冊生物課件第四單元第二章第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物

冊生物課件第四單元第二章第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物RESUMEREPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARY目錄CONTENTS食物中的營養(yǎng)物概述碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME01食物中的營養(yǎng)物概述食物中的營養(yǎng)物是指食物中能夠被人體消化、吸收和利用，滿足人體生命活動需要，并維持人體正常生理功能的物質(zhì)。定義根據(jù)其化學(xué)性質(zhì)和生理功能，營養(yǎng)物可分為六大類，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。分類定義與分類各種食物中都含有不同的營養(yǎng)物，如谷物、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等。營養(yǎng)物是人體細(xì)胞、組織和器官的主要組成成分，并參與人體各種生理活動和生化反應(yīng)，如維持體溫、供給能量、維持免疫功能等。營養(yǎng)物的來源與作用作用來源消化營養(yǎng)物的消化主要在消化道內(nèi)完成，通過各種消化酶的作用，將大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，如氨基酸、單糖、脂肪酸等。吸收經(jīng)過消化的營養(yǎng)物通過消化道黏膜進(jìn)入血液循環(huán)，進(jìn)而被輸送到全身各個組織和器官，以供利用。營養(yǎng)物的消化與吸收REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME02碳水化合物單糖雙糖單糖與雙糖的特點單糖與雙糖的來源單糖與雙糖01020304是結(jié)構(gòu)最簡單的糖類，常見的有葡萄糖、果糖和半乳糖。是由兩個單糖分子通過脫水縮合形成的，常見的有蔗糖、麥芽糖和乳糖。甜味濃，易溶于水，是生物體的主要能源物質(zhì)。主要來源于植物，如水果、蔬菜和谷物；動物也能合成一些單糖和雙糖。是由多個單糖分子通過聚合形成的，常見的有淀粉、糖原和纖維素。多糖多糖的特點多糖的來源不甜或幾乎沒有甜味，不易溶于水，是生物體的儲能物質(zhì)。主要來源于植物，如谷物、根莖類蔬菜和水果；動物也能合成一些多糖。030201多糖是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，分為可溶性纖維和不溶性纖維兩類。膳食纖維有助于維持腸道健康、控制血糖和血脂水平、增加飽腹感等。膳食纖維的特點主要來源于植物性食物，如全谷類、豆類、蔬菜和水果；動物性食物中含量較少。膳食纖維的來源膳食纖維REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME03脂肪主要存在于動物脂肪和部分植物油中，如棕櫚油和椰子油。飽和脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，室溫下呈固態(tài)。飽和脂肪主要存在于植物油和魚類中，如橄欖油、菜籽油、花生油等。不飽和脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，室溫下呈液態(tài)。不飽和脂肪飽和脂肪攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險，而不飽和脂肪則有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。健康影響飽和脂肪與不飽和脂肪

膽固醇與磷脂膽固醇是動物細(xì)胞膜的重要成分，也是合成膽汁酸和維生素D的重要原料。膽固醇主要存在于動物性食物中。磷脂是細(xì)胞膜的重要組成部分，也是神經(jīng)系統(tǒng)的基本組成單位。磷脂主要存在于動物和植物性食物中。健康影響膽固醇和磷脂都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。脂肪是人體重要的能源物質(zhì)，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖類和蛋白質(zhì)的兩倍。提供能量維持體溫保護(hù)內(nèi)臟器官促進(jìn)脂溶性維生素吸收脂肪在人體內(nèi)可以起到保溫的作用，維持體溫的恒定。脂肪可以起到緩沖作用，保護(hù)內(nèi)臟器官免受外界沖擊。維生素A、D、E、K等都是脂溶性維生素，需要脂肪的參與才能被人體吸收利用。脂肪的生理功能REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME04蛋白質(zhì)人體無法合成，只能從食物中獲取的氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。必需氨基酸人體可以自身合成或從其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等。非必需氨基酸必需氨基酸與非必需氨基酸維持免疫系統(tǒng)蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞和免疫因子的合成原料，對于維持免疫系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。維持血漿滲透壓血漿中的蛋白質(zhì)能夠維持血漿滲透壓的穩(wěn)定，對于維持正常的血液循環(huán)具有重要意義。維持細(xì)胞組織生長和修復(fù)蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長和組織修復(fù)的重要原料，缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致發(fā)育遲緩、傷口愈合緩慢等。蛋白質(zhì)的生理功能動物性食品肉類（雞肉、牛肉、豬肉等）、魚類、乳制品（牛奶、酸奶、奶酪等）等動物性食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。植物性食品豆類（黃豆、黑豆、紅豆等）、堅果（核桃、杏仁、腰果等）、部分谷物（小麥、燕麥等）等植物性食品也含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的食物來源REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME05維生素水溶性維生素維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等，主要參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病、神經(jīng)炎等疾病。維生素C具有抗氧化作用，有助于維持免疫系統(tǒng)和皮膚健康，缺乏可能導(dǎo)致壞血病。對視力、生長和發(fā)育至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等。維生素A有助于維持骨骼健康，缺乏可能導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松等。維生素D脂溶性維生素缺乏長期維生素缺乏可能導(dǎo)致各種疾病，如夜盲癥、腳氣病、壞血病等。過量過量攝入維生素也可能對身體造成傷害，如維生素A過量可能導(dǎo)致中毒，維生素D過量可能導(dǎo)致高鈣血癥等。維生素的缺乏與過量REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME06無機(jī)鹽0102常量元素這些常量元素在人體中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，如維持細(xì)胞正常生理功能、參與骨骼和牙齒的形成等。常量元素是指在人體內(nèi)含量相對穩(wěn)定，高于100mg/kg的元素。它們包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉和硫等。微量元素微量元素是指在人體內(nèi)含量較低，通常低于100mg/kg的元素。它們包括鐵、鋅、銅、碘、硒和鉻等。這些微量元素在人體中同樣具有不可替代的作用，如參與酶的催化反應(yīng)、參與免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作等。無機(jī)鹽還參與骨骼和牙齒的形成，維持骨骼和牙齒的硬度和完整性。此外