餐飲銷售周總結(jié)

Word文檔餐飲銷售周總結(jié)我最近發(fā)表了一篇名為《餐飲銷售周總結(jié)》的范文，感覺很有用處，重新編輯了一下發(fā)到我。

篇一：店長(zhǎng)月度總結(jié)店長(zhǎng)月度工作總結(jié)

店名：總店店長(zhǎng)：劉巖填寫時(shí)間：2022-5-23本月銷售狀況總說(shuō)明：本月方案任務(wù)指標(biāo)：58（萬(wàn)元)，實(shí)際完成任務(wù)指標(biāo)：87.37（萬(wàn)元）本月天數(shù)31

日均：2.8(萬(wàn)元)，周六、周日日均：3.1（萬(wàn)元)本月及年度銷售任務(wù)對(duì)比分析表（每

月客流量，客單價(jià)，日均營(yíng)業(yè)額比較）月度菜品單品銷售統(tǒng)計(jì)

統(tǒng)計(jì)期間月日至月日統(tǒng)計(jì)人：附注：1、每個(gè)小分類可選擇重點(diǎn)菜品統(tǒng)計(jì)

2、高利潤(rùn)菜品全部品種除零銷售外均需統(tǒng)計(jì)新菜品銷售統(tǒng)計(jì)表本月銷售排名表原料庫(kù)存分析人事狀況總結(jié)：篇二：店長(zhǎng)月度工作總結(jié)模板5假日餐飲管理有限公司店面管理文件（絕密）店長(zhǎng)月度工作總結(jié)

店名：店長(zhǎng)：填寫時(shí)間：2022本月銷售狀況總說(shuō)明

本月天數(shù)30天，日均：3.98(萬(wàn)元)，周末日均：（萬(wàn)元)本月及年度銷售

任務(wù)對(duì)比分析表（每月客流量，客單價(jià)，日均營(yíng)業(yè)額比較）單位：萬(wàn)元分析每大類營(yíng)業(yè)額與上月增減狀況，以便有針對(duì)性地解決問(wèn)題月度菜品銷售統(tǒng)計(jì)附注：1、每個(gè)小分類可選擇重點(diǎn)菜品統(tǒng)計(jì)2、高利潤(rùn)菜品全部品種除零銷售外均需

統(tǒng)計(jì)

菜品排名前后各10名統(tǒng)計(jì)（本表按銷售金額排名）新菜銷售統(tǒng)計(jì)表本月銷售排名表原料庫(kù)存分析人事狀況總結(jié)：（選、育、用、留、培）說(shuō)明：應(yīng)工作日=在崗人數(shù)應(yīng)出勤日數(shù)；缺勤日數(shù)=事、病假、曠工日數(shù)（當(dāng)月病、事假

超三天即取消2天公休）篇三：各分店店長(zhǎng)月度總結(jié)模板各分店店長(zhǎng)月度總結(jié)模板

1、要求各店店長(zhǎng)每月填寫表中目標(biāo)值和實(shí)際完成值；

2、針對(duì)未到目標(biāo)值的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出未達(dá)標(biāo)的緣由，并制定下月此項(xiàng)目標(biāo)的改進(jìn)措施；

3、再依據(jù)各項(xiàng)改進(jìn)措施，草擬出下月重點(diǎn)工作方案；

4、總結(jié)最終部分，可依據(jù)各店需求，向公司總部提出資源需求及原由；5、總結(jié)過(guò)程

中，由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的緣由分析和改進(jìn)措施進(jìn)行指導(dǎo)；6、最終依據(jù)指導(dǎo)后的改進(jìn)

措施完成下月重點(diǎn)工作方案。篇四：餐飲企業(yè)店長(zhǎng)2022年度工作總結(jié)2022年年終工作總結(jié)敬重的各位領(lǐng)導(dǎo),友愛的兄弟姐妹們:

大家早上好,特別榮幸今日由我為大家做2022年的工作報(bào)告,在這里,首先感謝大家為

2022年的辛勤付出與貢獻(xiàn),大家辛苦了,感謝,很難遺忘與大家一起走過(guò)的2022年,我能成長(zhǎng)

到今日,特別感謝在座的全部兄弟姐妹們賜予我工作上大力的關(guān)心和鼓舞,感謝各位股東對(duì)我

的信任和支持，感謝的管理團(tuán)隊(duì)鼎力相助,特殊感謝李總的栽培。.2022年張總在十周年慶典晚會(huì)上宣布,面對(duì)危機(jī)和挑戰(zhàn),我們要邁向新的里程,站在新的

起點(diǎn)，告辭十年的輝煌與成就,勇于蛻變，我們不滿意,不止步,從零開頭,踏上下一個(gè)新的征

程,查找新的突破.企業(yè)把學(xué)習(xí)/團(tuán)隊(duì)建設(shè)/培育人才作為我們整年的三大工作目標(biāo)與方向,并

創(chuàng)建了訓(xùn)練培訓(xùn)部,成立了工會(huì),通過(guò)大家的努力,企業(yè)敬重人,重視人,關(guān)懷人的思想觀念得

到提高。

在學(xué)習(xí)方面,我們著重學(xué)習(xí)了《自動(dòng)波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請(qǐng)給我結(jié)果》兩本書，經(jīng)理級(jí)以上人

員參加了共享活動(dòng)，從四月份開頭,企業(yè)聘請(qǐng)了專業(yè)的培訓(xùn)老師,創(chuàng)建了歡樂(lè)的學(xué)習(xí)氛圍,通

過(guò)戶外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程，同事們逐步形成了用陽(yáng)光心態(tài)去面對(duì)工作和生活的意

識(shí),在團(tuán)隊(duì)氛圍和分散力、儀容儀表,禮貌禮節(jié).成本掌握方面從行動(dòng)上有了新的轉(zhuǎn)變和突破.

在關(guān)愛同事方面，從同事的生活到家庭困難,企業(yè)成立的公會(huì)到同事家中走訪,用真實(shí)的

行動(dòng)不遠(yuǎn)千里為同事和家人解決了實(shí)際生活中的困難,在生活方面優(yōu)化了男生宿舍,新增了衣

柜,為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象,在企業(yè)做了這些工作后,同事們也形成了相

互關(guān)愛和關(guān)心的氛圍,樂(lè)觀為病痛同事四處尋醫(yī),端水送藥,今年企業(yè)一共關(guān)懷了102名同事,

用在關(guān)懷同事身上資金為64257元,其中有29300元是三個(gè)店的同事們自發(fā)性捐款獻(xiàn)的愛心,

詮釋了企業(yè)愛心成就幻想,真誠(chéng)締造將來(lái)的核心文化.2022年是整個(gè)餐飲市場(chǎng)低迷的一年，但是通過(guò)大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3

季度的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，而我們的待遇.福利.獎(jiǎng)金也在2022得到了提升,企業(yè)本著對(duì)同事負(fù)責(zé)就是

對(duì)客人負(fù)責(zé)的管理方式,從2022年1月開頭,企業(yè)為感謝和鼓舞大家士氣,對(duì)完成果效指標(biāo)的

獎(jiǎng)金從100元提高到了300元,從原來(lái)的3個(gè)月領(lǐng)一次到一個(gè)月領(lǐng)一次,作為鼓舞大家在經(jīng)濟(jì)

蕭條的2022年,更懂得珍惜和重視客人的重要性,企業(yè)把大家沒完成的第四季度營(yíng)業(yè)指標(biāo)獎(jiǎng)

金照樣發(fā)放一半給我們的同事,作為我們不能消極,不能放棄,連續(xù)要不斷進(jìn)步,向前沖的鼓舞.

今日大家就可以領(lǐng)到第四季度的獎(jiǎng)金了,大家開不快樂(lè)?2022年還要不要？培育人才方面，因?yàn)槠髽I(yè)要進(jìn)展強(qiáng)大,就需要引進(jìn)和培育更多的人才,可見企業(yè)對(duì)人才的重視,也給大家供應(yīng)了很好的機(jī)會(huì)和平臺(tái),雷千富師傅由

一名炒菜師傅成長(zhǎng)到了廚師長(zhǎng)，胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店關(guān)心指導(dǎo)工作，我們

實(shí)行基層同事輪換部長(zhǎng)崗位工作，部長(zhǎng)級(jí)以上實(shí)行對(duì)基層同事一對(duì)一的點(diǎn)菜技能培育，

廚部基層各崗位的相互調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)，使基層同事得到了熬煉，并在業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)及技能有了很大的

提升空間，只要你勤勤懇懇工作,踏踏實(shí)實(shí)做人,為企業(yè)做出貢獻(xiàn),機(jī)會(huì)的大門都為你而打開,

因?yàn)闄C(jī)會(huì)是永久留給有預(yù)備的人而預(yù)備的。2022年我們的管理團(tuán)隊(duì)做到了以身作則,團(tuán)結(jié)大

家不斷向前進(jìn)取,帶出了一個(gè)很有士氣的團(tuán)隊(duì).2022年是社會(huì)經(jīng)濟(jì)蕭條的一年,更是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的一年,我們并沒把它當(dāng)成理由

和借口,消極地面對(duì)我們的工作和客人,反而更注意我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品,大廳和包廂添加

了綠化布置,更換壞的餐具,提升企業(yè)形象,完善客戶檔案,注意出品速度,主食檔由原來(lái)的承

包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠(yuǎn)師傅的思想和意識(shí)到行動(dòng)上有了很大的進(jìn)步和轉(zhuǎn)變，全員意識(shí)對(duì)

客人重視與珍惜的重要性,團(tuán)隊(duì)協(xié)作在2022年有了新的突破,同事與同事之間相互支持與合

作,學(xué)會(huì)了借力,與其他兩個(gè)店加強(qiáng)了溝通與協(xié)調(diào),部門與部門之間親密協(xié)作,特殊是廚房與樓

面的協(xié)作溝通有了歷史的突破，廚部的組長(zhǎng)們自發(fā)帶動(dòng)檔口師傅們幫助樓面收碗,扛碗,保潔,

后勤,保全部樂(lè)觀幫助地喱部上菜,大家都能夠真誠(chéng)懇干,和諧相處,團(tuán)結(jié)合作,比2022年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨,哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工,大家都是為了

我們共同的目標(biāo),以客人的滿足而這樣不分你我去做的,正是由于大家的樂(lè)觀協(xié)作,共同完成

了1/2/3/季度的營(yíng)業(yè)指標(biāo).。的確，我們的整個(gè)團(tuán)隊(duì)氛圍和協(xié)作精神以及分散力，吃苦耐勞的精神都比許多同行業(yè)的

優(yōu)秀，當(dāng)然我們也存在一些不足，因?yàn)槲覀兊膶I(yè)不夠，所以我們還要學(xué)習(xí)更多專業(yè)的學(xué)問(wèn)，

假如我們?cè)趯I(yè)上突破并規(guī)范化各項(xiàng)的工作，信任我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)肯定是更加優(yōu)秀、像狼一樣

的團(tuán)隊(duì)，大家說(shuō)是不是，我們要不要學(xué)習(xí)更專業(yè)的學(xué)問(wèn)？展望2022,我們除了要保持原有的對(duì)同事,客人真誠(chéng)專心負(fù)責(zé)的精神,把客人的滿足度做

為我們的目標(biāo)以外,還將學(xué)習(xí)專業(yè)的學(xué)問(wèn),建立一個(gè)有執(zhí)行力,以效益說(shuō)話,實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化的

團(tuán)隊(duì),我們信任,只要我們拿出團(tuán)隊(duì)新的精神面貌,跟隨著企業(yè)的步驟,不怕困難困苦,立志改

變,我堅(jiān)信,我們肯定會(huì)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的市場(chǎng)中勝出！篇五：店長(zhǎng)月度匯報(bào)店長(zhǎng)月度匯報(bào)

一、三項(xiàng)指標(biāo)完成狀況：

一、營(yíng)業(yè)額指標(biāo)完成狀況分析。營(yíng)銷宣揚(yáng)與市場(chǎng)開發(fā)行動(dòng)說(shuō)

2、人均創(chuàng)收狀況分析及人員易動(dòng)狀況說(shuō)明。a、人員現(xiàn)狀介紹，本月離職人員及離職緣由說(shuō)明；b、本月人員招募狀況介紹；c、下月人員招募方案（結(jié)合估計(jì)離職人數(shù)）。

三、近期（結(jié)合上月的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)）毛利率指標(biāo)完成狀況介紹。還有哪

二、培訓(xùn)工作的狀況說(shuō)明。

三、《工作指南》中各項(xiàng)工作完成狀況介紹。

四、廚房（菜品）管理方面的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

五、樓面（服務(wù)）管理方面的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

六、從公司工作檢查與神奇顧客報(bào)告中發(fā)覺的主要機(jī)會(huì)點(diǎn)。

七、修理管理工作介紹。

1、本月對(duì)空調(diào)進(jìn)行了全面的清洗和保養(yǎng)。

八、特別大事敘述及從中吸取的閱歷教訓(xùn)。

九、需要公司關(guān)心協(xié)調(diào)解決的事項(xiàng)說(shuō)明。

十、下月工作重點(diǎn)。十一、其他內(nèi)容。如何提高餐飲服務(wù)的熱忱度來(lái)源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2022年03月23日點(diǎn)擊數(shù)：92【字體：小大】【保藏】

如何提高服務(wù)的熱忱度

一、熱忱度的重要性

熱忱就是熱鬧的感情,是一種較高的情感表達(dá)方式。是對(duì)顧客發(fā)自內(nèi)心的感謝，用熱鬧的感情歡迎他們的到來(lái)。近年來(lái)，在國(guó)外流傳著這樣的一句話：做生意就是談戀愛，重要的是愛??服務(wù)對(duì)于我們九頭鷹的客人來(lái)講又何嘗不是這樣呢？客人不僅僅需要我們供應(yīng)：色、香、味、形俱全的湖北地方特色菜肴，更需要給他們帶去熱忱、溫馨、貼心的服務(wù)。不僅僅需要味覺上的刺激，更需要精神上的愉悅與滿意。而這些沒有發(fā)自內(nèi)心的熱情和感謝之情是不行能做到的。

1．熱忱度是顧客與酒店感情的催化劑不論是新顧客還是老顧客，他們的到來(lái)都盼望感受到熱忱似火的服務(wù)，看到一張張絢爛

的

笑容，從而在就餐的過(guò)程中有如沐春風(fēng)。熱忱讓顧客感受到我們對(duì)他們

到來(lái)的感謝和真誠(chéng)地歡迎，這樣才能消退客人的生疏感、疏遠(yuǎn)感，增加客人的信任感，從而對(duì)我們產(chǎn)生一種信任感。進(jìn)而對(duì)我們的酒店產(chǎn)生感情，成為我們的?？停蔀榱宋覀兊幕仡^客。而服務(wù)員就是這種感情的催化劑。曾經(jīng)有過(guò)多少客人因?yàn)槲覀兡骋粋€(gè)服務(wù)人員的熱忱非她的臺(tái)號(hào)不坐！

2．樹立九頭鷹良好形象是九頭鷹的窗口，顧客通過(guò)員工了解九頭鷹，感受九頭鷹的企業(yè)文化。熱忱度體現(xiàn)

在

員工日常工作的方方面面、點(diǎn)點(diǎn)滴滴中,工作中精神飽滿、熱忱主動(dòng)、動(dòng)作迅捷、真誠(chéng)微笑，都是熱忱度的體現(xiàn)。讓客人感受到不僅是來(lái)消費(fèi)，而且是我們的親人、伴侶、老師。從而為九頭鷹傳播良好的口碑，傳播九頭鷹良好的形象。

二、如何提高員工的熱忱度假如你的所謂熱忱不是發(fā)自內(nèi)心,而是迫于店規(guī)的壓力，那么你對(duì)客人的彬彬有禮，對(duì)客

人

微笑的問(wèn)候，都不會(huì)讓客人感受到真誠(chéng)，是不會(huì)被客人所接受的。熱忱是一種高級(jí)的感情形態(tài)，熱忱服務(wù)首先要求服務(wù)員要對(duì)自己的職業(yè)有肯定性的熟悉，對(duì)顧客的心理有深切的理解，同時(shí)要有愛心、感謝的心，才能有發(fā)自內(nèi)心的滿腔熱忱去服務(wù)顧客。在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中熱忱度的重要性，大家都深有體會(huì)，那么作為前廳經(jīng)理我們?nèi)绾稳I(yíng)造這樣一個(gè)熱忱洋溢，活力四射的店堂形象呢？

1.加強(qiáng)思想訓(xùn)練

訓(xùn)練員工喜愛九頭鷹，喜愛我們的酒店,喜愛本職工作,培育員工的集體榮譽(yù)感。

2.加強(qiáng)培訓(xùn)工作

從理論到實(shí)踐，從工作體會(huì)到參考書籍，把熱忱服務(wù)作為培訓(xùn)工作的重點(diǎn)，持之以恒、

堅(jiān)

持不懈，把熱忱當(dāng)作一種習(xí)慣，讓熱忱成為自己生活的一部分。

3.營(yíng)造輕松開心的氛圍

每天的例會(huì)中穿插一些小活動(dòng)，如唱歌、講笑話等等??每天早上、下午上班,內(nèi)部員工見面必需面帶微笑大聲的相互問(wèn)好。熬煉員工的熱忱度，拉近員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間的距離。就這樣在大家熱忱的問(wèn)候聲中新的一天開頭了。樂(lè)觀調(diào)整心態(tài)，上班多一些笑容，多一些理解，多一些寬容。視顧客為上帝，服務(wù)好每一位客人,讓客人興奮而來(lái)滿足而歸。

4．以身作則，骨干帶頭從自己做起，帶動(dòng)主管、領(lǐng)班等骨干帶頭干。來(lái)者都是客，不論是打包帶走的客人，還

是

內(nèi)部員工就餐；不論是分店的同事，還是公司的領(lǐng)導(dǎo)，都主動(dòng)熱忱打招呼，面帶微笑地為他們倒茶水等等，用自己的行動(dòng)來(lái)訓(xùn)練感化員工。在人員充分時(shí)，我多半以迎賓口為主，自己帶客人，從前廳到包間，假如遇到服務(wù)員有口無(wú)心地向客人打招呼,我就主動(dòng)向該服務(wù)員問(wèn)聲您好！這樣提示服務(wù)員在任何時(shí)候,任何地方遇到客人都要專心地向客人點(diǎn)頭問(wèn)好！主管、領(lǐng)班等骨干每天必需精神飽滿、熱忱好客、動(dòng)作迅捷，從自我做起，樹立良好的表率形象，從而帶動(dòng)大家的熱忱度與樂(lè)觀性。

篇二：餐廳月度工作總結(jié)餐廳工作人員月度自我總結(jié)時(shí)間總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)瞬間一個(gè)月已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一月來(lái)走過(guò)的

路程，有著太多的感慨。

作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力。在這里我也要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)給我這

次熬煉的機(jī)會(huì)，感謝這里的姐妹們無(wú)論在工作還是生活賜予的無(wú)私關(guān)心，剛進(jìn)xx公司的時(shí)候，

給我印象這里好潔凈，可當(dāng)正式做起的時(shí)候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗

水換來(lái)的，雖然辛苦點(diǎn)，但每次看到這些經(jīng)過(guò)我們雙手制造出來(lái)的美麗環(huán)境，心里還是一絲

絲的甜，因?yàn)樵瓉?lái)人很少。一開頭有些累和休息不過(guò)來(lái)，沒多久來(lái)了一些暑期工，雖然是剛

從校內(nèi)走出的孩子們，但也很努力勤奮。個(gè)別不到位的在這里就不做介紹了，現(xiàn)在工作都熟

悉了，但有時(shí)還是會(huì)犯一些細(xì)節(jié)上的小錯(cuò)誤，酷熱的夏天，我們的心情也浮躁了。但還是阻

止不了我們的工作熱忱，

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅(jiān)持每天一抹塵，不留死角，為大家制造一個(gè)干凈潔凈的就

餐環(huán)境。

其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類消毒，并準(zhǔn)時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。再次，微笑服務(wù)，用熱忱真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工。最終，仔細(xì)聽取反饋意見，并準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行訂正，改進(jìn)。以上幾點(diǎn)是我對(duì)七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方，在以后的日子里，我肯定會(huì)

努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。篇二：餐廳8月總結(jié)9月方案8月工作工作總結(jié)及9月工作方案依據(jù)公司的工作任務(wù)要求，仔細(xì)落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，

基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：餐廳工作

（1）經(jīng)營(yíng)狀況

本月提前迎來(lái)平季，本月預(yù)算收入134500，是秉著上月營(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的

不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)困難，幸不辱命，最終在最終一天完成了本月預(yù)算本月營(yíng)業(yè)額134843

元。

（2）員工工作狀況

員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，

員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，最終不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早

餐，后期發(fā)覺需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。

與廚師長(zhǎng)討論表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要轉(zhuǎn)變菜

譜轉(zhuǎn)變定位。

（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不仔細(xì)故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另

招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職，故這邊人

員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。

（4）營(yíng)銷狀況

1．正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來(lái)大量客人。

2．早餐，實(shí)行賣出一張餐券賜予相應(yīng)提成的嘉獎(jiǎng)機(jī)制，有效提高前廳賣券樂(lè)觀性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。8月完成工作1，營(yíng)銷方案的實(shí)施

2，餐廳宣揚(yáng)的推廣，臺(tái)卡的制作。3，布菲爐的購(gòu)買

4，自助餐廳的改造

未完成

1、新菜品研發(fā)

2、新菜單制作未完成工作緣由，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核通過(guò)。

2）預(yù)算未完成緣由為市場(chǎng)的波動(dòng)，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季

的市場(chǎng)。

（5）9月份的工作詳細(xì)如下：

1、新人員工作支配

2、依據(jù)餐廳人員狀況合理支配工作，依據(jù)人員編制支配工作時(shí)間。

3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做預(yù)備。

4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。

5、跟進(jìn)上月未完成事宜

6、餐廳重新定位，依據(jù)市場(chǎng)，正確定位餐廳。篇三：餐飲12月工作總結(jié)餐飲部

12月份工作總結(jié)

1.餐飲部西餐營(yíng)業(yè)狀況

1）餐飲部西餐廳12月份營(yíng)業(yè)額是：870,974.00元,完成預(yù)算:101.28%，對(duì)比上年增

長(zhǎng)率：+4.35%，西餐11月成本率是：43.04%，12月成本率是：38.07%，12月與11月成本率

對(duì)比：-4.97%。

2）酒吧12月份營(yíng)業(yè)額是：69,084.00元,完成預(yù)算:69.11%，對(duì)比上年增長(zhǎng)率：+12.30%，

酒吧11月成本率是：17.97%，12月成本率是：12.43%，12月與11月成本率對(duì)比：-5.54%。

2.餐具破損狀況：報(bào)損費(fèi)用、營(yíng)業(yè)收入、報(bào)損率

1）西餐12月報(bào)損費(fèi)用共：2,240.72元，營(yíng)業(yè)收入是：870,974.00元。

3.當(dāng)月推廣活動(dòng)分析

1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動(dòng)，平安夜和圣誕夜的銷售皆很抱負(fù)，吸取了上次中秋節(jié)活

動(dòng)的滯后狀況，本次平安夜活動(dòng)在各方面提前預(yù)備及樂(lè)觀協(xié)作下得以圓滿完成；不過(guò)，本地

消費(fèi)水平不及周邊的強(qiáng)勁，價(jià)格始終不能提升上去，所以，總結(jié)本次閱歷，在下次平安夜應(yīng)

可再小幅提升，但價(jià)格不應(yīng)太大。

4.當(dāng)月部門主要工作

1）本月部門主要工作是加強(qiáng)年底對(duì)客人的財(cái)物以及員工的平安意識(shí)防范進(jìn)行訓(xùn)練，并對(duì)

部門平安生產(chǎn)做出檢查及整改，另外，本月接待任務(wù)較多，人員缺少，所以員工加班較多，

已支配員工在空檔時(shí)間抓緊補(bǔ)休。

5.下月部門工作方案

1）下月主要是春節(jié)假期，多數(shù)員工有回家過(guò)年的想法，在不影響生產(chǎn)以及照看員工多是

外地人員，爭(zhēng)取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除，另外，西餐也會(huì)推出

一個(gè)商務(wù)套餐的優(yōu)待方案，看是否能吸引四周辦公樓人員消費(fèi)，提升營(yíng)業(yè)額。

6.當(dāng)月明星菜統(tǒng)計(jì)

1）各式壽司

2）三文魚刺身

7.各餐廳收集到的顧客意見

1）本月收集的意見普遍對(duì)食物和服務(wù)表示滿足！篇四：餐廳管理工作總結(jié)食堂工作總結(jié)

為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避開以后工作失誤，對(duì)

半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié)：

一、餐廳管理

在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng)，由以前的6人削減為現(xiàn)在的4人，在

承包工資不變的狀況下，提高個(gè)人工資，提高其服務(wù)樂(lè)觀性。在人員管理方面實(shí)行分區(qū)責(zé)任

制，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力。較之于以前餐廳

的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同

感、責(zé)任心有了很大的提升。

二、餐廳選購(gòu)

在餐廳食材選購(gòu)方面，轉(zhuǎn)變以前送菜制，實(shí)行自主選購(gòu)，批發(fā)為主，轉(zhuǎn)變以前采

購(gòu)成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到

現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對(duì)于餐廳的滿足程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月

都處于盈余狀態(tài)，節(jié)省了管理處總體開支。

三、小餐廳接待

在小餐廳接待方面，首先，注意接待餐廳的衛(wèi)生，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境；其次，增

加菜品的種類花樣；最終，注意對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳

接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

四、選購(gòu)公示、賬目明細(xì)

實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于選購(gòu)的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并準(zhǔn)時(shí)錄入餐廳選購(gòu)公示，做到三天一公示。在管理處水果選購(gòu)與

小餐廳選購(gòu)方面，做到一月一上報(bào)，一月一公示，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。

五、管理處煙酒使用、倉(cāng)庫(kù)管理管理機(jī)關(guān)使用煙酒狀況，實(shí)行申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放制度，依據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情

況，發(fā)覺煙酒，對(duì)于發(fā)覺有疑意的，準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。準(zhǔn)時(shí)做好煙酒

入庫(kù)登記，并妥當(dāng)保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用狀況進(jìn)行盤點(diǎn)，妥當(dāng)保存煙酒申請(qǐng)單，進(jìn)

行進(jìn)出庫(kù)核對(duì)，并錄入管理處煙酒使用狀況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)準(zhǔn)時(shí)登記，

留意庫(kù)房的清潔打掃，妥當(dāng)保存?zhèn)}庫(kù)存物，月底進(jìn)行盤點(diǎn)，制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表。在管理

的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。

六、合作社運(yùn)營(yíng)

在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開頭運(yùn)營(yíng)，各項(xiàng)相關(guān)制度開頭建立。在不斷探究中，合作

社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式：1、超市銷售模式2、定購(gòu)代購(gòu)模式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。

1、超市運(yùn)營(yíng)模式：主要出售小食品和日常生活用品，便利員工，同時(shí)在銷售時(shí)秉承低

利潤(rùn)，重服務(wù)，給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10%

以上。

2、定購(gòu)代購(gòu)模式：通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品選購(gòu)納入合作社，合作社進(jìn)行低價(jià)大批量

選購(gòu)，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以削減機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支，也是將管

理處整體成本節(jié)省了。

3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式：合作社依據(jù)管理處辦公生活用品使用狀況，統(tǒng)一批發(fā)選購(gòu)，

各機(jī)關(guān)科室依據(jù)自身需要在填寫申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做

到選購(gòu)價(jià)格低，節(jié)省成本，適當(dāng)保有庫(kù)存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。

七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)

在得處處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖場(chǎng)開頭運(yùn)營(yíng)。養(yǎng)殖場(chǎng)采

取自出資金，自主消費(fèi)模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作

為員工的福利發(fā)放，并作為食堂選購(gòu)基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。

每天有專人進(jìn)行三次加水加食，準(zhǔn)時(shí)拾取雞蛋，并時(shí)刻留意禽畜的健康狀況；并預(yù)備相關(guān)治

療藥品，做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng)。篇五：餐飲部一月份工作總結(jié)

餐飲部一月份工作總結(jié)summarize-m(03-001)報(bào)送：何副總

發(fā)出：餐飲部

日期：2022年1月27日星期一綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)內(nèi)容

一，經(jīng)營(yíng)狀況：

截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬(wàn)元。截止本月30日，婚宴

20檔，共計(jì)342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì)議35檔，共計(jì)

214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：

1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目

的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特殊是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，支配專人根據(jù)規(guī)范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。4，原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)選購(gòu)部制作了保暖被套，

效果較好。

5，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟識(shí)的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。6，春節(jié)咖啡廳兩套

早餐菜單的確定及制作。

7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)8，確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷推廣方案，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備料、器皿預(yù)備及

培訓(xùn)工作等。

三，餐廳方面：

1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記

錄簽收表格等。

2，規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需留意的事情記錄下來(lái)，在第二天班前會(huì)上

認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作；

3,三個(gè)餐廳協(xié)作默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請(qǐng)的人員調(diào)配工作，如：本月區(qū)

府、重要宴請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)將各其它餐廳骨干人員調(diào)入江南廳做好接待工作；4，人員工作支配表上交，做好人員的支配工作。5，餐廳員工與廚房協(xié)作每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。7，對(duì)全部包房重新

進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面

1，做好部門人力資源編制流淌狀況及結(jié)構(gòu)圖；2，部門管事部做好量化管理a,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；b,由管事部對(duì)物品

的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特殊是臨時(shí)變更通知

后準(zhǔn)時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做

好督導(dǎo)作用。

4,制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)方案，各班組依據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì)劃，制訂班組每

月培訓(xùn)方案并將每次培訓(xùn)狀況以書面形式上報(bào)部門。同時(shí)按方案進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記

錄，并在培訓(xùn)后由員工簽名認(rèn)可；5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員支配、節(jié)日平安；6,做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單的制定、備料、

器皿預(yù)備等相關(guān)的預(yù)備工作；7,制定春節(jié)期間工作支配。8，召開選購(gòu)成本掌握、品質(zhì)、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制

定2月份的營(yíng)銷方案。

9,成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，支配相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。

篇三：2022餐飲年終工作總結(jié)范文2022年餐飲主管年度工作總結(jié)xx年的年底已經(jīng)悄然來(lái)臨，在這一年中，成果是什么?問(wèn)題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開頭苦惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個(gè)年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以完成一份完善的年終工作總結(jié)啦!正文：

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長(zhǎng)_____元，增長(zhǎng)率__%，營(yíng)業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實(shí)際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)安排制度，調(diào)動(dòng)員工的樂(lè)觀性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了員工的樂(lè)觀主動(dòng)性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長(zhǎng)率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待力量。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。1篇二：2022年酒店餐飲部年終工作總結(jié)

雅園酒店2022年度

餐飲部年終工作總結(jié)

緊急而勞碌的2022年即將過(guò)去，在2022年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象消失的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谧屑?xì)總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開拓市場(chǎng)、營(yíng)銷策略和員工培訓(xùn)等方面，樂(lè)觀開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力掌握各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。

2022年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，樂(lè)觀開展各種宣揚(yáng)促銷活動(dòng)（主食廚房推出），保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。2022年餐飲部無(wú)論從營(yíng)業(yè)收入或?qū)头?wù)質(zhì)量等方面，均較2022年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?022年的工作中較以往

有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)當(dāng)更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的進(jìn)展和進(jìn)步。

現(xiàn)就2022年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開展對(duì)客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。

1）2022年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；

2）2022年度餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況分析；

3）開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；

4）樂(lè)觀響應(yīng)酒店關(guān)于節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)

到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；

5）加強(qiáng)各班組對(duì)客服務(wù)力度，制定有效的培訓(xùn)方案和培訓(xùn)方案；

6）回顧一年來(lái)的工作成果，依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，

猜測(cè)和應(yīng)對(duì)2022年餐飲市場(chǎng)的變化，制定2022年主要工作、經(jīng)營(yíng)方案。

一、2022年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析；

2022年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表

萬(wàn)元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣510萬(wàn)元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣113.56萬(wàn)元，未完成酒店下達(dá)的2022年度部門營(yíng)業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。二、2022年度餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況分析報(bào)告；

1）.2022年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；

由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式

我們從以往坐等客人打電話預(yù)定，到后來(lái)每天由固定吧臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息準(zhǔn)時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于準(zhǔn)時(shí)反饋給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，肯定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。

2022年餐飲部各班組自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來(lái)等生意，而是樂(lè)觀主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣揚(yáng)。

實(shí)行銷售+菜品+服務(wù)的新型管理模式

餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了銷售+菜品+服務(wù)這個(gè)三項(xiàng)基本原則，假如其中一項(xiàng)不過(guò)關(guān)，就會(huì)影響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及服務(wù)效果。因此，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣揚(yáng)力度的同時(shí)，提高餐廳服務(wù)人員的整體服務(wù)水平和服務(wù)素養(yǎng)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問(wèn)題，究竟餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)還是以餐和飲為基礎(chǔ)。日常我們會(huì)依據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反饋結(jié)果，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時(shí)還會(huì)依據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來(lái)新奇的用餐感受，肯定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。

重視員工日常培訓(xùn)工作

對(duì)于我們這家開業(yè)近三年時(shí)間的酒店來(lái)說(shuō)，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，拼軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的酒店的人員配備和服務(wù)人員整體素養(yǎng)水平，

才是打算一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)勝利與否的根源所在。因此，2022年餐飲部高度重視各班組員工對(duì)客服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長(zhǎng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過(guò)培訓(xùn)在日常工作中得到提高和熬煉。

針對(duì)各班組每月反饋的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)方案，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采納經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工共享閱歷的特別培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深化到日常工作中來(lái)，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素養(yǎng)，達(dá)到了預(yù)期的培訓(xùn)目的和效果。

樂(lè)觀開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本

為響應(yīng)酒店制定的節(jié)能降耗政策要求，便于更好的節(jié)省各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目成本，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)成本率，餐飲部通過(guò)2022年這一年時(shí)間，樂(lè)觀進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終達(dá)到降低酒店運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，削減各項(xiàng)費(fèi)用成本和人工成本。

例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格根據(jù)制度執(zhí)行，從日常水、電、氣合理化使用開頭。要求員工珍惜酒店每一份資源，愛護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，削減不必要的鋪張（杜絕員餐飯菜鋪張現(xiàn)象）。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率削減鋪張，從而有效掌握食品成本率，保證食品成本率掌握，更好的為酒店節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本。

餐飲部日常工作中的不足之處以及如何改進(jìn)；

整體來(lái)說(shuō)，2022年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的狀況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)消失一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)后金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營(yíng)收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將2022年餐飲部在日常工作中存在的問(wèn)題和不足之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順當(dāng)進(jìn)行。

1）宴會(huì)銷售對(duì)于市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒有能夠準(zhǔn)時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)后金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，肯定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)；

2）宴會(huì)銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；

3）餐飲部前廳服務(wù)員整體服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平還有待提高。針對(duì)各班組員工服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培訓(xùn)工作，在2022年也是餐飲部各班組工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)支配更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平；

我們?cè)诰唧w分析自身不足的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積篇三：2022食堂服務(wù)員年終總結(jié)范文

2022食堂服務(wù)員年終總結(jié)范文

本文是一篇2022食堂服務(wù)員年終總結(jié)范文，文章很簡(jiǎn)短，但它也很精確?????的介紹了自己這一路走過(guò)來(lái)的艱辛，并且寫出了自己的總結(jié)，一起來(lái)看看全文吧~

時(shí)間總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)瞬間2022已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一年來(lái)走過(guò)的路程，有著太多的感慨。

公司在2022年取得了輝煌的業(yè)績(jī)，離不開領(lǐng)導(dǎo)和員工的辛勤努力。因此，餐廳部門的責(zé)任也更加的重大，作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力。

其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類消毒，并準(zhǔn)時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。再次，微笑服務(wù)，用熱忱真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工。

最終，仔細(xì)聽取反饋意見，并準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行訂正，改進(jìn)。

以上幾點(diǎn)是我對(duì)2022年工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方，在新的一年里，我肯定會(huì)努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。

以上就是《餐飲銷售周總結(jié)》的范文全部?jī)?nèi)容，涉及到工作、餐廳、我們、員工、人員、狀況、完成、客人等方面，看完假如覺得有用請(qǐng)記得（CTRL+D）保藏。

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餐飲主管周工作總結(jié)

總結(jié)一：餐飲主管周工作總結(jié)

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

總結(jié)二：餐飲主管周工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位同學(xué)身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想訓(xùn)練、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時(shí)到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準(zhǔn)時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時(shí)沒能夠準(zhǔn)時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準(zhǔn)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購(gòu)員一同去選購(gòu),嚴(yán)把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不選購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日選購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期選購(gòu)。

第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。準(zhǔn)時(shí)、精確?????、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

總結(jié)三：餐飲主管周工作總結(jié)

培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中消失的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

餐飲周工作總結(jié)與方案

篇一:餐館管理人員年終總結(jié)

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作準(zhǔn)備作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問(wèn)題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消失客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

篇二:食堂管理工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了。

回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作狀況總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮。

第二、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位同學(xué)身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想訓(xùn)練、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時(shí)到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準(zhǔn)時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時(shí)沒能夠準(zhǔn)時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準(zhǔn)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購(gòu)員一同去選購(gòu),嚴(yán)把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不選購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日選購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期選購(gòu)。

第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。準(zhǔn)時(shí)、精確?????、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

篇三:餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)

培育員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提名貴賓房服務(wù)水平

為了提名貴賓房的服務(wù)接待力量，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中消失的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)有用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

餐飲部周工作總結(jié)

總結(jié)一：餐飲部周工作總結(jié)

從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問(wèn)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)來(lái)賓的原則;服務(wù)來(lái)賓的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的留意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問(wèn);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問(wèn)、消防學(xué)問(wèn)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

喜愛你的工作:當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會(huì)歡樂(lè)地、更簡(jiǎn)單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

快速熟識(shí)工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈