食品衛(wèi)生法知識(shí)考試試題及答案

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從____開始施行（正確選項(xiàng)D，）A1982年11月19日B1983年7月1日C1995年10月30日D2009年6月1日2、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有: （正確選項(xiàng)D，）A腐敗變質(zhì)食品B含有毒、有害物質(zhì)C超過保質(zhì)期食品DA、B、C都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括職工食堂）必須先辦____方可開業(yè)（正確選項(xiàng)B，A從業(yè)人員健康證明B衛(wèi)生許可證C從業(yè)人員培訓(xùn)證明DA、B、C都是4、食品的基本衛(wèi)生要求有哪些？ （正確選項(xiàng)D，）「A 無毒、無害B 符合營(yíng)養(yǎng)要求

具有色、香、味等感官性狀C具有色、香、味等感官性狀CD A、B、C都是5、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？ （正確選項(xiàng)D，）A 生產(chǎn)日期B 保質(zhì)期C 廠名和廠址D A、B、C都是6、經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到 （正確選項(xiàng)A，）A 光、潔、澀、干B 允許有水跡C 允許有些油膩D 只要沒有食物殘?jiān)纯?、超過保質(zhì)期的食品___。 （正確選項(xiàng)C，）A 可繼續(xù)銷售B 可降價(jià)銷售C 不能銷售D 可做處理食品銷售選項(xiàng)A，）健康證明健康證明出門證9、消費(fèi)者可通過 渠道來了解企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)？（正確選項(xiàng)D，)餐飲單位門口懸掛的標(biāo)牌

衛(wèi)生許可證右上角貼的等級(jí)標(biāo)到北京市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站（）查詢A、B、C都是10、開展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括10、開展食品量化分級(jí)管理的意義主要包括（正確選項(xiàng)D,）促進(jìn)企業(yè)自律便于消費(fèi)者知情消費(fèi)便于確定衛(wèi)生監(jiān)督重點(diǎn)A、B、C都是11、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（正確選項(xiàng)D,）甲魚鱔魚河蟹A、B、C都是

A，)A衛(wèi)生行政部門B行業(yè)協(xié)會(huì)C民間團(tuán)體DA、B、C都是13食品量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐飲企業(yè)的__ 水平？項(xiàng)B，）A供餐服務(wù)B食品衛(wèi)生信譽(yù)度C食品風(fēng)味14、衛(wèi)生行政部門根據(jù)企業(yè)的 評(píng)定食品企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)。項(xiàng)D，）A衛(wèi)生硬件設(shè)施B衛(wèi)生管理水平C實(shí)際衛(wèi)生狀況DA、B、C都是15、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是:（正確選項(xiàng)AA餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用（正確選（正確選)B吃腐爛變質(zhì)的咸菜C 吃腌不透的咸菜D 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽16、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？16、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（正確選項(xiàng)D，）穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指A、B、C都是17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位17、食品從業(yè)人員有下列哪些癥狀應(yīng)立即脫離工作崗位（正確選項(xiàng)D，)發(fā)熱、腹瀉皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的A、B、C都是18、黃曲霉毒素主要損害的部位是18、黃曲霉毒素主要損害的部位是（正確選項(xiàng)B，神經(jīng)肝臟腎臟膀胱20、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人 （正確選項(xiàng)A20、豬瘟豬丹毒炭疽結(jié)核21、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是 （正確選項(xiàng)A，）A 甲醇B 細(xì)菌污染C 黃曲霉毒素D 食品添加劑22、下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑 （正確選項(xiàng)C，）A 阿托品B 巰基解毒劑C 美蘭D 抗菌素23、下列哪種是允許使用的食用合成色素 （正確選項(xiàng)B，）A 姜黃B 檸檬黃C 紅曲D 蟲膠紅酸（正確選項(xiàng)C，（正確選項(xiàng)C，）A 傷寒B 甲型肝炎C 肉毒中毒D 暴飲暴食性胃腸炎25、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起 （正確選項(xiàng)D，）A 肝損傷B 腎損傷C 骨骼損傷D 神經(jīng)系統(tǒng)損傷26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病26、哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ㄕ_選項(xiàng)B，）AABCD鉛甲基汞砷鎘抑制膽堿酯酶活性B肝損傷C腎損傷D血液毒28、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 （正確選項(xiàng)C，）A食品添加劑B細(xì)菌污染C黃曲霉毒素D鉛29、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重 （正確選項(xiàng)D，）A奶類B蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品30、下列哪種是允許使用的食用合成色素 （正確選項(xiàng)B，）A姜黃B檸檬黃C紅曲D蟲膠紅酸

32、33、34、黃綠色水樣便紫疳神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀哪種塑料單體對(duì)人無害（正確選項(xiàng)C，）氯乙烯苯乙烯乙烯甲醛哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（正確選項(xiàng)B32、33、34、黃綠色水樣便紫疳神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀哪種塑料單體對(duì)人無害（正確選項(xiàng)C，）氯乙烯苯乙烯乙烯甲醛哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（正確選項(xiàng)B，）抗疲勞輔助抑制腫瘤，防癌減肥調(diào)節(jié)血脂黃曲霉毒素污染最重的食品是（正確選項(xiàng)C，）奶類畜禽肉類糧油及制品水產(chǎn)品B 腹痛、腹瀉C 發(fā)熱D 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀36、有害金屬鎘主要蓄積的部位是 （正確選項(xiàng)B，）A 肝B 腎C 大腦D 心臟37、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （正確選項(xiàng)D，）A 蛋白質(zhì)B 碳水化合物C 脂肪D 維生素C38、下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 （正確選項(xiàng)C，)AB豬瘟豬水皰病口蹄疫結(jié)核消化系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)血液系統(tǒng)生殖系統(tǒng)40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是40、副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（正確選項(xiàng)C，）奶類畜禽肉類海產(chǎn)品糧豆類下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（正確選項(xiàng)下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（正確選項(xiàng)A，）加堿加酸加熱紫外線照射42、下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（正確選項(xiàng)B，）苯甲酸及鈉鹽三梨酸及鉀鹽丁基羥基茴香醚對(duì)羥基苯甲酸酯類44、蒼蠅主要傳播44、蒼蠅主要傳播（正確選項(xiàng)A，）腸道傳染病皮膚病呼吸道傳染病癌癥45、確定食物中毒的首要條件45、確定食物中毒的首要條件（正確選項(xiàng)B，）大多數(shù)人腹瀉共同吃有毒食物潛伏期短食物被污染46、預(yù)防扁豆中毒的措施主要是（正確選項(xiàng)D，）注意低溫保存防止扁豆腐爛、口誤食煮熟悶透

蒼蠅和老鼠蒼蠅和蟑螂臭蟲和老鼠蚊子和蟑螂48、生熟分開的含義48、生熟分開的含義（正確選項(xiàng)D，）食品生熟分開容器工具生熟分開加工食品場(chǎng)所分開食品生熟分開，容器工具生熟分開，加工生熟食品房間及人員工作崗位分開49、使用酒精消毒的濃度（正確選項(xiàng)C，）50、65%95%49、使用酒精消毒的濃度（正確選項(xiàng)C，）50、65%95%75%85%從外埠采購(gòu)食品應(yīng)索?。ㄕ_選項(xiàng)B，）當(dāng)?shù)厥称焚|(zhì)量檢測(cè)站化驗(yàn)單當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上防疫站化驗(yàn)單或檢驗(yàn)合格證廠家化驗(yàn)單獸醫(yī)站證明51、食品銷售過程中最主要的衛(wèi)生問題（正確選項(xiàng)A，）從業(yè)人員衛(wèi)生習(xí)慣環(huán)境衛(wèi)生清潔情況容器污染昆蟲鼠害52、最常見的食物中毒類型52、最常見的食物中毒類型（正確選項(xiàng)C，）化學(xué)性食物中毒有毒植物中毒細(xì)菌性食物中毒霉變食物中毒53、搞好本單位食品衛(wèi)生工作主要靠53、搞好