2024年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年高等教育工學類自考-01965食品標準與法規(guī)歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（），不得毀滅有關證據(jù)。A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報2.我國保健食品注冊受理部門是（）A、工商部門B、質(zhì)檢部門C、衛(wèi)生部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門3.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于（）通過，現(xiàn)予公布，自（）起施行。4.《食品衛(wèi)生法》第二十一條定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、（）等。A、功能說明B、消費群體C、保質(zhì)期限D(zhuǎn)、食用或者使用方法5.管理標準6.一定范圍內(nèi)的標準按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學的有機整體，就稱之為（）。7.食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者必須申領食品生產(chǎn)許可證8.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年9.（）是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。10.認證11.要展示版面12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由（）承擔；復檢結(jié)論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗機構(gòu)C、抽樣檢驗的部門13.免除標示保質(zhì)期的食品有哪些？14.保質(zhì)期15.推薦性標準16.規(guī)范性引用文件的范圍不宜被引用的文件包括含有專利或限制競爭的文件和設計方案或只屬于某個企業(yè)所有，其他企業(yè)不宜獲得的文件。（）17.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營中對工作人員衛(wèi)生要求？18.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，哪些部門不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品？19.國際單位制是由（）、SI導出單位和SI倍數(shù)單位構(gòu)成。20.以下屬于定型包裝食品的規(guī)格有（）。A、主要成分B、配方C、規(guī)格D、保質(zhì)期限21.食品生產(chǎn)許可證的有效期（）年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在食品生產(chǎn)許可證有效期滿（）前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術監(jiān)督部門提出換證申請。質(zhì)量技術監(jiān)督部門應當按規(guī)定的程序?qū)ζ髽I(yè)進行（）。22.《食品安全法》第十九條規(guī)定：（）是強制執(zhí)行的標準。除（）外，不得制定其他的食品強制性標準。23.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（）。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（）、（）、（）。24.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作25.聲明符合標準而應遵守的條款的要素為規(guī)范性要素。位于正文中靠前的三個要素，即：（）A、名稱B、范圍C、規(guī)范性引用文件D、術語和定義E、符號和縮略語第2卷一.參考題庫(共25題)1.早上醒來，先用二甘醇超標的田七牙膏刷牙，再用發(fā)臭的藍藻水洗臉，給兒子沖一瓶添加三聚氰胺的三鹿奶粉，自己喝杯黑作坊的豆?jié){，吃幾個硫磺熏白了的饅頭，就點兒廢舊油漆桶里腌的榨菜……中午跟同事一起到肯德基吃頓蘇丹紅炸雞，喝了杯苯超標的可樂。晚上和朋友出來到新開的菜館吃頓地溝油炒的菜，來一盤避孕藥催大的香辣鱔魚，再來一盤臭水溝撈來的麻辣龍蝦，還有個農(nóng)藥高殘留的清炒菠菜，老板上一杯重金屬超標100倍的碧螺春茶，再喝點含甲醛的啤酒……回家要睡覺的時候，被剛裝修完的贈品甲醛嗆得眼淚直流，只好把腦袋蒙到黑心棉被子里。想起房子還有四十萬貸款加利息，輾轉(zhuǎn)反側(cè)到天半亮都沒瞇。找安眠藥吃了半瓶也沒用，含在嘴里，哦，還好是糯米粉!”針對這則短信所反映出的問題，請分析產(chǎn)生的原因？如何解決當前的食品安全問題（即對策）？2.違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以支付時，應當先繳納罰款、罰金。（）3.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味4.即食食品為什么需要制定菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌指標？5.壓力的法定計量單位名稱是（）?。A、工程大氣壓B、毫米汞柱C、帕[斯卡]6.食品產(chǎn)品標準主要內(nèi)容可分為感官指標、（）、衛(wèi)生指標三個部分。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（）。A、學籍管理制度B、固定培訓機構(gòu)C、培訓檔案8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證9.保健食品申請注冊前需進行安全性毒理學和功能學試驗。10.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用11.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過協(xié)商、（）、仲裁和（）方式解決。12.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應當向消費者明示補救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定13.以下屬于食品衛(wèi)生標準的有（）。A、食品中農(nóng)藥殘留量最大限量指標B、食品中有毒有害物質(zhì)限量指標C、放射性物質(zhì)的劑量指標D、食品中重金屬元素限量指標14.《食品衛(wèi)生法》第三十三條所規(guī)定的食品衛(wèi)生監(jiān)督職責有（）。A、宣傳食品衛(wèi)生、營養(yǎng)知識，進行食品衛(wèi)生評價，公布食品衛(wèi)生情況B、進行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術指導C、對違反本法的行為進行巡回監(jiān)督檢查；D、協(xié)助培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查15.能控制生物、化學或物理因素的任何點、步驟或過程稱之為控制點，簡稱（）A、CPB、PCC、OPD、CCP16.食品抽樣檢驗的復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。（）17.所有標準的內(nèi)容都是由各種要素構(gòu)成的，要素劃分的三種方式是（）A、依據(jù)要素的性質(zhì)B、依據(jù)要素在標準中所處的位置C、依據(jù)要素在標準中重要程度D、依據(jù)要素在標準中是否必須E、依據(jù)要素在標準中能否實現(xiàn)的程度18.已通過HACCP認證的食品企業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于或者簡化企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年20.各級政府設置的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)法律依據(jù)是什么？21.計量認證22.國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，分別對（）、（）、（）實施監(jiān)督管理。23.食品標準與法規(guī)的主要內(nèi)容包括（）。A、主要的食品質(zhì)量管理體系標準法規(guī)與視頻認證B、食品法律法規(guī)體系與國內(nèi)外標準、法規(guī)C、標準的編寫與標準化工作基礎D、我國的食品標準體系和食品企業(yè)標準化工作方法24.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）25.標準化是贏得市場競爭的金鑰匙（）第3卷一.參考題庫(共25題)1.簡述在哪些情況下可使用食品添加劑2.制定《標準化法》的目的是什么？標準化工作的任務是什么？3.保健食品與普通食品的共性和區(qū)別有哪些？4.屬于食品生產(chǎn)安全控制標準的是（）A、ISO9000B、ISO14000C、HACCPD、CAC5.承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構(gòu)，應當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（）6.凡生產(chǎn)經(jīng)營新資源食品的企業(yè)，在投入生產(chǎn)前，必須提出該產(chǎn)品的（）資料。A、營養(yǎng)評價B、質(zhì)量評價C、以上均不是D、產(chǎn)品衛(wèi)生評價7.食品標準的主要內(nèi)容為食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、感觀要求。但由于人們在選擇食品時，衛(wèi)生和營養(yǎng)質(zhì)量往往難以用肉眼來辨別，所以了解食品（），也是很重要的。A、價格B、標志、標簽C、質(zhì)量認證的標志D、有關食品市場準入8.標準文獻的特點是?具有法律性、（）、具有檢索性??。9.下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）A、國家食品安全總體情況B、國家食品安全風險評估信息C、國家食品安全風險警示信息D、全國性重大食品安全事故及其處理信息10.采購原材料應按該種原材料（）或（）進行。11.食品衛(wèi)生行政強制措施的主要特征是（）。A、具體性B、非制裁性C、臨時性???D、強制性?12.食品行政執(zhí)法監(jiān)督的種類包括（）。A、權利機關的監(jiān)督B、非國家監(jiān)督C、食品行政機關的監(jiān)督D、司法機關的監(jiān)督13.屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務院有關主管部門會同（）制定。A、國務院農(nóng)業(yè)部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國務院商務部門14.標準編寫的適用性是指（）A、便于直接使用B、便于使用C、便于引用D、便于查閱E、便于間接使用15.《預包裝食品標簽通則》必須強制性標出的內(nèi)容有哪些？16.食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A、向企業(yè)索要樣品B、購買樣品C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用D、向企業(yè)收取檢驗成本費17.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風險評估D、微生物檢驗18.技術法規(guī)具有以下特點：①（）②（）③（）19.食品安全20.簡述食品標準與法規(guī)的異同。21.預包裝食品22.下列關于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是（）。A、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢C、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用23.國際食品法典標準對食品的要求有哪些？24.代表水產(chǎn)品新鮮度是哪些指標？25.申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(gòu)（以下稱復檢機構(gòu)）申請復檢，應當說明理由.。復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為（）。A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A,B,D2.參考答案:D3.參考答案:2009年2月28日；2009年6月1日4.參考答案:C,D5.參考答案:對標準化領域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標準6.參考答案:標準體系7.參考答案:錯誤8.參考答案:B9.參考答案:標準化10.參考答案:認證，是一種信用保證形式。11.參考答案:消費者購買預包裝食品時，包裝物或包主容器上最容易觀察到的版面。12.參考答案:C13.參考答案:酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。14.參考答案:指產(chǎn)品在正常條件下的質(zhì)量保證期限，最佳使用期。15.參考答案:強制性標準以外的標準是自愿執(zhí)行的非強制性標準16.參考答案:正確17.參考答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。18.參考答案:食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。19.參考答案:SI基本單位20.參考答案:A,B,C,D21.參考答案:3；6個月；審查并換發(fā)證書22.參考答案:食品安全標準；食品安全標準23.參考答案:許可制度；食品生產(chǎn)許可；食品流通許可；餐飲服務許可24.參考答案:A,B,C,D25.參考答案:A,B,D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: （1）生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全，導致食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲藏過程中發(fā)生微生物腐??； （2）超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物； （3）食品衛(wèi)生執(zhí)法與管理部門職能交叉、重復，效率低下； （4）無證無照非法生產(chǎn)經(jīng)營食品問題依然嚴重； （5）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、弄虛作假、出售過期變質(zhì)食品等，給食品安全帶來很大隱患； （6）生產(chǎn)者素質(zhì)較低、衛(wèi)生意識淡薄、規(guī)范操作能力差等極易造成食品污染和食物中毒事故的發(fā)生； （7）倉儲、儲運、貨柜達不到標準，致使許多出廠合格的產(chǎn)品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格，甚至成為腐敗變質(zhì)的食品。同時，由于管理不善，一些假冒偽劣產(chǎn)品堂而皇之地進入店堂出售； （8）執(zhí)法力度不大； （9）基礎監(jiān)督、檢驗隊伍素質(zhì)和技術水平有待提高； （10）全社會食品安全的意識有待進一步提高。 對策要點： （一）完善與食品安全相關的法規(guī)和標準，提高食品安全領域的科技水平 （二）加強宣傳教育，提高全民素質(zhì) （三）加大監(jiān)督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為 （四）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用 （五）提高檢測技術和能力，為保障食品安全提供技術支撐 （六）加強國際合作，積極吸納國際先進的食品安全監(jiān)管 （七）建立食品安全預警系統(tǒng)，加強對食品安全的有效控制2.參考答案:錯誤3.參考答案:C4.參考答案:即食食品為直接入口食品，根據(jù)食品安全法規(guī)定，必須要制定菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌指標，確保食用者安全健康5.參考答案:C6.參考答案:理化指標7.參考答案:C8.參考答案:D9.參考答案:錯誤10.參考答案:C11.參考答案:調(diào)解；起訴12.參考答案:A13.參考答案:A,B,C,D14.參考答案:A,B,C,D15.參考答案:D16.參考答案:正確17.參考答案:A,B,D18.參考答案:正確19.參考答案:B20.參考答案:《標準化法》十九條規(guī)定：縣級以上政府質(zhì)量技術監(jiān)督局，可以根據(jù)需要設置檢驗機構(gòu)，或者授權其他單位的檢驗機構(gòu)，對產(chǎn)品是否符合標準進行檢驗。21.參考答案:是指政府計量行政管理部門對面向社會提供公證數(shù)據(jù)的技術機構(gòu)的計量檢定、測試能力和可靠性所進行的考核和證明。22.參考答案:食品生產(chǎn)；食品流通；餐飲服務活動23.參考答案:A,B,C,D24.參考答案:正確25.參考答案:正確第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。2.參考答案: 為了發(fā)展社會主義商品經(jīng)濟，促進技術進步，改進產(chǎn)品質(zhì)量，提高社會經(jīng)濟效益，維護國家和人民的利益，使標準化工作適應社會主義現(xiàn)代化建設和發(fā)展對外經(jīng)濟關系的需要。 工作任務是：制定標準，組織實施標準和對標準實施進行監(jiān)督。3.參考答案: 共性： 保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，都具有特定的色、香、味、形。 區(qū)別： 保健食品： ①調(diào)節(jié)人體的機能，具有特定的保健功能； ②特定人群食用； ③具有規(guī)定的每日服用量。 普通食品： ①