信陽市食品安全培訓課件

信陽市食品安全培訓課件CATALOGUE目錄食品安全概述食品污染與危害食品加工過程中的安全控制餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全管理食品流通環(huán)節(jié)中的安全監(jiān)管食品安全事故應急處理與案例分析CHAPTER食品安全概述01食品安全的定義：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全的重要性保障公眾身體健康和生命安全。維護社會穩(wěn)定和促進經(jīng)濟發(fā)展。提升國家形象和國際競爭力。食品安全的定義與重要性國內食品安全形勢法律法規(guī)不斷完善，監(jiān)管力度持續(xù)加強。食品安全事件時有發(fā)生，但總體趨勢向好。國內外食品安全形勢分析消費者食品安全意識逐步提高。國外食品安全形勢發(fā)達國家食品安全法規(guī)健全，監(jiān)管嚴格。國內外食品安全形勢分析0102國內外食品安全形勢分析跨國食品貿(mào)易中的食品安全問題日益突出。國際食品安全標準不斷提高，對發(fā)展中國家提出挑戰(zhàn)。國家層面法規(guī)政策《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例?！秶鴦赵宏P于加強食品安全工作的決定》等。食品安全法規(guī)與政策解讀地方層面法規(guī)政策信陽市食品安全相關法規(guī)及規(guī)章制度。信陽市食品安全監(jiān)管體系及職責劃分。食品安全法規(guī)與政策解讀法規(guī)政策解讀重點明確食品安全工作的指導思想和基本原則。強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任和政府監(jiān)管責任。加強食品安全風險監(jiān)測和評估，完善食品安全標準體系。01020304食品安全法規(guī)與政策解讀CHAPTER食品污染與危害02010204食品污染來源及途徑工業(yè)生產(chǎn)排放的廢水、廢氣、廢渣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥、化肥、獸藥等食品加工、運輸、儲存過程中的污染生活中的垃圾、污水等03重金屬農(nóng)藥殘留獸藥殘留生物毒素常見食品污染物質及其危害01020304如鉛、汞、鎘等，可導致中毒、癌癥等如有機磷農(nóng)藥，可引起中毒、致癌等如抗生素、激素等，可引起過敏、致癌等如黃曲霉毒素、嘔吐毒素等，可引起中毒、癌癥等微生物污染添加劑超標營養(yǎng)素失衡轉基因食品食品中的有害因素及其影響如細菌、病毒、寄生蟲等，可引起食物中毒、傳染病等如脂肪過多、維生素缺乏等，可引起肥胖、營養(yǎng)不良等如防腐劑、色素等，可引起過敏、中毒等可能存在未知風險，需要長期觀察和研究CHAPTER食品加工過程中的安全控制03制定詳細的原料驗收標準，包括外觀、色澤、氣味、質地等方面，確保原料質量符合要求。對每批進貨的原料進行嚴格的檢驗和記錄，確保原料來源可追溯，一旦發(fā)現(xiàn)問題可及時召回。嚴格篩選原料供應商，確保其具有合法資質和良好信譽，從源頭上保障食品安全。原料選擇與驗收標準食品加工場所應保持清潔、干燥，定期消毒，防止細菌、病毒等微生物的滋生和傳播。食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作服，定期進行健康檢查。食品加工過程中應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。同時，要確保食品燒熟煮透，防止食物中毒。加工過程中的衛(wèi)生要求

食品添加劑使用規(guī)范嚴格按照國家相關法律法規(guī)和標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的管理制度。食品添加劑的使用應符合食品應有的感官性狀和理化指標，不得掩蓋食品腐敗變質或摻雜使假。CHAPTER餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全管理04餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。餐飲服務許可制度及要求餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐飲服務提供者應當建立餐具消毒記錄制度，如實記錄消毒時間、消毒方式等信息。餐具消毒與保潔措施餐飲服務從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。餐飲服務提供者應當建立從業(yè)人員健康檔案，加強從業(yè)人員健康管理?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員健康管理要求CHAPTER食品流通環(huán)節(jié)中的安全監(jiān)管0501采購食品原料、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品時，應當索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明文件。02對采購的食品原料、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品進行進貨查驗，確保符合食品安全標準。03建立食品采購索證索票檔案，如實記錄食品原料、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。食品采購索證索票制度食品貯存場所應當保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。運輸食品的車輛應當保持清潔，不得運輸有毒、有害物質，防止食品污染。貯存運輸過程中的衛(wèi)生要求銷售的食品應當具有合法的標識標簽，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者的名稱及聯(lián)系方式等內容。食品的標識標簽應當清晰、醒目、持久，易于消費者辨認和識讀。對于散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。銷售過程中的標識標簽管理CHAPTER食品安全事故應急處理與案例分析06發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向相關部門報告，包括事故發(fā)生時間、地點、涉及產(chǎn)品、危害程度等信息。事故報告相關部門接到報告后，應迅速組織人員趕赴現(xiàn)場，進行初步調查、核實情況，并采取措施防止事故擴大?，F(xiàn)場處置根據(jù)事故性質和危害程度，組織專家進行風險評估，確定應對措施和處置方案。風險評估及時向社會發(fā)布事故信息，包括事故原因、涉及產(chǎn)品、危害程度、處置措施等，以保障公眾知情權。信息發(fā)布食品安全事故報告和處置流程分析微生物污染引起的食品安全事故案例，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起的食物中毒事件。微生物污染案例化學性污染案例物理性污染案例探討化學性污染導致的食品安全事故案例，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標等問題引發(fā)的食品中毒事件。研究物理性污染造成的食品安全事故案例，如食品中混入異物、玻璃碎片等導致的傷害事件。030201常見食品安全事故案例分析應急演練定期組織食品安全應急演練，