)食品平安大檢查工作，詳細(xì)總結(jié)如下。

一、突出工作重點(diǎn)

本次檢查突出重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校及學(xué)校周邊、建筑工地食堂、舉辦年夜飯的大中型餐飲、以及位于車(chē)站、碼頭、風(fēng)景旅游區(qū)的部分小型餐館等餐飲服務(wù)單位進(jìn)行重點(diǎn)檢查，督促各類餐飲服務(wù)企業(yè)者要當(dāng)好食品平安第一責(zé)任人。()同時(shí)，大力宣揚(yáng)《食品平安法》等法律法規(guī)學(xué)問(wèn)，并要求餐飲服務(wù)企業(yè)根據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，制定食品平安事故處置方案，仔細(xì)檢查食品平安措施的落實(shí)狀況，消退食品平安事故隱患。

二、檢查的主要內(nèi)容

此次專項(xiàng)檢查的主要內(nèi)容有，第一、檢查餐飲服務(wù)許可證申領(lǐng)、從業(yè)人員持有有效健康體檢合格證狀況。第二、餐飲具消毒，畜禽肉類及其制品、食用油、調(diào)味品等原料選購(gòu)、儲(chǔ)存和使用狀況。第三、索票索證、臺(tái)帳建立以及食品衛(wèi)生管理建立和落實(shí)狀況等。

三、詳細(xì)檢查狀況

檢查從2022年12月18日至2022年1月28日，歷時(shí)40天。檢查組一行先后檢查了和安國(guó)際兒童學(xué)校、歷陽(yáng)鎮(zhèn)幼兒園、縣內(nèi)幾家大型建筑單位、花園大酒店、國(guó)際大酒店、陋室賓館、香泉羊肉土菜館、鳳凰大酒店、財(cái)興大酒店、新天府大酒店、香泉泰華大酒店等以及部分小吃店，共計(jì)100余戶。所到之處，檢查組深化后堂，認(rèn)真查看了操作間衛(wèi)生狀況、餐飲具消毒、食品及食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收及索票索證狀況，重點(diǎn)查看了餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品平安管理等。從檢查來(lái)看，總體狀況較好，餐飲服務(wù)單位能做到持證照經(jīng)營(yíng)、建章立制、餐具消毒保潔、索票索證并建立臺(tái)帳。但也有個(gè)別餐飲單位存在從業(yè)人員無(wú)健康證和無(wú)工作衣帽上崗、操作間無(wú)紗門(mén)紗窗、無(wú)保潔設(shè)施、冷藏柜食品生熟混放等現(xiàn)象。執(zhí)法人員對(duì)存在上述問(wèn)題的單位當(dāng)場(chǎng)下達(dá)了監(jiān)督整改意見(jiàn)書(shū)，要求限期整改。本次專項(xiàng)整治共出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛32臺(tái)次，執(zhí)法人員186人次，下達(dá)監(jiān)督整改意見(jiàn)書(shū)93份。

和縣食品藥品監(jiān)督管理局Gz85.Com更多總結(jié)我推舉

餐飲業(yè)工作總結(jié)

200年，我會(huì)在XXX市商業(yè)聯(lián)合會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在XXX市貿(mào)易進(jìn)展局的指導(dǎo)下，在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和XXX省烹飪協(xié)會(huì)的支持下，以江澤民同志三個(gè)代表為指針，以服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)為宗旨，緊緊依靠政府支持，團(tuán)結(jié)廣闊會(huì)員企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù)、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，制造性地開(kāi)展工作，贏得了很多政府部門(mén)、廣闊同行的認(rèn)可。

一、200年工作回顧

在200年，我會(huì)工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)溝通服務(wù)工作取得突破，宣揚(yáng)企業(yè)工作取得突破，堅(jiān)持為政府為企業(yè)服務(wù)。

（一）早餐工程行業(yè)自律

我會(huì)牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開(kāi)展行業(yè)自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行業(yè)自律開(kāi)展以來(lái)，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了樂(lè)觀作用，特殊是收繳三無(wú)食品方面取得了顯著成效。但是，行業(yè)自律僅僅是我會(huì)牽頭組織企業(yè)進(jìn)行。面對(duì)社會(huì)上存在的違章自制餐車(chē)，行業(yè)自律小組無(wú)可奈何。而違章餐車(chē)既對(duì)早餐工程餐車(chē)造成沖擊，同時(shí)也存在隨便占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在平安隱患，食品沒(méi)有衛(wèi)生保障等問(wèn)題。為解決這個(gè)問(wèn)題，我會(huì)爭(zhēng)取市貿(mào)發(fā)局的支持，同市容監(jiān)察大隊(duì)聯(lián)手，開(kāi)展對(duì)違章餐車(chē)進(jìn)行清理。詳細(xì)做法是：我會(huì)與市容監(jiān)察大隊(duì)共同派人派車(chē)，不定期進(jìn)行收繳違章自制餐車(chē)。

在收繳違章自制餐車(chē)時(shí)，我們不能忘記的是：市容大隊(duì)隊(duì)員與我會(huì)行業(yè)自律小組人員非常英勇、敬業(yè)。我會(huì)多次遇到被收繳違章自制餐車(chē)人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等大事。例如：市容大隊(duì)一隊(duì)員就曾被一違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者（名叫XXX）用石頭砸傷，而這個(gè)XXX砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來(lái)群眾圍觀，經(jīng)XXX處理，XXX被拘留。

我們不能忘記的是：市容監(jiān)察大隊(duì)員的機(jī)靈。違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者因?yàn)檫`章，深怕被抓，因此都非常狡猾，經(jīng)常我們的車(chē)剛剛消失，他們就四散逃開(kāi)。為此，市容監(jiān)察大隊(duì)隊(duì)員動(dòng)作非?？焖伲康揭坏鼐投伦÷房?，讓違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者無(wú)從逃逸。此外，有些餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者非常兇狠，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊(duì)員每次都眼明手快，將持刀者制服。

我們不能忘記的還有：行業(yè)自律小組人員的急躁。面對(duì)違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者的蠻不講理，行業(yè)自律小組人員總是急躁講道理。官任路有一餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者，無(wú)理糾纏行業(yè)自律小組人員近X小時(shí)，經(jīng)我會(huì)人員急躁說(shuō)服，該經(jīng)營(yíng)者最終明白了早餐工程是政府為民辦實(shí)事工作，肯定要遵章經(jīng)營(yíng)。

從X月XX日至X月XX日，我會(huì)同市容監(jiān)察大隊(duì)一起開(kāi)展不定期聯(lián)合檢查XX次，收繳各類違章自制餐車(chē)XXX部，出動(dòng)檢查人員XXX人次，出動(dòng)車(chē)輛XX輛次。經(jīng)過(guò)整治，很多釘子戶已徹底消逝，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消XX位違章餐車(chē)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)資格。

我們除了同市容監(jiān)察大隊(duì)一起進(jìn)行聯(lián)合整治違章餐車(chē)外，連續(xù)開(kāi)展行業(yè)自律檢查，共檢查XXX余次，檢查餐車(chē)XXXX部，出動(dòng)檢查人員XXXX余人次，車(chē)輛XXX余輛次，收繳三無(wú)食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每車(chē)收繳三無(wú)食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到，市區(qū)餐車(chē)普遍不再銷(xiāo)售三無(wú)食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會(huì)做了一件好事。

（二）為企業(yè)溝通服務(wù)

為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況，進(jìn)行溝通，我會(huì)組織南普陀寺實(shí)業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參與第四屆中國(guó)美食節(jié)和中國(guó)健康美食節(jié)。參與美食節(jié)活動(dòng)的企業(yè)人員從活動(dòng)中學(xué)到了很多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)，也向全國(guó)各地的同行展現(xiàn)了我市的技術(shù)水平。各參與活動(dòng)企業(yè)共獲XX項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)（或榮譽(yù)稱號(hào)）。即：獲全國(guó)十佳酒家稱號(hào)X項(xiàng)、中國(guó)名宴X項(xiàng)、中國(guó)名菜XX項(xiàng)、金鼎獎(jiǎng)X項(xiàng)、中國(guó)名點(diǎn)X項(xiàng)、健康美食X項(xiàng)、宴席設(shè)計(jì)獎(jiǎng)X項(xiàng)、金牌廚師獎(jiǎng)X人、中國(guó)烹飪大師X人、中國(guó)服務(wù)大師X人、國(guó)際美食評(píng)委X項(xiàng)。此外，有X位廚師被認(rèn)定為XXX烹飪大師、X位被確認(rèn)為XXX烹飪名師，有XX家企業(yè)被確認(rèn)為XXX餐飲名店，XX個(gè)品種被認(rèn)定為XXX名小吃，XX個(gè)品種被認(rèn)定為中華名小吃。

（三）宣揚(yáng)企業(yè)

我會(huì)分別在新華網(wǎng)、佛教在線、XXX電視臺(tái)、《XXX日?qǐng)?bào)》、《XXX日?qǐng)?bào)》、《XXX商報(bào)》、《XXX晚報(bào)》、《海峽導(dǎo)報(bào)》、《海峽都市報(bào)》、《海峽生活報(bào)》、《東南早報(bào)》、《東南快報(bào)》、《中國(guó)食品報(bào)》、《中國(guó)食品質(zhì)量報(bào)》、《中國(guó)烹飪》雜志、《中國(guó)美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國(guó)烹飪信息》雜志等媒體進(jìn)行幾十次的宣揚(yáng)報(bào)道，內(nèi)容涉及防非典、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)、早餐工程等。特殊是在XXX電視臺(tái)制作專題片X部（介紹南普陀寺實(shí)業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、XXX風(fēng)光宴、XXX小吃等），在省電視臺(tái)制作短片X部（介紹XXX特色菜），引起很大反響。

此外，我會(huì)今年發(fā)簡(jiǎn)報(bào)XX期，XXXX份，發(fā)文件XX件，XXXXX份，這些簡(jiǎn)報(bào)發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。

（四）堅(jiān)持為政府、為企業(yè)服務(wù)

一年來(lái)，我們時(shí)刻不忘公會(huì)成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務(wù)，始終把這一宗旨貫串于公會(huì)全部工作之中。

X、同心抗非典。非典是今年令人色變的疫情。抗非典期間，我會(huì)人員不計(jì)工作時(shí)間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上XX點(diǎn)過(guò)后?？狗堑淦陂g，我會(huì)主要做了三件事。一是建立經(jīng)營(yíng)狀況報(bào)告制。我們建立企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)狀況報(bào)告制，共有XX家企業(yè)每日向我會(huì)報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況，我會(huì)將經(jīng)營(yíng)狀況匯總上報(bào)給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處，為政府部門(mén)準(zhǔn)時(shí)了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)供應(yīng)依據(jù)。二是建立政府部門(mén)同企業(yè)的聯(lián)系。召開(kāi)X場(chǎng)企業(yè)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、存在問(wèn)題和建議?？狗堑淦陂g，共發(fā)文件XX份，XXXX件，簡(jiǎn)報(bào)X份，XXXX件。為政府部門(mén)了解企業(yè)狀況，企業(yè)把握抗非典措施，發(fā)揮橋梁作用。三是為企業(yè)供應(yīng)服務(wù)。為企業(yè)供應(yīng)購(gòu)買(mǎi)口罩、消毒水和體溫計(jì)等信息。由于我會(huì)的精彩工作，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)授予我市XX家餐飲企業(yè)為抗非典先進(jìn)單位，我會(huì)也被授予先進(jìn)單位，會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)先生被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人。

X、開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

服務(wù)是企業(yè)的靈魂。在全國(guó)商業(yè)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)中，我會(huì)發(fā)動(dòng)餐飲企業(yè)樂(lè)觀參與，各參與企業(yè)把參與優(yōu)質(zhì)服務(wù)月作為提

升服務(wù)水平的一次機(jī)會(huì)。例如，湖里珍濱大酒店董事長(zhǎng)施性忠特地召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理睬，特地討論如何為客人供應(yīng)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，各部門(mén)經(jīng)理針對(duì)自身工作特點(diǎn)提出落實(shí)措施，使得企業(yè)各項(xiàng)管理工作通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)月更上一層樓。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)中，我會(huì)有XX家企業(yè)被評(píng)為先進(jìn)單位，XX位個(gè)人被為先進(jìn)個(gè)人，我會(huì)被為優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，會(huì)長(zhǎng)彭一萬(wàn)先生被評(píng)為先進(jìn)個(gè)人。

X、建立法律服務(wù)渠道

我會(huì)同九信律師事務(wù)所聯(lián)系，聘請(qǐng)?jiān)撍鶠楸緯?huì)法律顧問(wèn)單位，為我會(huì)會(huì)員免費(fèi)供應(yīng)日常詢問(wèn)、培訓(xùn)和講座服務(wù)。該所蘇秀芬律師為我會(huì)開(kāi)辦了《關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座。該講座例子生動(dòng)、內(nèi)容深化淺出，很多企業(yè)負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)向蘇律師請(qǐng)教法律難點(diǎn)。參與聽(tīng)講的人表示，這樣的講座效果很好，企業(yè)很需要，盼望今后多舉辦這樣的講座。

二、體會(huì)

今年是我會(huì)成立的第三年，我會(huì)由第一年的樂(lè)觀工作，第二年的開(kāi)拓創(chuàng)新向今年的與時(shí)俱進(jìn)進(jìn)展。假如說(shuō)，我會(huì)的工作取得了一些的成效，那么，這種成效的取得離不開(kāi)市貿(mào)發(fā)局各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同仁的支持和關(guān)心；離不開(kāi)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、XXX省烹飪協(xié)會(huì)和市商業(yè)聯(lián)合的指導(dǎo)與關(guān)心；離不開(kāi)廣闊會(huì)員企業(yè)鼎力支持（佳麗海鮮酒樓有限公司為我會(huì)供應(yīng)了一萬(wàn)元的資金支持，林扁工貿(mào)有限公司在非典期間為我會(huì)無(wú)償供應(yīng)高校生X人關(guān)心工作，并且因?yàn)槲視?huì)工作量太大，林扁工貿(mào)有限公司情愿長(zhǎng)期供應(yīng)X人為我會(huì)無(wú)償服務(wù)）。

三、工作中的不足

工作量太大，人手太少，造成聯(lián)系企業(yè)太少，工作不夠細(xì)致。

四、明年工作設(shè)想

（一）依據(jù)貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、XXX烹飪協(xié)會(huì)工作部署開(kāi)展工作。

（二）完善早餐工程行業(yè)自律，制訂早餐工程產(chǎn)品若干標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。

（三）與中烹聯(lián)合開(kāi)展X—X期餐飲專業(yè)自考培訓(xùn)；開(kāi)展X—X期職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)工作。

（四）培育本市名店XX家、名廚XX位；名菜、名點(diǎn)一批。

（五）爭(zhēng)取組團(tuán)參與中國(guó)美食節(jié)、中國(guó)廚師節(jié)等活動(dòng)，為企業(yè)學(xué)習(xí)和創(chuàng)品牌服務(wù)。

（六）推舉一批早餐供應(yīng)企業(yè)。

（七）制作宣揚(yáng)卡，開(kāi)展引導(dǎo)外地游客消費(fèi)工作。

（八）協(xié)調(diào)企業(yè)解決各種需要由公會(huì)解決的問(wèn)題。

（九）連續(xù)進(jìn)展企業(yè)會(huì)員，進(jìn)展個(gè)人會(huì)員。

（十）開(kāi)展有關(guān)法律、法規(guī)等專業(yè)學(xué)問(wèn)講座若干次，提高企業(yè)有關(guān)人員的法律、法規(guī)等專業(yè)水平、意識(shí)。

（十一）組織企業(yè)外出考察學(xué)習(xí)若干次。

餐飲業(yè)工作總結(jié)范文

篇一:餐館管理人員年終總結(jié)

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺(jué)不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺(jué)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

篇二:食堂管理工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位同學(xué)身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想訓(xùn)練、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)覺(jué)工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時(shí)到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽(tīng)從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準(zhǔn)時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時(shí)沒(méi)能夠準(zhǔn)時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準(zhǔn)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購(gòu)員一同去選購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不選購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日選購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期選購(gòu)。

第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。準(zhǔn)時(shí)、精確?????、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

篇三:餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)

培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒(méi)有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中消失的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

衛(wèi)生院對(duì)副食品和餐飲業(yè)監(jiān)督檢查行動(dòng)狀況總結(jié)

為整頓和規(guī)范我鄉(xiāng)節(jié)日期間產(chǎn)（商）品質(zhì)量市場(chǎng)秩序，嚴(yán)峻打擊制售假冒偽劣產(chǎn)（商）品的違法行為，確保廣闊人民群眾節(jié)日期間消費(fèi)平安。在我鄉(xiāng)范圍內(nèi)支配部署了副食品食品質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督檢查和執(zhí)法打假集中行動(dòng)。現(xiàn)將本次專項(xiàng)監(jiān)督