廚師長三個月工作總結

廚師長三個月工作總結伴著時鐘的步伐20xx年立刻就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長我肯定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著導我們的團隊為來賓供應效勞，同時彌補我們發(fā)覺的缺乏，下面是我對廚房的工作總結

一、員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領導今年的二次漲工資大家都特別滿足，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3大部份員工認為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二、人員治理方面

1、進展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

2、今年對廚工做了屢次調整，調整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。

三、菜肴質量方面

采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、效勞員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

四、本錢方面

首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則

在菜品設計上要讓來賓滿足經(jīng)濟實惠做到物盡所值

五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴

六、廚房存在的`問題

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水、

3、廚房門把手大局部已損壞全部需要更換

4、局部員工根底差接收力量差，給工作帶來肯定的壓力、

七、接待了四次大型會議

中餐每月接待200桌左右的來賓。

八、新年的設想與工作安排

我們團隊要在xx年的根底上連續(xù)加強經(jīng)營治理，質量衛(wèi)生掌握和本錢掌握，同時改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。

廚師長三個月工作總結2

轉瞬間三個月已經(jīng)過去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很協(xié)作我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在酷熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結匯報報如下：

1、在菜品的定位上，依據(jù)客人的需求來漸漸轉變菜品的質量。我會努力協(xié)作新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

2、在廚政治理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標準化提升治理水平，以效益化為目標指導廚政治理工作，對廚房進展有效監(jiān)控與指導，嚴格根據(jù)標準提高執(zhí)行力，對廚房技術力氣進展合理儲藏，合力推出新奇菜品。

3、在人員方面，進展專業(yè)技能考核，采納定期培訓的方法提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

4、在菜品的出品把關上，采納三層把關制，一關否認制，即出品廚師把關，傳菜生把關，效勞員把關，一關發(fā)覺問題，都有退回的權利，否則都得擔當相應的責任.

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