不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)

不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)(一)溶劑殘留量壓榨法制油采用的是物理壓榨工藝，不加六號(hào)溶劑，也無需脫溶，采用浸出法工藝的食用油，如果在精煉時(shí)不能嚴(yán)格按照“脫溶工藝”進(jìn)行規(guī)范操作，那么在最后的成品油中，會(huì)殘留較多的溶劑，食用溶劑殘留超標(biāo)的油，會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和臟器有一定的刺激和傷害。（二）苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))苯甲酸是常用的防腐劑，汽水、果汁等所有的飲料和絕大部分的食品如蛋糕、果脯、肉松、肉干等都有使用，沒有苯甲酸及苯甲酸鈉的話，食品中微生物很快生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品變壞。但苯甲酸鈉畢竟不是營(yíng)養(yǎng)素，作為人工合成的防腐劑，吃多了肯定有害，長(zhǎng)期且同時(shí)食用多種含有同類防腐劑的食物，也會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害（如老年癡呆癥、帕金森癥及手腳發(fā)麻、記憶力衰退、周圍神經(jīng)炎等疾?。妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計(jì)不得超過最大使用量。該食品添加劑不合格的原因可能為個(gè)別企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、防止腐或改善口感、外觀而有意為之，或因企業(yè)對(duì)于生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)導(dǎo)致，也可能是個(gè)別企業(yè)對(duì)食品添加劑的使用規(guī)定不了解造成。苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。苯甲酸有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，在世界各國均被廣泛使用，當(dāng)食品中少量添加苯甲酸時(shí)，對(duì)人體毒害較小。經(jīng)常食用苯甲酸含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)等造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。（三）鉛對(duì)人體是一種積累性毒物、鉛中毒可由血液中鉛濃度進(jìn)行診斷、可造成人體紅細(xì)胞生命周期縮短，腎損傷及中樞神經(jīng)紊亂。（四）4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))豆芽中添加4-氯苯氧乙酸鈉，可以促進(jìn)豆芽下胚抽粗大，減少根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，但是由于其對(duì)人體有一定的損害，國標(biāo)已經(jīng)取消其作為食品添加劑的使用許可。（五）噻蟲胺噻蟲胺是一類新型殺蟲劑，主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬等害蟲的殺蟲劑。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品，對(duì)人體健康有一定危害。（六）噻蟲嗪噻蟲嗪是第二代新煙堿類殺蟲劑，不僅具有觸殺、胃毒、內(nèi)吸活性，而且具有高效、光譜及作用速度快、持效期長(zhǎng)等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)。長(zhǎng)期食用噻蟲嗪殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。（七）噻蟲啉是一種煙堿類殺蟲劑，它對(duì)人體、哺乳動(dòng)物和作物而言相對(duì)較為安全，在正確使用呋蟲胺的情況下一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果不慎讓藥液進(jìn)入體內(nèi)則可能會(huì)導(dǎo)致人體中毒。（八）甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是從發(fā)酵產(chǎn)品阿維菌素B1開始合成的一種新型高效半合成抗生素殺蟲劑，它具有超高效，低毒(制劑近無毒)，無殘留，無公害等生物農(nóng)藥的特點(diǎn)，與阿維菌素比較首先殺蟲活性提高了1-3個(gè)數(shù)量級(jí)，對(duì)鱗翅目昆蟲的幼蟲和其它許多害蟲及螨類的活性極高，既有胃毒作用又兼觸殺作用，在非常低的劑量(0.084~2g/ha)下具有很好的效果，而且在防治害蟲的過程中對(duì)益蟲沒有傷害，有利于對(duì)害蟲的綜合防治，另外擴(kuò)大了殺蟲譜，降低了對(duì)人畜的毒性。（九）克百威克百威是一種高毒性殺蟲劑，能被植物根部吸收，并輸送到植物各器官，以葉緣最多。但克百威對(duì)眼睛和皮膚無刺激作用，易導(dǎo)致施藥者忽略他的高毒性。依據(jù)GB2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)要求，辣椒、芹菜中克百威（克百威、三羥基克百威之和）的限量值應(yīng)≤0.02mg/kg，辣椒、芹菜中檢出克百威（克百威、三羥基克百威之和）超標(biāo)，有可能是種植者相關(guān)知識(shí)缺乏，不了解克百威的高毒性，也有可能是在噴灑農(nóng)藥之后沒有等待農(nóng)藥渡過分解期就急于上市，導(dǎo)致克百威殘留量超標(biāo)。（十）滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態(tài)農(nóng)藥，滅蠅胺超標(biāo)可能是菜農(nóng)對(duì)農(nóng)藥安全間隔期不了解，從而違規(guī)食用農(nóng)藥。（十一）啶蟲脒啶蟲脒是一種非常常見的殺蟲劑，啶蟲脒具有很強(qiáng)強(qiáng)的觸殺和胃毒作用，在很多農(nóng)作物上都有使用，常被用來防治刺吸式口器害蟲，如蚜蟲、木虱、薊馬、粉虱、潛葉蛾等。（十二）水胺硫磷水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑。水胺硫磷純品為無色鱗片狀結(jié)晶，能溶于乙醚、苯、丙酮和乙酸乙酯，不溶于水，難溶于石油醚，工業(yè)品為茶褐色粘稠的油狀液，放置過程中不斷析出結(jié)晶，有效成份含量85－90%，常溫下貯存穩(wěn)定。對(duì)蛛形綱中的螨類、昆蟲綱中的鱗翅目、同翅目昆蟲具有很好的防治作用。水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起人類中毒。（十三）毒死蜱毒死蜱是一種中等毒性的有機(jī)磷殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用，能較好的防止多種作物的地上和地下害蟲，在葉片上殘留期不長(zhǎng)，但在土壤中殘留期較長(zhǎng)。檢出毒死蜱超標(biāo)，分析原因主要有兩個(gè)方面：一是與種植者沒有正確使用農(nóng)藥，在噴灑農(nóng)藥之后沒有等待農(nóng)藥渡過分解期就急于上市有關(guān)；二是與土壤中的農(nóng)藥殘留量較高有關(guān)。（十四）氧樂果氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。（十五）恩諾沙星長(zhǎng)期攝入恩諾沙星藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，如頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長(zhǎng)期攝入還可能引起肝損害。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長(zhǎng)期食用含有喹諾酮類藥物的動(dòng)物性食品，容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對(duì)人的臨床療效。（十六）氯丙嗪氯丙嗪又名冬眠靈，屬鎮(zhèn)靜劑類藥物，在飼料中添加氯丙嗪會(huì)使動(dòng)物嗜睡少動(dòng)以達(dá)到催肥促生長(zhǎng)的作用。氯丙嗪為允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。長(zhǎng)期食用檢出氯丙嗪的食品，會(huì)使其在人體內(nèi)殘留，對(duì)人體健康造成一定影響。（十七）吡蟲啉吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一