（全國(guó)23高職職業(yè)技能比賽）GZ025食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽題庫(kù)共計(jì)10套

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測(cè)定（樣品1）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無(wú)菌要求。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：50分鐘，每超時(shí)1分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測(cè)定由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測(cè)定。1．準(zhǔn)備工作根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場(chǎng)提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識(shí)。2．樣品稀釋按現(xiàn)場(chǎng)提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行處理，制成待測(cè)樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個(gè)無(wú)菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺(tái)上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品1）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。2．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。4．比賽時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)1分鐘扣2分，超時(shí)5分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對(duì)菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報(bào)告2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測(cè)定（樣品1）結(jié)果報(bào)告賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個(gè)子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及報(bào)告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計(jì)數(shù)后需舉手示意裁判，確認(rèn)后計(jì)數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。4．比賽時(shí)間：40分鐘，時(shí)間到即停止操作。子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及相關(guān)計(jì)算，按要求如實(shí)填寫(xiě)相關(guān)記錄表格和檢測(cè)報(bào)告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號(hào)20230008）檢樣菌落總數(shù)測(cè)定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書(shū)面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及單項(xiàng)判定。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)4致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）（樣品1）操作規(guī)程賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】1. 請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。2. 電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。3. 操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。4. 比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》完成沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，包括預(yù)增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)、血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗(yàn)等。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實(shí)驗(yàn)室的防護(hù)要求2.生物實(shí)驗(yàn)室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)1、預(yù)增菌2、增菌3、分離4、生化試驗(yàn)5、血清學(xué)鑒定三、實(shí)時(shí)熒光法檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測(cè)定3、實(shí)時(shí)熒光PCR儀檢測(cè)

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品1）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，此法可較好控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。5．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時(shí)間不計(jì)入比賽時(shí)間。每超時(shí)3分鐘扣1分，超時(shí)30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)1.樣品預(yù)處理考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。樣品稱(chēng)量稱(chēng)取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱(chēng)量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。（3）測(cè)定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測(cè)）2.樣品檢測(cè)統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品1）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，不能中途退場(chǎng)，不能提前離場(chǎng)，不得作弊。2.請(qǐng)根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對(duì)未知樣品中的三聚氰胺進(jìn)行定性及定量分析。3.如需使用計(jì)算器，請(qǐng)使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。4.數(shù)據(jù)處理時(shí)，請(qǐng)依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來(lái)進(jìn)行，保留時(shí)間和峰面積按圖譜完整填寫(xiě)，三聚氰胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請(qǐng)參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測(cè)圖譜填寫(xiě)檢測(cè)記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品及三個(gè)平行加標(biāo)樣，所有樣品按照以下預(yù)處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)獲取相應(yīng)圖譜。樣品稱(chēng)量稱(chēng)取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱(chēng)量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。3.測(cè)定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動(dòng)相：C18柱：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時(shí)間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的保留時(shí)間相差在±0.05min內(nèi)的可認(rèn)定為三聚氰胺。4．定量結(jié)果計(jì)算試樣中三聚氰胺的含量按下式計(jì)算：X=V式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測(cè)的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機(jī)前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的峰面積；m—試樣質(zhì)量（g）計(jì)算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計(jì)算：根據(jù)3個(gè)加標(biāo)試樣的測(cè)定質(zhì)量，分別計(jì)算出一個(gè)回收率，再算出回收率平均值。回收率根據(jù)下式計(jì)算：P=式中：P——加標(biāo)回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標(biāo)樣RSD計(jì)算：RSD根據(jù)下式計(jì)算RSD=式中：x——三個(gè)平行加標(biāo)試樣中三聚氰胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個(gè)數(shù)，為3；xi——每個(gè)平行樣品。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品1）液相色譜操作虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.實(shí)驗(yàn)員個(gè)人防護(hù)用品穿戴2.實(shí)驗(yàn)室隱患查找二、三聚氰胺上機(jī)檢測(cè)仿真操作1.配制標(biāo)樣1)配制適宜濃度的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品2.開(kāi)機(jī)測(cè)試1)儀器配置2)儀器開(kāi)機(jī)3)打開(kāi)儀器工作站4)工作站中點(diǎn)擊方法—編輯完整檢測(cè)方法，對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm流動(dòng)相：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。3.數(shù)據(jù)分析4.儀器關(guān)機(jī)

表1-1單選題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型R單選題￡多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是（）。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D、加工工序的溫度國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員以下（）不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃。A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃兩相溶劑萃取法的原理為（）。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類(lèi)型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同紫外-可見(jiàn)分光光度法定量分析時(shí)，透過(guò)樣品池的入射光是（）。A、白光B、單色光C、激光D、混合光高效液相色譜法，相鄰兩峰分開(kāi)程度用（）來(lái)衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度微生物的純培養(yǎng)可用（）。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復(fù)染革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原因是（）。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說(shuō)法正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求

D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn) B、專(zhuān)家規(guī)定的時(shí)間 C、樣品是否已達(dá)到恒重 D、烘干后樣品的顏色用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門(mén)，降溫至室溫時(shí)取出。用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍(lán)淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、經(jīng)低溫脫水干燥B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、含有一定量水分凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅新鮮蘋(píng)果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性

表2-1多選題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型￡單選題R多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無(wú)毒C、有色D、清潔根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化溫度過(guò)高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失以下常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）。A、來(lái)蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛下列屬于四位有效數(shù)字的是()。A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68屬于溶劑提取法的有（）。A、蒸餾法B、萃取法C、浸提法D、過(guò)濾法關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說(shuō)法是（）。A、氣瓶?jī)?nèi)氣體不可用盡，以防倒灌B、使用鋼瓶中的氣體時(shí)要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用C、氣瓶可以混用，沒(méi)有影響D、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥、遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小于10米樣品預(yù)處理主要經(jīng)過(guò)（）幾個(gè)過(guò)程。A、提取B、排除干擾組分C、濃縮D、分離酸度對(duì)顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊懀ǎ?。A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性B、被顯色物的存在狀態(tài)C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成D、顯色劑的濃度和顏色

表3-1是非題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型￡單選題￡多選題R是非題題目?jī)?nèi)容題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)需要，可以在實(shí)驗(yàn)室存放大量氣體鋼瓶。保留樣品未到保留期滿，雖用戶未曾提出異議，也不可以隨意撤銷(xiāo)。微生物系統(tǒng)命名時(shí)一般要求屬名在前，種名在后，但有時(shí)也可以顛倒。在使用酒精燈時(shí)，當(dāng)燈內(nèi)的酒精少于1/3時(shí)也沒(méi)有關(guān)系，當(dāng)不用燈時(shí)，直接把燈帽蓋上就可以了。對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。密度計(jì)測(cè)出的讀數(shù)均需要校正。苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。測(cè)定食品中汞、砷、鉛等元素的含量最好采用干法灰化處理。

表1-2單選題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型R單選題￡多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正?！妒称氛倩毓芾磙k法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是（）。A、化學(xué)殘留B、重金屬污染C、有害的外界物質(zhì)D、微生物質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是（）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門(mén)B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過(guò)保質(zhì)期被召回或者退回的食品根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱(chēng)為（）。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定（）。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg下列藥品需要用專(zhuān)柜由專(zhuān)人負(fù)責(zé)貯存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色微生物學(xué)的奠基人是（）。A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類(lèi)物質(zhì)（）。A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)D、維生素類(lèi)半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用（）方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型屬于（）。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）。A、身體健康B、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、具超常敏感性下面（）不能用來(lái)測(cè)定液體密度。A、波美計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、錘度計(jì)可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁 B、面粉 C、糖漿 D、醬油在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酸水解 B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A、1%B、0.1%C、0.1‰D、0.2%

表2-2多選題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型￡單選題R多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式監(jiān)督管理部門(mén)在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢樣品預(yù)處理的目的是（）。A、去除樣品中的雜質(zhì)B、富集待測(cè)物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度食品中脂肪含量的測(cè)定方法有（）。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法屬于化學(xué)分離法的有（）。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起食品中常見(jiàn)的添加劑有（）。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述（）的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁

表3-2是非題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型￡單選題￡多選題R是非題題目?jī)?nèi)容題目答案難度系數(shù)食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時(shí)不必考慮待測(cè)溶液的濃度大小。菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。微生物營(yíng)養(yǎng)物是具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)和能量，也包括光能。亞硝酸鹽測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。索氏提取法適用于脂類(lèi)含量高，結(jié)合態(tài)的脂類(lèi)含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測(cè)定（樣品2）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無(wú)菌要求。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：50分鐘，每超時(shí)1分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測(cè)定由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測(cè)定。1．準(zhǔn)備工作根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場(chǎng)提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識(shí)。2．樣品稀釋按現(xiàn)場(chǎng)提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行處理，制成待測(cè)樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個(gè)無(wú)菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺(tái)上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品2）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。2．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。4．比賽時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)1分鐘扣2分，超時(shí)5分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對(duì)菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報(bào)告2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測(cè)定（樣品2）結(jié)果報(bào)告賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個(gè)子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及報(bào)告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計(jì)數(shù)后需舉手示意裁判，確認(rèn)后計(jì)數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。4．比賽時(shí)間：40分鐘，時(shí)間到即停止操作。子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及相關(guān)計(jì)算，按要求如實(shí)填寫(xiě)相關(guān)記錄表格和檢測(cè)報(bào)告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號(hào)20230008）檢樣菌落總數(shù)測(cè)定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書(shū)面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及單項(xiàng)判定。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)4致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）（樣品2）操作規(guī)程賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】1. 請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。2. 電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。3. 操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。4. 比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》完成沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，包括預(yù)增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)、血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗(yàn)等。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實(shí)驗(yàn)室的防護(hù)要求2.生物實(shí)驗(yàn)室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)1、預(yù)增菌2、增菌3、分離4、生化試驗(yàn)5、血清學(xué)鑒定三、實(shí)時(shí)熒光法檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測(cè)定3、實(shí)時(shí)熒光PCR儀檢測(cè)

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品2）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，此法可較好控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。5．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時(shí)間不計(jì)入比賽時(shí)間。每超時(shí)3分鐘扣1分，超時(shí)30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)1.樣品預(yù)處理考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。樣品稱(chēng)量稱(chēng)取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱(chēng)量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。（3）測(cè)定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測(cè)）2.樣品檢測(cè)統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品2）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，不能中途退場(chǎng)，不能提前離場(chǎng)，不得作弊。2.請(qǐng)根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對(duì)未知樣品中的三聚氰胺進(jìn)行定性及定量分析。3.如需使用計(jì)算器，請(qǐng)使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。4.數(shù)據(jù)處理時(shí)，請(qǐng)依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來(lái)進(jìn)行，保留時(shí)間和峰面積按圖譜完整填寫(xiě)，三聚氰胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請(qǐng)參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測(cè)圖譜填寫(xiě)檢測(cè)記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品及三個(gè)平行加標(biāo)樣，所有樣品按照以下預(yù)處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)獲取相應(yīng)圖譜。樣品稱(chēng)量稱(chēng)取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱(chēng)量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。3.測(cè)定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動(dòng)相：C18柱：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時(shí)間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的保留時(shí)間相差在±0.05min內(nèi)的可認(rèn)定為三聚氰胺。4．定量結(jié)果計(jì)算試樣中三聚氰胺的含量按下式計(jì)算：X=V式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測(cè)的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機(jī)前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的峰面積；m—試樣質(zhì)量（g）計(jì)算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計(jì)算：根據(jù)3個(gè)加標(biāo)試樣的測(cè)定質(zhì)量，分別計(jì)算出一個(gè)回收率，再算出回收率平均值?；厥章矢鶕?jù)下式計(jì)算：P=式中：P——加標(biāo)回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標(biāo)樣RSD計(jì)算：RSD根據(jù)下式計(jì)算RSD=式中：x——三個(gè)平行加標(biāo)試樣中三聚氰胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個(gè)數(shù)，為3；xi——每個(gè)平行樣品。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品2）液相色譜操作虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.實(shí)驗(yàn)員個(gè)人防護(hù)用品穿戴2.實(shí)驗(yàn)室隱患查找二、三聚氰胺上機(jī)檢測(cè)仿真操作1.配制標(biāo)樣1)配制適宜濃度的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品2.開(kāi)機(jī)測(cè)試1)儀器配置2)儀器開(kāi)機(jī)3)打開(kāi)儀器工作站4)工作站中點(diǎn)擊方法—編輯完整檢測(cè)方法，對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm流動(dòng)相：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。3.數(shù)據(jù)分析4.儀器關(guān)機(jī)

表1-3單選題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型R單選題￡多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)。A、7B、10C、15D、20食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、增加檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷(xiāo)許可證D、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照（）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國(guó)務(wù)院D、食品安全委員會(huì)違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門(mén)對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予（）處分。A.警告或記過(guò)B.記大過(guò)或降職C.撤職或開(kāi)除D.降級(jí)或留用查看根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠(yuǎn)離C、分隔D、混合以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然食品添加劑比人工化學(xué)合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百零四條關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A.食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢B.食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)C.食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D.食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間以鄰二氮菲為顯色劑測(cè)定某一試劑中微量鐵時(shí)參比溶液應(yīng)選擇（）。A、蒸餾水B、不含鄰二氮菲試液C、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液D、含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液下列論述正確的是（）。A、準(zhǔn)確度是指多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測(cè)定結(jié)果相符合的程度C、準(zhǔn)確度是指測(cè)定結(jié)果與平均值相接近的程度D、精密度是指測(cè)定結(jié)果與真實(shí)值相接近的程度。下列選項(xiàng)中，蒸餾無(wú)法達(dá)到的目的是（）。A、測(cè)定液體化合物的沸點(diǎn)

B、分離兩種沸點(diǎn)相近互不相溶的液體C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)

D、回收溶劑微生物最小的分類(lèi)單位是（）。A、界B、型C、種D、屬常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為（）。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。A、基因突變B、營(yíng)養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過(guò)多使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加香柏油的主要目的是（）。A、增加入射波波長(zhǎng)B、增大數(shù)值口徑（NA）C、增加顯微鏡放大倍數(shù)D、使視野更明亮下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是（）。A、美藍(lán)和剛果紅B、苯胺黑和石炭酸品紅C、番紅和結(jié)晶紫D、剛果紅和美藍(lán)為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是（）。A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作為檢驗(yàn)的稀釋液，每批都要設(shè)置空白C、每遞增稀釋一次，必須另?yè)Q一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上的菌落數(shù)要在（）之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒(méi)有要求

D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了細(xì)菌革蘭氏染色的程序是（）。A、涂片—干燥—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—固定—鏡檢B、涂片—干燥—固定—染色（初染—復(fù)染—脫色—媒染）—鏡檢C、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—脫色—復(fù)染）—鏡檢D、涂片—干燥—固定—染色（初染—媒染—復(fù)染—脫色）—鏡檢下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電源C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開(kāi)電線容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃～20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過(guò)2個(gè)月B、不得超過(guò)1.5個(gè)月C、不得超過(guò)15天D、不得超過(guò)20天若要測(cè)定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、烘干法 B、減壓干燥法C、卡爾費(fèi)休法 D、蒸餾法測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱(chēng)量之差不大于（）。A、2mgB、0.2mgC、5mgD、0.5mg用酸度計(jì)測(cè)試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。A、調(diào)零B、消除干擾離子C、定位D、減免遲滯效應(yīng)直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）。A、結(jié)晶紫B、甲基紅C、次甲基藍(lán)D、溴甲酚綠凱氏定氮法測(cè)牛乳中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化銨B、硫酸銨C、氫氧化銨D、硝酸銨雙硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、堿性溶液C、中性溶液D、任意溶液

表2-3多選題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型￡單選題R多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物D、過(guò)程產(chǎn)品的微生物食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列（）食品應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，不得繼續(xù)銷(xiāo)售。A、超過(guò)保質(zhì)期的食品B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。A、有足夠的純度B、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符C、性質(zhì)穩(wěn)定D、摩爾質(zhì)量較大高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)椋ǎ?。A、高溫使菌體蛋白變性

B、高溫使核酸變性

C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性

D、高溫抑制微生物生長(zhǎng)分光光度法中判斷出測(cè)得的吸光度有問(wèn)題，可能的原因包括（）。A、比色皿沒(méi)有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿潤(rùn)洗不到位高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有親水基團(tuán)D、無(wú)親水基團(tuán)火焰原子化包括的步驟有（）。A、電離階段B、霧化階段C、化合階段D、原子化階段在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是（）。A、改善峰形B、增加峰面積C、縮短柱長(zhǎng)D、改善分離度下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤(rùn)洗三次的是（）。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管

表3-3是非題賽項(xiàng)名稱(chēng)食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱(chēng)FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類(lèi)型￡單選題￡多選題R是非題題目?jī)?nèi)容題目答案難度系數(shù)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)查封違法從事食品產(chǎn)生經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。用濃溶液配制稀溶液的計(jì)算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好。相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。阿貝折射儀不能測(cè)定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。香料一般采用常壓干燥法測(cè)水分。由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應(yīng)用水飽和。

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測(cè)定（樣品3）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無(wú)菌要求。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：50分鐘，每超時(shí)1分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測(cè)定由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測(cè)定。1．準(zhǔn)備工作根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場(chǎng)提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識(shí)。2．樣品稀釋按現(xiàn)場(chǎng)提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行處理，制成待測(cè)樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個(gè)無(wú)菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺(tái)上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品3）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。2．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。4．比賽時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)1分鐘扣2分，超時(shí)5分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對(duì)菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫(xiě)上批次號(hào)和工位號(hào)，無(wú)需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報(bào)告2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測(cè)定（樣品3）結(jié)果報(bào)告賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個(gè)子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及報(bào)告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計(jì)數(shù)后需舉手示意裁判，確認(rèn)后計(jì)數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。4．比賽時(shí)間：40分鐘，時(shí)間到即停止操作。子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及相關(guān)計(jì)算，按要求如實(shí)填寫(xiě)相關(guān)記錄表格和檢測(cè)報(bào)告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號(hào)20230008）檢樣菌落總數(shù)測(cè)定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書(shū)面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫(xiě)、計(jì)算、報(bào)告以及單項(xiàng)判定。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)4致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）（樣品3）操作規(guī)程賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】1. 請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。2. 電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。3. 操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。4. 比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》完成沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，包括預(yù)增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)、血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗(yàn)等。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實(shí)驗(yàn)室的防護(hù)要求2.生物實(shí)驗(yàn)室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)1、預(yù)增菌2、增菌3、分離4、生化試驗(yàn)5、血清學(xué)鑒定三、實(shí)時(shí)熒光法檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測(cè)定3、實(shí)時(shí)熒光PCR儀檢測(cè)

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品3）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，此法可較好控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問(wèn)題可提出更換；比賽正式開(kāi)始后不再處理任何儀器設(shè)備問(wèn)題，一切后果選手自負(fù)。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。5．比賽過(guò)程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時(shí)間不計(jì)入比賽時(shí)間。每超時(shí)3分鐘扣1分，超時(shí)30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)1.樣品預(yù)處理考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。樣品稱(chēng)量稱(chēng)取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱(chēng)量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。（3）測(cè)定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測(cè)）2.樣品檢測(cè)統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品3）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，不能中途退場(chǎng)，不能提前離場(chǎng)，不得作弊。2.請(qǐng)根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對(duì)未知樣品中的三聚氰胺進(jìn)行定性及定量分析。3.如需使用計(jì)算器，請(qǐng)使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。4.數(shù)據(jù)處理時(shí)，請(qǐng)依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來(lái)進(jìn)行，保留時(shí)間和峰面積按圖譜完整填寫(xiě)，三聚氰胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請(qǐng)參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測(cè)圖譜填寫(xiě)檢測(cè)記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品及三個(gè)平行加標(biāo)樣，所有樣品按照以下預(yù)處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)獲取相應(yīng)圖譜。樣品稱(chēng)量稱(chēng)取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫(xiě)樣品稱(chēng)量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過(guò)濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。3.測(cè)定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動(dòng)相：C18柱：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時(shí)間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的保留時(shí)間相差在±0.05min