小餐飲備案 培訓(xùn)課件

小餐飲備案培訓(xùn)課件目錄小餐飲備案概述小餐飲備案流程小餐飲備案關(guān)鍵要素小餐飲備案常見(jiàn)問(wèn)題解答目錄小餐飲備案相關(guān)法律法規(guī)解讀小餐飲備案培訓(xùn)總結(jié)與展望小餐飲備案概述01小餐飲定義指經(jīng)營(yíng)面積在50平方米以下，提供簡(jiǎn)單餐飲服務(wù)的個(gè)體工商戶或小微型餐飲企業(yè)。背景隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，小餐飲逐漸成為市場(chǎng)的重要組成部分，但由于其規(guī)模較小、管理不規(guī)范等問(wèn)題，存在一定的食品安全隱患。因此，為了加強(qiáng)小餐飲的管理，保障公眾飲食安全，國(guó)家出臺(tái)了小餐飲備案制度。定義與背景意義促進(jìn)小餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，提高其整體形象和競(jìng)爭(zhēng)力。提高消費(fèi)者的飲食安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，減少食品安全事故的發(fā)生。目的：通過(guò)備案制度，規(guī)范小餐飲的經(jīng)營(yíng)行為，提高其食品安全管理水平，保障公眾飲食安全。備案目的和意義01適用范圍02對(duì)象適用于所有經(jīng)營(yíng)面積在50平方米以下的小餐飲單位，包括個(gè)體工商戶和小微型餐飲企業(yè)。小餐飲單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員以及食品安全管理人員等。適用范圍及對(duì)象小餐飲備案流程02提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，確保經(jīng)營(yíng)范圍中包含餐飲服務(wù)。營(yíng)業(yè)執(zhí)照提供法定代表人身份證復(fù)印件。法定代表人身份證明提供房屋產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同等證明文件，確保餐飲服務(wù)場(chǎng)所符合相關(guān)規(guī)定。餐飲服務(wù)場(chǎng)所證明任命專職或兼職的食品安全管理人員，并提供任命書。食品安全管理人員任命書申請(qǐng)材料準(zhǔn)備01提交方式可通過(guò)線上平臺(tái)或線下窗口提交申請(qǐng)材料。02受理時(shí)限申請(qǐng)材料齊全且符合法定形式的，相關(guān)部門應(yīng)在規(guī)定時(shí)限內(nèi)予以受理。03申請(qǐng)費(fèi)用根據(jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定繳納相應(yīng)的申請(qǐng)費(fèi)用。提交申請(qǐng)及受理010203相關(guān)部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明、餐飲服務(wù)場(chǎng)所證明等。審核內(nèi)容審核通過(guò)后，相關(guān)部門將組織現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行檢查?，F(xiàn)場(chǎng)核查如現(xiàn)場(chǎng)核查發(fā)現(xiàn)不符合要求的情況，申請(qǐng)人需在規(guī)定時(shí)限內(nèi)完成整改并提交整改報(bào)告。整改要求審核與現(xiàn)場(chǎng)核查相關(guān)部門將通過(guò)線上平臺(tái)或線下窗口通知申請(qǐng)人備案結(jié)果。通知方式備案證書監(jiān)管要求備案成功的申請(qǐng)人將獲得小餐飲備案證書，證書上載明備案編號(hào)、有效期等信息。備案后的小餐飲需遵守相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，接受相關(guān)部門的日常監(jiān)管和檢查。030201備案結(jié)果通知小餐飲備案關(guān)鍵要素03制定并執(zhí)行食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，確保食品安全。食品安全管理制度建立食品采購(gòu)索證索票制度，確保采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。食品采購(gòu)索證索票建立食品留樣制度，對(duì)每批次食品進(jìn)行留樣，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)追溯。食品留樣制度食品安全管理制度建立與執(zhí)行從業(yè)人員必須取得有效健康證明后方可上崗，確保不患有有礙食品安全的疾病。健康證明從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。個(gè)人衛(wèi)生定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)考核從業(yè)人員健康管理要求

場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)場(chǎng)所布局餐飲場(chǎng)所布局合理，各功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。環(huán)境衛(wèi)生保持餐飲場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，確保無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)異味。設(shè)施設(shè)備餐飲設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。原料貯存食品原料應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。原料采購(gòu)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保原料質(zhì)量安全可靠。食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。原料采購(gòu)與貯存規(guī)范小餐飲備案常見(jiàn)問(wèn)題解答04對(duì)于申請(qǐng)材料不齊全的小餐飲備案申請(qǐng)，審批部門應(yīng)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。一次性告知制度申請(qǐng)人應(yīng)在被告知之日起5個(gè)工作